大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。

綠豆糕作為一種傳統美食，我們在外面“逛吃逛吃”的時候經常能遇到。那漂亮精致的外觀，特別是那綠綠的顏色，讓人忍不住地想吃一塊。可是吃起來又不是記憶中的味道，總覺得少了點綠豆味。今天小易來跟大家分享自制綠豆糕的做法，清甜又解暑，安全還無添加。

所需食材：

普通面粉300克、玉米油適量、清水65克、綠豆餡兒

制作步驟：

第一步：和面（油皮面團）。在碗中準備150克普通面粉，再加入25克玉米油和65克清水，拌勻后下手揉成團，充分揉勻后，移到案板上繼續搓揉，揉至面團表面細膩光滑，然后放在一旁備用

第二步：制作油酥面。碗中準備150克普通面粉，再加入70克玉米油，拌勻后充分搓揉均勻，然后分成兩份，放在碗中備用

第三步：把揉好的面皮分成兩份并搟開，取出一份油酥，用面皮包好，然后搟成長方形的面皮

第四步：把搟好的面皮，三等份折好，搟成長方形；再把搟好的長方形面皮繼續三等份折好，同樣搟成長方形的面皮

第五步：把搟好的長方形面皮卷起來，搓緊實后切劑子（劑子不用太大）；然后把劑子的兩頭捏緊，再搟成皮子

第六步：拿出準備好的綠豆餡兒，切成一塊再搓成條切劑子，然后搓圓。把搓好的小圓子包進搟好的皮子里，最后可以借助圓形的蓋子把餅整圓備用

第七步：在鍋里刷薄薄的油，放入做好的餅，然后小火慢煎，蓋上鍋蓋，煎至底面變黃后翻面。兩面都煎至金黃就可以出鍋裝盤了！（這一步小易大概煎了24分鐘）

制作關鍵點：

1.制作過程中可以選擇平底鍋、電餅鐺或者烤箱，小易用的是電餅鐺。大家可以根據自家鍋或者烤箱的脾氣，自行調整煎烤時間

自己做出來的綠豆糕，吃起來酥到掉渣，甜而不膩的綠豆餡兒清涼又解暑。愛吃綠豆糕的朋友們可以動手嘗試一下，自己做的綠豆糕，安全健康無添加，吃起來更放心哦！

本期綠豆糕的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年8月9日的視頻制作，我們下期見。

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今天跟大家分享一個家庭版綠豆糕的做法

甘甜解暑，入口即化

方法也非常的簡單

下面我們就開始制作吧

這是我在網上買的脫皮綠豆

已經泡了一個晚上

我們先把泡好的綠豆倒入蒸屜中給他蒸熟


差不多30分鐘就可以了

將蒸熟的綠豆，晾至溫熱


然后倒入料理機中

打成綠豆泥，不用太碎

如果沒有料理機，直接用搟面丈搟成綠豆泥自己搟出來的，多少會有些顆粒的

這樣吃起來也不錯起鍋開小火倒入60克玉米油

50克白糖

白糖稍微融化后倒入綠豆泥

翻炒均勻


炒至豆泥粘稠后，盛出來

晾至溫熱，取一半放入三克抹茶粉翻拌均勻

我們把它搓成30克左右的小圓球兒


然后準備月餅模具

直接壓成花紋兒漂亮的綠豆糕就做好了


看著是不是非常漂亮


我們再把原味的全部做好


今天的綠豆糕看著比較干

是因為我今天油放的比較少

這樣吃起來不膩

口感剛好

我們的綠豆糕就做好了

漂亮了都舍不得吃了

你可以直接把它做成雙色的


如果喜歡吃甜一點的

可以多放一些糖

口感會更好自己在家做綠豆糕，健康又營養

不放任何添加劑，起來放心


現在天熱，放在冰箱里面凍一會兒

口感會更好

自制綠豆糕
【準備食材】：

去皮綠豆400g、白糖80-100g、玉米油或者黃油80-100g

【具體做法】：

1、去皮綠豆洗凈，放入清水中浸泡過夜。

2、將泡好的綠豆放入蒸籠中，隔水，開火蒸50分鐘左右至綠豆熟透。

蒸好的綠豆用手輕輕一捏就能捻成粉。

3、將綠豆倒入攪拌機中，攪打成細膩的粉末，打得越細口感越好。

如果您的攪拌機必須要加水才能攪打，可以在這步把玉米油倒進去。

沒有攪拌機的朋友，可以采用按壓的方法，把綠豆過篩壓成粉末。

4、準備好玉米油、白糖。

您也可以用黃油，更香，但我覺得黃油有點兒膩，您可根據自己喜好選擇。

玉米油不能太少，越多綠豆糕口感越潤，白糖放得多些當然就甜一些。

5、將油倒入鍋中。

6、倒入攪拌成粉的綠豆末，再同時倒入所有的白糖。

一起翻炒至綠豆沙干爽抱團的狀態就可以了。

比這個再稍微干一點兒也可以的，但不建議太干了，吃起來噎得慌。

用手捏一點兒面，可輕松成團，且一點兒不會粘黏。

7、根據模具大小取一些綠豆搓成團。

放進模具里按壓出自己喜歡的花紋即可。

沒有模具的親，可以直接整成方形。

綠豆糕完成啦！

口感細膩香甜，入口即化的感覺，一點兒不比買的差。

材料

綠豆沙，食用油10克，白糖，豌豆粉50克

做法

【綠豆沙的炒制過程】：

1.制作好的綠豆沙。

2.綠豆沙放在炒鍋里，開中火，用搟面杖朝一個方向不停攪拌。

3.攪拌期間加入白糖15克，白糖的量可根據個人口味適當調整。

4.加入食用油10克，油份的用量也可依據實際情況作調整，為了您和家人的健康，建議盡量低油低糖。

5.用搟面杖朝一個方向不停攪拌。

6.開始攪拌時，綠豆沙含的水分大，攪拌過程豆沙表面會有大量大孔的氣泡。

7.繼續攪拌，隨著綠豆沙含有的水分逐漸蒸發，豆沙表面的氣泡逐漸變小并減少。

8.繼續攪拌，直到綠豆沙含有的水分全部蒸發，豆沙成團。

9.用搟面杖挑起豆沙，可聚集在搟面杖上不掉落，綠豆沙就炒好了。

【綠豆糕面團的制作過程】：

1.準備豌豆粉50克，沒有豌豆粉可以用糯米粉代替。

2.豌豆粉放在炒鍋里，開中小火，用鏟子不停攪拌。

3.炒到豌豆粉出香味，由白色變黃色，關火，取出豌豆粉放置冷卻。

4.取300克炒好的綠豆沙放在小碗里，冷卻的豌豆粉倒在綠豆沙里，用手抓拌。

5.使綠豆沙和豌豆粉抓拌均勻，形成表面光滑的綠豆沙粉團。

【模具做綠豆糕】：

1.取一小塊重量為23克的綠豆沙粉團，搓成橢圓形。

2.橢圓形粉團放在模具里，用手按壓平整。

3.用手輕輕把模具每個格子的邊緣往外掰一下，把綠豆糕取出即可。

【月餅模具做綠豆糕】：

1.用手揪一塊綠豆粉團，重量大約為60克，用手把粉團搓成圓形。

2.準備一個月餅模具。

3.把圓形粉團塞在模具里，并用手按壓平整。

4.模具倒扣在案板上，用手輕輕向下推動模具手柄，一個漂亮的綠豆糕就做成了。

5.重復以上步驟，把所有的粉團都做成綠豆糕。

小訣竅

1、網上看過很多綠豆糕的做法，都是用綠豆粉做成，正宗的綠豆糕是用純手工做成的綠豆沙，加入豌豆粉，制作而成。綠豆沙做好的綠豆糕，散發出綠豆特有的香味，入口即化，比綠豆粉做成的口感更綿軟。

2、我的圖片沒有經過任何修飾，用純手工綠豆沙做好的綠豆糕色澤發烏綠，如果用綠豆粉做綠豆糕，色澤偏黃一點。如果你買到的綠豆糕是色澤翠綠，一定是加入添加劑的，請不要購買！

吃綠豆可以解暑潤肺，尤其是干燥的春季，可以適當吃一些綠豆糕去火。綠豆糕很多地方都有賣的，其實自己在家里制作的綠豆糕更加好吃，無需過多的材料，我們只需要準備剝皮綠豆500克，黃油150克，適當的細砂糖，就可以輕松制作出好吃的綠豆糕了。

需要用到的食材有綠豆，面粉，清水，白糖，糯米粉，豆沙等等，而且口味也是非常棒的，制作方法也非常的簡單。

綠豆粉，蜂蜜，純凈水，糖，黃油，這些都是需要的，這些都是基礎的東西。

需要準備的食材有去了皮的綠豆，也包括玉米，還有就是白砂糖，也應該加入芝士，綠豆沙，也需要準備月餅的模具。

概覽
烹飪步驟
名家菜譜
相關食材
1
脫皮綠豆直接買的現成的，很方便，一代400克！脫皮綠豆清水浸泡一夜！夏天的話中間要換次水，綠豆泡好以后瀝干水分蒸鍋一定放足夠的水，因為要蒸一個多小時！將浸泡好的綠豆放到蒸屜上（蒸屜要鋪屜布），大火燒開水，改小火蒸，大概一個小時20分鐘的樣子（蒸到綠豆用鏟子輕輕的就能捻成泥即可，具體時間要看火力而定）

2
蒸好的綠豆放入大盆中，加入白糖和麥芽糖攪拌均勻將蒸好的綠豆用鏟子或者大勺子捻成泥，一定要耐心的捻，捻的越細致越好

3
不粘鍋放火上，開小火，將黃油完全融化

4
倒入捻好的綠豆泥慢慢翻炒，一開始綠豆泥會有些濕潤，一定小火不停的翻炒，炒至綠豆泥成團，表面不沾手即可

5
超好的綠豆泥晾涼，用篩子過一遍篩，這一步必不可少，只有過了篩的綠豆泥才會足夠的細膩，不過篩的話只能稱之為綠豆餡

6
過好篩的綠豆泥分成五十克一個的圓球，放入月餅模中壓成型即可！

綠豆糕是一道非常有名的特色小吃，口感細膩綿軟，香甜又美味，所以喜歡吃綠豆糕的朋友一直不在少數，比如我，我從小就喜歡吃綠豆糕，從小到大我吃的綠豆糕都是老媽自己在家做的，味道一點也不比外面賣的差。今天我就來跟大家分享一道綠豆糕的做法，教你在家做綠豆糕，做法和配方告訴你，細膩綿軟，入口即化。

綠豆糕是有綠豆制成的，綠豆不但營養豐富，做法也是很多的，可以熬成綠豆湯，做成綠豆餅還可以做成各種糕點，在這么多的做法中，綠豆糕是最受歡迎的。一般大家吃的綠豆糕都是在外面買來的，其實綠豆糕自己在家就能做，而且做法特別的簡單，就算是新手也能一看就會，最重要的是自己在愛家做的綠豆糕沒有任何的添加劑，吃起來更健康。接下來我將做法分享給大家，喜歡吃綠豆糕的朋友進來進來學習咯！綠豆別再熬湯了，將它做成綠豆糕，香甜綿軟，做法超簡單。

【食材】：綠豆，牛奶，白糖，奶粉，黃油，豆沙等

【做法】

第一步：在碗中倒入適量的去皮綠豆，倒入清水淘洗2遍，家里如果沒有去皮的綠豆的話也可以自己泡好綠豆自己去皮，淘洗干凈之后加入清水浸泡6個小時以上。

第二步：將泡好的綠豆帶水一起放進電飯鍋中，按煮飯鍵煮半個小時，半個小時之后將煮好的綠豆倒進料理機中，加入200毫升的牛奶，50克白糖打成綠豆泥，多打幾遍，打的越細膩口感就越好。

第三步：將打好的綠豆泥倒進平底鍋里面，加入大約60克左右的奶粉，攪拌均勻，然后加入80克左右的黃油，如果家中沒有黃油的朋友也可以用玉米油來代替，開小火將它攪拌至融化，炒至10分鐘之后水分變少，再繼續炒，一直炒至黏稠開始抱團，不粘鍋，的時候就可以了。