蔥油餅制作用中筋低筋面粉。

中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。這是為了能制作出口感更好的餅皮。當(dāng)然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五谷雜糧粉等材料。混合好所有粉類后，將粉類倒入篩網(wǎng)中過篩。
步驟2 加鹽
加入少許的鹽將可讓面團(tuán)吃起來更有味道，但記得再加入鹽后，要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分布。當(dāng)然也可依個人喜好，加入雞精或其它的調(diào)味料調(diào)味。
步驟3 燙面
燒開的熱水酌量倒入面粉中，等熱水與面粉融合后放置約10分鐘，等水不要那么燙時再開始搓揉。熱水量約面粉重量60%
步驟4 搓揉
由肩膀直接施力下壓，并善用手掌的力道反復(fù)搓揉面團(tuán)。可用手指將面團(tuán)整理好成橢圓形狀后，再次反復(fù)搓揉、直到面團(tuán)外觀呈現(xiàn)光滑狀為止。
步驟5 醒面
將面團(tuán)放置于鋼盆中，并用濕布覆蓋于鋼盆上，好保留住面團(tuán)的水份，放置約30分鐘左右等待醒面。面團(tuán)放置一段時間，目的是為了讓面團(tuán)更有彈性，并讓做的料理更好吃。
步驟6 面團(tuán)成型
當(dāng)面團(tuán)表皮呈現(xiàn)光滑狀態(tài)時，以食指輕壓鋼盆中的面團(tuán)，當(dāng)面團(tuán)可自動彈回時，即可從鋼盆中取出成型可用的面團(tuán)。

步驟1 搓揉面團(tuán)
將醒完的面團(tuán)取出，可先以手指按下，看看是否會輕輕彈起。如果沒彈起代表面團(tuán)還在睡覺當(dāng)中，發(fā)的還不夠，需要再花點時間醒面。拿出醒好QQ的面團(tuán)，一邊搓揉，一邊將面團(tuán)拉成長條狀。
步驟2 分割面團(tuán) 以面刀來分割面團(tuán)！用面刀小心俐落地將長條狀的面團(tuán)，分割切成約1／4大小拳頭狀的小面團(tuán)備用。
步驟3 細(xì)細(xì)桿平 取一小面團(tuán)用桿面棍桿成圓形餅皮。從面團(tuán)的中心開始以均勻的力道向外推至外緣，再將面皮逐步桿成圓形的餅皮。
步驟4 記得涂油 想要餅皮好揉，「涂油」的工夫可別漏掉了！取刷子沾點色拉油或橄欖油，涂抹在面團(tuán)表面上，再用桿面棍桿面團(tuán)，你將會發(fā)現(xiàn)桿起來順手，吃起來也更香！
步驟5 平撒蔥花
將蔥洗凈后，切成段末狀，再均勻地平撒在餅皮上。記得同時撒上適量的鹽，將會更有味道喔！
步驟6 左右折進(jìn)
撒完蔥花的面團(tuán)需要再桿個1～3次，好讓蔥花能均勻地與面團(tuán)融合。最后再將桿平的蔥花薄面皮左右對折進(jìn)來收好。
步驟7卷成圈狀
將呈長條狀的面團(tuán)，由內(nèi)往外卷成一圈面團(tuán)。將面團(tuán)卷成圈狀，一來好放置，二來方便用保鮮膜包住未使用的面團(tuán)，放進(jìn)冰箱冷藏。
步驟8桿成扁平
將卷成圈狀的面團(tuán)桿成扁平的圓形狀餅皮即可。

做蔥油餅用中筋低筋面粉，以1：1的比例混和。這是為了能制作出口感更好的餅皮。當(dāng)然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五谷雜糧粉等材料。混合好所有粉類后，將粉類倒入篩網(wǎng)中過篩。

用中筋面粉，中筋面粉適合做中式面點，包子水餃鮮面條做餅油酥燒餅之類，自然在中筋面粉中添加12%的玉米淀粉，可以作為低筋面粉應(yīng)用。食物提前準(zhǔn)備：中筋面粉300克、溫開水170克、食用油適當(dāng)、鹽適量、蔥二根。用一半沸水一半冷水合好面，面能稍軟一些，搓揉成光潔的面糊，蓋好，餳發(fā)三十分鐘以上；取一塊面團(tuán)，搟成薄一點的圓搟面皮，放少量鹽和食用油，抹勻； 勻稱的撒上蔥段；用刀子面皮切成那樣的條形，留意兩側(cè)不必斷開。

從一側(cè)漸漸地卷起來； 疊成如下圖； 再從一側(cè)漸漸地那樣卷起來；摁平，搟成圓餃子皮； 平鍋放少許食用油，維持文火，逐漸做餅； 一面成形后翻面煎另一面，正中間翻幾回面，雙面煎至金黃就可以；做蔥油餅要用中筋面粉，中筋面粉適合做中式面點，包子水餃鮮面條做餅油酥燒餅之類，自然在中筋面粉中添加12%的玉米淀粉，可以作為低筋面粉應(yīng)用。低筋面粉筋度較低，水面筋成分在百分之二十五下列，蛋白質(zhì)含量在6.5-9.5%中間。

低筋面粉的可塑性非常差，不易起筋，適合做口味綿軟的各種各樣生日蛋糕和松脆的點心等。中筋面粉是咱們最多見的面粉，是用整粒小麥研磨的面粉。商場里邊較多的面粉也是這類，包含餃子粉、富強(qiáng)粉等的筋度都屬于中筋面粉。高筋面粉源自小麥的核心一部分，蛋白質(zhì)含量在11.5-13%中間，它的擴(kuò)展度很好，十分適合做有嚼勁的中式點心，例如：各種各樣吐司面包、口味勁道的鮮面條、水面筋等，喜愛口味勁道的饃饃還可以用高筋面粉。

我們中國人的飲食搭配離不了面點，特別是在華北地區(qū)，面粉是中式面點制做中最首要的食物，也是中式面點的核心角色，伴隨著工業(yè)生產(chǎn)科技的發(fā)展，面粉的類型級別也慢慢優(yōu)化起來，現(xiàn)階段市面的面粉依據(jù)面粉的含筋量大致分三類：低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉。崗位甜品師都是會把面粉歸類成三種，便是高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。高筋面粉適合做吐司面包。面粉色質(zhì)有點兒黑。大家平常吃的灌湯包也摻雜了少許的高筋面粉，為了更好地提升灌湯包的筋度，可以鎖定料汁。在其中廣式月餅也摻雜了少許高筋面粉。