1、綠豆洗干凈，放入鍋中煮熟，撈出放入碗中，調(diào)入白糖；
2、拌勻，用勺子壓成泥；
3、面團揉勻下成25克一個的小劑子，用手捏出窩狀；
4、用勺子舀20克餡料放入面窩中央；
5、放入餅?zāi)Ｖ?，用手壓平?br />6、將餅?zāi)？诔?，倒出餅坯?br />7、放入蒸籠中蒸7——10分鐘即可。
溫馨提示：綠豆要煮的爛一點，去皮的綠豆口感更好！

綠豆餅好吃又簡單的制作方法如下：

主料：脫皮綠豆360克、細砂糖80克、水怡70克、黃油90克。

輔料：高筋面粉120克、低筋面粉80克、水100克、玉米油55克、泡打粉2克、干酵母2克、細砂糖20克。

步驟：

1、脫皮綠豆用冷水浸泡兩個小時以上，放冰箱冷藏一晚最佳。

2、綠豆撈出放蒸鍋中蒸40分鐘，用手可以輕松捻碎。

3、把餡料部分的綠豆、糖、水怡、黃油放入料理機。

4、攪拌成泥。

5、用不粘平底鍋全程小火翻炒至不粘手的狀態(tài)，晾涼備用。

6、皮料部分所有材料放入廚師機。

7、攪拌至成團，表面肉眼可見的光滑就可以了，蓋保鮮膜松馳15分鐘。

8、把炒好的綠豆餡平均分成24份，每份約35克。

9、面團平均分成24份，每份約15克。

10、取一個小面團壓扁，把綠豆餡包進去。

11、收口捏緊，揉圓。

12、放入烤盤，壓扁。

13、送入預(yù)熱好的烤箱190度，烤20分鐘，中間把烤盤取出，將綠豆餅翻面繼續(xù)烘烤就可以出鍋了。

方法/步驟

把水油皮材料混合好，揉到出膜。油酥材料混合好，揉勻。各自蓋保鮮膜靜置20分鐘以上。

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方法/步驟2

靜置油皮油酥的時候來準備餡料，綠豆提前泡6小時，高壓鍋壓熟，瀝水分，搗成泥，不用太細看的見的綠豆更有口感😋就是兒時的味道。搗成泥的綠豆放進平底鍋翻炒，加入適量糖和煉乳（依據(jù)個人口味）炒至綠豆泥可以抱團就可以出鍋啦！按30g/個團成小丸子，蓋保鮮膜備用。

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方法/步驟3

將水油皮和油酥各自等分成18等份，大約每個油皮團子23個，油酥團子12g，因為這里做的綠豆餅單個大約重65g。如果想做小一點或者大一點可以自行調(diào)整。

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方法/步驟4

油皮團子用掌心摁扁，把油酥包進水油皮，像包包子一樣。收口一定要收好。

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將步驟4的面團挨個搟成牛舌狀，再至上而下卷起來，注意用保鮮膜覆蓋避免太干了。如果手快的話，卷好的面卷稍微靜置5分鐘。如果卷得慢的盆友，卷完18個已經(jīng)差不多啦，不需要另外靜置了。

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方法/步驟5

把步驟5的面卷收口朝上，從中間開始↕️兩個方向搟面杖搟成長條，不可以來回搟，容易破酥皮。搟好再至上而下卷起來，變成途中胖胖的小卷。

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預(yù)熱烤箱185度上下火（用的是格蘭仕的烤箱）烤箱預(yù)熱的同時開始包綠豆餅啦！把步驟6的小面卷收口朝上，中間用大拇指壓個印子，左右兩頭朝中間捏在一起，用掌心壓扁，放上綠豆丸子，像包包子一樣包好，收口朝下，掌心輕輕壓出餅狀。

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方法/步驟6

180度上下火烤30分鐘，剛開始收口朝上，中間記得翻面讓收口朝下。表面微黃就熟啦，根據(jù)自家烤箱脾氣調(diào)整哈。

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剛烤好的綠豆餅皮子會有一點點干，放置半天后就是表面酥軟，看得見綠豆的綠豆餅啦！

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