蔥油餅做法配方：中筋面粉1000克、酵母10克、泡多源15克、水500克。工藝：將酵母用溫水化開加入和面水，將泡多源拌入干面粉，然后加入和面水，和成面團(tuán)，靜止醒發(fā)2-8小時(shí)（根據(jù)室溫，發(fā)好為止）。搟成餅，撒上細(xì)鹽和熟花椒面，抹勻輕壓，淋上油，刮均勻，撒上蔥花，再撒上一層薄面，卷成長條，掐成面團(tuán)，搟成餅，烙熟，烙至兩面金黃即可。

做蔥油餅的面粉就是普通面粉，也稱為中筋面粉。
【主料】面粉500克
【輔料】蔥花，100克，鹽、油、花椒粉各適量。
【制作方法】
1)將面粉、水拌和均勻， 揉成面團(tuán), 搓成長條； 2)放入生坯，搟成圍片,刷上油；
3)將蔥花、鹽、油、花椒粉拌和，均勻地撒在圓片上，卷好搟圓，上平底鍋烙烙至金黃色出鍋。

五香蔥油餅
做法簡單，酥酥脆脆簡直香的不得了。同時(shí)，干好的面餅擱冰箱可以放置一周，早上利用十分鐘熱鍋煎一煎，再配個(gè)豆?jié){或牛奶，最適合上班一族的快手早餐。
用料：
中筋面粉250克
滾開水150毫升
香蔥適量
鹽10克
油酥部分：
面粉20克
五香粉20克
花生油適量
步驟一：準(zhǔn)備以上材料后，在面粉里加入鹽。
步驟二：面粉加入滾開水后，用筷子攪拌成雪花狀。
步驟三：取出揉成光滑的面團(tuán)后，蓋上保鮮膜或濕布醒十五分鐘。
步驟四：把醒好的面團(tuán)分份，大小隨意。
步驟五：倒入花生油、面粉、五香粉攪拌成油酥；之后把面團(tuán)搟成薄薄的面片，并在表面涂上油酥、撒上蔥花。
步驟六：①拿著一邊面片往里卷起
②接著把卷好的長條往中間卷起
③卷成圓形，收尾壓在餅底
④最后搟成圓餅
步驟七：冷鍋熱油，把搟好的圓餅放入不粘鍋，小火煎至兩面金黃。
一口下去香脆的餅皮還有五香粉真的是回味無窮。

1、濕面筋35%以上的為高筋面粉；
2、濕面筋20%以下的為低筋面粉；
3、兩者之間為中筋面粉。
做蔥油餅用普通的中筋面粉，也就是普通的家用面粉就可以。