問題一：如何快速煮綠豆沙 自制綠豆沙

原料：綠豆、冰糖。
綠豆泡四個(gè)小時(shí)以上，然后放入高壓鍋中，加水，不要太多，高過綠豆表面一寸多點(diǎn)就可以了，太多就稀了。 用搟面杖壓碎。
炒鍋開小火，放入壓碎的綠豆和一把冰糖。如果超喜歡甜的朋友，要多加點(diǎn)。
倒入燉綠豆時(shí)剩的湯，那個(gè)湯經(jīng)過沉淀，豆沙在下面，稍微倒點(diǎn)上面的浮水出去，然后把下面的豆沙全倒入鍋中翻炒，炒到冰糖全部融化為止。
把一個(gè)漏勺放在大碗上面盯取一勺炒好的綠豆放在上面過濾（可以用另一個(gè)勺子往下壓，這樣會加快些進(jìn)程）紅豆沙就好了。如果你還想成品再細(xì)膩些，那就用更細(xì)致的篩子才好。

備注：
1、過濾的時(shí)候可以用紗布包住吊起來，水瀝干后就剩豆沙了
2、南方人的做法是最后放油和糖炒。偶覺得不放油更健康，所以，沒過油。
3、皮可以不過濾的，畢竟里面營養(yǎng)很多，可以打成茸后和豆沙拌在一起。

問題二：如何煲綠豆沙 先把綠豆洗干凈，按照綠豆的份量來微量放水的份量，開大火把綠豆煮開然后把火息了，不要開蓋泡二十分鐘后再開大火煮，綠豆這次煮開的時(shí)候綠豆的皮就可以全部脫掉了，就這樣不斷把浮在上面的綠豆皮撈上來以后，再小火煮十五分可以吃到很好的綠豆沙了。

問題三：怎樣才能熬出好吃的綠豆沙？ 方法一 將綠豆洗凈并控干水分,倒入鍋中福加入開水,開水的用量以沒過綠豆2公分為好,煮開后,改用中火,當(dāng)水分要煮干時(shí)(注意防止粘鍋),加入大量的開水,蓋上鍋蓋,繼續(xù)煮20分鐘,待綠豆已酥爛,湯色碧綠時(shí)即可。 方法二 將綠豆洗凈,用沸水浸泡20分鐘,撈出后放到鍋里,再加入足量的涼水,旺火煮40分鐘。 方法三 將綠豆洗凈,放入保溫瓶中,倒入開水蓋好。3~4個(gè)小時(shí)后,綠豆粒已漲大變軟,再下鍋煮,就很容易在較短的時(shí)間內(nèi)將綠豆煮爛。 方法四 將挑好的綠豆洗凈晾干,在鐵鍋中干炒10分鐘左右,然后再煮,綠豆很快就可煮爛。 方法五 將綠豆洗凈,用沸水浸泡10分鐘。待冷卻后,將綠豆放入冰箱的冷凍室內(nèi),冷凍4個(gè)小時(shí),取出再煮,綠豆很快酥爛。

問題四：怎樣煮綠豆沙才能“起沙” 怎樣才能快速簡單地去掉綠豆皮 其實(shí)綠豆有買那些已經(jīng)去好皮的綠豆的，自己要去皮就要先用水煮開一次，撈去上面的皮再煮。要起沙很簡單，去超市買多幾毛錢西米放進(jìn)去一起煮，可以煮成綠豆沙，再放點(diǎn)冰糖，很棒 哦！如果要更好地去火還可以加蓮子和百合。

問題五：綠豆沙怎么做才好吃？ 炎炎夏日，一碗香滑清甜，散熱解毒的冰鎮(zhèn)綠豆沙一定會讓你清爽透心。 在介紹綠豆沙的做法之前 首先要解答一個(gè)有關(guān)綠豆沙成色的常見問題。 “為什么煮的綠豆沙是紅色的？” 綠豆沙最好是用砂鍋在煤爐上煨煮，切忌不能使用鐵鍋。用鐵鍋煮的綠豆沙會變紅色。 [做法] 烹調(diào)用具：砂鍋一個(gè) 原料：綠豆 調(diào)味料：紅糖 （糖水烹調(diào)會根據(jù)不同的原料和類型選擇不同的糖，綠豆配紅糖是經(jīng)典配搭） 配料：姜三片 次配料: 香草 （在南方又名臭草，是一種野草，氣味奇特，濃郁，但與恰恰與綠豆配在一 起，會大大增強(qiáng)綠豆沙的香味!） 烹調(diào)方法有多種： 烹調(diào)前，加入三片姜（因?yàn)榫G豆屬涼性，女生食用過多，對身體不好，所以在烹煮時(shí)會加幾片姜中和其涼性） （1）砂鍋煮綠豆沙味香而色鮮，注意中途不要添水，水一次添足即可，也不要去攪拌，任它翻滾，在火上慢慢熬，九分熟時(shí)注入熱水瓶中，利用熱水瓶的保溫作用，將其催熟成沙。 （2）在砂鍋里面不斷地小火沸煮，煮三四個(gè)小時(shí)，自然成沙。 （3）用高壓鍋煮，第一聲噴氣始，調(diào)至小火煮50分鐘。 綠豆成沙后，加入紅糖，煮至糖塊融化，即可起鍋放涼冰鎮(zhèn)。 節(jié)源方法： 不少人會覺得用N個(gè)小時(shí)烹煮，實(shí)在太費(fèi)時(shí)間了,這里介紹幾個(gè)節(jié)源的方法 （1）烹煮之前，先將綠豆泡水一個(gè)下午，讓綠豆吸足水份，容易煮爛 （不推薦使用水泡方法，水泡的話，會將豆子的綠色素浸泡出來，煮出來的豆沙 顏色就不艷綠了） （2）將綠豆倒入剛剛淹過綠面10cm的沸水中沸煮十分鐘，然后倒入大量冷水 利用冷縮熱脹的原理，讓豆子離殼，再沸煮二十分鐘，豆殼便會浮于水面， 將豆殼瓢去，慢火煮1小時(shí)，即成爽口幼滑的綠豆沙：）個(gè)人小帖士（新口味：椰汁冰鎮(zhèn)綠豆沙）：如果你想換種吃法，那在綠豆沙煲好后再放點(diǎn)椰汁或椰子粉，會有另外一種風(fēng)味哦，不信，試試...............濃濃的椰子香味，保證讓你回味無窮！！ 綠豆沙做法
綠豆沙的材料要準(zhǔn)備綠豆和砂糖（份量為1:1），先將綠豆洗凈入鍋水煮，然后去皮（綠豆久煮之后，外皮自然會浮上來，再用水沖掉即可。
不然也可以直接購買去殼的綠豆仁來煮，就可省卻這道手續(xù)）。去皮綠豆瀝乾水份后再入蒸籠〈或電鍋〉蒸熟，再過濾成綠豆泥，用紗布擠乾水份。最后將半乾的綠豆粉入鍋，加砂糖炒乾，即是綠豆沙

問題六：綠豆沙怎么煮才好吃啊 先用水把綠紅豆分開泡上一晚上。第二天水煮開先放入紅豆(因?yàn)橹笫旒t豆比綠豆的長)再放去綠豆煮。等豆好了就放糖。味道看自己喜歡吃甜還是不甜！酌量放糖再熬一會兒等豆軟了就好了

問題七：怎么做綠豆沙？ 你想簡單方便的話，可以先將綠豆泡一兩個(gè)鐘，然后倒入高壓鍋，20分鐘后不需倒出來，直接將豆皮撈出來，盡量快點(diǎn)，這樣既省時(shí)又助于綠豆融化！然后加入適當(dāng)?shù)奶牵覍⒒鹫{(diào)小！再煮十五分鐘.關(guān)火.關(guān)火后不要既食！待多十幾分鐘！嘻嘻！簡單吧！

問題八：要怎么煮綠豆糖水好喝？ 做個(gè)特別的綠豆糖水吧，綠豆浸泡水中約一小時(shí)，放入開水中慢煮（先大火后小火煮40-50分鐘）至綠豆水變‘沙’，加入適量鮮百合燒煮片刻后，加入紅糖（要有的話就改成椰糖）和原味椰奶（一斤綠豆配350ml），東南亞特色綠豆沙就做好了。

問題九：綠豆湯怎么煮才會綠 制綠豆湯時(shí)，有時(shí)會因煮的時(shí)間過久，而使湯色會發(fā)紅發(fā)渾，失去了應(yīng)有的特色風(fēng)味。在此羅列了幾種熬制綠豆湯的方法，您不妨試試。
方法一：
將綠豆洗凈，控干水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開后改用中火，當(dāng)水分要煮干時(shí)（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
方法二：
將綠豆洗凈，用沸水浸泡20分鐘，撈出后放到鍋里，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
方法三：
將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個(gè)小時(shí)后，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時(shí)間內(nèi)將綠豆煮爛。
方法四：
將挑好的綠豆洗凈晾干，在鐵鍋中干炒10分鐘左右，然后再煮，綠豆很快就可煮爛。
方法五：
將綠豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻后，將綠豆放入冰箱的冷凍室內(nèi)，冷凍4個(gè)小時(shí)，取出再煮，綠豆很快酥爛。
1、綠豆清熱解毒，夏季可以加入百合一起煮，1/兩/人/次，5倍水
2、綠豆涼性，體虛的人不宜多吃，一日最多3小飯碗
3、紅豆湯是補(bǔ)血，兩種豆沒必要長期吃
4、綠豆和紅豆由于相克，性質(zhì)一涼一熱，一起做湯對身體雖沒害處，但功效確相抵觸，白費(fèi)功夫；綠豆去火效果一流，加入百合更加滋潤
5、覺得熱的時(shí)候和冰鎮(zhèn)綠豆湯最好，如果一定要分時(shí)段，最好是晚飯后2個(gè)小時(shí)
早上不宜和，太涼，容易頭疼

做法如下：
綠豆和薏米在水中浸泡。鍋中燒水，水開后放入泡好的綠豆、薏米。大火煮沸。用勺子攪拌，防止糊鍋。放入紅棗冰糖。用勺子不斷攪拌。煮至湯汁濃稠。倒入純牛奶。攪拌均勻即可。這樣煮出的綠豆湯濃稠起沙。

綠豆沙的做法

　　1。綠豆洗干凈，加水和2克小蘇打泡6小時(shí)左右~
　　2。倒掉蘇打水，把綠豆反復(fù)淘洗干凈，加綠豆分量2倍以上的水煮開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮至一半的綠豆已經(jīng)變成豆沙，一半還能大約看出形狀但也已經(jīng)軟爛。
　　3。濾網(wǎng)過濾，濾掉豆皮剩沙。我濾的時(shí)候，沙是稀稀滴~醬不好，要有一點(diǎn)稠~所以我加了一點(diǎn)濾網(wǎng)上的東西~除了綠豆皮~
　　4。加糖拌勻，在火上繼續(xù)熬，邊熬邊攪拌以免糊掉，煮至濃稠。就是勺子從糊中提起時(shí)糊呈塊狀凋落而不是滴落滴時(shí)候就好了
　　
　　大約費(fèi)時(shí)1個(gè)半小時(shí)~不包括之前泡綠豆的時(shí)間~

綠豆沙：

綠豆沙的做法，取綠豆，冷水洗凈；溫水浸泡1小時(shí)。取高鍋，8倍于綠豆的水，大火燒，倒入綠豆，繼續(xù)大火燒5分鐘后改文火慢燉，約30分鐘后，改大火，5分鐘后揭蓋，快速將漂浮于上層的綠豆皮舀走；隨即蓋上蓋子，不斷重復(fù)以上動作，直到綠豆大部分都酥爛后，加入冰糖適量即可。
紅豆沙具體方法與上述差不多，不過紅豆沙不需要舀去豆皮，需要煮更長時(shí)間，所加糖也需更多；關(guān)鍵一點(diǎn)，最后需要加入陳皮。在上海無論如何吃不到好的紅豆沙，其中關(guān)鍵一點(diǎn)，就是沒有加陳皮。

綠豆沙做法
綠豆沙的材料要準(zhǔn)備綠豆和砂糖（份量為1:1），先將綠豆洗凈入鍋水煮，然后去皮（綠豆久煮之后，外皮自然會浮上來，再用水沖掉即可。

不然也可以直接購買去殼的綠豆仁來煮，就可省卻這道手續(xù)）。去皮綠豆瀝乾水份后再入蒸籠〈或電鍋〉蒸熟，再過濾成綠豆泥，用紗布擠乾水份。最后將半乾的綠豆粉入鍋，加砂糖炒乾，即是綠豆沙

綠豆沙的做法
1.先將煮熟的綠豆，用果汁機(jī)打碎
2.以濾網(wǎng)過篩出豆沙殼
3.將篩出的豆沙用紗布擰乾成為豆沙
4.用油加糖不停翻炒至乾即可(豆沙100g：糖20g)
ps：若不濾篩也可以

下邊是和綠豆沙有關(guān)的食譜

翡翠涼果——涼爽，滑嫩的感覺，最適合夏日的茶果子

　　1。將無油白豆沙200克與抹茶粉2克拌揉至光滑，即為抹茶餡，分割成每份5克備用。
　　2。將葛粉20克與細(xì)砂糖100克拌勻后，加入水500克以小火加熱煮至透明，即可離火。
　　3。取一有小圓洞的容器模型（如圓球巧克力模），先置入少許做法2的粉糊，再放入抹茶餡，最后再加入粉糊直至填滿，冷卻后即可扣出，冰涼后食用風(fēng)味更佳。

翡翠涼果——

　　
　　1。綠豆沙與綠茶粉2克拌揉至光滑，即為抹茶餡，分割成若干份~我是用勺子隨便挖的，結(jié)果形狀不好看，而且周邊也容易滲漏沾到模具里，還是應(yīng)該揉一下成球~
　　2。將土豆淀粉30克與糖100克拌勻后，加入水500克以小火加熱煮至透明，即可離火。如果沒有土豆淀粉，也可以用藕粉，只要能凝固就可以了~~藕粉的話，要調(diào)的稀一點(diǎn)，因?yàn)榕悍垡话惚容^甜，這個(gè)溶液表太稠，不然容易凝固~稍微稀一點(diǎn)~
　　3。取一有小圓洞的容器模型（如圓球巧克力模），先置入少許做法2的粉糊，再放入抹茶餡，最后再加入粉糊直至填滿，冷卻后即可扣出，冰涼后食用風(fēng)味更佳。我用的是今天在沃爾馬買的模子，好便宜呢~嘿嘿~~~~最后還剩一點(diǎn)，我就用蛋塔模來做了，也很好看~~~~我大約冷藏了快一小時(shí)就好了　　對了，需要注意的是抹茶餡里加糖了，外面裹的就不能太甜~或者外面甜一點(diǎn)，里面要少加點(diǎn)糖，總之互補(bǔ)

不用磨成粉啊，用一斤或半斤（視量)綠豆去煲，去煲之前最好用水泡一段時(shí)間更容易煮爛，煮的時(shí)候有很多殼浮起來用勺子把它撈掉就可以了，大概要一個(gè)多小時(shí)，快好了加上糖就可以了，冷卻后，放在冰柜里冷藏就更好喝了

不用磨成粉
加少點(diǎn)水煮久一點(diǎn)可以啦

綠豆想必大家都不陌生，是一種豆科植物，屬于五谷雜糧之一，食用烹飪方法頗多，如：綠豆糕、綠豆粥、綠豆沙等。而綠豆沙就是由綠豆制成的，口感會比綠豆粥更加可口、細(xì)膩、清涼。在炎熱的夏天，綠豆沙更是受到了很多人的喜愛，本文就簡單介紹下綠豆沙怎么煲。
方法一
材料：綠豆200克、純凈水適量
1、綠豆用清水沖洗干凈，加入適量清水浸泡1~2小時(shí)，浸泡段時(shí)間，煮的時(shí)候可以節(jié)約時(shí)間。鍋中加入純凈水，大火煮開。純凈水與綠豆的體積比為10:1。
2、將泡好的綠豆放進(jìn)去，開水煮綠豆可節(jié)約煮的時(shí)間，整個(gè)煮制過程要開鍋煮，開鍋煮綠豆出沙更快。大火煮開，改為小火慢慢煮至豆皮浮上來。
3、用漏勺將豆皮撈出，撈出豆皮才不會影響綠豆沙細(xì)細(xì)沙沙的口感。撈完豆皮，用勺子不停的壓剩下的綠豆，使其成泥狀。攪拌過程千萬不要加水，否則煮出來的綠豆沙會水沙分離。
4、綠豆慢慢變?yōu)榧?xì)細(xì)沙沙的綠豆沙就可以了。盛在杯子可趁熱飲用，也可放冰箱冰鎮(zhèn)后再飲用。喜歡甜味的可趁熱加點(diǎn)冰糖或者白糖。
方法二
材料：綠豆200克、冰糖80克、玫瑰花適量、蓮子20顆左右
1、提前將綠豆用清水浸泡開，蓮子洗凈。
2、將綠豆放入電飯鍋內(nèi)，倒入適量清水，轉(zhuǎn)入煮粥環(huán)節(jié)。
3、待時(shí)間到了，打開鍋蓋，將開花的綠豆舀出放進(jìn)過濾網(wǎng)上，過濾出沙。
4、過濾的同時(shí)可將蓮子和玫瑰花放入高壓鍋內(nèi)，倒入500ml清水轉(zhuǎn)入米飯環(huán)節(jié)。
5、待過濾出細(xì)膩的豆沙后，將煮有蓮子高壓鍋打開，放入冰糖，待冰糖完全融化后，就是玫瑰蓮子糖水。
6、將玫瑰蓮子糖水和綠豆泥同時(shí)冰鎮(zhèn)后，再把玫瑰蓮子糖水倒入綠豆沙泥中，攪勻就是冰糖玫瑰綠豆沙啦，口感冰涼沙甜超贊。
方法三
材料：綠豆適量、百合適量、陳皮兩塊、冰糖適量、桂花一勺
1、綠豆提前浸泡2個(gè)小時(shí)，之后反復(fù)用水沖洗，最后將綠豆和百合洗凈放入鍋中備用。
2、陳皮提前泡一個(gè)鐘，切絲備用。3、將冰糖陳皮百合綠豆一同放入鍋中煮爛即可，(綠豆不易煮的時(shí)間過長)盛出時(shí)加一小撮桂花即可。能吃冷的冰凍后味道更加。

綠豆湯不同功效不同煮法
①清熱解暑綠豆湯

綠豆倒入碗中加入清水洗凈，鍋中倒入清水放入綠豆，大火燒開后小火煮至綠豆軟爛，加入白糖后出鍋即可。

這樣煮的綠豆湯清熱解暑的效果好。

②口腹之欲綠豆沙

綠豆浸泡20分鐘，洗凈入鍋加水，大火燒開后小火慢熬，煮至綠豆脫皮翻沙，加入冰糖，冰糖化后關(guān)火即可。

【綠豆沙】

1.準(zhǔn)備綠豆500克，倒入適量的清水，加入堿面3克攪拌均勻浸泡三四個(gè)小時(shí)，浸泡時(shí)加入堿面，更容易煮爛，方便綠豆起沙。

2.把浸泡好的綠豆倒入高壓鍋內(nèi)，上火燒至上汽以后轉(zhuǎn)小火壓制十五分鐘，把水熬干。

3.十五分鐘以后，把煮熟的綠豆取出來，趁熱加入20克冰糖攪拌均勻，喜歡原汁原味的朋友、冰糖可以不放。再添加適量的涼開水或者礦泉水，水量以沒過綠豆為宜。

4.然后把綠豆倒入打漿機(jī)內(nèi)，把綠豆和冰糖充分打碎。

5.直至打成細(xì)膩的、沒有顆粒的綠豆糊就可以，我們把它倒入碗中，并放入幾粒枸杞點(diǎn)綴一下，然后蒙上保鮮膜，放在冰箱里面冰鎮(zhèn)半個(gè)小時(shí)，一碗清涼解暑的綠豆沙就做好了。

綠豆沙是一種非常好的解暑食品，能清熱消暑、解毒消痛、利尿除濕。綠豆，味甘，性涼，有清熱、解毒、祛火之功效，并且常被中醫(yī)用來緩解食物或藥物中毒的。那么綠豆沙的做法有哪些呢？下面請一起跟我來看看吧。

綠豆沙的做法

一、【酸奶綠豆沙】

主料 ：綠豆 200克、 酸奶 1盒 、冰糖適量、涼開水適量；

做法：

1、綠豆淘洗凈，用涼開水浸泡2小時(shí)；

2、連水帶豆倒入煮鍋中，加冷水（綠豆：冷水=9:1），大火開蓋煮綠豆；

3、水開時(shí)，撈去漂在湯表面的白泡沫，改中小火繼續(xù)開蓋煮20分鐘；

4、倒出一部分湯，中小火煮剩余在煮鍋中的湯與綠豆，直至綠豆全部裂開；

5、改小火，用勺不停攪動豆沙以免粘鍋底，慢慢收汁；

6、待鍋中的綠豆沙愈加濃稠，豆沙和湯漸漸均變成淺微紅色，關(guān)火，放冰糖冷卻；

7、冰糖完全烊化后，用一漏網(wǎng)過濾壓擠綠豆皮殼，取沙；

8、攪勻碗中純綠豆沙，倒入酸奶拌勻，即可飲用。

二、【綠豆沙冰】

用料 ： 綠豆 100g、煉乳 50ml、蜂蜜 2湯匙（30ml）、冰塊 300g、櫻桃 1枚、薄荷葉 少許；

做法：

1、綠豆用清水淘洗干凈，放入鍋中，倒入適量清水，用大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮約30分鐘，待綠豆外皮裂開即可；

2、將綠豆撈出瀝干水分，拌入煉乳和蜂蜜混合均勻；

3、冰塊放入碎冰機(jī)制成沙冰；

4、將沙冰放入碗中，四周澆上綠豆煉乳，最后再綴以薄荷葉和櫻桃做裝飾即可。

三、【自制綠豆沙】

食材 ：綠豆 150g、白砂糖 100g、植物油 3ml；

做法：

1、浸泡過夜的綠豆，煮至豆瓣開裂備用；

2、將煮好的豆子放在瀝水籃里，下面坐一個(gè)碗接豆沙，加入適量水用搟面杖不斷碾壓即可，制止籃子里面的豆子都剩下豆皮；

3、現(xiàn)在碗里邊的是豆沙和水，靜置沉淀20分鐘，倒出上面的水；

4、將剩下的豆沙放入鍋中，加入油和糖炒干即成豆沙餡即可。

適用人群 ：

適宜中毒者、眼病患者、高血壓患者、水腫患者、紅眼病患者食用。

綠豆沙的主要功效

1．增強(qiáng)食飲：綠豆味甘，性涼，無毒。所含蛋白質(zhì)、磷脂均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能 ，為機(jī)體許多重要臟器營養(yǎng)所必需。

2．降血脂：綠豆中的多糖成分能增強(qiáng)血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解，達(dá) 到降血脂療效，從而可以防治冠心病、心絞痛。

3．降膽固醇：綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進(jìn)動物體內(nèi)膽固醇在肝臟分解成膽酸， 加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。

4．抗過敏：綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等變態(tài)反應(yīng) 性疾病。

5．抗菌：抗病毒綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能抗感染，清熱解毒。

6．保護(hù)腎臟：綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，減少氮質(zhì)血癥，從而保護(hù)腎臟。