烙餅可以用高筋面粉，也能用低筋面粉來制作。不同筋度的面粉其口感是不同的，用低筋面粉制作的烙餅，吃起來口感會比較松軟，而用高筋面粉做出來的烙餅口感就會比較脆。在做烙餅時可以根據自己的喜好來選擇用什么面粉。
市面上出售的面粉一般分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉、面粉的筋度是根據面粉中蛋白質和水分的含量來決定的。面粉會有不同的筋度是因為研磨時選用的小麥部位不同，一般用小麥兩端的部位來研磨，得到的就是低筋面粉，用中間部位來研磨的就是高筋面粉了。
烙餅的制作方式也是非常簡單的，面粉中加入雞蛋液、溫水以及蔥花、食用鹽等調味料，調制成比較粘稠的面糊，然后鍋中倒入少量的食用油燒熱，將面糊倒入鍋中，用鍋鏟慢慢攤開，兩面煎至金黃色就可以了。

做煎餅的品種不同，用的面粉也不一樣，如果做玉米煎餅會顯得比較香脆。純用白面做出來的煎餅很有任性，但是牙口不好，跟你撕不動像面基一樣。大部分的煎餅其實是雜糧煎餅，使用小麥粉磨不去敷做出來的煎餅既脆又好吃，而且營養很充分。

做煎餅用玉米面粉或大米面粉是比較好的。
因為有玉米的煎餅和大米的煎餅，兩種制作起來都是比較好吃的，這樣的雜糧煎餅也是非常不錯的。