紅豆年糕的做法  

預先煮好蜜紅豆：

1）紅豆略洗，泡水一夜。

2）紅豆加水煮滾后，轉小火續煮約5分鐘，蓋上鍋蓋并熄火，燜至溫度降至微溫后，再打開鍋蓋，煮至滾后轉小火續煮約5分鐘，再蓋上鍋蓋，熄火燜至溫度降至微溫。一直重復相同動作約2-3次，直到紅豆酥軟但不破皮。

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3）濾掉多余的水分，拌入糖和鹽，再以小火煮到紅糖溶化，湯汁收干即可熄火，蓋上鍋蓋燜數小時（或隔夜）讓甜味進入紅豆中。

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牛奶加熱（不用煮滾）,將紅糖加入完全融化然后放涼。

將糯米粉加入放涼的糖漿中攪拌均勻成為濃稠的糯米生粉漿。（全部用糯米粉的年糕口感比較軟糯，如果喜歡韌一點口感的可以摻一部分粘米粉）。

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將蜜紅豆（瀝干水分）加入糯米生粉漿中輕輕攪拌均勻，不要太用力，以免把紅豆拌碎。

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模具墊上烘焙紙，將拌合均勻的糯米糊舀進模具中（上面要用耐高溫保鮮膜覆蓋包著，不然蒸出來糕面不光滑），放入水滾的蒸鍋中，以中大火蒸約40分鐘左右（判斷面糊熟沒熟，可以用竹簽插入，拔出上面沒有沾黏生粉漿即可，如果還有生粉漿黏著代表未熟透，就再蒸一會）。

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年糕蒸好取出，可在年糕表面刷上少許食用油，以防止干燥。
完全冷卻后再來切片，否則不好操作。

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紅豆年糕是中國傳統點心，香甜軟糯，豆香十足，口感確實是很好，這也是為什么紅豆年糕能夠流傳至今的原因，濃濃的豆香和米香濃郁一塊紅豆年糕中，吃一口之后，就會覺得滿嘴里面全都是那種濃厚的豆味。

紅豆年糕做法其實有點麻煩，所以大家都喜歡在外面買上幾片。中式年糕就是用這個大米或者是糯米碾成或是磨成那種米糊，將米糊放入長方形的模具中，再放入洗好的赤小豆和大紅豆或是豌豆黃等其它豆類，但要注意，赤小豆所占比例一定是大的，最好用當年新的豆子，這樣豆子熟的也會很快，起沙感也會更強。而且這個紅豆一定是沒有煮好的生紅豆，蒸的時間是越長越好，尤其是要用糯米去做年糕，那么蒸的時間越長，年糕口感就會越糯，倒入模具里面之后，我們上鍋蒸，至少要一個小時，紅豆才能真正與年糕融為一體，要蒸到紅豆處在一碰就碎掉的程度才可以。

很多時候我們吃紅豆年糕里面紅豆的時候，會發現紅豆都已經天爛到化掉了，吃起來的時候，也有細沙的口感，年糕帶著濃濃的紅豆香。我們在市面上見到的紅豆年糕，其中加入的配料有紅棗，小赤豆，大紅豆，還有紅棗等，也有人為了更香甜放一些葡萄干枸杞之類的，但是那樣就不是純正的紅豆年糕了。但是現在也有糕點師傅會在紅豆年糕里面包上一些不同的餡料，像是椰蓉餡、奶黃餡等等，口感香甜，層次豐富。

至于紅豆年糕為什么有白色和紅色之分，紅色的就是在碾磨米糊的時候，就在里面放了煮好的紅豆，這樣將紅豆米糊上鍋去蒸之后，出來就是紅色的，而白色的紅豆年糕，就是把米糊弄好之后，在放入一些紅豆，這樣就是白色的。紅色的紅豆年糕，豆香更重一些，而白色的紅豆年糕，是米香更重一些。紅豆年糕又香又軟又糯，口感特別的好，但是制作確實是需要時間的。