要說(shuō)我最喜歡的面食，非蔥油餅?zāi)獙倭恕Ｐ浀睦语炗土两瘘S，掰開(kāi)后層次分明，充滿了濃郁的蔥香味，咬上一口就停不下來(lái)。今天我們就來(lái)聊聊蔥花餅如何做的好吃。

100克的面粉中加入2克的食鹽，少量的添加剛燒開(kāi)的熱水，一邊倒水一邊用筷子攪拌，等面成小塊，沒(méi)有浮粉就可以了，注意熱水不要太多。然后再加入一些涼水，下手揉成光潔的面團(tuán)。蓋上濕布，放在溫暖的地方醒發(fā)半個(gè)小時(shí)。半燙面的和面方法可以讓烙餅放涼了也不會(huì)發(fā)硬，既有發(fā)面的軟糯，又有死面的酥脆，兩者結(jié)合在一起，才是蔥花餅好吃的關(guān)鍵。

醒面的時(shí)候我們來(lái)制作酥油，碗中放一勺面粉，放食鹽，五香粉，胡椒粉，平底鍋放少許的食用油，倒入一些豬肥肉，小火慢煎至肥油融化，撈出油渣子，把熱油澆在面粉上，攪拌均勻就可以了。沒(méi)有肥肉的話，就全用食用油替代，我個(gè)人喜歡吃豬油的香味，建議添加一些。

醒好的面團(tuán)分成等份，手上抹一些油搟成圓形，在表面均勻的抹一層油酥，撒上多多的蔥花碎，蔥花一定要多放，做出來(lái)的蔥花餅才香濃。從面皮的一邊輕輕卷起來(lái)，卷成圓柱體，然后從另一端再次卷起來(lái)，像蝸牛的外殼一樣，卷成環(huán)形，然后按壓扁，再次搟成圓形，這樣整形出來(lái)的烙餅會(huì)有很多分層。

平底鍋放油，燒到七成熱的時(shí)候放入烙餅，小火煎至定型后翻面，兩面變成金黃色后就可以取出來(lái)了。烙餅的時(shí)候要反復(fù)多翻幾次，讓油溫均勻的滲透到烙餅里面，讓層次更蓬松。趁熱撕下一塊，外皮酥脆，里面松軟，滿嘴的蔥香味，一口氣吃兩張沒(méi)問(wèn)題！

烙蔥油餅好吃又松軟方法如下：

主料：小麥粉500克、鹽6克、蔥花適量、小麥粉（油酥）45克。

輔料：溫水330克、食用油50克。

步驟：

1、取500克面粉，加鹽拌勻，然后將溫水緩緩倒入，邊倒邊用筷子攪拌成無(wú)干粉的狀態(tài)。將攪拌好的面團(tuán)，用手或者面包機(jī)和成光滑的面團(tuán)，然后在面團(tuán)表面抹上一層食用油，蓋上保鮮膜室溫醒發(fā)半小時(shí)。

2、現(xiàn)在我們來(lái)準(zhǔn)備蔥油餅用的油酥，取45克面粉，放入50克食用油中拌勻。同時(shí)將香蔥切碎備用。

3、將醒發(fā)好的面團(tuán)拿過(guò)來(lái)，均勻分成8等份。或者分成你想要的大小。

4、取一個(gè)面團(tuán)搟成規(guī)則的長(zhǎng)方形面片，盡量搟薄，越薄分層越多，在搟好的面片上抹上油酥，然后撒上蔥花。

5、卷起，分成自己想要的大小。面劑子適中就可以，不要太大，免得不好操作，把面劑子子兩端切口捏嚴(yán)直接下壓就行。

7、取第一個(gè)卷好的面團(tuán)搟成圓形，直至面團(tuán)全部搟完。

8、在預(yù)熱好的鍋里刷一層薄油，放入蔥油餅，在蔥油餅的表面也刷一層薄油，蓋上鍋蓋，開(kāi)小火，煎1分鐘左右，蔥油餅表面鼓起。

9、翻面煎另一面，直至兩面金黃。

10、外酥里軟的蔥油餅出鍋了，一層又一層。

蔥油餅怎么做松軟好吃，無(wú)論是什么餅只要口感是松軟好吃的，只要注意以下三點(diǎn)就可以，第一點(diǎn)和面時(shí)多加水，面粉中水份越多餅越柔軟。第二點(diǎn)和面時(shí)加的油脂越多同樣越松軟。第三點(diǎn)烙餅的時(shí)候要急火快烙，成熟時(shí)間越短烙出來(lái)的餅越松軟。

蔥油餅是烙餅中風(fēng)味很獨(dú)特的一種，外焦里嫩還有淡淡的香蔥味道，咸鮮適口非常好吃，在家做的蔥油餅沒(méi)有飯店里的好吃，主要是因?yàn)轱埖昀锏氖[油餅使用的是蔥油，熱菜廚房會(huì)定期熬制蔥油，面點(diǎn)房烙餅的時(shí)候會(huì)用蔥油來(lái)制作，這樣味道上會(huì)更加香濃。

蔥油餅怎么做才能松軟好吃呢，第一和面時(shí)多加水，烙餅里的水份多少?zèng)Q定了餅的松軟程度，水的多少和餅的松軟程度呈正相關(guān)的關(guān)系，和面時(shí)最好用溫?zé)崴兔妫灿腥擞瞄_(kāi)水和面，開(kāi)水和面是和一半留一半，也叫半燙面。用溫?zé)崴兔嫦鄬?duì)簡(jiǎn)單，烙出餅的效果和半燙面一樣松軟好吃。

第二點(diǎn)在和面時(shí)加入適當(dāng)?shù)挠椭瑯右矔?huì)讓蔥油餅松軟好吃，因?yàn)橛椭梢宰钄嗝娼畹男纬桑映鰜?lái)的餅口感較硬，說(shuō)明面筋的延展性太好，加入色拉油或者豬油，會(huì)讓已經(jīng)形成的面筋延展性變差，這樣烙餅中的面筋成熟后口感就會(huì)松軟，烙餅時(shí)加入豬油的效果好于色拉油。

第三點(diǎn)烙餅的時(shí)間長(zhǎng)短也同樣影響著餅的軟硬度，第三點(diǎn)影響著第一點(diǎn)，有時(shí)候烙餅和面水雖然加了很多，但是烙餅的時(shí)間很長(zhǎng)面中的水份都流失了，所以烙出來(lái)的餅就很硬，家用電餅鐺往往升溫較慢，所以烙餅時(shí)一定要等溫度到了在烙餅，或者升溫時(shí)把電餅鐺合上，溫度到了再打開(kāi)烙餅。

【總結(jié)】：今天不和大家分享烙餅的做法了，和大家分享了三個(gè)小技巧，還有一點(diǎn)就是烙餅面不能揉太長(zhǎng)時(shí)間，揉的時(shí)間越長(zhǎng)面筋成形越完整，烙出來(lái)的餅同樣會(huì)很硬。蔥油餅如果沒(méi)有蔥油，可以用蔥花和色拉油一起放，做成蔥花餅一樣非常好吃。撒上蔥花再撒上適量的鹽，就是咸鮮味的蔥花餅味道也不錯(cuò)。

充滿蔥香味的早餐餅可以很好打開(kāi)人的食欲，讓你在大早上便能特別有食欲吃飯香，我家吃蔥香餅從來(lái)不用買(mǎi)，都是自己親手做，其實(shí)做蔥油餅的方法很是簡(jiǎn)單，大家將其中的小技巧掌握好，做的餅便會(huì)是特別的松軟好吃，可能對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，認(rèn)為餅要做的柔軟不是要燙面就是要加雞蛋，但其實(shí)這些都不需要，我這次分享給大家的蔥油餅做法特別的簡(jiǎn)單方便，而且還能保證餅外皮香酥內(nèi)里柔軟，還層次分明，學(xué)會(huì)蔥油餅的做法，以后想吃了隨手就能做，自己做的早餐吃著更加放心，下面我便將蔥油餅的做法詳細(xì)分享給大家。

蔥油餅的做法：

備用食材：小麥粉500克，冷水300克，食用油適量，食鹽適量，香蔥1把；制作過(guò)程：第一步，面粉放入在盆中，分次少許在其中加入水，注意一邊加水一邊用筷子不停攪拌，直到?jīng)]有干面粉出現(xiàn)的狀態(tài)即可，用手將其揉成一個(gè)比較軟的面團(tuán)； 第二步，揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜餳一會(huì)，這個(gè)過(guò)程中，香蔥準(zhǔn)備一小把，摘取根蒂后將其清洗干凈，控干其中的水分，將香蔥切成蔥花，待面團(tuán)餳差不多20分鐘的時(shí)間后；

第三步，揉一會(huì)面，差不多1分鐘，即可再次蓋上保鮮膜餳半個(gè)小時(shí)，再次揉一會(huì)，面團(tuán)變得光滑的時(shí)候就可以了，將其分成大小適中并且均勻的面劑子； 第四步，取一份面劑子將其搟成薄薄的面片，抹上點(diǎn)食用油，撒上蔥花，加上點(diǎn)食鹽，將其卷起來(lái)，如同扭麻花一般適當(dāng)?shù)霓娱L(zhǎng)一點(diǎn)，然后再將面卷卷起來(lái)，用搟面杖搟薄即可； 第五步，平底不粘鍋中刷上點(diǎn)食用油，放入餅胚開(kāi)始煎餅，待將兩面都定型后，拿起摔打幾下，看到變金黃的時(shí)候即可出鍋。 

方法簡(jiǎn)單，一看就會(huì)，新手好操作