三鮮豆皮是非常經典的武漢小吃,幾乎每家店都在做。它是將綠豆、大米混合磨漿,在鍋里攤成薄皮,內包煮熟的糯米、肉丁、鮮蛋、鮮蝦仁等餡料,用油煎制而成。
傳統方法制作三鮮豆皮,大多是將大米和綠豆按照2:1的比例混合,浸泡數小時后磨制成漿的。由于綠豆的用量比較多,所以做好的皮韌性比較差,易破損。另外,綠豆量越多,做好的皮顏色就越不好看。為了防止皮破損,廚師們往往煎出來的成品皮比較厚,口感不好。
三鮮豆皮主要是用糯米和豆皮加上鹵料合制而成,“三鮮”指的是“鮮肉、鮮菇、鮮筍”,這三樣才是三鮮豆皮的靈魂、精髓所在。皮薄餡厚,柔軟香糯,油而不膩,外脆內軟,特別的誘人。
【家庭版三鮮豆皮的做法——好吃不用出去買,安全又美味】主料:糯米250g,五花肉250g,香菇7朵,筍干70g,雞蛋2個,面粉50g
輔料:胡蘿卜半根,豆干100g,榨菜30g,蔥花、黑芝麻少量,淀粉1勺
調料:生抽2勺,老抽半勺,料酒和耗油各1勺,泡香菇水的水1碗,八角3顆,冰糖4粒,
三鮮豆皮的鹵肉做法:
① 香菇和筍干分別用水沖洗干凈,香菇去掉蒂,然后分別泡開。五花肉、豆干、胡蘿卜、筍干都切成0.5*0.5cm的小丁,香菇一朵切成10小塊;小蔥切碎備用。
② 糯米提前浸泡1小時以上,然后蒸鍋中放入蒸布,放上糯米,大火燒開轉中小火蒸半小時到1小時。。糯米蒸好后,盛出備用。
③ 提前調制好一碗湯料:拿一個大碗,放入八角3顆,冰糖4粒,然后放入生抽2勺,老抽半勺,料酒和耗油各1勺,然后攪拌均勻備用。
④ 炒鍋放少許油,放入肉丁煸炒,然后放入筍干,煸炒至豬肉全部發白后放入香菇,因為筍干不吸油,所以要先放入筍干煸炒。
⑤ 然后放入泡好的香菇水沒過所有的食材,如果香菇水不夠,可以適量加一些清水,水量一定要超過食材多一些,然后倒入提前準備好的調料,開中小火燜煮20分鐘。
⑥ 然后放入胡蘿卜、豆干、榨菜丁再燜煮10分鐘盛出備用。湯汁不要收干,鹵肉就是需要留有湯汁才好吃。
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