做雞蛋餅既可以用低筋面粉也可以用高筋面粉，只是低筋面粉和高筋面粉不同的是，低筋面粉做出來是雞蛋餅比較松軟，而高筋面粉做出來的雞蛋餅比較有嚼勁，但這些都不會對雞蛋餅的營養價值造成影響，是可以正常使用的，主要根據自身的喜好進行選擇。

通常情況下雞蛋餅面糊是沒有明確的比例規定的，在調配的時候將其制成面糊就可以了，其次要注意的是，調配的面糊的時候先不要加水，先把面粉和雞蛋放進去攪拌均勻，之后再一點點根據自身的喜好進行加水，喜歡具有嚼勁的，可以少加一些水，喜歡比較松軟的，可以多加一些水；當然要是制作過程中面糊太黏稠，那么也可以往里面再加一些面粉或者雞蛋。

相關說明

市場上的面粉主要分為高筋面粉、中筋面粉或者是低筋面粉，其中高筋面粉一般是指蛋白質含量在13.5%左右的面粉，具有較好的彈性以及嚼勁，做雞蛋餅的時候，要是把握不好量，那么是有可能會導致雞蛋餅變硬的，因此高筋面粉做雞蛋餅，可以少加一些。

低筋面粉又被稱作低分，意思就是低筋面粉的水分含量比較高，生活中主要被用來制作蛋糕、餅干以及西餅點心等，但低筋面粉也是可以用來做薄餅的，但是制作過程中不要加太多水分，避免薄餅過稀，從而影響薄餅的口感。

以上內容參考：百度百科-雞蛋餅

雞蛋餅用使用精制低筋面粉做好吃。

雞蛋餅的主要原料是新鮮的雞蛋和面粉，有的會加入淀粉、食用鹽、雞精、蔥、油等一起制作。雞蛋和面粉加在一起烙成餅一起食用是非常營養的，雞蛋餅不但吃起來味道很香而且它的營養成分也很容易被人體吸收。

雞蛋餅的家常做法：

1、精制低筋面粉300克，鹽3克，加入180ml溫水，10ml食用油，揉成特別柔軟的面團，把面團抹油蓋保鮮膜餳面30分鐘。

2、雞蛋2顆，蔥花碎稍微多一點，鹽適量，放在一起攪拌均勻制成雞蛋液備用。

3、干面粉20克，加入燒開的食用油20ml，攪拌均勻粘稠備用。

4、餳好的面千萬不要揉，揉就會增加面筋，餅會搟不開，直接掰成5-6個面團。

5、把面劑按成薄餅，均勻抹上步驟3制作的油酥。這個面特別軟，用手就可以按薄。

6、先上下對折，抹油酥，再左右對折，把餅丕做成圓形，按扁，再餳3分鐘。面很軟，容易做成圓形，也可以不做形，直接搟制。

7、再把餅坯搟薄或者用手按薄都可以，搟的越薄做出的餅越柔軟筋道。把搟好的餅丕用搟面杖卷起下鍋，餅太薄太軟，用手拿容易破損變形。

8、起鍋開小火，放少許油，油溫5成熱下餅丕。

9、烙制餅表面變色刷雞蛋液，蓋上蓋子悶半分鐘，也可以不蓋蓋子。蓋上蓋子餅會柔軟，不蓋會酥脆。

10、半分鐘開蓋翻面，雞蛋幾乎已經熟了，再次翻面烙制半分鐘后再次翻面，雞蛋金黃即可出鍋。

11、使用低筋面粉制作的美味好吃雞蛋餅即可盡情享用了。

雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，因此被人們稱作“理想的營養庫”。

雞蛋餅，是用雞蛋加面粉和各種蔬菜制成的一道主食，制作時間短，而且簡單易操作，金黃誘人而且營養好吃，小孩子特別愛吃，作為早餐或下午茶非常合適。

雞蛋餅里放的面粉是低筋粉，這樣攤出來的雞蛋餅又松又軟又好吃。

雞蛋餅是由新鮮的雞蛋、優質低筋粉、淀粉、食用鹽、雞精、蔥、油、等精制而成。口感潤滑，細嫩，營養豐富，是早餐的最佳食品，不上火。

雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋餅的蛋白質品質最佳，僅次于母乳。一個雞蛋餅所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有磷、鋅、鐵、這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程。

雞蛋餅的制作方法/步驟：

1、加入一鐵勺的面粉放在碗里，加入適量的冷水，面粉攪成流動的最稠的狀態。

2、鍋中用羊毛刷均勻地刷上一層油，大火把鍋燒熱。

3、面糊倒入鍋中，晃動鍋后，也可以借助鏟子輕輕地攤平。

4、面糊成型后，用鏟子把餅翻到另一面繼續炕。

5、提前磕一個雞蛋在碗里，打成均勻的蛋液。

6、面餅上均勻地澆上一層蛋液，再均勻地撒上一層白砂糖。

7、用筷子把一角拉起來，倒入多一點的油，大火燒，這樣容易脆。

8、餅起大氣泡，翻過來看見餅呈金黃金黃的，即可出鍋裝盤，又香脆又甜蜜很好吃。

做雞蛋餅用優質面粉、淀粉做出來的好吃。

雞蛋餅是由新鮮的雞蛋、優質面粉、淀粉、食用鹽、雞精、蔥、油、等精制而成。口感潤滑，細嫩，營養豐富，是早餐的最佳食品,下面教大家美味的雞蛋餅。

一、胡蘿卜全麥雞蛋餅

面糊材料(5張餅)：胡蘿卜絲80克 雞蛋2個 普通面粉60克 全麥面粉40克 小蔥1根 鹽1克 油10克 水約150毫升(或牛奶)

制作工藝：

1、首先將胡蘿卜削皮，擦絲。

2、將小蔥切碎，放入胡蘿卜絲盆中，加鹽和2個雞蛋拌均，最后倒入約150毫升的清水。注：這兒不要將水全部用完，留一些，到后面根據情況加。

3、篩入普通面粉60克和全麥粉40克。注：面粉過篩容易拌均，不會有疙瘩

4、拌均成無顆粒稀面糊，最后滴入些植物油。注：這時如面糊太稠就要適當加點水

5、平底不粘煎鍋燒熱，點少量的油，晃均。舀勺胡蘿卜雞蛋糊到煎鍋中，晃晃鍋讓雞蛋糊滿鍋。(如晃不開，就說明太干，加點水稀釋。)

6、當不見濕面糊時翻面，煎另一面，煎黃即可

二、蔥花雞蛋餅

主料：雞蛋1個 面粉100克 蔥花20克 黑芝麻少許 水適量 五香粉少許 鹽少許

制作工藝：

1、將雞蛋在碗中打散，加入適量的水、面粉、五香粉、鹽等調勻

2、將平底鍋燒熱，加入少許油，油一定要少，油多了不利于雞蛋液往四周的擴散，雞蛋餅也就不會薄了

3、雞蛋液倒入鍋內，拿著鍋把按照逆時針方向搖晃，使雞蛋液慢慢擴散變薄、成型

4、雞蛋餅烙一會，用鏟子幫助翻面，烙一下翻面。出鍋即可

三、火腿奶酪蛋餅

主料：雞蛋2個 火腿1片 西紅柿1/5個 奶酪絲15g 白胡椒粉 鹽少許 黃油20g

制作工藝：

1、準備材料，西紅柿去皮切小丁，火腿切小條，芝士切絲。 雞蛋打散加少許鹽和白胡椒粉拌勻

2、平底鍋加熱后放入黃油。放入火腿絲和西紅柿丁煸炒幾下

3、將火調小后倒入蛋液，輕輕轉動鍋子，讓蛋液分布均勻。慢慢煎至蛋液底部快要凝固，表面的還有少許流動的蛋液時撒入奶酪絲

4、迅速地用鏟子將蛋餅卷起。卷起后再二面分別煎一下，出鍋切斷配少許番茄醬一起吃

四、蒲公英雞蛋餅

主料:小麥面粉120g 蒲公英80g 雞蛋2個 油適量 鹽適量 花椒15粒

制作工藝：

1、將挖來的蒲公英仔細清洗干凈

2、入開水鍋焯燙兩分鐘，撒點鹽

3、撈出控干水，切碎

4、取一拌菜盆，打兩個雞蛋，放入切碎的蒲公英，加點鹽拌均

5、再加點面和水或牛奶拌成稀糊，澆點花椒油，蒲公英雞蛋餅的面糊就拌好了

6、鍋燒熱，倒點油沾滿整個鍋底，舀上一大勺面糊，攤平

7、一面煎黃，翻面煎另一面，逐個煎好全部

高筋面粉的好吃，高筋面粉做出來更有嚼勁，面餅更韌一點。

蔥花雞蛋餅材料：面粉一小碗、雞蛋3只，蔥花香菜碎一小碗，咸鹽，花椒面適量、色拉油2小匙，清水或者牛奶適量。

做法：

1、雞蛋打散，加入牛奶或者清水調勻，加入剩下材料混合成流動性很好的面糊（如果太稠可以加水調適，太稀可以加面粉調適）。

2、面糊調好后稍稍放置一會就可以開始攤餅子了。不粘鍋最好，一般鐵鍋也行，只是需要擦點油，不要粘鍋就好了。

3、鍋微熱后，用勺子舀面糊，倒在鍋里然后拿著鍋慢慢的轉開面糊，一面凝固以后再翻個面，煎成微黃即可。

菠菜雞蛋餅的做法：

1、面粉倒入大碗中，沖入足量的熱水，熱水的量為面粉吸收成團后再多倒一些。

2、兩三個雞蛋加入，用蛋抽打散，這一步要多打一會，將里面因為燙而結團的面糊全打散，不難，多打一會就好了 。

3、菠菜焯水過涼瀝干后切成小段，加入蛋面糊 。

4、火腿切小細丁加入，榨菜絲加入 。

5、加入適量鹽，雞精，香油，混合均勻 。

6、平底鍋少量油熱后，倒入面糊煎到兩面金黃即好 。

雞蛋餅里放的面粉是低筋粉，這樣攤出來的雞蛋餅又松又軟。

拓展內容：

雞蛋餅 

雞蛋餅是由新鮮的雞蛋、優質面粉、淀粉、食用鹽、雞精、蔥、油、等精制而成。口感潤滑，細嫩，營養豐富，是早餐的最佳食品，不上火。

雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋餅的蛋白質品質最佳，僅次于母乳。一個雞蛋餅所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有磷、鋅、鐵、這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程。

參考資料：百度百科雞蛋餅