特色小吃紅豆米糕的做法

　　導語：紅豆糕是江南地區(qū)傳統(tǒng)特色小吃。紅豆糕有利尿調(diào)理，高血壓調(diào)理，水腫調(diào)理，便秘調(diào)理等功效。夏季天氣悶熱，有些人會出現(xiàn)水腫的現(xiàn)象，紅豆糕對于水腫有著非常好的食療功效。下面是其做法，一起來學習下：

　　 做紅豆米糕 所需食材：

　　主料：大米粉200克，糯米粉130克，水150克(不同米粉的吸水有差別，供參考，應(yīng)根據(jù)實際情況調(diào)整哦)，白沙糖60克，紅豆沙適量

　　 紅豆米糕 的做法步驟：

　　1. 糯米粉、大米粉、糖混合，加入適量的水(一定要慢慢加哦，水多了做出的糕就發(fā)粘了)，用雙手搓成粗粉(建議加水搓好粉后要靜置10 分鐘再搓一次，避免有些粉沒有吃到水)

　　2. 搓好的粗粉，用手抓起，一捏成團，晃動不散，一碰便可松散

　　3. 做好的粗粉過篩，成細粉狀，均勻無顆粒(烘焙用的篩子網(wǎng)過細，過篩是個麻煩活，用平常用的稍大些網(wǎng)眼的就好;沒有篩子就用力搓吧，均勻無大顆粒就行)

　　4. 模具刷油，倒入一半篩好的細粉，鋪上一層紅豆沙，再倒入另一半的粉，輕輕將表面抹平，不要壓哦

　　5. 上蒸籠中大火25-35分鐘，取出切塊即食哦(蒸好后的米糕側(cè)邊回縮，底部無水)

　　6. 開吃吧

　　 溫馨提示：

　　1、過篩的目的是讓粉更均勻，吃的時候無顆粒，不必用烘焙用的篩子，用平常用的稍大些網(wǎng)眼的就好;沒有篩子就用力搓吧，均勻無大顆粒就行;過篩的篩網(wǎng)粗細，可決定松糕的口感;細一些的篩網(wǎng)，成品口感較綿密;反之，較松散，可自行選擇2、大米粉和糯米粉的份量可以自己調(diào)整，糯米粉多則口感更粘糯一些，大米粉多則口感更松散一些3、要多次少量加入水，以防水量過多;加入時可不時用手抓起一把捏緊，形成酥松的團狀即為適當?shù)臓顟B(tài)。

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紅豆糕 原料：（可做保鮮盒一盒）紅豆125克、椰漿200克、瓊脂5-10克、糖適量。做法：1、將紅豆洗凈后用3倍的水浸泡2小時以上；2、將泡好的紅豆連水放入鍋中燒開，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，至紅豆酥爛；3、提前將瓊脂用涼水泡軟；4、將煮好的紅豆濾出水，將紅豆水、椰漿和泡軟的瓊脂一起放入鍋中加熱，使瓊脂熔化；5、將紅豆加入到煮好的椰漿瓊脂水中，加入適量糖調(diào)味；6、將椰漿紅豆汁倒入保鮮盒中，冷卻后放入冰箱冷藏；7、吃的時候?qū)⒁t豆糕從保鮮盒中扣出，切成小塊即可，也可以搭配煉乳等一起吃。備注：紅豆：有生津液、利小便、消脹、除腫、止吐的功用，紅豆有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預防結(jié)石、健美減肥的作用；紅豆是富含葉酸的食物，適合孕婦食用。我是用瓊脂作為凝固劑，除了使用瓊脂以外，還可以用魚膠粉、吉利丁片、馬蹄粉等。瓊脂：又名洋菜，提取自海藻，用瓊脂制作出的果凍等口感比較硬、脆。魚膠粉：又叫吉利丁粉，提取自動物骨頭的一種蛋白質(zhì)凝膠，可以制作果凍、慕斯等，有輕微的異味。吉利丁片：成分和魚膠粉相同，經(jīng)過了脫腥處理，異味比魚膠粉小。 馬蹄糕 原料：馬蹄粉250克、白糖、馬蹄、蜂蜜適量。做法：1、將馬蹄粉和400克清水混合成生漿；2、將1200克清水和白糖和蜂蜜煮成糖水。白糖按方子上說需要300克，但實際我并未用到100克，在煮水的時候加入兩大勺蜂蜜，即可解決甜度問題；3、將煮沸的糖水緩緩沖入盛有生漿的盆中，邊沖邊攪拌，混合成生熟漿；4、將切碎的馬蹄丁放時生熟漿中一起攪拌均勻；5、生熟漿倒入你想做成任何形狀的容器里，在容器的底部涂上一層色拉油，好方便冷卻后取出；6、把裝有生熟漿的容器放到蒸鍋里，大火蒸20分鐘；7、蒸好的馬蹄糕放涼后，倒出切塊即可食用。

紅豆糕
材 料 :

紅豆 3/4杯
大菜 1包約10克
鮮奶 1杯
糖 7安士

做法:
1.
紅豆用清水浸3小時，去水份。

2.
將適量的水煮滾，放入紅豆以慢火煮至軟透，約需1小時半，撈起紅豆立干待用。

3.
大菜用清水浸軟，時候撈起。

4.
把3杯半水煮滾，放入大菜以慢火煮溶，加糖煮滾，再放入紅豆煮滾，然后加入鮮奶煮滾，即可倒入一個預先用水搪勻的器皿中，待冷卻后放入雪凍后便可吃了。馬蹄糕

做法1

原料：

荸薺粉400克，白砂糖200克 紅曲米粉、豬油備適量。

做法：

①將白糖放入草幕粉內(nèi)，加清水拌勻，分成若干碗，再將其中一半加入少許紅曲米粉推揉均勻，待用；取方盤一只洗凈抹去水分涂上猜油即倒入一碗無色素的草幕粉鋪平放上少許草幕片按此方法逐盤鋪好后上籠蒸七、八分鐘即可。

②吃時將糕切片，兩面煎成金黃色即可食用。

做法2

材料：

1. 馬蹄粉 500克（1市斤） 2. 白糖 900克（1.8市斤）

3. 清水 2000毫升（約8碗） 4. 花生油 少許

制作：

1. 將500克馬蹄粉倒進容器內(nèi)，加入1125毫升（約4碗半）清水攪和后加入少許花生油，此為生粉漿，待用。

2. 將攪和的馬蹄粉漿125毫升（約半碗）置于碗中待用。

3. 把875毫升（約3碗半）清水置于鍋中煮沸后加入白糖900克（1.8市斤）繼續(xù)煮沸。

4. 將待用的馬蹄粉漿125毫升（約半碗）倒進煮沸的白糖水之中攪和后停火。此時熟粉漿已煮好。

5. 將熟粉漿迅速倒進盛有待用的生粉漿的容器內(nèi)，拌和形成生熟粉漿。

6. 將生熟粉漿倒進糕盤置于已燒開的鍋中猛火蒸30分鐘，取出，自然涼凍即可。

做法3

材料
馬蹄 225 克(6 兩)
椰汁 1/2 杯
砂糖 3/4 杯
淡奶 1/2 杯
馬蹄粉 280 克
清水 3 1/2 杯
生油 1 湯匙
制作過程
1. 馬蹄洗凈, 去皮, 拍碎。
2. 用一半份量的水調(diào)稀馬蹄粉，成馬蹄粉漿備用。
3. 用另 一半份量的水煮溶砂糖后加入椰汁及淡奶, 收慢火, 把一半馬蹄粉漿快速攪拌成稀糊狀，熄火，將剩下的馬蹄粉漿分次慢慢注入及糕攪勻。
4. 倒入已涂油的糕盆內(nèi), 隔水猛火蒸四十分鐘, 取出待冷, 煎香食用。

望采納~ 謝謝~~

1、準備食材：紅豆200克，白糖300克，馬蹄粉125克，清水適量。紅豆煮熟，瀝干水分備用。用水加糖把馬蹄粉沖開，攪拌直到?jīng)]有顆粒。沖好的馬蹄粉蒸一下。再把煲熟的紅豆鋪勻在上面蒸。最后再鋪剩余的馬蹄粉，蒸大約30分鐘。放涼就可以切了。
2、將400g紅豆淘洗干凈，放入容器中，泡一個晚上備用。泡好的紅豆放在電飯鍋內(nèi)膽中，加水沒過二指，按煮飯鍵煮熟。煮好的紅豆放入料理機中，攪成紅豆泥。不粘鍋或者是平底鍋加玉米油燒熱，放進紅豆泥，開始炒豆沙。豆沙炒到水份明顯減少，炒的時候有阻力的時候就可以加入檸檬汁拌勻翻拌兩三分鐘后關(guān)火。炒好的豆沙盛出來，放溫后加入蜂蜜，攪拌均勻，晾涼備用。豆沙分成同樣大小的塊，團圓，取月餅?zāi)＞咭粋€，模具中涮點油，我刷的葡萄籽油，豆沙放進去做出一塊紅豆糕。就按同樣的方法依次做完所有的紅豆糕。
3、將120g干糯米粉放到容器內(nèi)，蓋上保鮮膜，冷水上鍋蒸30分鐘。150g紅豆清洗干凈，放入電壓力鍋，加入清水，沒過紅豆一指腹高。同時加入白糖。電壓力鍋按豆類按鈕，煮約半小時。等到鍋中熱氣放干凈后開鍋。開鍋后，紅豆已經(jīng)軟爛，并且鍋中無水。將晾涼的紅豆放入攪拌機，并加入適量的涼開水。紅豆沙攪拌至圖中的狀態(tài)即可。用小火將豆沙熬成濃稠狀。蒸好的糯米粉、澄粉和紅豆沙混在一起，揉成柔軟且不粘手的面團。最后加少許油揉勻。用模具壓出形狀，放入抹了油的盤子中。冷水上鍋蒸15分鐘即可。