蔥油餅的用料

低筋粉80克    中筋粉170克    

糖10克    溫水（60度左右）165克    

蔥白65克    食用油300克    

低筋粉（油酥用）30克    蔥綠65克    

鹽適量    大蔥一段    

八角一個(gè)    桂皮一塊    

蔥油餅的做法

步驟1

取香蔥150克左右，切下蔥白約65克，洗凈備用。

步驟2

冷鍋入油，加入蔥白和大蔥（手頭有就放進(jìn)去了，不加也沒關(guān)系），開小火低溫熬制蔥油。

步驟3

整個(gè)過程大概需要半個(gè)小時(shí)，期間翻動(dòng)一下蔥身，注意蓋著蓋子熬，避免蔥體本身的水份引起油濺燙傷。

步驟4

取出已經(jīng)呈棕色的蔥段，再加入一個(gè)八角和一小塊桂皮繼續(xù)熬五分鐘。

步驟5

在小碗內(nèi)放入30克低筋粉，將制好的蔥油趁熱澆在上面，用量約50克，再用勺子攪拌均勻，油酥就制好了。

步驟6

低筋粉和中筋粉混合，加入溫水和糖和面，面團(tuán)非常柔軟，和好后放保鮮盒餳一個(gè)小時(shí)。

步驟7

將餳好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條形。

步驟8

分成四份。

步驟9

取其中一份蘸一點(diǎn)蔥油，地案板上搟成薄可透明的大方片。

步驟10

在面片上舀一勺油酥，并在油酥上放適量鹽。

步驟11

用硅膠刷把油酥刷開，盡量刷均勻。

步驟12

在刷好油酥的面片上均勻地撒上蔥綠部分切成的蔥花。

步驟13

將面片由上至下的卷起，呈如圖長(zhǎng)條狀。

步驟14

再牽住長(zhǎng)條的一端由左至右地盤起來。

步驟15

依次做完四個(gè)后，取最先完成的那個(gè)（這樣做的目的是給面團(tuán)了松弛的時(shí)間）沾上一點(diǎn)面粉。

步驟16

用掌根的部分輕輕按扁，并充分排出內(nèi)部的空氣。

步驟17

再用搟面杖搟薄，厚度大概在五毫米左右。

步驟18

平底鍋置于電磁爐上，1200W加熱，至鍋熱后用硅膠刷刷上一層薄薄的蔥油。

步驟19

把餅放入鍋內(nèi)，一面烙20秒后翻面。

步驟20

另一面再烙20秒。蓋上蓋轉(zhuǎn)800W烙20秒后再翻面蓋蓋烙20秒。

步驟21

揭開蓋，翻面，用鍋鏟尖部輕輕的地拍壓餅的各個(gè)部位20秒，讓其內(nèi)部更松脆。同樣翻個(gè)面再拍壓20秒左右。

步驟22

總共2分鐘左右，香脆的蔥油餅就烙好了。

步驟23

成品

蔥油餅的烹飪技巧

這是一道非常家常的點(diǎn)心，但實(shí)際上非常講究細(xì)節(jié)。 1、想要餅松脆就盡量降低面粉的筋度，否則烙出的餅太有韌性。我的方法是用低筋面粉和普通面粉按1：2的比例混合。 2、和面的水盡量用溫水，冷水產(chǎn)生筋度，沸水則讓面團(tuán)失去延展性，都不可取。 3、熱油燙面制油酥的目的是為了讓面粉完全不起筋，而且避免出現(xiàn)生面粉的味道。 4、用電磁爐烙餅在于更精確的控制火候和時(shí)間，讓烙餅上色更均勻。

方法簡(jiǎn)單，一看就會(huì)，新手好操作

蔥油餅是一道特點(diǎn)家常美食，人們都特別的喜歡吃，不過一直做不太好，口感不太好并且涼了還容易硬，今兒大爺就教大家做綿軟筋道的蔥油餅。

蔥油餅有兩大重要一是揉面，二是抹蔥油，揉面就決定了烙餅的總體口感，盡管有速率迅速而簡(jiǎn)易的的作法，如用餃子皮做這些，但口感十分一般，除開簡(jiǎn)易沒有什么優(yōu)點(diǎn)。

做蔥油餅的面不能用醒面也不能用死面，得用燙面才可以，那樣的面烙下來的餅才既松軟又筋道，并且涼了也不會(huì)硬。包醒好后切割成尺寸均勻的包子皮，搟城煎餅狀，在把蔥油均勻的抹上去。然后把混沌皮卷起來，卷緊實(shí)一點(diǎn)，再盤起來。

用開水和面，邊混合邊慢慢續(xù)水，合成面糊以后蓋緊保鮮袋醒面1個(gè)鐘頭。隨后制做蔥油，把油燒開潑進(jìn)蔥里邊就制成了蔥油，面包醒好后切割成尺寸均勻的包子皮，搟城煎餅狀，在把蔥油均勻的抹上去。然后把混沌皮卷起來，卷緊實(shí)一點(diǎn)，再盤起來，然后再用搟面杖把它搟成餅型。鍋中耗油，油燒以后再把烙餅放進(jìn)來烙，烙3至5min就可以。

那樣做出來的蔥油餅綿軟筋道，涼了都不硬，一次能夠多做一點(diǎn)放冰箱里面，吃的時(shí)候熱一下也一樣美味筋道，喜歡的朋友能夠試一試。做蔥油餅的面不能用醒面也不能用死面，得用燙面才可以，那樣的面烙下來的餅才既松軟又筋道，并且涼了也不會(huì)硬。

人們都特別的喜歡吃，不過一直做不太好，口感不太好并且涼了還容易硬，今兒大爺就教大家做綿軟筋道的蔥油餅。除開簡(jiǎn)易沒有什么優(yōu)點(diǎn)。做蔥油餅的面不能用醒面也不能用死面，得用燙面才可以，那樣的面烙下來的餅才既松軟又筋道，并且涼了也不會(huì)硬。

【主料】面粉500克

【輔料】蔥花，100克，鹽、油、花椒粉各適量。

【制作方法】1）將面粉、水拌和均勻， 揉成面團(tuán), 搓成長(zhǎng)條；

2) 放入生坯，搟成圍片,刷上油；

3) 將蔥花、鹽、油、花椒粉拌和，均勻地撒在圓片上，卷好搟圓，上平底鍋烙烙至金黃色出鍋。

【制作食材】面粉500g 蔥色拉油 [1]  鹽花椒粉 水

【制作方法】

面粉加水，揉成柔軟的面團(tuán)，餳20-30分鐘。

2.蔥切成蔥花，備用。

蔥油餅

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3.餳好的面團(tuán)揉至表面光滑，之后分成兩等份。

4.取其中一塊，在面板上撒上干面粉，搟成大片，稍薄些，在面片上撒上少許鹽和花椒粉，抹上油，并均勻撒上蔥花。

5.從面片的一邊卷起，卷成長(zhǎng)條卷，將長(zhǎng)條卷的兩頭捏緊，自一頭開始卷，卷成圓盤狀。然后將圓餅搟得薄些，動(dòng)作要輕，避免蔥花扎破面皮。

6.平底鍋放入少量油，燒熱，將餅放入，轉(zhuǎn)中火，邊烙邊用鏟子旋轉(zhuǎn)，烙成兩面金黃，切成小塊裝盤即可。

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【制作食材】面粉350克，開水200克左右，雞蛋一個(gè)，油，小蔥一把，鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙。

【制作方法】

1、350克面粉，慢慢加入200克左右的開水，最后打進(jìn)一個(gè)生雞蛋，揉勻。分成二兩一個(gè)的面團(tuán)涂點(diǎn)油，醒半個(gè)小時(shí)。

2、一把小蔥切成小段，加入1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉，燒熱50克油，倒入拌勻。

3、把面團(tuán)搟成薄片，鋪滿油蔥。

4、從下到上卷起，再從右到左盤起來。

5、放置15分鐘后，輕輕搟成圓餅。

6、燒熱平底鍋，烙到蔥油餅兩面金黃熟透即可。

【制作貼士】

1.和面時(shí)水要慢慢地分次加入，以更好地掌握用水量;

2.煎餅時(shí)火不要太大,以免燒焦.

3.在沾芝麻的時(shí)候可將餅的表面先沾上少許水(一點(diǎn)點(diǎn)即可),這樣可使芝麻沾得更牢一些。

4.多放蔥花會(huì)更好吃，烙時(shí)可適量灑些芝麻。

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蔥油餅松軟好吃的做法如下：

用料：中筋面粉300g、沸水130g、涼水30g、鹽適量、油適量、大蔥1根。

步驟：

1、開水滿滿倒入面粉中，一邊倒一遍攪拌，成絮狀晾到手溫，在加入涼水和成面團(tuán)。

2、和好的面團(tuán)表面揉光滑餳15分鐘。

3、開始制作油酥：碗里加入5勺面粉，鍋里倒入約30克的色拉油加熱，油熱后倒入裝面粉的碗里調(diào)成糊狀。

4、大蔥切碎，撒一點(diǎn)鹽拌勻，鹽不要多，微微有咸味就可以。

5、餳好的面團(tuán)搟成大薄餅狀，涂上一層油酥。

6、在撒上蔥花。

7、卷起。

8、分成10厘米長(zhǎng)的小段，每一段先用手掌壓扁平，拉長(zhǎng)。

9、從一頭卷起，最后留一塊，再壓的平一點(diǎn)。

10、卷好的餅柱李在剩余面餅的扁平處。

11、壓扁，都做好。

12、搟成薄餅狀。

13、炒勺放油，放入搟好的餅胚。

14、烙制兩面金黃即可。

方法簡(jiǎn)單，一看就會(huì)，新手好操作

面粉加入80度開水合成面團(tuán)，再將醒好的面分成小份做成餅，餅中刷油放上餡料，卷起來再做成餅煎至兩面金黃即可完成，下面具體介紹：

主料：面粉。

輔料：油、鹽、蔥花、胡椒粉。

1、在面粉中加入80度開水和成燙面，揉成面團(tuán)。

2、面團(tuán)放入容器中蓋上濕布醒15分鐘。

3、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條后分成小面團(tuán)。

4、用搟面杖將小面團(tuán)搟成一張餅。

5、刷上一層油，撒上胡椒粉、鹽、蔥花。

6、將餡料卷起來，再將餅卷成花卷狀。

7、再用搟面杖將花卷搟成一張餅。

8、在餅的兩面刷上一層油，放入熱鍋中煎至兩面金黃。

9、撈出裝盤，松軟的蔥油餅制作完成。

注意事項(xiàng)：

想要蔥油餅松軟，就必須要用80度的開水和成燙面制作，如果沒用80度的開水，制作出來的蔥油餅就會(huì)更酥脆。

面粉加熱水揉成光滑的面團(tuán)；香蔥洗凈切末，徹底晾干；面團(tuán)分三份，取一份搟開，撒鹽，雞精，澆上一湯匙食用油一湯匙辣椒油。捏著面邊往中間蹭均勻，撒上蔥花卷起來，卷筒裝后從一端再卷，收口在下，撒芝麻摁扁后搟開；平底鍋放油，小火烙兩面金黃即可。

主料：小麥面粉300g、香蔥50g

輔料：熱水150g、鹽1茶匙、雞精半茶匙、辣椒油1湯匙、芝麻3湯匙

1、準(zhǔn)備原料。

2、面粉加熱水揉成光滑的面團(tuán)，比饅頭面要軟一些。

3、香蔥洗凈切末，徹底晾干。

4、面團(tuán)分三份，取一份搟開，撒鹽，雞精，澆上一湯匙食用油一湯匙辣椒油。捏著面邊往中間蹭均勻。或者用刷子刷手抹開也行。

5、撒上蔥花卷起來。

6、卷筒裝后從一端再卷。

7、收口在下，撒芝麻摁扁。

8、搟開，不用太大力。

9、平底鍋放油，小火烙餅，或者直接放電餅鐺。

10、兩面金黃即可拿出切塊。

注意事項(xiàng)：

1、蔥油餅起酥，第一要油多，第二還是油多。第三是蔥花必須晾干。有水的話會(huì)把面粘在一起。

2、如果能吃辣可以加油潑辣椒，我家吃辣不太行，所以放的辣椒油。 

3、熱水揉面出來的蔥油餅會(huì)更酥脆。