咸甜綠豆餡的做法
綠豆用高壓鍋煮爛，水不能太多。煮熟后加糖拌勻，靜放。

蔥頭剁碎。

下油（不要一次太多）炒香蔥頭，炒至金黃色時下煮好的綠豆，我沒有去皮，保留所有營養，只注重囗感，不太注意觀感。炒制時可分幾次加油，如果不喜歡太油可以少加點，炒至綠豆泥抱團就可以了。我是用幅熱爐來炒的，火力調至5檔左右，火力不能太大。最后放鹽。

　　綠豆沙是一種清爽潤肺的美食。它是由綠豆和水為主要原料制作而成。綠豆沙的做法非常便捷，不需要繁瑣的刀工，也不需要難買的佐料，輕松在家就能做。想知道綠豆沙的做法大全以及綠豆沙怎么做嗎?那就一起來看看吧。

　　 正宗綠豆沙餡

　　 材料

　　綠豆，水。

　　 做法

　　1.泡一天的綠豆洗干凈放高壓鍋里煮，上汽煮15分鐘。

　　2.煮好的綠豆。

　　3.放鐵鍋里炒。

　　4.炒的過程中加三次植物油，防止糊鍋。

　　5.炒到水分都蒸發掉加400克白糖翻炒均勻。

　　6.做好的綠豆沙餡。可做豆包、豆沙餅、豆沙燒餅等都非常好吃。

　　 注意事項

　　1.糖的量可根據個人口味調整。

　　2.豆沙餡的稀稠一般沒有特別規定，自己覺得OK就可以了。

　　3.加油的好處是不易沾過糊鍋，對成品質量沒有影響。

　　4.在第二步洗沙的時候，可能會有一些豆子總是壓不爛，因為那是陳年的豆子，不管你怎么煮都是壓不出沙的，比較好的利用是收集起來煮綠豆或是紅豆粥。

　　4.放入綠豆后，大火煮開，改為小火煮至綠豆皮浮上來，把綠豆皮撈出，這樣做出的綠豆沙口感才更佳。

　　5.撈出豆皮后，要用勺子不斷的按壓，使綠豆慢慢變為泥狀，綠豆沙就做好了。

　　 簡單綠豆沙餡

　　 材料

　　綠豆，水。

　　 做法

　　1.把綠豆淘干凈加入壓力鍋中，加入沒過綠豆約三指處的清水。

　　2.開電壓25分鐘，這時綠豆已經開花了，用漏勺把綠豆撈出，控掉水份。

　　3.用料理杯把綠豆攪打細膩后倒入不粘鍋中。

　　4.中小火慢熬綠豆沙，并分次加入玉米油，中途要常翻動。

　　5.當豆沙變的`稍粘稠時加入白糖。

　　6.炒至豆沙變的很粘稠時即可。

　　 家常綠豆沙餡

　　 材料

　　綠豆，姜片，冰糖。

　　 做法

　　1.準備所需材料。

　　2.綠豆用清水泡2小時以上。

　　3.然后把綠豆洗凈，姜切片。

　　4.把綠豆和姜片放入湯煲內。

　　5.加入適量的清水。

　　6.蓋上鍋蓋，大火煲滾，轉小火慢慢熬。

　　7.熬至綠豆脫殼起沙。

　　8.最后加入適量冰片糖煮至溶化即可。

　　 原味綠豆沙餡

　　 材料

　　綠豆，水。

　　 做法

　　1.綠豆備用。

　　2.白糖，豬油(可用其它食用油)備用。

　　3.綠豆隔夜泡發。

　　4.洗凈后，倒入鍋內，加入足量的水(至少得水2：1紅豆)。

　　5.煮至綠豆軟爛(用高壓鍋比較快)。

　　6.煮好的豆子倒入料理機。

　　7.攪拌成細膩的豆沙。

　　8.豆沙倒入平底鍋內(不要用鐵鍋，我用的不粘鍋)。

　　9.加入適量的白糖。

　　10.分次加入豬油，小火炒制。炒到豆沙很容易塑成形，又不會散掉即可。

　　11.炒好后，晾涼倒入樂扣中保存。

　　12.直接用模具，扣成形狀，當小蛋糕吃也很美味。

　　 綠豆沙餡

　　 材料

　　綠豆，水。

　　 做法

　　1.綠豆挑去雜質、壞豆，用清水泡一個晚上。

　　2.放進高壓鍋中，加入適量清水(如果放在高壓鍋中的話，水不要放的太多，水的分量大約比豆高2厘米左右就行了)。

　　3.蓋上鍋蓋，壓20--30分鐘(瞧，豆子全部吸收水分，幾乎沒有多余的水分)。

　　4.開始濾豆沙了，在濾網下面放一盆水，再把濾網擔在盆上面，放進煮好的綠豆，用匙子揉綠豆，把紅豆搓爛，這樣豆沙就會漏進水里。

　　5.取一條紗布，把豆沙和水的混合物倒在紗布上面，包好，提起，用手使勁擰出水分。

　　6.然后可以開始炒豆沙，鍋洗凈，加入小許豬油，豬油溶化后倒入擰去水分的豆沙。

　　7.轉中小火，加入1/3的紅糖，炒勻后再加入剩余紅糖。

　　8.直至炒到豆沙水分差不多揮發完畢時，加入麥芽糖。

　　9.不停地翻炒，炒至水分完全揮發，感覺豆沙有些粘稠，并且感到阻力變大即可。

問題一：如何在家自制綠豆酥餅和綠豆沙餡 【自制純綠豆沙餡】
材料：綠豆500克、清水適量、冰糖適量、蛋黃2個、奶粉適量、黃油適量、色拉油適量
制作過程：
1、綠豆洗凈后清水浸泡一夜；（泡過夜的綠豆表皮很軟了，很容易去皮）
2、把每顆綠豆的外皮剝去（此過程相當漫長，特別考練人的耐心，最好有人幫忙）
3、全部去了外皮的綠豆入鍋煮至軟爛，出鍋瀝干水分，邊瀝邊用勺子什么的東西使勁碾壓，或者倒入料理機打成泥；
4、鍋內倒入少許色拉油，倒入綠豆泥，開始炒制，不停翻炒一會后加入適量冰糖繼續翻炒；
5、加入兩個蛋黃，適量奶粉繼續炒呀炒，加入適量黃油我炒呀炒，炒呀炒；
6、一直炒到綠豆沙明顯變干，翻炒起來感覺吃力就可以關火了，涼后綠豆沙還會變干些；
7、純手工制作的純綠豆沙餡就炒好了，涼后放冰箱保存。
（這次做的這個是稍顯復雜一點的方法，也可以用簡單的方法炒制一鍋綠豆沙餡，不過付出總會有回報的，這次炒出來的綠豆沙獲得了一致的好評，連一向口味特別挑剔的女兒也直夸好吃）

問題二：自制綠豆沙餡的家常做法大全怎么做好吃視 用料
主料
綠豆375克
輔料
玉米油
120克
白砂糖
180克
自制綠豆沙餡的做法
1.
把綠豆淘干凈加入壓力鍋中，加入沒過綠豆約三指處的清水
2.
開電壓25分鐘，這時綠豆已經開花了，用漏勺把綠豆撈出，控掉水份
3.
用料理杯把綠豆攪打細膩后倒入不粘鍋中
4.
中小火慢熬綠豆沙，并分次加入玉米油，中途要常翻動
5.
當豆沙變的稍粘稠時加入白糖
6.
炒至豆沙變的很粘稠時即可
烹飪技巧
如果不是當時用的話，放入冰箱冷藏或冷凍，冷藏存放的時間不易過久。

問題三：自制綠豆沙餡怎么做 1白糖250克
自制綠豆沙餡的做法步驟：2 2綠豆460克
自制綠豆沙餡的做法步驟：3 3綠豆加水倒入電飯鍋里，煮半個小時。煮爛后剛好沒有一點水加入白糖攪拌至溶化。
自制綠豆沙餡的做法步驟：4 4然后倒入鍋中翻炒變色十幾分鐘
自制綠豆沙餡的做法步驟：5 5加入糯米粉翻炒十幾分鐘
自制綠豆沙餡的做法步驟：6 6綠豆沙就好啦

問題四：自制綠豆沙餡的做法，自制綠豆沙餡怎么做好吃 步驟
1.泡一天的綠豆洗干凈放高壓鍋里煮，上汽煮15分鐘
2.煮好的綠豆
3.放鐵鍋里炒
4.炒的過程中加三次植物油，防止糊鍋
5.一直炒到水分都蒸發掉加400克白糖翻炒均勻
6.做好的綠豆沙餡。可做豆包、豆沙餅、豆沙燒餅等非常好吃。

問題五：綠豆沙餡的家常做法大全怎么做好吃視頻 綠豆沙餡的做法
1.
泡一天的綠豆洗干凈放高壓鍋里煮，上汽煮15分鐘
2.
煮好的綠豆
3.
放鐵鍋里炒
4.
炒的過程中加三次植物油，防止糊鍋
5.
炒到水分都蒸發掉加400克白糖翻炒均勻
6.
做好的綠豆沙餡。可做豆包、豆沙餅、豆沙燒餅等都非常好吃

問題六：如何自制豆沙（餡） 豆沙餡怎么做？
紅豆在水里泡一夜
在鍋里煮爛，我覺得用鍋太慢，后來改用高壓鍋煮的。
煮好用攪拌機打成泥。
鍋里倒入油，炒豆沙泥，水份炒干加糖，我加的是紅糖，也可以放白糖。
油、豆沙泥、糖的比例是：1：1：1后來覺得油和糖還能多一點。
做成后的樣子，相貌不怎么樣，不過口味很純，比買來的好多了。
自制紅豆沙
原料∶(成品約1600克)
紅豆∶2包(700克)
糖∶250克
麥芽糖∶150克
鹽∶1/8小匙
黃油∶4~7大匙
(如果沒有麥芽糖，就用350克白糖)
做法∶
1、紅豆用冷水泡隔夜。把紅豆放入高壓鍋中，加水蓋過紅豆，大火煮開上汽后，小火15~20分(看高壓鍋性能)，關火。待涼。
2、把紅豆連湯帶水放入食物料理機中打碎，然后用過濾網過濾至容器中(把濾網底部浸在水中比較好過濾)。過濾不掉的豆皮扔掉或做其他用途。
3、濾好的豆沙沉淀幾個小時，輕輕倒去上面的水。然后把豆沙放入鍋中大火煮開，中火一直煮到豆沙變粘稠，加入糖、麥芽糖和鹽，繼續翻炒至豆沙變干。關火，加入黃油攪拌均勻，放涼即可。
注∶
1、紅豆沙嘗起來應該稍微甜一點兒才對，因為是用于做餡，如果空口吃起來甜度剛好，包上皮之后甜度會不夠。
2、糖和黃油的用量可以根據自己喜歡調整，不過建議butter多放一些，這樣紅豆沙餡的口感才不會太干太澀。
3、紅豆沙放冷藏可以放3天，如果一次做得太多暫時吃不完，密封后放冷凍，幾個月都沒問題。
如何自制豆沙餡？
材料：紅豆(或綠豆)500克、白糖600克、豬油100克、黃油50克、精鹽10克、清水200克。
做法
1、豆洗凈炒熟,用機器打成粉.
2、鍋內放清水,白糖熬化,加入豆粉、豬油液、黃油、鹽，用小火炒至吐油即成。
溫馨提示：炒制時要勤翻炒，否則不滑，容糊，容易糊鍋。
豆沙怎么做更細膩？
我們知道，豆沙越細膩越好吃。那么豆沙怎么做更細膩呢？根據我的實踐，豆沙這樣做會更加細膩：
首先，我們準備好原料，紅豆100克，白糖少許，色拉油少許。
將紅豆泡水一夜，放在高壓鍋里加適量的水，中小火20分鐘至熟。把煮熟的紅豆放在攪拌機內攪拌30秒，然后倒在豆漿機的那個小篩網中過濾，這樣過濾好的汁直接就流在了豆漿機的那個清洗桶中了。
將過濾好的汁放在鍋中，加入適量的色拉油和白糖，用小火慢慢的熬至將干即可。用這種方法做出來的豆沙保證非常細膩可口，味道特別的好。主要的功勞是做豆漿用的那個篩網，用它來過濾豆沙皮真是一極棒啊。
在制作的過程中，有幾個要點值得注意：
1、如果沒有豆漿的那種小篩網，可以用篩面粉的小篩子。
2、過濾好的汁如果水份太多，請用沙布過濾一下就沒有水分了。
3、白糖和色拉油的量隨個人的口味而定。
4、一定要小火慢慢地來熬，人全程看著，不能糊了。

問題七：求綠豆沙餡如何做的軟滑香甜冰涼爽口方法，謝謝！ ┈ 用料 ┈
脫皮綠豆250g
糖粉40g
葡萄糖粉40g
黃油20g
玉米油20g
鹽1g
┈ 做法 ┈
① 脫皮綠豆泡24小時，期間要多次換水，綠豆里加水和綠豆一樣高，上鍋蒸30分鐘左右。蒸好的綠豆，用手一捏就成豆沙了，表示蒸好啦。
② 倒入破壁機打成綠豆沙，打好的綠豆沙很細膩。用勺子挖出來，因為特別粘稠倒不出來的。
③ 鍋里放入黃油和玉米油加熱使黃油融化，倒入綠豆沙，用小火翻炒，炒到粘稠的狀態，加入糖粉，葡萄糖粉，鹽繼續炒，直到水分收干。
④ 揉成團，分成30克的劑子，用模具壓出花型。

問題八：綠豆餡料的做法，綠豆餡料怎么做好吃，綠豆餡料 1
材料;綠豆650克 調和油100克 白糖120克
2
.倒入電氣鍋內壓熟。
3
.倒入料理機內，在倒入一半的白糖攪打細膩（分兩次打的哦所以白糖只加一半。
4
.倒入鍋內大火燒開以后轉小火。
5
.在倒入調和油，分2到3次加入待完全融入再加下一次。
6
.要不停的攪拌，不然會粘鍋鍋糊底
7
.收干水分，起鍋晾涼。
8
.就可以做餡料使用了。

問題九：在家怎樣制作豆沙餡 制作豆沙餡方法
食材
食譜熱量：927(大卡)
主料
紅豆300g
白糖適量
方法/步驟
紅豆提前用清水泡上，至少泡五個小時以上，最好是頭到晚上泡上。
泡好的紅豆放入電高壓鍋內，加水沒過紅豆，煮四十分鐘左右。
煮好的紅豆已經開了花。
將紅豆及豆水一起倒入攪拌機打至細末。
鍋中放一大勺植物油，也有人喜歡用豬油。
油熱后把步驟4的豆沙倒進鍋中，依據個人口味加白糖，中火炒。
炒的過程中不停地用鏟子攪動，每次都要從底部翻起防止粘鍋，炒至水份完全干掉關火。
做好的紅豆沙餡可用來做豆沙包、豆沙餅或者是直接吃味道也不錯的，也一次多做一些裝在密封容器中放冰箱冷凍，隨吃隨取。