煎面餅用什么面粉
1.煎面餅用什么面粉
在家做煎一般用低筋面粉和中筋面粉來做。
注意高筋面粉不推薦使用，它本身就不適合做煎餅，因為它筋度高，不容易發，所以用它做煎餅就不會蓬松。
煎餅是用普通的面粉就是中間面粉，做蛋糕之類的，要有低級面粉做，面包之類的要用高筋面。
2.煎餅用熱水還是冷水和面
用冷水就可以了。可不要用開水。
面粉70斤、雜糧粉30斤、面欣酥2斤、鹽1.5斤、水80斤。
操作工藝：取10-30斤面粉用開水沖燙成糊狀。將剩余面粉、雜糧粉、面欣酥干拌均勻，加入面糊，再加水和糊，靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。
推薦：老北京煎餅的做法
主料：小米100克、綠豆100克、低筋面粉100克
輔料：雞蛋、葉生菜、熟芝麻、炸薄脆
調料：甜面醬、紅腐乳汁、XO醬、香蔥、香菜
做法：
1、用粉碎機分別把小米和綠豆打成粉，放在大盆子里。
2、用適量水調勻成稀糊狀。
3、然后把面粉分幾次打進糊中。
4、每次都要朝一個方向攪勻再放。
5、放完全部面粉后，整體的面糊是很順滑的就可以了，然后再一點點的放水攪拌，直到稀稠合適為止，建議稍微稀一些，找溫暖的地方蓋蓋放一會兒。
6、溫水和少許面，里邊放一點點酵母，揉勻餳好后，打個光滑的大理石板抹少許油，揪一塊面搟成極薄的片，根據鍋大小切成小方塊。
7、鍋中油燒至七成油，稍微有點冒煙，掀起一小塊面皮放進油中大火炸至兩面金黃撈出。
8、電餅鐺燒熱，刷一層油，倒適量調好的糊，立刻轉勻或者用稱手的家伙工給攤平了，當然是越薄越好，然后磕一個雞蛋進去
9、把雞蛋轉勻了，雞蛋快熟的時候撒一把芝麻，接著放香蔥末和香菜末。
10、把餅整個翻過來，刷甜面醬，腐乳汁，XO醬。
11、放一個薄脆，一片生菜葉子，用四周的煎餅把薄脆裹上，就成了。
這個餅要用到的食材：
低粉120克 牛奶120克 黃油5克 雞蛋2個 糖20克 鹽1克
過程：
牛奶倒入盆里，加入酵母粉，攪拌均勻后靜置十分鐘
黃油隔水融化
蛋白蛋黃分離，蛋白放入無油無水的盆里，加入白糖攪拌均勻
蛋黃加入鹽、牛奶、黃油打均勻
將蛋黃油和蛋白糊里，混合攪拌均勻，將低粉篩進去，充分攪拌備用
鍋燒熱后轉小火，不用放油，舀一勺面糊倒入鍋中，凝固定型后翻面，將兩面都煎黃（每一面大概一分鐘左右）
全部都做好了（切記一定要小火哦，看那幾個黑色的，就是一開始火大了給煎黑了）
取一個松餅，抹上藍莓醬
兩個合起來
淋上酸奶，撒上水果就可以開吃啦。
小貼士
1、蛋白糊可以用打蛋器打發，如果沒有打蛋器，用筷子打至呈厚厚的小泡沫狀即可。
2、裝蛋白糊的盆一定要無油無水，不然可怎么都打不到位的。
3、煎餅的時候不用放油哦。非常健康的一款小吃。
煎餅用高筋面粉還是低筋面粉?煎餅是非常好吃的小吃，可以搭配自己喜歡的蔬菜。煎餅和面是有技巧的，那么煎餅用熱水還是冷水和面?煎餅怎么做好吃?接下來和小編一起看看煎餅的做法!
煎餅用高筋面粉還是低筋面粉
用低筋面粉。
本身高筋面粉就不適合做煎餅，因為它筋度高，不容易發，所以用它做煎餅就不會蓬松。
煎餅是用普通的面粉就是中間面粉，做蛋糕之類的，要有低級面粉做，面包之類的要用高筋面。
煎餅用熱水還是冷水和面
用冷水就可以了。可不要用開水。
面粉70斤、雜糧粉30斤、面欣酥2斤、鹽1.5斤、水80斤。
操作工藝：取10-30斤面粉用開水沖燙成糊狀。將剩余面粉、雜糧粉、面欣酥干拌均勻，加入面糊，再加水和糊，靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。
煎餅怎么做好吃
1.西葫蘆煎餅
食用材料：
西葫蘆1根，雞蛋1個，面粉50克，食鹽少許，胡椒粉適量
方法步驟：
1.把西葫蘆中間有籽的部分挖空，洗凈切片，厚度要適中，將雞蛋和面粉攪拌均勻備用。
2.把西葫蘆片放入攪拌好的面糊里，裹一層粉，多余的要抖掉。
3.平底鍋內放上油，燒至七成熱，將裹好粉的西葫蘆片放入鍋內，煎至兩面金黃即可。
2.土豆絲蔥花煎餅
食用材料:
雞蛋一個，中筋面粉少許，蔥一小把，鹽少許。
1.土豆去皮后擦絲，用清水洗凈淀粉質，蔥切粒;雞蛋打散，加入面粉中;將這些準備好的材料放入同一容器攪拌。
2.先將攪拌好的面糊揉成團，再用小搟面杖搟成圓形
3.待油燒熱，將面餅放入鍋內，一面煎好以后再煎另一面，至全部面餅煎完。
3.韭菜雞蛋煎餅
韭菜一小把，雞蛋2個，面粉適量。
1.取適量面粉，將雞蛋打入面粉碗內，加適量的鹽。加入適量的水攪拌成均勻順滑的面粉糊。再放入切好的韭菜攪拌均勻，揉成面團切開。
2.用搟面杖把面團搟開，成餅狀。
3.將面餅攤入鍋內，一面定型，煎餅和鍋分離后，迅速將煎餅翻面煎，至另一面熟即可出鍋。
在家做煎一般用低筋粉和中筋粉來做。
留意高筋粉不強烈推薦應用，它自身就不宜做煎餅，因為它筋度提高，不易發，因此 用它做煎餅就不容易膨松。
煎餅果子是用一般的小麥面粉便是正中間小麥面粉，制作蛋糕這類的，要有低等小麥面粉做，吐司面包這類的得用高筋面。
煎餅果子用開水還是涼水揉面
用涼水就可以了。可不能用沸水。
小麥面粉70斤、粗糧粉30斤、面欣酥2斤、鹽1.5斤、水80斤。
實際操作加工工藝：取10-30斤小麥面粉用沸水沖燙成粘稠。將剩下小麥面粉、粗糧粉、面欣酥干拌勻稱，添加面漿，再放水和糊，靜止不動20-30分鐘就可以攤煎餅了。
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強烈推薦：北京老字號煎餅的做法
主要材料：小米100克、綠豆100克、低筋粉100克
輔材：生雞蛋、葉油麥菜、熟芝麻、炸薄脆
調味品：黃豆醬、紅腐乳汁、XO醬、小香蔥、香萊
北京老字號煎餅的做法：
1、用破碎機各自把小米和綠豆弄成粉，放到大面盆里。
2、用適度的水調均勻成稀粘稠。
3、隨后把小麥面粉分幾回打進糊中。
4、每一次必須朝一個方位攪拌再放。
5、放徹底部小麥面粉后，總體的面漿是很絲滑的就可以了，隨后再一點點的加水拌和，直至黏稠適合才行，建議略微稀一些，找溫暖的地區蓋上放一會兒。
6、溫開水和少量面，里面放一點點酵母菌，揉勻餳好后，打個光潔的大理石平板抹少量油，揪一塊面搟成特薄的片，依據鍋尺寸切割成小三角。
7、鍋中油燒至七成油，略微有點兒起煙，刮起一小塊搟面皮放入油中火災炸至雙面金黃色撈起來。
8、電餅鐺燒開，刷一層油，倒適當調準的糊，馬上轉勻或是用稱手的混蛋工給攤平了，自然是越薄越好，隨后磕一個雞蛋進來
9、把生雞蛋轉勻了，生雞蛋快速的情況下撒一把白芝麻，然后放小香蔥末和香萊末。
低筋面粉和中筋面粉。高筋面粉不推薦使用，本身不適合做煎餅，因為筋度高，不易發面，做煎餅就不會蓬松。煎餅是用的最多面粉就是中筋面粉，做蛋糕之類的，要有低級面粉做，面包之類的要用高筋面。面粉制作的餅分為發酵和不發酵兩種，發酵的面餅經蒸熟又叫炊餅，就是現今所謂饅頭是也。而不經發酵切成條狀水煮食用又叫湯餅。
制作方法：
1、面粉放水攪拌成面糊，（往一個方向攪拌）。
2、放平底鍋，小中火攤成薄餅。
3、要兩面攤。
4、面餅好了就可以卷了， 什么菜都放一點。
5、卷好就這樣吃！很方便，無論那個地方的朋友都可以試下
我要做煎餅，是要用低筋面粉還是高筋面粉還是中筋面粉
中筋面粉即可，下面介紹做法：
準備材料：玉米面150g、中筋面粉150g、油條2根、雞蛋4個、香菜少許、芝麻少許、黃醬適量
制作步驟：
1、玉米面和白面一比一混合，加水調成可流下的稀面糊糊。
2、舀兩大勺面糊倒入餅鐺，用刮子刮均勻。
3、待面糊半干，磕入一個雞蛋，用刮子刮平。
4、撒上芝麻。
5、撒上香菜碎或蔥碎。
6、待鍋底不再有吱吱聲，用鏟子溜一遍底，快速翻面。用刷子抹稀釋的黃醬。
7、加入截短的油條。
8、以鍋鏟輔助，折疊起來。
9、折疊完成。
10、成品圖。
用低筋面粉。
準備材料：低筋面粉250克、芝麻2克、雞蛋2個、香蔥、植物油、韭菜、五香粉、花椒粉、茴香粉、鹽巴
步驟：
1、面粉適量，雞蛋兩個。
2、加水，拌糊。
3、加入調料，韭菜。
4、刷油到電餅鐺。
5、攤黏糊糊。
6、幾分鐘后，就熟。
7、成品。
低筋面粉用來做餅干曲奇蛋糕，中筋面粉用于包子，饅頭，餛飩，烙餅，油餅，高筋面粉用于面包、油條、拉面、春卷皮…看你煎餅做薄的還是像包肉餡的，燙薄的餅皮就用低筋可以了，包肉餡的用中筋合適！
用低筋面粉
本身高筋面粉就不適合做煎餅，因為它筋度高，不容易發，所以用它做煎餅就不會蓬松
請采納 謝謝
煎面餅用什么面粉
低筋面粉和中筋面粉。高筋面粉不推薦使用，本身不適合做煎餅，因筋度高，不易發面，做煎餅就不會蓬松。煎餅是用的最多面粉是中筋面粉，做蛋糕類，要用低級面粉做，面包之類的要用高筋面。面粉制作的餅分為發酵和不發酵兩種，發酵的面餅蒸熟又
做餅用什么面粉？
做餅用哪種牌的面粉好做，高筋和低筋粉做出來有哪些區分？一、煎餅用高筋面粉還是低筋面粉？
用低筋面粉。
本身高筋面粉就不適合做煎餅，因為它筋度高，不容易發，所以用它做煎餅就不會蓬松。
煎餅是用普通的面粉就是中間面粉，做蛋糕之類的，要有低級面粉做，面包之類的要用高筋面。
二、煎餅用熱水還是冷水和面？
用冷水就可以了。可不要用開水。
面粉70斤、雜糧粉30斤、面欣酥2斤、鹽1.5斤、水80斤。
三、操作工藝：取10-30斤面粉用開水沖燙成糊狀。將剩余面粉、雜糧粉、面欣酥干拌均勻，加入面糊，再加水和糊，靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。
四、煎餅怎么做好吃？
01 西葫蘆煎餅
食用材料：
西葫蘆1根，雞蛋1個，面粉50克，食鹽少許，胡椒粉適量
方法步驟：
1.把西葫蘆中間有籽的部分挖空，洗凈切片，厚度要適中，將雞蛋和面粉攪拌均勻備用。
2.把西葫蘆片放入攪拌好的面糊里，裹一層粉，多余的要抖掉。
3.平底鍋內放上油，燒至七成熱，將裹好粉的西葫蘆片放入鍋內，煎至兩面金黃即可。
02 土豆絲蔥花煎餅
食用材料:
雞蛋一個，中筋面粉少許，蔥一小把，鹽少許。
方法步驟：
1.土豆去皮后擦絲，用清水洗凈淀粉質，蔥切粒；雞蛋打散，加入面粉中；將這些準備好的材料放入同一容器攪拌。
2.先將攪拌好的面糊揉成團，再用小搟面杖搟成圓形
3.待油燒熱，將面餅放入鍋內，一面煎好以后再煎另一面，至全部面餅煎完。
03 韭菜雞蛋煎餅
食用材料：
韭菜一小把，雞蛋2個，面粉適量。
方法步驟：
1.取適量面粉，將雞蛋打入面粉碗內，加適量的鹽。加入適量的水攪拌成均勻順滑的面粉糊。再放入切好的韭菜攪拌均勻，揉成面團切開。
2.用搟面杖把面團搟開，成餅狀。
3.將面餅攤入鍋內，一面定型，煎餅和鍋分離后，迅速將煎餅翻面煎，至另一面熟即可出鍋。
依據所做的餅類型不同，使用的面粉也不一樣。假設要做曲奇餅干的話推薦用低筋面粉，華夫餅就用高筋面粉。
1、曲奇餅干
低筋面粉就是水分含量低于13.8%、粗蛋白質含量低于9.5%的面粉。市面上的低筋面粉的蛋白質含量通常在6.5%以下，所謂的蛋糕粉、薄力粉都是低筋面粉。這種面粉因為蛋白質含量低、吸水性差，所以面團成型后比較柔軟，烤制完成后口感比較酥松，非常適合做西點。
曲奇餅干的口感酥脆而且蓬松，要用專門制作蛋糕、餅干的低筋面粉。如果先要曲奇拷出來酥軟可口，就要用糖粉取代普通的白砂糖。曲奇餅干各種用量都需要嚴格計量，如果配方比例出現偏差，烤出來的曲奇就會出現過硬或是過軟的情況，不僅影響美觀而且還會影響口感。
曲奇餅干中黃油非常重要，建議用含鹽的天然黃油，這種黃油非常適合制作烘焙食品。
二、華夫餅就用高筋面粉。
所需原料：高筋面粉210克，酵母4克，全蛋液50克，奶粉20克，鹽1克，無鹽黃油40克，水50毫升，細砂糖30克，煉乳15克
1、除了黃油外，將所有原材料倒入面包桶中，啟動和面發面程序。
2、面團成型后放入黃油，繼續揉面。
3、揉至面團光滑出筋。
4、第一次發酵至兩倍大。
5、取出排氣后把面團分成12個小面團，再靜置發酵15分鐘。
6、模具兩面加熱，無需刷油，直接將面團放入，合上烘烤。
7、中小火加熱，每隔1分鐘翻面，3-4分鐘后烤制兩面金黃色即可。
8、面包版的華夫餅脫模很輕松，稍稍用筷子輔助一下即可脫模。
烙餅用中筋或高筋面粉。
選擇面粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。
很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉=高精面粉”，其實“高精”的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“高級精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。
由此看來，“高精”的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購面粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非“高級精制”。
用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團，然后松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
想要保存好面粉，首先要盡量保持面粉干爽、環境通風；用布袋裝入少許花椒、大料，這樣可以驅蟲；面粉不能放置挨著墻角或者地面的地方。
還可以用八角來保存面粉。將八角放在保鮮袋里，然后將保鮮袋的口系上，然后在上面扎幾個小洞，將包好了八角的保鮮袋放在面粉帶里。八角可以有效的去除潮氣，同時可以有效的防止面粉發霉，這樣可以達到長期保存面粉的目標。
做餅用面粉主要看做什么樣的餅，不同的面粉有不同的用途。
做煎餅用什么面粉好?
面粉這樣做松軟香甜，不揉面，不搟面，涼了也不發硬，做法比面包簡單還要好吃。
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