方法如下：

糯米250g。

白糖150g。

步驟1

糯米浸泡三小時以上。

步驟2

用搟面杖搟壓成粉狀。

步驟3

放入盤內或屜布內，攤平，入蒸鍋。

步驟4

蒸15分鐘左右，取出，加入白糖或者紅糖，反復按壓至糖融化，米糕成型。

步驟5

裝盤，冷藏即可。

糯米粉    1000克    紅棗    300克    開水    450克    

糯米粉年糕的做法  

糯米粉，開水拌，拌成豆渣狀，蓋保鮮膜醒2小時。

棗過水煮好，棗皮軟了就可以。

冷鍋，濕屜布鋪好，我用的八寸慕斯圈，為了好脫模內圈墊油紙。

濕屜布鋪好，撒一層棗，撒一層面，開鍋后轉小火蒸十分鐘，如此撒第二層，最多三層。從撒第二層開始撒完之后用筷子扎孔，扎透，讓年糕內部受熱均勻。

撒完最后一層小火二十分鐘即可，出鍋后快速倒扣到油布或保鮮膜上，手沾涼水拍實，揭屜布。晾涼后，刀過涼水切塊。

放涼后口感更好。

糯米粉    150克    白糖    80克    小米5小量杯    600克    紅棗    若干顆    黑加侖    若干顆    

淀粉    少許    

小米糯米面年糕的做法  

紅棗泡一下，黑加侖洗一下，沒有黑加侖，也可以用葡萄干啊，我是因為黑加侖快到期了小米泡4小時，加酵母和白糖，適量溫水與小米平起來就行，用破壁機按果汁鍵打成稀漿

加入糯米粉和少量淀粉，由于小米濕度不同，加入多少無法按標注的克數，只要感覺不是很稠就行，上圖是我攪拌的稠度。

放置40分鐘，就發成這樣了

上面放上提前剪好的紅棗和黑加侖

面發的太滿了！只好又盛到小碗里一些，八成滿，之前大的盛出來一些后，表面就不是這么好看了，懶得再弄紅棗了，就這樣蒸吧

大碗上蓋上保鮮膜，小碗沒蓋

蒸40分鐘

關火4分鐘，出鍋了

脫模時，用牙簽在四周轉一下，再用硅膠鏟轉動取出。

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涼透了，切成薄片，鍋中放稍多點油，煎時可以大力壓、煎在一起，不是煎片，而成一堆堆，最后象一堆凌亂的餅，我們家一直這樣吃，邊邊煎成金黃，有焦焦的口感，再醮些白糖，真的挺好吃的 ，和超市買的小米年糕口感差不多，自己動手，花很少的錢，也能吃年糕。這種做法的主要成分是小米，吃了養胃，不會象純年糕不容易消化，自己動手，吃不一樣的年年糕！

年糕的家常做法

　　年糕的家常做法，年糕是糯米制的東西，而且年糕深受很多人的喜歡，年糕，是過年必不可少的賀年糕點，再加上年糕有著變化多端的口味，以下是年糕的家常做法及相關資料。

　　 簡易年糕

　　原料

　　糯米面250克、水120克左右

　　做法

　　1、糯米面加水混合均勻，成細粒狀。

　　2、蒸籠上放沙布，倒入糯米面。

　　3、中火蒸20分鐘，用攪拌機攪拌。

　　5、一開始面團會比較粘，多揉一會兒就會光滑，如果沒有攪拌機用手工揉面方法。

　　6、揉至面團出大片薄膜，然后放入案板上，分成四份。

　　7、整形成長方形，放冰箱冷藏室，兩天。

　　8、取年糕后切成薄片，再放冰箱冷藏室兩天。會比較硬。

　　這是最基礎的年糕做法，只需要你有糯米粉就可以做了。做法簡單而且口味也很好，建議初學者可以嘗試。

　　小貼士

　　1、面團一定要揉至出膜，這樣才會有筋道。口感上也很好。

　　2、剛做成功的年糕，可以直接吃。那個是軟的。也可以放硬了炒著吃。

　　 大米年糕

　　食材

　　糯米粉400g、大米200g。

　　步驟

　　1、把米飯先煮熟了,大米提前泡一晚。

　　2、煮熟的大米飯放進保鮮袋里,保鮮袋抹點油。

　　3、用搟面杖壓細，壓細后放進盆里。

　　4、加入糯米粉，和成光滑的面團。

　　6、面團和成長條，切成喜歡的長短。

　　7、壓扁，放籠屜里大火蒸二十分鐘就變成年糕咯。

　　這里比較需要注意的一個步驟就是把大米壓碎的這個過程，需要有耐心慢慢來，如果顆粒太大的話，吃的時候就沒有口感了，要記住哦。

　　是不是覺得上面介紹的兩款年糕都是比較偏向原味的呢?如果你比較愛吃有特色的年糕，請繼續往下看，為你介紹桂花味和紅豆味的年糕做法。

　　 桂花年糕

　　用料

　　糯米粉600g、粘米粉400g、玉米油4大勺、熱開水650ml、冷開水250ml、糖桂花(自制)適量。

　　1、糯米粉和粘米粉混合，加入4大勺玉米油，然后倒入白開水攪成絮狀，再分次少量加入冷開水揉成團。

　　2、面團在案板上多次摔打揉勻，如果面團比較干硬，用手粘點冷開水繼續揉，直到揉到比較軟的程度即可，再分成幾個劑子，取其中一個劑子包上糖桂花揉成團。

　　3、將面團搓成長條，切成段，其他劑子揉成團，也搓成長條切段，就是原味的年糕了。

　　4、蒸層里刷上油，碼上年糕，蒸鍋上氣了，將蒸層放上，蓋上蓋中火蒸15分鐘。

　　5、蒸好的年糕冷卻后裝入冷凍盒里，下面放的是桂花年糕，再鋪上一層保鮮膜隔開，上面放上原味年糕，蓋上蓋放進冰箱冷凍。

　　6、想吃的時候，拿出幾根放入水中稍微解凍切片，隨意炒、煎、煮都可以。

　　1、桂花年糕要切厚點，煎出來會特別香。

　　2、面團一定要多次摔打，這樣做出來的年糕才會勁道。

　　 紅豆年糕

　　材料

　　糯米粉300g，紅糖1杯半，水1杯，紅豆半杯。

　　1、將1杯水燒開，沖進紅糖里，把紅糖攪化。

　　2、將糯米粉倒入糖水里，攪拌均勻。把蒸熟的紅豆放進去攪拌均勻。

　　3、6寸圓模，鋪好錫紙，錫紙上要刷油，防粘。也可以鋪粽子葉，那樣蒸出來的就更好吃了。

　　4、將攪拌好的糊糊倒進圓模里，我是放進高壓鍋里蒸了30分鐘，就好了。

　　5、拿出來，晾涼之后再切塊，吃不完的就放入冰箱冷藏。

　　總結：年糕的做法已經都教給大家了，其實也是比較簡單的。不過在操作的時候大家一定要有耐心，因為多數都需要攪拌或者壓碎，這個過程需要一定的時間，而且也比較無聊，千萬不要草草了事，那樣做出來的年糕就不好吃咯。

　　 香煎年糕片

　　年糕 6片、雞蛋 1個、花生油 適量

　　烹飪步驟：

　　1、把年糕切6小片，雞蛋打入碗中打散

　　2、夾一片年糕，粘滿蛋液

　　3、開小火，鍋中放油，夾粘好的蛋液年糕，一片片放進去煎一會，要翻一下年糕煎

　　4、年糕兩面煎軟，就可以出鍋了

　　 烹飪小貼士：

　　1、辨別顏色，對顏色白潤、色澤光鮮的年糕要留個心眼；聞氣味，硫磺熏蒸后總會留下異味，硫磺熏制過的年糕酸澀的`水磨氣味會比較重；觀察年糕表面，若年糕表面有綠豆般大小的紅點，則很有可能是經過硫磺熏制的，因為硫磺粉熏蒸時散發出來的水蒸氣冷凝后掉在年糕表面上有時會結成紅點。

　　2、市場上買到的年糕，一般分為生熟兩種。生年糕多為真空包裝，可以常溫儲存。而熟年糕則最好放入冰箱冷藏，并在3天之內食用。

　　3、優質的年糕吃起來香滑細軟，有糯米天然的米香味。劣質的年糕吃起來就會粗而稍硬，味道也不自然，會有比較明顯的香精味。

　　 年糕怎么做好吃

　　吃年糕的時候方法比較多，海鮮炒年糕是很不錯的一個選擇，需要我們準備好年糕、冬筍、胡蘿卜、萵筍、蛤蜊。首先我們要把年糕切成片。同時冬筍、胡蘿卜以及萵筍需要全部都洗凈，然后去皮之后切成片，同時蛤蜊需要我們提前用淡鹽水浸泡，讓它吐出沙泥之后，在鍋中放入水和姜片，燒開之后就可以倒入蛤蜊。

　　煮上一分鐘左右，我們看到蛤蜊張開之后就可以立刻撈出。下入胡蘿卜和冬筍片，煸炒到軟。再加入萵筍片稍微翻炒上一會兒，出鍋之后就可以備用，然后把年糕片倒入其中，翻炒到軟就可以放入蔬菜，翻炒勻之后就可以加鹽和雞精繼續調味，在其中倒入蛤蜊肉之后，翻炒上幾下就可以出鍋吃了。

　　糯米年糕同樣是吃年糕的時候不錯的一個選擇，需要我們準備好足量的糯米粉，倒入盆中之后就可以加入適量的白糖，加熱清水之后，放到不燙手的時候就可以了，分次的把水倒入糯米粉中，然后用筷子快速的進行攪拌，然后糯米粉逐漸抱團，看不到干粉的時候就可以蓋上保鮮膜，等上20分鐘左右之后。

　　就可以準備好適量的紅棗，清洗干凈之后就可以把糯米粉團搓成均勻的大顆粒，在蒸屜上鋪上一層濕紗布，均勻的擺放紅棗，在紅棗上再撒上一層糯米粉團，完全覆蓋紅棗之后就可以鋪滿糯米粉，然后再鋪上一層紅棗，這時候就可以蓋上鍋蓋，鍋開之后蒸15分鐘左右就可以吃了。

　　 年糕怎么炒

　　吃年糕的時候，炒著吃是很不錯的選擇，螃蟹、年糕、鮮香菇、芹菜、西葫蘆、蔥、姜、蒜。還需要準備好鹽、白糖、胡椒粉、醬油、香油。把螃蟹清洗干凈之后就可以切成塊，蔥、姜、蒜需要切成末。然后在水中加入少許的植物油和鹽，等到水開之后就可以放入年糕，煮熟之后撈出備用。

　　在鍋中倒入油，下入蔥姜蒜末熗鍋，放入螃蟹，再加上醬油、白糖，翻炒片刻之后，再放入其中西葫蘆、芹菜、香菇開始煸炒，加入鹽、胡椒粉、香油調味。然后就可以放入年糕，翻炒均勻之后出鍋，攪拌均勻就可以吃了。

　　 年糕怎么切

　　不妨嘗試將年糕放在水里浸泡，至于要浸泡多久可根據年糕的硬度決定。使用容器接一盆水然后將年糕放入其中，大約幾個小時后就會變軟然后在切它。如果感覺年糕太滑可在年糕上包一層保鮮膜，和保鮮膜一起切，之后在撕掉即可。

　　如果感覺年糕特別硬好難且，但有急著用的情況，這時候如果用水浸泡可能要花費更多時間，建議采用蒸的方法。很簡單，將防高放入盤子中，然后加適量的水，一般不超過年糕厚度就可以了，同時在鍋底中需要加入適量的水，用大火蒸后之后才可以改為中小火，蒸煮的時候是需要熄火的，可以避免水燒干鍋底的情況產生。

　　如果年糕特別硬，這時候還可以使用微波爐來幫助解決問題，我們可以在年糕的表面，稍微用水濕潤一下，然后放入微波爐中，然后等上1-2分鐘，這時候年糕就可以變軟，這個時候就可以切了。