蔥油餅是我們現實生活中常做的一種食物，它的味道非常的香醇，而且營養價值也非常的豐富，但是有很多人并不了解蔥油餅的做法，有很多人因為不知道蔥油餅的正常做法而導致品嘗起來非常的不好吃，那么今天就讓我們和一起來看看蔥油餅該怎么做吧。
蔥油餅的由來
蔥油餅來源于中國上海，屬于閩菜或者是魯菜菜系，這些用料主要是面粉和蔥花，這兩種食物搭配在一起，蔥的嗆鼻的味道會少一些，反而會增加一定的鮮香的味道。
蔥油餅的做法
做法： 高筋面粉和水放入一個盆中，揉成一個光滑的面團，比手搟面的面團軟，比包子的面團硬，是一個和餃子面團接近的能定型的軟面團，蔥切成蔥粒備用，用小香蔥更好，同樣切粒，蔥要多放，面團稍醒，移到撒了干粉的案板上，將面團搟成一個大薄片，橢圓形和長方形的都可以，總之是長一點的面片，不要搟成正方形的，搟好后兩面都輕撲一層干粉，在面片上倒上植物油，差不多炒一盤菜那么多的油，不要太少，少了不香，而且影響起層，來回折疊面片，讓油粘均勻，使面片的每一個角落都有一層足夠的油，要看起來油汪汪的，有厚度感的，將適量的細鹽均勻地撒在面片上，可以將鹽放在手心，兩手合掌，在面片上輕輕搓撒，再均勻地、滿滿地鋪上一層蔥花，邊緣處也要有蔥，蔥要多才好吃，最好是一層，將面片卷起，上下兩個邊分別往中間卷，兩邊合攏，卷好了，左手捏住面卷，右手拿起一頭，邊輕輕抻拉邊往左邊卷起，中縫卷在里面，輕輕抻拉一下的目的是讓面皮再薄一點，烙出的餅層次更精細，做好這一步的前提是前一步驟的油量夠足，充分滋潤面皮，使面皮油潤有彈性，再看一下，這樣卷油和蔥花就不會漏出來了，卷成一條龍，尾端捏和好，用手輕壓一下面龍，在兩面都撒點干粉，用搟面杖輕壓面餅，使之變薄，注意，不是搟，是移動位置地輕壓，搟的太猛會使層次之間太緊密，影響起層的完美型，也容易使餅變形，不圓，翻面，同樣輕壓，蔥油餅的做法，差不多跟鍋底一樣大小的時候，用搟面杖輕輕地搟平壓痕，平底不粘鍋給小火，少量的油，均勻涂滿鍋底，餅放入鍋中，蓋上鍋蓋，中小火烙制，注意，是中小火，不是大火，用大火的后果是表皮糊了，里面還是生的，翻面烙，再翻面，刷一層油，多刷點，翻面，刷一層油，多刷點，中大火烙制。差不多出現金黃表皮時，搓一搓餅，使之起層變酥軟。所謂的搓，就是用手拿起鍋柄，高頻平行搖動平鍋，讓餅與鍋邊相互撞擊，就像顛勺，但是沒有往上翻起的動作，餅表面金黃，松軟起層時，盛起。此時做一個摔餅的動作，舉高剛出鍋的餅，啪的一聲摔在案板上。餅被你摔的幾乎要碎了，絲絲縷縷地，外面酥脆，里面松軟。如果想吃皮也軟的，就把餅趁熱放入保鮮袋中密封2分鐘，餅就軟了，這樣做出來的餅是這樣的酥松起層，用手一掀餅邊，里面是一層層一絲絲的，外酥里軟。
蔥油餅用什么面粉
蔥油餅用的是中筋和低筋的面粉，把這兩種面粉按照1比1的比例搭配在一起，這樣做出來的餅皮更好吃。
蔥油餅的熱量
蔥油餅中的熱量大概每100克含有259卡的熱量，這樣的熱量是比較適中的，所以沒有 必要為了減肥而不不吃蔥油餅。
蔥油餅的宜忌人群
1、有腋臭的人不宜吃蔥油餅
有腋臭的人，在夏季不宜多吃蔥，因為蔥對汗腺有較強的刺激作用，如果多吃蔥的話會刺激汗的流出，所以有腋臭的人在夏季不能多吃，表虛和多汗這也應該少吃，而蔥油餅的主要成分就是蔥，所以這類人是不宜吃蔥油餅的。
2、胃腸道患者不宜吃蔥油餅
患有胃腸道疾病尤其是有潰瘍病的患者不能多吃蔥，因為吃蔥會刺激人的腸胃，使我們的腸胃產生不舒服的感覺，尤其是蔥和蜂蜜一起吃的時候效果會更嚴重，所以這類人是不宜吃蔥油餅的。
3、鼻炎患者不宜吃蔥油餅
蔥是性問味辛的食物，十分容易上火，尤其是與公雞肉這類性溫的食物一起吃，上火的效果 會更加嚴重，鼻炎患者吃了此類食物會加重病情，所以這類人是不宜吃蔥油餅的。
4、服藥者不宜吃蔥油餅
在吃藥的時候要看一看藥物中有沒有和蔥相克的藥性，比如在六味地黃丸中的地黃就與蔥相克，所以在吃六味地黃丸的時候不能吃蔥，否則兩者之間的藥性會相互抵消，對病者十分的不利。
5、視力不好的患者不宜吃蔥油餅
在中醫中有這種說法，有臭味，辣味的蔬菜會有損視力，所以生蔥吃多了會對視力不利，視力不好的人要少吃蔥油餅。
吃蔥油餅上火嗎
會，吃蔥油餅會上火，雖然上火不是什么很大的疾病，但是一旦上火了，那么我們的身體機能就會產生不好的影響，所以吃蔥油餅的時候需要多喝一些水，這樣才能不讓我們的身體產生不好受的現象。
蔥油餅用發面還是死面
兩種都可以，這兩種面都可以使用，如果喜歡口感松軟的口感的話可以用發面制作的，如果喜歡脆一點的，可以用死面來食用，所以這兩種面都可以，只是口感會有所不同。
蔥油餅怎么做松軟好吃
蔥油餅想要松軟一點的話，可以用發面來制作，這樣就能變得松軟一些。
蔥油餅吃起來是非常的香的，但是需要注意的是不能吃的太多，否則會產生上火的癥狀，那么經過這次的介紹，大家知道蔥油餅該怎么做了嗎?
很多人做蔥油餅的時候喜歡用半燙面或者全燙面，的確燙面的餅在涼了也是微軟的，但是在和面的時候就很煩，因為燙面的面團真的粘手，需要耐心。我做蔥油餅不會用燙面，就是溫水和面，只有做卷餅蒸餅的時候可能用燙面的方法。
掌握好了方法，用溫水和面效果也不差，可能會更好。和面的時候如果覺得微微有點粘手可以手蘸油，這樣油還能滋潤面團，烙出來的餅更好吃，單純用溫水和面做的餅剩余后再加工也是極好的，比如做炒餅，最適合了。反之燙面的、發面的都不適合。
香軟的蔥油餅的做法
步驟step
1
備好面粉，慢慢向面粉內倒入溫水，一邊倒水，一邊用筷子攪拌，把面粉攪拌成大絮狀。這一步很重要，如果直接用手和和，會黏得滿手都是面粉的。
然后再下手揉，把絮狀面粉揉成面團，手蘸點油比較好操作，開始的時候面團不揉光、其實也不好一次就揉光，揉成團靜置幾分鐘再揉兩遍就光滑了
步驟step
2
這是揉了2遍的面團，中間靜置了5分鐘。面團很光滑，不會粘手
步驟step
3
把面團搟成大薄餅的樣子，盡量薄吧，總是不能超過半厘米的厚度才好，刷上一層油，撒點鹽，再撒上切好的香蔥。做蔥油餅，用嫩嫩的這種小香蔥會更好吃
步驟step
4
卷起，分成自己想要的大小。面劑子適中就可以，不要太大，免得不好操作，把面劑子子兩端切口捏嚴直接下壓就行
步驟step
5
然后搟成餅。這里搟餅有個小竅門，一個面劑子直接搟薄了會有點費功夫，因為面團會回縮。咱們可以把每個面劑子簡單搟幾下，成一個厚一點的小餅，都做好后，在從搟的第一張操作，搟薄就簡單了
步驟step
6
最后就是烙。烙餅的時候不要用小火，小火烙出來的餅不僅僅硬還吃油、就是油大。咱們烙的時候用大火，讓餅迅速受熱，刷油兩面翻動，餅胚迅速變色成熟，這樣好吃不硬，在出鍋前用筷子和鏟刀把餅向中間擠壓一下，這樣餅就會比較松散，口感好
手抓蔥油餅
用料：中筋面粉 300g 溫水 170g 鹽、花生油 適量 蔥 兩根
步驟：1 用一半開水一半涼水和面，面要稍軟一些，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。
步驟1
2 取一塊面團，搟成薄一點的圓面皮，放上適量花生油和鹽，均勻的撒上蔥花，用刀在面皮上劃長條，兩頭
不要割開。
步驟2
3 從一側慢慢卷起來，從卷好的另一側再卷成 盤旋狀。
步驟3
4 按一下，搟成 圓餅。備好平底鍋，倒入適量油，開始烙餅。
步驟4
5 兩面 烙至金黃，即可出鍋。
步驟5
6 好多層的蔥油餅
餃子皮蔥油餅
用料：餃子皮 12張 蔥花、食鹽、胡椒粉、花生油 適量
步驟;1 蔥花 加入適量鹽、胡椒粉拌勻，淋入50度左右的花生油
步驟1
步驟;2 餃子皮三片疊好，抹上 適量蔥油，沿長軸卷起
步驟2
3 把卷成條狀的餃子皮盤好
步驟3
4 按一下，搟成厚薄一致的圓餅。
步驟4
5 下油鍋兩面煎至金黃
步驟5
三道家常蔥油餅就做好了，喜歡的朋友可以在家嘗試。
教你做蔥油餅
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