1、原料準備：綠豆170克，水適量，油60克，糖150克，中筋面粉400克，油80克（面粉2-3%），糖30克，水170克，面粉100克，油50克。

2、干綠豆170克放足量水泡一天左右。

3、倒入電飯煲，加沒過綠豆多一點的水，煮飯鍵，熟了就可以了，打開看很軟的，用勺子壓能輕易壓碎。

4、分多次，少量放入攪拌機，加少量水，打成很細的泥。

5、不粘鍋加熱，倒入一半油，倒綠豆泥，加入糖，中火炒到沸騰了轉小火，一直翻炒，油全部吸收后倒入剩下的油，一直不停翻炒，要耐心，炒到自己想要的干濕程度，要成團的話就炒到翻動時明顯能感覺硬點的就關火，涼了會更硬挺一些的。

6、水油皮所有材料混合，揉成光滑面團，蓋好防止干皮，然后混合好油酥材料，揉成團，松弛半小時。

7、水油皮稱重，然后分成20克一個，油酥也稱下計算下夠水油皮的量需要多少個，就平均分多少克。

8、水油皮搟成片能包住油酥的大小就行，然后搟成牛舌狀，卷起，放一邊松弛，蓋好濕布或保鮮膜或蓋子防止干皮，所有都包好搟成后開始包綠豆餡。

9、面團搟成圓，都包好后烤箱預熱170度，然后放進烤20分鐘即可。

　　材料：

　　1、油皮：低粉200克、白砂糖40克、水100克、黃油40克 。

　　2、油酥：低粉120克、色拉油60克 。

　　3、內餡：綠豆500克（提前一晚上浸泡）、白糖適量。

　　做法：

　　1、分別把兩種面和好，放在一邊松弛半個小時。

　　2、松弛面團時來處理綠豆餡，將提前泡過一晚的綠豆放入鍋中，加入適量的清水，開火煮豆子，將綠豆煮至酥爛。在綠豆中加入適量白糖，并用勺子不斷的攪拌，碾壓。

　　3、制作綠豆餅皮。將醒過的油皮，油酥分別搓成長條，并分成10段。取一塊油皮，搟平，包入油酥，封口捏緊，避免油酥漏出，做好后醒五分鐘。用手掌將面團壓平，再用搟面杖搟成長條狀，再將它卷起，做好后再醒五分鐘。后用手掌壓平，搟成長條再卷起，再醒五分鐘。然后將醒好的小面團搟成圓面皮。

　　4、最后包入綠豆餡，做成小餅的形狀。

　　5、在小餅表面刷蛋黃水2次，放入預熱200度的烤箱，烤二十五分鐘，表面呈金黃色即可。

綠豆糕的兩種做法
方法一
第一步
綠豆洗干凈后，在水里泡兩個小時或者不泡。泡了更容易煮。
第二步
浸泡后，在綠豆中加入一些水，在高壓鍋中煮沸。我通常用高壓鍋煮10分鐘左右。
第三步
放入攪拌機中攪拌直至破碎。
第四步
然后倒入燉鍋，加入黃油和糖，小火煮至填滿豆瓣醬。如果用篩子剝了再炒會更好吃。但是營養會稍微流失。
第五步
油皮材料(低筋面粉100g，水50g，豬油30g)混合均勻，好的面團一定要有粘性。然后，可以在案板上敲打，如圖，可以摔成長條。
第六步
糕點材料(70克低筋面粉和35克豬油)也混合均勻。冬天需要更多的豬油，夏天更軟，需要的豬油更少。把它揉成一團就行了。讓皮和糕點靜置30分鐘。
第七步
然后把油皮和油酥分成10份。
第八步
油酥點心
第九步
然后推出來。
第十步
卷起
步驟11
蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。站立的目的是為了讓背部站得更好。
第十二步
然后搟開，卷起來。再靜置15分鐘。
第十三步
然后取一粒小藥丸，壓平，卷成一圈。
步驟14
用綠豆餡包裝(綠豆250克，白糖50克(根據個人口味添加)，黃油30克，每個綠豆餡45克)
第十五步
扣上
第十六步
將包好的綠豆餅放入烤盤，口朝上，放入烤箱預熱至190度，中層烤20分鐘左右，中間把餅翻過來。

綠豆是夏天消暑的最佳甜品。這次的綠豆餅使用清淡的玉米油代替麻油，夏天嘛，吃清淡一點。還有綠豆沙哦。一舉兩得。 綠豆性涼，脾胃虛弱的人不宜多吃。服藥特別是服溫補藥時不要吃綠豆食品，以免降低藥效。
工藝：炒
口味：甜味
時間：<30分鐘
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.去皮綠豆泡至數小時，明顯發大即可
2.沖洗干凈
3.綠豆倒入電飯鍋里，加入2倍左右的水。煮至綠豆酥爛即可。泡發后的綠豆煮很快煮熟了，大概15至20分鐘。注意會溢鍋
4.過篩，過濾出來的渣用來做綠豆餅，綠豆湯做冰鎮綠豆沙
5.綠豆湯趁熱加入適量的細砂糖，甜味根據個人的口味添加。攪拌均勻即可。放涼放冰箱冷藏
6.坐鍋點火，中小火炒綠豆沙。露珠比較喜歡原口味，如果追求細膩的口感，可以用料理機攪拌后再炒。加入30克的砂糖翻炒
7.分次加入玉米油
8.炒至有阻力，綠豆沙粘粘的，即可成團又不失水份
9.鍋里倒入糯米粉，中小火炒數分鐘，微微發黃即可。用來防粘，如果沒有糯米粉此步驟可以省略，可以用食用油代替防粘
10.分成35克一個，大小自行掌握
11.取50克裝的月餅模，倒入熟糯米粉防粘，然后狠狠的抖掉糯米粉，只是用來保持模具干爽防粘。不可以用太多哦。也可以手摸食用油滾動綠豆沙團子，也可以達到防粘效果
12.放入綠豆沙團子
13.擠壓，脫膜。做好的綠豆餅盡快食用完，長時間裸露在空氣中表面會失去水分結皮，但不影響食用。 這個夏天一定要嘗嘗手工綠豆餅和冰鎮綠豆沙。清爽一下
烹飪小貼士：
鍋里倒入糯米粉，中小火炒數分鐘，微微發黃即可。用來防粘，如果沒有糯米粉此步驟可以省略，可以用食用油代替防粘
月餅模倒入熟糯米粉防粘，然后狠狠的抖掉糯米粉，只是用來保持模具干爽防粘。不可以用太多哦。也可以手摸食用油滾動綠豆沙團子，也可以達到防粘效果
做好的綠豆餅盡快食用完，長時間裸露在空氣中表面會失去水分結皮，但不影響食用。如果放入冰箱冷藏，需要覆蓋保鮮膜，不然表面會失去水分干裂。

立秋后食欲大增，下班回到家，嘴里總想吃點零食，樓下新開了一家店，專賣綠豆餅，香味撲鼻，由于新開的活動力度大，買一斤送半斤，買的人絡繹不絕，雖然價格便宜，但還是自己做的吃著放心。只要家里有平底鍋都能做，按我這個配方，簡單又省事，皮薄餡多酥的掉渣。

我家孩子念叨了好多次，今天忙里偷閑做了一筐綠豆餅，這回家里有得吃了，雖然做起來沒有包子花卷簡單，但也是一款糕點。這個做法適合家庭操作，即使沒有廚藝也不用擔心，通過改良超級簡單，按照這個食譜做，保證一次成功。

每次把我做的成果分享給大家，看到評論區你們的評論，莫名的感動，因為我的付出得到了認可，很感謝你們一直陪伴。

【綠豆餅】

水油皮配料：普通面粉200克，白糖30克，食用油45克，水90克。

油酥配料：中筋面粉180克，食用油90克。

綠豆沙餡：脫皮綠豆250克，白糖100克，黃油30克。

【詳細做法】

1、首先我們來做綠豆餡，把脫皮綠豆浸泡一個小時，沒有脫皮綠豆帶皮的也可以，泡軟后倒在鍋里加入二分之一的清水，把綠豆煮粘，加入100克白糖炒至融化。

2、最后加入30克黃油，炒至融化，如果沒有黃油食用油也可以，綠豆餡炒至能抱團就可以了。

3、把炒好的綠豆餡晾涼后團成20克左右的圓球，放一旁備用。

4、接下來我們做水油皮，200克中筋面粉放進盆里，加入30克白糖，45克食用油攪拌均勻。

5、再加入90克清水，攪拌成大面絮，下手揉成團，再移到面板上搓揉5~6分鐘。

6、把面團揉至光滑細膩就可以了，放進碗里蓋上松弛30分鐘。

7、下面我們來做油酥面，盆里放入180克中筋面粉，加入90克食用油。

8、攪拌至偏軟一些的油酥面，放一旁備用。

9、松弛好的面團取出不要揉面，面板上撒點面粉防止粘，再把面團一分為二。

10、取其中的一份壓扁，放上一半油酥面。

11、像包包子一樣把油酥包裹起來，捏和緊千萬不要漏油酥面。

12、把包好油酥的面團搟成長方形面片，搟得不要太薄，然后像這樣對折，再搟開，再對折，一共折兩次。

13、最后搟成像這樣的面片，厚度大約半厘米。

14、把搟好的面片從一邊卷起來，卷成長條，再切成大小均勻的小劑子，我這里大約分了12份。

15、再取其中的一個劑子按扁搟成像包子一樣的皮，把綠豆餡放在面皮中間，像包包子一樣捏合封口。

16、包好綠豆餡的劑子封口朝下，用手掌輕輕按一下。

17、按同樣的方法把剩余的都包好，放在烤盤里。

18、把做好的生坯放在烤箱的最底層，開下火200度烤30分鐘，烤至中途底面微黃，取出用鏟子給它翻面，再繼續烤，烤至兩面金黃，自己滿意的顏色就可以了。

19、烤好后出爐，用烤箱做的綠豆餅顏色均勻，皮酥餡軟綿，香味濃郁，特別好吃。

自己在家做的綠豆餅吃著放心，做法簡單，學會都不用外面排隊買了，香酥可口老人小孩都喜歡吃。

小柒說：

綠豆餅看著復雜，其實做起來挺省事的，雖說這個綠豆餅新手也能做，如果手慢一定要記得把油皮用保鮮膜蓋起來，這樣防止干皮。

做這個綠豆餅也可以用電餅鐺烙，鍋底稍微抹點油，小火慢烙，出裹也很酥，味道一點不比外面賣的差。

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原料
1、主料：精面粉850克，綠豆1600克。
2、輔料：熟豬油425克，白糖1280克。
制法
1、將綠豆去凈雜質，浸水4小時，撈起放入鍋中，加入5000克水，先用旺火燒沸，后用小火煮約1小時，盛入淘籮，下置大盆，用手揉擦綠豆。邊擦邊放水，搓去豆殼流出細豆沙。水細沙靜置盆中后撇去上面清水，將細沙倒入紗布袋，再放入水中，洗出細豆沙，沉淀后，撇去上面清水，將細豆沙倒入布袋扎緊，擠干水分。
2、炒鍋置小火上，倒入細豆沙，加入1250克白糖，焙干盛入盆中成餡心。
3、取過篩的面粉500克放在案板上，開窩，將30克白糖溶入150克清水，倒入面粉中，搓成團，再放入250克熟豬油攪勻，搓至面團光滑起筋，成水油皮。
4、取過篩面粉350克放案板上，開窩，放入175克熟豬油搓勻，搓至面團純滑起筋，成酥心。
5、將水油皮搓成條，摘成25塊面劑，將酥心也分為25塊，每塊水油皮包入酥心一份，壓扁，搟成長條，再卷成圓筒形，每筒揪成兩塊，壓扁后各包入綠豆沙25克，做成直徑為6厘米的扁圓形生坯。
6、燒盤掃油，將綠豆餅生坯面向燒盤，收口向上，擺入燒盤，入爐用中火燒至金黃色時，取出燒盤，逐個將綠豆餅翻身，再入爐，稍燒至底部上色即可。