1、用料：綠豆200克、紅糖130克、水800克。

2、挑選出顏色暗淡和浮在水面上的壞綠豆，用水淘洗幾次，洗掉一些白色的小浮沫，加水浸泡20分鐘。

3、綠豆加少量的水煮開3分鐘，這樣可以去掉豆腥味。

4、綠豆加4倍的水到電飯煲中，選擇煮粥程序，水不能太少。

5、綠豆沙煮一個小時左右，用湯勺舀少量綠豆檢查煮好的程度。

6、加入紅糖至融化即可。

綠豆沙可以起到清涼解暑的作用，夏日炎炎，喝一杯綠豆沙可以說是最為幸福的事情了，去外面購買綠豆沙經常會擔心安全衛生的問題，不妨自己動手做，其實做法很簡單
綠豆沙的做法
1、綠豆清洗干凈，以1份綠豆8份水的比例大火煮開

2、煮至綠豆開花，豆皮浮起。將豆皮撈出備用

3、盡量將綠豆煮爛，然后關火，用濾網將豆泥撈出（綠豆湯待用），過蘿成豆泥。或放入攪拌機攪打成豆泥

4、將豆泥放回綠豆湯中再稍煮片刻，加入冰糖，煮成均勻、糊狀的豆沙即可

5、晾涼后放入冰箱冷藏，吃時可放些桂花或蜂蜜調味

6、撈出的綠豆皮，很有營養，且消暑解毒，拌上紅糖，再加上些綠豆湯，別有風味

小貼士

1、撈出豆皮是為了豆沙細膩，也可直接將煮開花的綠豆連皮一起放入攪拌機打成泥

2、還有一種方法，是撈出豆皮后，繼續煮。邊煮邊不斷攪拌，直至綠豆成糊狀，但這樣比較費時，豆泥不易均勻

3、綠豆煮之前是否需要泡水，好像各有說法。我覺得綠豆算是很好煮的豆，所以從未事先泡過

綠豆沙煮多久
大約20分鐘

1.綠豆適量，洗凈后按2：1的比例加入清水，大火燒開后轉中火不加蓋煮約3到5分鐘，關火，潷出清湯即成

2.步驟1之后鍋中直接加入5倍于綠豆的冷水，大火煮開后轉中火保持沸騰約20分鐘，鍋蓋留寬縫防止溢鍋

3.打開鍋蓋加入適量冰糖，轉小火繼續煮約5分鐘，邊煮邊攪拌，加速綠豆成沙

冰糖玫瑰綠豆沙的做法
1、提前將綠豆用清水浸泡開，蓮子洗凈；

2、將綠豆放入電飯鍋內，倒入適量清水，轉入煮粥環節；

3、待時間到了，打開鍋蓋，將開花的綠豆舀出放進過濾網上，過濾出沙；

4、過濾的同時可將蓮子和玫瑰花放入高壓鍋內，倒入500ml清水轉入米飯環節；

5、待過濾出細膩的豆沙后，將煮有蓮子高壓鍋打開，放入冰糖，待冰糖完全融化后，就是玫瑰蓮子糖水；

6、將玫瑰蓮子糖水和綠豆泥同時冰鎮后，再把玫瑰蓮子糖水倒入綠豆沙泥中，攪勻就是冰糖玫瑰綠豆沙啦，口感冰涼沙甜超贊。

酸奶綠豆沙的做法
1.綠豆淘洗凈，用涼開水浸泡2小時；

2.連水帶豆倒入煮鍋中，加冷水（綠豆與冷水比例在1：8-1：10之間為宜），大火開蓋煮綠豆；

3.水開時，撈去漂在湯表面的白泡沫，改中小火繼續開蓋煮20分鐘（此的綠豆湯色綠清澈，綠豆尚未爆蓉，是去火和解暑功效最強的時候）；

4.倒出一部分湯后，中小火煮剩余在煮鍋中的湯與綠豆（如果鍋中水少，可以再加點冷水），直至綠豆全部裂開，豆沙滲出（不要閉蓋）；

5.改小火，用勺不停攪動豆沙以免粘鍋底，慢慢收汁；

6.待鍋中的綠豆沙愈加濃稠，豆沙和湯漸漸均變成淺微紅色，關火，放冰糖冷卻；

7.冰糖完全烊化后，用一漏網過濾壓擠綠豆皮殼，取沙；

8.攪勻碗中純綠豆沙，倒入酸奶拌勻，即可飲用。

1、綠豆洗凈后，浸泡2小時左右。

2、倒掉水，將綠豆放進電飯鍋。

3、加入適量清水(水量略高過綠豆即可)。

4、開啟煮飯檔煮熟。（煮至粒粒飽滿，用手一捏就碎的程度）

5、煮好的綠豆晾涼后，連湯一起倒進攪拌機。（可根據情況適量添加水）

6、低檔攪拌。

7、攪拌成想要的細膩程度。

8、鍋里放入少量油和適量冰糖。

9、放進攪拌好的豆沙，小火不停翻炒。

10、炒至想要的干濕程度即可，晾涼放進冰箱冷藏保存。

用料
綠豆和水的比例 1:8
冰糖
桂花 適量
清涼綠豆沙的做法
綠豆清洗干凈，以1份綠豆8份水的比例大火煮開
煮至綠豆開花，豆皮浮起。將豆皮撈出備用
盡量將綠豆煮爛，然后關火，用濾網將豆泥撈出（綠豆湯待用），過蘿成豆泥。或放入攪拌機攪打成豆泥
將豆泥放回綠豆湯中再稍煮片刻，加入冰糖，煮成均勻、糊狀的豆沙即可
晾涼后放入冰箱冷藏，吃時可放些桂花或蜂蜜調味
撈出的綠豆皮，很有營養，且消暑解毒，拌上紅糖，再加上些綠豆湯，別有風味
小貼士
1、撈出豆皮是為了豆沙細膩，也可直接將煮開花的綠豆連皮一起放入攪拌機打成泥
2、還有一種方法，是撈出豆皮后，繼續煮。邊煮邊不斷攪拌，直至綠豆成糊狀，但這樣比較費時，豆泥不易均勻
3、綠豆煮之前是否需要泡水，好像各有說法。我覺得綠豆算是很好煮的豆，所以從未事先泡過

如何自制綠豆沙

綠豆沙在夏季食用，有清熱、解毒、去火的功效，是我國人們非常喜歡吃的食物，也是一種用來解毒的重要。綠豆沙富含維生素B族、葡萄糖、蛋白質、淀粉酶、氧化酶、鐵、鈣、磷等多種成分，人們常喝綠豆沙能幫助排泄體內毒素，促進機體的正常代謝。

綠豆沙的做法

食材主料：綠豆100g。輔料：油適量、白糖適量、煉奶適量、水適量。

步驟：

1.綠豆適量，加水浸泡，我泡了大約3小時。

2.準備煉奶和白糖。

3.阿迪鍋加清水，放入浸泡后瀝干水分的綠豆。

4.壓15分鐘，綠豆綿軟的很。

5.鍋內放油適量，燒半熱。放入綠豆，用鏟子不停地翻炒，小火。

6.放入合乎自己口味的白糖翻炒均勻，加煉奶翻炒均勻，即可。

綠豆沙的食用益處

綠豆沙有解油膩、護膚的功效，我們平常在吃了油膩、煎炸、熱性的食物之后，很容易出現皮膚癢、暗瘡、痱子等癥狀，這是由于濕毒溢于肌膚所致。而綠豆是一種強力解毒的食物，可以解除多種毒素。綠豆沙還有非常好的保肝護肝、降低膽固醇，抗過敏的作用。

綠豆沙用的是綠豆制作的，而綠豆含有優質蛋白，不飽和脂肪酸，維生素，無機鹽等營養元素。因此，綠豆沙具有清熱解暑，祛濕解毒，明目等功效。綠豆沙含有豐富的胰蛋白酶抑制劑，我們經常吃綠豆沙，可以為身體補充胰蛋白酶抑制劑，有助于減少蛋白分解，保護肝臟。

綠豆沙還可以增進食欲，因為綠豆含有豐富的蛋白質和磷脂，可以促進神經興奮，提高身體機能，增加身體營養，增進食欲。常喝綠豆沙保護腎臟，綠豆含有豐富的胰蛋白酶抑制劑，可以減少蛋白分解，保護腎臟。

【綠豆沙】

1.準備綠豆500克，倒入適量的清水，加入堿面3克攪拌均勻浸泡三四個小時，浸泡時加入堿面，更容易煮爛，方便綠豆起沙。

2.把浸泡好的綠豆倒入高壓鍋內，上火燒至上汽以后轉小火壓制十五分鐘，把水熬干。

3.十五分鐘以后，把煮熟的綠豆取出來，趁熱加入20克冰糖攪拌均勻，喜歡原汁原味的朋友、冰糖可以不放。再添加適量的涼開水或者礦泉水，水量以沒過綠豆為宜。

4.然后把綠豆倒入打漿機內，把綠豆和冰糖充分打碎。

5.直至打成細膩的、沒有顆粒的綠豆糊就可以，我們把它倒入碗中，并放入幾粒枸杞點綴一下，然后蒙上保鮮膜，放在冰箱里面冰鎮半個小時，一碗清涼解暑的綠豆沙就做好了。

1.浸泡綠豆時放堿面更容易煮爛，但是有的人吃了帶堿的東西會生濕熱，也可以不加堿面，多煮半個小時就可以了。

2.綠豆性涼，綠豆沙雖然可以消暑，但是體質虛寒的人不要頻繁食用。

好了，這道夏天常喝的消暑冰鎮豆沙就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

自制豆沙餡，干凈衛生，用途也廣泛，可以給家人做餡餅、豆沙包、蛋黃酥等，幾乎沒在外面買過豆沙餡，除了油脂高，還是各種添加劑，自己在家做，低脂低糖，原汁原味的綠豆香，很多朋友問我，豆沙怎么做才口感細膩？分享一個正確的做法，成品有利于保存，還能輕松揉搓成團。

豆沙就別買了，多做一些儲存起來，過年的時候，做成豆沙包或甜點，招待親朋好友，健康營養又美味，想讓口感細膩，是有竅門的，我在下面會詳細分享，一斤綠豆，能出三斤豆沙。

【自制豆沙餡】

【食材】綠豆

【調味】冰糖

1、提前一天晚上，把綠豆浸泡一夜，第二天再進行操作，泡制的時間要足夠。

2、把綠豆煮熟，如果想節省時間，可直接用高壓鍋，加入沒過綠豆的水，約一指左右即可，選擇煮飯功能。

3、綠豆煮成這種軟爛的程度即可，全部破皮開裂，倒入碗中，稍微晾得涼一些。

4、把綠豆倒入破壁機中，加入適量的清水，打成細膩的綠豆泥，注意水要適量添加，因為等一會還要炒干水分。

5、準備一個不粘鍋，倒入打好的綠豆泥，丟進去幾塊冰糖，開小火把冰糖煮化，要不停的攪拌，散發掉內部的水分。

6、炒到可以抱成團，淋入適量的食用油，繼續攪拌，讓豆沙把油完全吸收，炒到最后豆沙不粘鍋鏟了，關火晾涼，軟硬正合適。

7、出鍋后蓋上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏，隨吃隨取，避免表層發干，一斤綠豆能出三斤豆沙，細膩香甜，是不是特別簡單呢，一次就成功。

技巧總結

綠豆提前泡上一晚上，想節省時間，可用高壓鍋調煮飯模式，在破壁機中，加入少量水分，打成細膩的碎末，鍋中加冰糖，炒干水分，關火晾涼，軟硬正合適，冷藏保存。

原創圖文，禁止抄襲搬運，不良自媒體請自重，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，[email protected]，總會給你小驚喜。

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綠豆沙是夏天必備飲品，它不但好喝，且有清熱解毒、祛火等功效。在炎熱的午后，來杯冰鎮綠豆沙，脆脆的碎冰加上清甜美味的綠豆沙，瞬間感覺到了冰河時代，這個夏天，沒有什么比這更解渴的了。那么美味的綠豆沙到底怎么做呢?下面小編給各位介紹下，美味的綠豆沙的正確做法。



綠豆的功效

可消腫通氣，清熱解毒。將生綠豆研碎絞成汁水吞服，可醫治丹毒，煩熱風疹，藥石發動，熱氣奔騰。補腸胃。可作枕頭，使眼睛清亮。可治傷風頭痛，消除嘔吐。經常吃，補益元氣，和調五臟，安神，通行十二經脈，除去皮屑，滋潤皮膚，煮汁湯可解渴，解一切藥草、牛馬、金石之毒。但不可與鯉魚同吃，否則使人肝黃形成渴病。



綠豆的作用

1、抗菌抑菌：

(1)綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。

(2)通過提高免疫功能間接發揮抗菌作用。

2、降血脂：

研究發現,綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似,植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶,使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收、并可通過促進膽固醇異化和/或在肝臟內阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外,大豆球蛋白被實驗證實有降低血清膽固醇的作用,綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。



3、抗腫瘤：

有實驗發現,綠豆對嗎啡+亞硝酸鈉誘發小鼠肺癌與肝癌有一定的預防作用。另有實驗證實,從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對小鼠白血病L1210細胞和人白血病K562細胞有明顯的抑制作用,并隨酶劑量增加和作用時間延長,抑制效果明顯增加,同樣作用48h,0.7U/ml的酶其抑制率分別為52%和14.1%,當酶增加為3.5U/ml,可分別達77.1%和85.8%,而以0.20%、1.0%、2.0%、4.0%、6.0%、10.0%的酶作用于癌細胞72h,其抑制率分別為25.8%、40.0%、55.3%、72.6%、77.9%、82.9%。



4、解毒：

綠豆中含有豐富的蛋白質,生綠豆水浸磨成的生綠豆漿蛋白含量頗高,內服可保護胃腸粘膜。綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉淀物,使之減少或失去毒性,并不易被胃腸道吸收。綠豆中的生物活性物質不少具有抗氧化作用,在治療有機磷農藥中毒時是否通過抗氧化作用從而減輕了有機磷農藥的細胞毒性和遺傳毒性有待于進一步的探討。



綠豆沙的做法

1.取綠豆適量，冷水洗凈;溫水浸泡1小時。洗凈后按2：1的比例加入清水，大火燒開后轉中火不加蓋煮約3到5分鐘，關火，潷出清湯即成

2.步驟1之后，取高壓鍋，鍋中直接加入5倍于綠豆的冷水，大火煮開后轉中火保持沸騰約20分鐘，快速將漂浮于上層的綠豆皮舀走;隨即蓋上蓋子，不斷重復以上動作，直到綠豆大部分都酥爛后，鍋蓋留寬縫防止溢鍋。

3.打開鍋蓋加入適量冰糖，轉小火繼續煮約5分鐘，邊煮邊攪拌，加速綠豆成沙



烹飪技巧

煮綠豆湯的時間根據量的多少3到5分鐘，煮綠豆沙的時間根據量的多少25到30分鐘。

綠豆沙的材料要準備綠豆和砂糖(份量為1:1)，先將綠豆洗凈入鍋水煮，然后去皮(綠豆久煮之后，外皮自然會浮上來，再用水沖掉即可。

不然也可以直接購買去殼的綠豆仁來煮，就可省卻這道手續)。去皮綠豆瀝乾水份后再入蒸籠〈或電鍋〉蒸熟，再過濾成綠豆泥，用紗布擠乾水份。最后將半乾的綠豆粉入鍋，加砂糖炒乾，即是綠豆沙