煎餅用普通的中筋面粉即可，一定不要用高筋面粉，因為高筋面粉不容易發起來，做出來的煎餅沒那么蓬松。低筋面粉是做蛋糕的，而高筋面粉是做面包的。

有些地方的煎餅是用雜糧面做成的，比如：老北京煎餅用的是小米面和綠豆面。還有各種純面粉，比如：小麥面粉、玉米面粉、大豆面粉、高梁面粉，地瓜面粉等等。

做煎餅的小技巧

1.面糊稀稠度要適中

面糊太稀了，餅攤不起來;太厚了，煎餅不容易熟又影響口感。

2.鍋熱后再倒油

熱鍋時倒入油，這時油溫不低不高，再放入面糊，面糊就會迅速凝固。而油溫過高時，餅則容易糊。

3.少放油

油不要加太多，太多的油會使面糊流動，從而無法成型。

4.慢慢加水

在做面糊時，慢慢地倒入水。同時，面粉不要一次加入，要邊加面粉邊攪拌，這樣做出來的面糊疙瘩比較少。

5.用平底鍋煎餅

平底鍋剪出來的餅厚度比較均勻，不會出現中間厚、四周薄的情況。

6.用小火煎餅

煎餅一定要有耐心，用小火慢煎餅，這樣剪出來的餅色澤金黃。

7.做面糊的時候加涼水

為什么不加熱水呢?因為加熱水后就成了燙面了，而燙面適合炸面餅。

煎餅要用低筋面粉。

低筋面粉筋性較弱，如果只使用度低筋面粉，煎餅放置一段時間后會出現軟化狀態，所以一般會和太白粉或其他淀粉一起調成粉知漿使用，以保住食物的水分不至于散失。

分類制作

低筋面粉 (cake flour)蛋白質含量在9.5%（含）以內，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷等。

如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉（all-purpose)（千萬不要用那種叫＂餃子粉＂的，那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調和而成。如果想更低筋再加點玉米淀粉也可以。

如果你家只有高筋面粉(whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調配，或者用籠屜蒸熟。