在拆遷過程中，對于正在經營的飯店經營者，我們會給予以下合理補償：首先是被征收飯店的市場價值補償，以保證經營者能夠得到公正的利益；其次是由于征收而產生的商鋪遷移及暫時安置費用的補償，幫助您順利完成業務轉移；最后也是最重要的一點，即對因征收給正在正常運營的飯店帶來的停滯和經營虧損的補償。
這樣的補償方案旨在確保所有受影響的投資者權益受到充分保護與尊重。

一、搬遷前期費用和搬遷過程中發生的停工費用、機器設備調試修復費用以及物資的拆卸、包裝和運輸、解聘員工補償費等費用。
二、基于拆遷政策發生的獎勵費用，包括速遷費、拆遷獎勵費等。需要看到拆遷協議，才能確定拆遷是否合法，以及能索要哪些賠償。
三、房屋被拆除造成停產停業的，也將得到補償：拆遷房屋造成停產、停業的，在規定的過渡期限內，按照所涉及的在冊工人數或者工商營業執照登記的實際從業人數給予一次性最低工資補償。
其中過渡期18個月以內的，補償6個月;過渡期18個月以上24個月以下的，補償10個月;由于拆遷人的責任延長過渡期限的，從逾期1個月起每逾期1個月，補償1個月。拆遷房屋造成停租的，按房管部門核發的《房屋租賃證》所載明的租金標準的50%補償，直至回遷。

　　我來幫你解決：
　　第一、如果房屋土地是集體土地，按照《土地管理法》第四十七條　征收土地的，按照被征收土地的原用途給予補償。
　　征收耕地的補償費用包括土地補償費、安置補助費以及地上附著物和青苗的補償費。征收耕地的土地補償費，為該耕地被征收前三年平均年產值的六至十倍。征收耕地的安置補助費，按照需要安置的農業人口數計算。需要安置的農業人口數，按照被征收的耕地數量除以征地前被征收單位平均每人占有耕地的數量計算。每一個需要安置的農業人口的安置補助費標準，為該耕地被征收前三年平均年產值的四至六倍。但是，每公頃被征收耕地的安置補助費，最高不得超過被征收前三年平均年產值的十五倍。
　　征收其他土地的土地補償費和安置補助費標準，由省、自治區、直轄市參照征收耕地的土地補償費和安置補助費的標準規定。
　　被征收土地上的附著物和青苗的補償標準，由省、自治區、直轄市規定。
　　征收城市郊區的菜地，用地單位應當按照國家有關規定繳納新菜地開發建設基金。
　　依照本條第二款的規定支付土地補償費和安置補助費，尚不能使需要安置的農民保持原有生活水平的，經省、自治區、直轄市人民政府批準，可以增加安置補助費。但是，土地補償費和安置補助費的總和不得超過土地被征收前三年平均年產值的三十倍。
　　國務院根據社會、經濟發展水平，在特殊情況下，可以提高征收耕地的土地補償費和安置補助費的標準。
　　第二、如果房屋土地是國有土地，按照《國有土地上房屋征收與補償條例》：
　　第十七條　作出房屋征收決定的市、縣級人民政府對被征收人給予的補償包括：
　　（一）被征收房屋價值的補償；
　　（二）因征收房屋造成的搬遷、臨時安置的補償；
　　（三）因征收房屋造成的停產停業損失的補償。
　　市、縣級人民政府應當制定補助和獎勵辦法，對被征收人給予補助和獎勵。