綠豆沙是公認(rèn)的解暑圣品，因其能消熱解暑、利尿除濕，因此備受人們的喜愛，可是在外面吃的綠豆沙總感覺(jué)被放了各種的食品添加劑特別的不安全，在家做又有大部分人不會(huì)做，這讓人們十分的苦惱，其實(shí)綠豆沙的自制手法是非常簡(jiǎn)單的，下面我們就來(lái)一起學(xué)習(xí)一下吧！

食材

綠豆150g、白砂糖100g、植物油3ml

耗時(shí)準(zhǔn)備時(shí)間2小時(shí)以上
制作時(shí)間半小時(shí)-1小時(shí)
步驟/方法
1浸泡過(guò)夜的綠豆，煮至豆瓣開裂備用
2將煮好的豆子放在瀝水籃里，下面坐一個(gè)碗接豆沙，加入適量水用搟面杖不斷碾壓即可，制止籃子里面的豆子都剩下豆皮
3現(xiàn)在碗里邊的是豆沙和水，靜置沉淀20分鐘，倒出上面的水
4將剩下的豆沙放入鍋中，加入油和糖炒干即成豆沙餡
注意事項(xiàng)
1.糖的量可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整
2.豆沙餡的稀稠一般沒(méi)有特別規(guī)定，自己覺(jué)得OK就可以了
3.加油的好處是不易沾過(guò)糊鍋，對(duì)成品質(zhì)量沒(méi)有影響
4.在第二步洗沙的時(shí)候，可能會(huì)有一些豆子總是壓不爛，因?yàn)槟鞘顷惸甑亩棺?，不管你怎么煮都是壓不出沙的，比較好的利用是收集起來(lái)煮綠豆或是紅豆粥

1、原料：綠豆400克、糖200克、奶粉100克、蛋黃2個(gè)、黃油60克、鹽1/4小勺、清水適量（最后的豆沙成品重量大概有1030克，請(qǐng)根據(jù)需要適當(dāng)調(diào)整原料）
2、綠豆洗凈用清水浸泡一晚，將泡好的綠豆放入不銹鋼鍋中加水大火煮8分鐘撈出；將煮好的綠豆趁熱放入攪拌機(jī)中加水?dāng)囍聊酄睿?br />3、將攪好的綠豆泥放入細(xì)篩網(wǎng)過(guò)濾；
4、將過(guò)濾好的稀豆沙放入不銹鋼鍋中加入200克糖、100克奶粉、鹽小火熬至糖化；
5、加入2個(gè)蛋黃攪拌均勻，再加入黃油攪拌均勻；
6、加入所有的材料以后就開始漫長(zhǎng)的熬制過(guò)程，熬煮其間一定要不停的攪拌，火一定要調(diào)到最小防止糊鍋，一直熬到舀起一勺豆沙在勺子上不滴落為止；
7、將熬好的豆沙餡自然涼透，放入冰箱冷藏2小時(shí)，此時(shí)的豆沙餡軟硬適中，可以隨便做造型。

1、原料：綠豆400克、糖200克、奶粉100克、蛋黃2個(gè)、黃油60克、鹽1/4小勺、清水適量（最后的豆沙成品重量大概有1030克，請(qǐng)根據(jù)需要適當(dāng)調(diào)整原料）
2、綠豆洗凈用清水浸泡一晚，將泡好的綠豆放入不銹鋼鍋中加水大火煮8分鐘撈出；將煮好的綠豆趁熱放入攪拌機(jī)中加水?dāng)囍聊酄睿?br />3、將攪好的綠豆泥放入細(xì)篩網(wǎng)過(guò)濾；
4、將過(guò)濾好的稀豆沙放入不銹鋼鍋中加入200克糖、100克奶粉、鹽小火熬至糖化；
5、加入2個(gè)蛋黃攪拌均勻，再加入黃油攪拌均勻；
6、加入所有的材料以后就開始漫長(zhǎng)的熬制過(guò)程，熬煮其間一定要不停的攪拌，火一定要調(diào)到最小防止糊鍋，一直熬到舀起一勺豆沙在勺子上不滴落為止；
7、將熬好的豆沙餡自然涼透，放入冰箱冷藏2小時(shí)，此時(shí)的豆沙餡軟硬適中，可以隨便做造型。

1、原料：綠豆400克、糖200克、奶粉100克、蛋黃2個(gè)、黃油60克、鹽1/4小勺、清水適量（最后的豆沙成品重量大概有1030克，請(qǐng)根據(jù)需要適當(dāng)調(diào)整原料）
2、綠豆洗凈用清水浸泡一晚，將泡好的綠豆放入不銹鋼鍋中加水大火煮8分鐘撈出；將煮好的綠豆趁熱放入攪拌機(jī)中加水?dāng)囍聊酄睿?br />3、將攪好的綠豆泥放入細(xì)篩網(wǎng)過(guò)濾；
4、將過(guò)濾好的稀豆沙放入不銹鋼鍋中加入200克糖、100克奶粉、鹽小火熬至糖化；
5、加入2個(gè)蛋黃攪拌均勻，再加入黃油攪拌均勻；
6、加入所有的材料以后就開始漫長(zhǎng)的熬制過(guò)程，熬煮其間一定要不停的攪拌，火一定要調(diào)到最小防止糊鍋，一直熬到舀起一勺豆沙在勺子上不滴落為止；
7、將熬好的豆沙餡自然涼透，放入冰箱冷藏2小時(shí)，此時(shí)的豆沙餡軟硬適中，可以隨便做造型。

1、原料：綠豆400克、糖200克、奶粉100克、蛋黃2個(gè)、黃油60克、鹽1/4小勺、清水適量（最后的豆沙成品重量大概有1030克，請(qǐng)根據(jù)需要適當(dāng)調(diào)整原料）
2、綠豆洗凈用清水浸泡一晚，將泡好的綠豆放入不銹鋼鍋中加水大火煮8分鐘撈出；將煮好的綠豆趁熱放入攪拌機(jī)中加水?dāng)囍聊酄睿?br />3、將攪好的綠豆泥放入細(xì)篩網(wǎng)過(guò)濾；
4、將過(guò)濾好的稀豆沙放入不銹鋼鍋中加入200克糖、100克奶粉、鹽小火熬至糖化；
5、加入2個(gè)蛋黃攪拌均勻，再加入黃油攪拌均勻；
6、加入所有的材料以后就開始漫長(zhǎng)的熬制過(guò)程，熬煮其間一定要不停的攪拌，火一定要調(diào)到最小防止糊鍋，一直熬到舀起一勺豆沙在勺子上不滴落為止；
7、將熬好的豆沙餡自然涼透，放入冰箱冷藏2小時(shí)，此時(shí)的豆沙餡軟硬適中，可以隨便做造型。

買綠豆，洗干凈煮熟，用粉碎機(jī)打成泥。另外準(zhǔn)備好糖粉（白砂糖或者冰糖打成粉，要一開始就研磨好，不能攪進(jìn)豆沙餡里再打，那樣就打不碎了），少許植物油（主要是起到稀釋作用，如果覺(jué)得餡料太稠可以酌情添加），以及黃油（要凝固性好的黃油，不能常溫下就融化的那種），正常綠豆沙一般是白花花的，如果你看著覺(jué)得不像綠豆，可以加一點(diǎn)點(diǎn)菠菜粉著色，但是不要太多以免混出菠菜味來(lái)。最后有條件可以加一點(diǎn)食物防腐劑，要選耐高溫不會(huì)變味失效的那種，烘培專用的。不要聽現(xiàn)在很多美食賣家宣揚(yáng)什么無(wú)添加，好像很健康，一旦失去低溫保鮮環(huán)境，那細(xì)菌霉菌繁殖起來(lái)，還不如吃點(diǎn)防腐劑呢。