1.普通綠豆糕
1.配料比例:綠豆粉13斤，白糖粉13斤，炒糯米粉2斤，面粉1斤，植物油6斤，豬油2斤，食用黃色素適量。
2.制作方法(1)頂粉:綠豆粉3斤，面粉1斤，白糖粉3.2斤，豬油2斤，食用黃色素適量，涼開水適量，濕粉適量。(2)底粉:綠豆粉10斤，炒糯米粉2斤，白糖粉9.8斤，植物油6斤，涼開水適量，濕粉適量。(3)將篩過的面粉撒在印模上，然后將頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模中，用力壓平，刮平，倒入蒸籠蒸熟。
第二，北京風味的綠豆糕
1.配料比例:綠豆粉13kg，綿白糖或白糖粉11.7kg，桂花0.25kg，水適量。
2.制作方法1。拌粉:將糖粉放入和面機中，加入用少許水稀釋的桂花，攪拌:加入綠豆粉，攪拌均勻，通過80目篩倒出，形成蛋糕粉(以揉成球為準)。2.成型:蒸籠上鋪上紙，蒸籠內鋪上蛋糕粉，用平板輕輕壓平表面，約1cm厚；篩一層餅粉，然后用一張比蒸籠略大的油光紙蓋在餅粉上，用餅鏡(即銅鏡、銅壓機)壓光；取下油光紙，輕輕掃去抽屜邊框邊緣的浮粉，用刀切成4cm× 4cm的正方形。3.蒸:將裝滿蛋糕粉的蒸籠四角墊好，依次疊好，放入專用蒸籠封口；將水燒開(不宜燒開，以免餅變紅)，蒸15分鐘，然后取出。在每一小塊產品的頂面中間，用適當稀釋和融化的食用紅色素溶液制成一點紅色；然后，將每個抽屜水平扣在手術臺上，然后冷卻。
第三，蘇式綠豆糕
1.配料比例(1)豆沙綠豆糕:綠豆粉8.25kg，綿白糖8kg，香油5.75kg，面粉1kg，豆沙3kg。(2)清水綠豆糕:綠豆粉9.15kg，綿白糖8.65kg，香油6.25kg，面粉1kg。
2.制作方法1拌粉:將綠豆粉和面粉放在床板上，中間放糖，加入一半香油，拌勻，然后倒入黃豆粉和面粉，揉勻，做成蛋糕粉。2.下料:準備花形或方形的木制模型進行下料。綠豆糕制作簡單，只需將糕粉過80目篩，填入模具中(木模具內壁要涂上香油)，壓平壓實，翻過來敲出，放在鐵板上，即可制成糕坯。也就是夾心豆沙做綠豆糕，就是在糕粉不到一半的時候把餡——豆沙放進模具里，然后蓋上糕粉，壓實，刮平。3.蒸餅:將餅坯連同鐵板一起放在多層木架上，然后將餅坯連同木架一起放入籠中蒸10 ~ 15分鐘，直到餅的邊緣變松，不粘手為止。如果蒸的時間過長，會使粉坯松散或收縮。4.成品:蒸熟冷卻后，在餅面刷一層香油。

普通綠豆糕　　1.配料比例 綠豆粉13公斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。 　　2.制作方法 （1）頂粉：綠豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量加適量涼開水和成濕粉狀。（2）底粉：綠豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加適量涼開水和成濕粉狀。（3）把篩好的面粉撒在印模里，再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模里，用勁壓緊刮平，倒入蒸屜，蒸熟即可。 京式綠豆糕　　1.配料比例 綠豆粉13公斤，綿白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水適量。 　　2.制作方法 1。拌粉：將糖粉放入和面機里，加入用少許水稀釋的糖桂花，攪拌：再投入綠豆粉，攪拌均勻，倒出過80目篩，即成糕粉（以能捏成團為準）。2。成型：在蒸屜上鋪好紙，將糕粉平鋪在蒸屜里，用平板輕輕地推平表面，約1厘米厚；再篩上一層糕粉，然用一張比蒸屜略大一點的光紙蓋好糕粉，用糕鏡（即銅鏡、銅捺）壓光；取下光紙，輕輕掃去屜框邊上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方塊。3。蒸制：將裝好糕粉的蒸屜四角墊起，依次疊起，放入特制的蒸鍋內封嚴；把水燒開（不宜過開，以免糕色變紅），蒸15分鐘后取出，在每小塊制品頂面中間，用適當稀釋溶化的食用紅色素液打一點紅；然后將每屜分別平扣在操作臺上，冷卻后即成。 蘇式綠豆糕　　1.配料比例 　　（1）豆沙綠豆糕：綠豆粉8.25公斤，綿白糖8公斤，麻油5.75公斤，面粉1公斤，豆沙3公斤。 　　（2）清水綠豆糕：綠豆粉9.15公斤，綿白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，面粉1公斤。 　　 2.制作方法 1拌粉：將綠豆粉、面粉置于臺板上，把糖放入中間并加入麻油的一半攪勻，再掏入豆粉和面粉，搓揉均勻，即成糕粉。2制坯：預備花形或正方形木質模型供制坯用。清水綠豆糕制坯簡單，只需將糕粉過80目篩后填入模內（木模內壁要涂一層麻油），按平撳實，翻身敲出，放在鐵皮盤上，即成糕坯。夾心即豆沙綠豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半時放入餡心——豆沙，再用糕粉蓋滿壓實，刮平即成。3蒸糕：制成的糕坯連同鐵皮盤放在多層的木架上，然后將糕坯連同木架入籠隔水蒸10～15分鐘，待糕邊緣發松且不粘手即好。若蒸制過久，會使粉坯松散或縮筋。4成品：蒸熟冷卻后在糕面刷一層麻油即成。 越南綠豆糕 　　越南綠豆糕是越南傳統糕點，也是值得品嘗的風味食品。上等的越南綠豆糕出產于離海防不遠的海洋（地名），且以金龍牌為最佳。越南的綠豆糕選用上等綠豆，磨成十分細膩的粉末，再配以精白糖和油脂，吃起來酥軟香甜。 越南綠豆糕制作方法： 　　1.配料比例 　　綠豆粉13分斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。 　　2.制作方法 　　（1）頂粉：綠豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量加適量涼開水和成濕粉狀。 　　（2）底粉：綠豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加適量涼開水和成濕粉狀。 　　（3）把篩好的面粉撒在印模里，再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模里，用勁壓緊刮平，倒入蒸屜，蒸熟即可。

1.綠豆面放入碗中（綠豆面我是在超市買的）
2.上鍋蒸25分鐘
3.晾涼的綠豆面壓碎（晾涼的綠豆面比較板實，需要加工一下）
4.將熟綠豆面過篩
5.剩下的綠豆面顆粒放入保鮮袋中，用搟面杖壓碎
6.所有的綠豆面都放入一個容器里
7.放入白砂糖、蜂蜜等其它原料拌勻
8.將拌勻后的綠豆面放入月餅模中（沒有模具可以用任何容器）
9.我用一個樂扣的盒子蓋上模具上，用力壓實（做月餅時扣下去從上往下壓，做綠豆糕時綠豆粉是散的，需要反過來壓實）
10.取下樂扣的盒子，綠豆糕已經在模具中被壓實了
11.將模具扣在盤子中
12.輕輕推壓把手，把綠豆糕扣出即可（用其它容器造型時，只需要倒扣輕敲即可）

烹飪技巧

1、如果怕綠豆糕會碎，可以用一張油紙鋪在容器中，將綠豆面放入后壓實，提起油紙即可脫模。
2、再不行，就不要造型了，直接吃拌好的熟綠豆面都可以啦～嘿嘿～很好吃喲～
3、反正就是，你有什么條件就做到什么程度即可。

用料
主料
去皮綠豆400克
輔料
白砂糖110克
黃油100克
玉米油10克
自制綠豆糕的做法
1.
去皮綠豆洗凈，浸泡2--3小時。濾干水分，放入白砂糖。放入高壓鍋蒸1小時。
2.
用勺子壓或者用料理機把蒸好的綠豆打成泥。
3.
把玉米油、黃油放入不粘鍋，小火將黃油融化。
4.
將綠豆泥倒入鍋中小火翻炒，直至將油拌勻。
5.
將綠豆泥冷卻，分成大小為30克或者50克的小劑子
6.
壓模成型
7.
制作好的綠豆糕放冰箱冷藏口感更佳
烹飪技巧
此方子奶香味比較濃郁，如果不喜歡奶香味太濃郁，可以適當調整黃油和玉米油的比例。

綠豆糕

材料

10號餅模12只，綠豆粉1.25杯，糖粉（或綿白糖）　0.3杯，麻油　100克，低筋粉　2大匙
做法1.綠豆粉與低筋粉混合，過篩備用。

2.糖粉與麻油充分混合均勻，分4－5次加入豆粉攪拌均勻成糕粉。靜置30分鐘。
3.將糕粉再進行兩次攪拌，至捏起成團、一搓就散的狀態。
4.模具內灑綠豆粉，取糕粉填實，用刮板刮去多余糕粉，扣出即成綠豆糕坯。
5.盤子刷麻油，將糕坯間隔著排放在盤子上，相互不要擠碰。鍋內煮開少量水，上汽后改中火，將裝有糕坯的盤子上籠蒸制6、7分鐘，至邊緣發散，不粘手即可。
6.蒸好的綠豆糕晾涼后表面薄刷一層麻油，裝入密閉的容器里保存。冷藏可存放一周。
小訣竅:
1.綠豆粉生熟均可，用熟粉的話只需生粉蒸制時間的1/3即可。
2.這個糖量個人覺得比較可以接受，喜歡吃甜的人可增量至1/2杯，甚至更多。
3.如果不喜歡麻油味道的話，也可以將1/3的麻油量改用其他食用油。