原料：

糯米粉250克、糖50克、水300ML、色拉油適量、葡萄干適量、蔓越莓干適量、蜜豆適量、大棗適量

作法：

（1）先在模具中刷一層色拉油，大棗洗凈后泡軟，去核切成小丁，將大棗碎、葡萄干、蔓越莓干、蜜豆混合均勻制成餡料。

（2）在300ML的水中加入糖煮滾，趁熱倒入糯米粉中，邊倒邊用筷子攪拌均勻成為較濃稠的米漿備用。

（3）把混合餡料取一半均勻的撒在模具底部，然后加入一半的米漿鋪勻，再撒入剩余的餡料，倒入剩余的米漿，制成夾心的效果。

（4）將表面略微抹平整，放入已經滾開的蒸鍋中，中火蒸35分鐘后取出，放在帶蓋子的容器中，室溫放涼后即可脫模切塊。

小貼士：

（1）做好的年糕表面非常容易干，所以一定要放在有蓋子的容器中保存。

（2）年糕要在室溫下放涼，不要放進冰箱中，不然年糕會很硬，影響口感，放涼脫模后的年糕在吃的時候也可以加熱后再吃。

（二）傳統年糕的制作過程

做年糕的第一步是蒸米。老師傅說，這米粉必須用最好的晚稻米磨成，早稻米和糯米都不行，一個太硬，另一個太粘。米粉放在一木制蒸桶里蒸，內中底部安有活動的竹片制成蒸架，老人們在老式土灶上燒火，大概十分鐘的樣子，蒸桶已經霧氣氤氳，師傅把鍋蓋蓋上，告訴我，再蒸個五六分鐘就夠了。

米粉蒸好了，人們就急急忙忙地把年糕往石臼里面倒，為什么這么急？做年糕的師傅說，一定要在米粉還很燙的時候開舂，如果冷了，這年糕就不好吃了。舂年糕是個力氣活，需要三個人配合進行。一個人掄個木頭大錘，搗米粉。這個木頭大錘由一塊長約一米、直徑超過一分米的原木制成，掂量了下，毛估估有個30多斤重。因為錘子重，加上米粉越到后來越粘，光一個人使勁不夠，所以有一個人負責幫掄木頭大錘的人提一下大錘。第三個人就要趁著大錘提起的時候，手在溫水一蘸，捋一把錘子，一來是把錘子上的米粉給弄下來，二來讓錘子頂部保持濕潤，省得米粉粘在上面。大概15分鐘的樣子，米粉已經變成帶有著玉石般質地的團子。

這時，有人把這個年糕團子從石臼中搬起，放到桌子上，擠出一個個小團，跟做饅頭似的。旁邊的人就把年糕搓成條狀物，再用自家的模子印上漂亮紋路，這樣，老底子的手工年糕就做好了，這個時候，年糕依然還是熱乎乎的。

年糕的做法大全

年糕的吃法頗多講究，蒸食、煮食、炒食、炸食，都會令人喜愛。還可把年糕放在各種高湯中食用，別是一番風味。有美食家評價年糕說，它入渾隨渾，入素隨素，可作主食，可為菜肴，既是吉祥的節日食品，又是理想的家庭便餐。

脆炸吉列馬蹄糕

原料：馬蹄糕適量、面包糠 適量、雞蛋1只、生粉適量

制作方法：先將馬蹄糕切件、沾滿生粉后上蛋漿，再貼上面包糠，滾油約170度火，炸至金黃便可上碟。

年糕糖水

原料：雙色年糕 150g、姜片 40g、水 450g、冰糖 75g

做法：先將雙色年糕切成正方形狀，大小隨意；水、姜片煲滾；放入年糕同煮約五分鐘便可。

用料
馬蹄粉 100g
清水（或煮紅豆的水） 400g
冰糖 60g
水煮紅豆（無糖） 150g
做法步驟

1、紅豆浸泡一夜，放400g清水煮到可以捏爛即可。 *具體做法請參考我之前的菜譜《蜜紅豆-惹人喜愛的甜品小配角》 不過這次煮紅豆不需要大火收汁，因為煮紅豆的水還要留著。 *還有有一點要注意的是，我這次煮的紅豆并沒有加糖，因為后面馬蹄糕的水里面加糖了。如果你直接用甜的蜜紅豆做的話，后面可能要減糖。

2、紅豆撈出瀝干備用。

3、煮紅豆的水也盛出備用，我是直接用這個代替配料中的水，煮紅豆的水如果不夠400g可以添加白開水。（你也可以直接換成400g清水）

4、水里面放冰糖，煮至糖融化，放涼備用。

5、水放涼后，取一半和馬蹄粉混合均勻。

6、然后再加入剩下的水，攪拌均勻。

7、模具涂油防粘，鋪一層紅豆，紅豆不要重疊。

8、倒入和紅豆一樣高馬蹄粉漿，中火蒸3-5分鐘。

9、直到粉漿變透明，繼續加紅豆和馬蹄粉漿。

10、就這樣每一層都是紅豆和馬蹄粉漿，直到用完所有材料， 最后一層直接蒸10分鐘，紅豆馬蹄糕就大功告成了！ *最后幾層沒有紅豆了，就直接蒸馬蹄糕就可以了。

11、放涼后切塊，即可食用。

1、用料：紅豆100克，馬蹄粉125克，冰糖適量，水適量。

2、紅豆100g用清水泡發一個晚上，加適量清水小火煮軟，不需要加糖。

3、先把紅豆濾出來，煮紅豆的水倒進量杯里，看看紅豆水有多少，蒸紅豆糕需要335ml的水。如果濾出來的紅豆水少于335ml就加入額外的清水，多了就倒出來。335ml的水重新倒進紅豆里，稍微用勺子把已經煮軟的紅豆壓爛至自己喜歡的程度。喜歡有紅豆顆粒的就少壓幾下，不喜歡那么多顆粒感的就壓多一些，這個看個人喜歡。

4、加入110g冰糖，稍微攪拌一下，小火慢慢煮融。

5、煮紅豆水的時候可以開馬蹄粉。取一個大且厚的不銹鋼盤子，倒入125g馬蹄粉，加入150ml清水，用筷子攪拌均勻。

6、一定要攪拌成均勻的糊糊。注意：馬蹄粉雖然有結塊，但遇水就會化開。因為馬蹄粉是淀粉，沒有筋度，所以一不攪拌就會沉淀，拌均勻后放一邊備用。等會兒沖漿之前還要再攪拌。

7、紅豆糖水里的糖完全融化后，一只手拿筷子先把盤子里的粉漿重新攪拌均勻，另一只手拿著紅豆糖水，把滾燙的紅豆糖水徐徐倒入粉漿中。水下去的速度不能太快，太快會導致馬蹄粉全部燙熟結塊。注意：倒糖水之前一定要重新攪拌一下馬蹄粉糊，且一邊倒要一邊快速攪拌粉漿，務求讓高溫的糖水能夠與馬蹄粉漿充分混合，以免結塊。

8、拌好的粉漿比原本的粉漿粘稠，透明度也會增加，但不會整盤變成半透明狀。是比較均勻的粉漿而不是像之前那樣很快就沉淀分層。如果粉漿里有一些小結塊也不要緊，用勺子稍微把它們壓開，盡量讓粉漿分布均勻也能成功。大火蒸制15-20分鐘即可。

9、蒸好攤涼后切塊食用。

廣式糕點一一紅豆馬蹄糕的做法大全
推薦一道廣式糕點一一紅豆馬蹄糕教程，美食總是不會嫌多的是不是!吃好了之后，心情都會變得很好噢!小編也會定期跟新，喜歡就要記得追蹤小編的教程噢!

top1:紅豆椰汁糕
紅豆椰汁糕

材料

紅豆25克，椰漿150克，鮮奶250克，玉米淀粉50克，砂糖35克。

做法

1. 將紅豆用開水泡半個小時，再入鍋中煮熟但表皮又不破的程度，撈出瀝水備用。

2. 將剩下的其他材料全部放入鍋中，小火慢煮，其間需要不停的攪拌以防糊鍋，煮至濃稠即可。

3. 加入煮熟瀝干水份的紅豆輕輕攪拌至紅豆分布均勻

4. 倒入任何你喜歡的形狀的模具或容器中放涼，用小刀沿邊脫模倒扣出來即可，可切塊或直接用勺挖著吃。

top2:清爽馬蹄糕
清爽馬蹄糕

說真的，一直以來都好喜歡吃馬蹄糕,但在外面吃的那些又太甜,馬蹄也不多。既然今天是周末，閑著也是閑著，上網找到馬蹄糕的做法（再根據個人喜好稍作改良），哈哈，雖然是第一次自己做馬蹄糕，但還算成功啦，給大家參考一下吧！

現在吃著自己親手做的馬蹄糕，那種感覺好好，好有滿足感，當然最主要的是讓自己周末的早晨也像馬蹄糕那么清爽了～

如果你們覺得好也找空試著做吧～

材料

馬蹄粉250g，砂糖125g，馬蹄肉100g，清水1250g

做法

1、馬蹄粉加水500g攪拌至沒有粉粒，制成生粉漿.

2、馬蹄肉切粒，放入生粉漿中，拌勻.

3、砂糖加水750g煮至溶化，制成糖水.

4、把熱糖水加入生粉漿中，攪拌均勻，制成馬蹄粉漿.

5、把馬蹄漿倒入容器

6、猛火蒸約30分鐘，放涼后切形即成.

小訣竅:

1、剛做好的馬蹄糕有點軟，可以先放到冰箱里等到夠凍再吃，就好爽口拉！

2、也可以用不粘鍋去煎，別有一番風味。

top3:廣式紅豆馬蹄糕
廣式紅豆馬蹄糕

下午茶做了個簡單爽口的紅豆馬蹄糕，配杯即沖咖誹，真正爽哦,呵呵！雖然看起來不怎么樣，但很好吃哦，有煙韌(廣州話的說法，不知道這個詞的普通話是如何說的）、爽口的感覺，如果炒白糖就好看多了，現在看紅來黑黑的，是相機不夠光還是家里燈光不夠，大家知道的，請指點一下。

材料

大田馬蹄粉500克，冰片糖650克，紅豆150克，清水400克(大約8飯碗水)

做法

1、紅豆洗凈用清水浸3小時，用真空煲將水燒開，放入紅豆煮15分鐘，放回真空煲燜45分鐘。

2、用2.5一3碗水將馬蹄粉浸開，攪拌至粉粒完全溶化備用。

3、用余下5碗水煮開放入冰片糖煮成糖水息火。

4、待糖水80度左右，把馬蹄粉漿慢慢倒入糖水中，邊倒邊攪拌至粉漿呈半透明糊狀。

5、把紅豆瀝干水份，放入粉漿里拌勻。

6、在蒸盤內刷上一層油，倒入粉漿，隔水蒸40分鐘(微波爐也可以加熱40分鐘)即可。

小訣竅:

1、馬蹄糕是否爽口、彈牙、煙韌，馬蹄粉和開粉漿很重要。

2、不會炒白糖就一定要用冰片糖或紅糖(只放白糖有股泥味)，放白糖一定要炒哦。

3、開粉漿的糖水不能高于和低于80度，記住哦。

top4:紅豆椰汁糕
紅豆椰汁糕

材料

預先煮好的紅豆，馬蹄粉250克，冷水625克，沙糖，椰漿，開水兩碗，油

做法

1.250克的馬蹄粉，用2.5碗即625克的冷水開成粉水。

2.把一碗椰漿，兩碗開水和足夠的沙糖放到鍋里煮沸騰。

3.椰漿糖水沸騰后，把一小碗馬蹄粉水倒進鍋里，然后立即攪拌均勻，變成糊狀后立即熄火。

4.立即熄火，把剩下的馬蹄粉水迅速倒進鍋里，攪拌均勻至變成無顆粒的粉糊。

5.把紅豆倒進糊里，拌均勻。

6.蒸盤底和邊都抹上一點油，就不會粘住糕。

7.把拌好的粉糊倒進蒸盤，抹均勻平整。

8.再在上面鋪滿一層紅豆，稍微壓一下。

9.隔水蒸大約20分鐘就行啦！

10.最后，蒸熟好整盤拿出，放在常溫下待至完全冷卻才能切開哦！！（因為剛蒸好的時候是非常軟和粘的，必須冷卻后變得爽硬了，才能切塊，一定要記住哦！！！！所有用馬蹄粉做的糕點都要待冷后才能吃哦！！）

top5:綠豆馬蹄糕
綠豆馬蹄糕

材料

綠豆，馬蹄粉125克，水325克，片糖188克，油

做法

1.綠豆提前一晚泡上.

2.馬蹄粉125克加325克的水調勻.

3.鍋里放325克的水和188克的片糖去煮到糖溶.加入一半的粉漿快速拌勻煮成糊狀關火.

4.再倒到另一半生粉漿中拌勻加瀝干水的綠豆拌一下.

5.倒入抹油的盆里蒸二十分鐘左右.涼后再切。

馬蹄糕是比較傳統的馬蹄糕， 其實馬蹄糕是一個變化多端的糕點， 只要將配料改變一下， 出來的又是另一種點心。 這次我用蜜紅豆和馬蹄糕做一個結合， 變成了一個紅豆馬蹄糕， 喜歡紅豆的親一定不能錯過。

用料
馬蹄粉 100g
清水（或煮紅豆的水） 400g
冰糖 60g
水煮紅豆（無糖） 150g
做法步驟

1、紅豆浸泡一夜，放400g清水煮到可以捏爛即可。 *具體做法請參考我之前的菜譜《蜜紅豆-惹人喜愛的甜品小配角》 不過這次煮紅豆不需要大火收汁，因為煮紅豆的水還要留著。 *還有有一點要注意的是，我這次煮的紅豆并沒有加糖，因為后面馬蹄糕的水里面加糖了。如果你直接用甜的蜜紅豆做的話，后面可能要減糖。


2、紅豆撈出瀝干備用。


3、煮紅豆的水也盛出備用，我是直接用這個代替配料中的水，煮紅豆的水如果不夠400g可以添加白開水。（你也可以直接換成400g清水）


4、水里面放冰糖，煮至糖融化，放涼備用。


5、水放涼后，取一半和馬蹄粉混合均勻。


6、然后再加入剩下的水，攪拌均勻。


7、模具涂油防粘，鋪一層紅豆，紅豆不要重疊。


8、倒入和紅豆一樣高馬蹄粉漿，中火蒸3-5分鐘。


9、直到粉漿變透明，繼續加紅豆和馬蹄粉漿。


10、就這樣每一層都是紅豆和馬蹄粉漿，直到用完所有材料， 最后一層直接蒸10分鐘，紅豆馬蹄糕就大功告成了！ *最后幾層沒有紅豆了，就直接蒸馬蹄糕就可以了。


11、放涼后切塊，即可食用。


12、滿滿的紅豆，良心之作！


13、作為早餐也不錯哦~

小貼士
1.馬蹄粉漿容易沉底，所以每次都需要攪拌均勻再蒸哦。 2.我是直接用煮過紅豆的水來調馬蹄粉漿的，如果不喜歡可以直接用清水代替。 3.蒸馬蹄糕的時候如果覺得不凝固有水也沒太大問題，可能是水蒸氣或者是粉漿有點沒拌勻造成的， 蒸好后把最上面多余的水倒掉，只要馬蹄糕大部分是凝固的即可。 4.最后幾層紅豆用完了，所以單純是馬蹄糕。

法編輯
1、紅豆洗凈用清水浸3小時，用真空煲將水燒開，放入紅豆煮15分鐘，放回真空煲燜45分鐘。
2、用2.5一3碗水將馬蹄粉浸開，攪拌至粉粒完全溶化備用。
3、用余下5碗水煮開放入冰片糖煮成糖水息火。
4、待糖水80度左右，把馬蹄粉漿慢慢倒入糖水中，邊倒邊攪拌至粉漿呈半透明糊狀。
5、把紅豆瀝干水份，放入粉漿里拌勻。
6、在蒸盤內刷上一層油，倒入粉漿，隔水蒸40分鐘(微波爐也可以加熱40分鐘)即可。
1.馬蹄粉加水攪拌至沒有粉粒，制成生粉漿。
2.馬蹄肉切粒，放入生粉漿中，拌勻。
3.砂糖炒至金黃色加水，加水煮至砂糖溶化，制成糖水。
4.把熱糖水加入生粉漿中，攪拌均勻，制成馬蹄粉漿。
5.在蒸的容器掃一層油，防止粘底。
6.把馬蹄漿倒入容器，抹平。
7.猛火蒸40約分鐘，放涼后切減即成。
方法三
時間：10-30分鐘；
主料：馬蹄粉150g、干菊花（最好是杭菊）30朵、馬蹄2個；
輔料：白糖（隨自己口味增減）、水900g
制作步驟：
1.先用一半清水加入糖、菊花，煲至菊花出味后把水濾除倒入鍋內；
2.用另一半清水加入馬蹄粉拌成粉漿（無粉粒），馬蹄切碎；
3.菊花水煲滾，把粉漿一邊倒入一邊攪拌，直至熟透，加入馬蹄碎；
4.把煮熟的馬蹄糊倒入一深碟中，冷卻后切成小塊即可食用。清甜的馬蹄糕，散發出淡淡的菊花香味。
方法四
需要準備的材料
馬蹄、馬蹄粉、糖、油、水。
第一.馬蹄洗干、削去所有的黑皮和發黃的部分，放在保鮮袋中用大刀拍碎成小顆粒備用。
第二.用1杯水(250ml)稀釋溶解馬蹄粉。
第三.用篩網過濾稀釋好的馬蹄粉溶液，除去其中沒有溶解的粗渣。
第四.鍋中倒入2杯水(500ml)、150克糖、1湯勺油開火煮。
第五.煮開后加入馬蹄粒，再煮開后轉小火。
第六.用筷子或木勺朝著一個方向攪動馬蹄糖水，邊攪邊加入過濾好的馬蹄粉漿（倒入前要先充分攪勻），粉漿倒完后繼續朝一個方向大力攪動，直到粉漿煮成半透明狀，并與鍋壁分離。
第七.蒸糕容器先用油涂抹一遍，再將煮至透明的粉漿倒入，用手或膠板沾水弄平糕的表面，蓋上保鮮膜，隔水大火蒸50分鐘-1小時后，用竹簽插入糕體拔出后沒有粉漿沾黏就是蒸好了。
第八.蒸好的糕冷卻后，從容器中倒扣出來，切厚片可直接冷食。
第九.或沾上少許干淀粉粉，用中小火雙面煎黃熱食。
溫馨提醒：馬蹄糕要選擇大的，越大越好。

主料3人份
馬蹄粉200克
水400克
冰糖150克
紅豆100克
步驟1紅豆馬蹄糕的做法大全
把材料準備好
步驟2紅豆馬蹄糕的做法圖解
把甜紅豆用清水泡一下。去掉甜味。因為太甜了去掉一點甜味
步驟3紅豆馬蹄糕的家常做法
把一半的清水，倒入馬蹄粉里
步驟4紅豆馬蹄糕的簡單做法
水倒入后，馬上攪拌。順著一邊攪拌
步驟5紅豆馬蹄糕怎么吃
攪拌好的馬蹄糊，在用篩子篩勻。備用
步驟6紅豆馬蹄糕怎么做
用剩下來的清水，加入冰糖。在電磁爐加熱，融化冰糖
步驟7紅豆馬蹄糕怎么炒
冰糖熬化后，把冰糖水的3分之1，倒入馬蹄糊里，一邊倒入一邊攪拌。最后在把剩下的冰糖水后入馬蹄糊里。在次不停的攪拌
步驟8紅豆馬蹄糕怎么煮
攪拌好后，把紅豆倒入糊糊中，在攪拌
步驟9紅豆馬蹄糕怎么燉
把馬蹄糊倒入模具里
步驟10紅豆馬蹄糕怎么煸
把模具放入蒸鍋里，訂時20分鐘，最大火力
步驟11紅豆馬蹄糕怎樣煸
20分鐘后，后見糊糊變成半透明狀。擔心不熟，可以用筷子叉一下
步驟12紅豆馬蹄糕怎樣做
冷卻后，改刀成自己喜歡的形狀就可食用了
成品圖

烹飪技巧
勾兌馬蹄糊時，要不停攪拌。如果沒有馬蹄戶可以用淀粉代替。但淀粉必須要濃
馬蹄粉的品牌不同，所以有時可以調馬蹄糊會稀。如果稀就要添加一點馬蹄粉
蒸馬蹄膏時，隨時注意火候，不要沒有蒸熟
要冷藏過后才好切

步驟 1
紅豆馬蹄糕的做法 步驟1
準備材料

步驟 2
紅豆馬蹄糕的做法 步驟2
牛奶分兩份，一半冷牛奶加馬蹄粉 攪拌至融化成為A液體， 一半牛奶加白砂糖加熱成為B液體，把一半的A液體倒入B液體中攪拌，然后把剩下的A液體全部倒入B液體！最后加入紅豆

步驟 3
倒入模具

步驟 4
紅豆馬蹄糕的做法 步驟4
隔水蒸

步驟 5
紅豆馬蹄糕的做法 步驟5
脫模