披薩使用的是普通面粉，有些面粉廠可以提供專業面粉。披薩必須用機器揉面，足夠的能量才會產生足夠的筋度，自己做 一般都是家里用的。

附電餅鐺的披薩做法：

面粉 200g

酵母 2g

黃油 一小盒

雞肉、蝦仁 各100g

雞蛋 1個

胡椒粉 適量

鹽 適量

青椒、胡蘿卜、洋蔥 各50g

芝士 100g

番茄醬 適量

火腿 50g

將面粉和好，加入軟化的黃油和酵母發酵兩個小時，把青椒、洋蔥、胡蘿卜切成丁。把雞肉放入蛋清，胡椒粉和少許鹽腌制半小時。把蝦仁洗干凈，火腿切成片。那個白色的是手工切的芝士。

步驟2

將電餅鐺下盤加熱，刷上一層薄薄的油，再用叉子在面餅上戳些洞洞，用于排氣，防止起泡。

步驟3：

刷上一層番茄醬，涂抹均勻。

步驟4:

先鋪上一層芝士，再把材料一層一層的鋪上去，最后再鋪一層芝士，電餅鐺的上層千萬別加熱，將材料放完，可以用個鍋蓋蓋上。

步驟5:

十分鐘左右出鍋

自制美味披薩

食材:

面粉120g 酵母2g 水70g 胡蘿卜小半根 紅綠椒半個 洋蔥半個 玉米半根 培根適量 芝士適量 番茄沙司適量 白糖4g 鹽2g 油適量

步驟:

1.面粉、糖和鹽混合放入盆中攪拌均勻，酵母加入溫水成酵母水。

2.一邊將酵母水慢慢倒入面粉中，一邊將面粉攪拌成絮狀后開始揉面。

3.面粉揉成團后加入一勺油繼續揉，待面團光滑后蓋上保鮮膜讓面團發酵至兩倍大(用手按下面團不會回縮即發酵完畢)

4.準備材料:將胡蘿卜切丁，紅綠椒、洋蔥切條，玉米煮熟后取粒，培根、火腿切片。

5.重新揉下發酵好的面團，靜至十分鐘開始搟面。盡可能捍薄一些，然后拿牙簽在餅上扎一些小洞。

6.電餅鐺刷上一層油預熱，餅皮攤上烙5分鐘，然后把餅皮拿出來晾涼。

7.在餅皮上涂上一層番茄沙司，撒上薄薄一層芝士，然后均勻撒上準備好的蔬菜丁、培根、火腿。

8.電餅鐺上下蓋預熱刷油，將餅皮放入，蓋上鍋蓋加熱。上下蓋加熱兩分鐘左右，蔬菜可以熟的差不多。打開上蓋，撒上芝士，拿一個透明鍋蓋蓋在餅上加熱至芝士溶化。這樣芝士就不會被沾了！

美味的比薩就出爐啦！

提示:

1.披薩餅上面的蔬菜可以根據個人喜好隨意添加。比如可以選擇放上香菇、豬肉或者桃、菠蘿、芒果等水果。

2.番茄沙司也可以自制:將西紅柿切丁，放入鍋中，同時加入冰糖，小火熬制12分鐘左右即成。

3.不要忘了將揉好的面餅拿牙簽扎一些小洞，會使面餅更易熟。

4.在面餅涂好番茄沙司之后千萬不要忘了撒芝士，拉絲效果會更好。

做披薩一般用高筋面粉。

一般最常用到的是高筋面粉，有時也輔以低筋面粉來改善口味。采用不同面粉的差異主要體現在成品的口感上，低筋粉做的酥松，中筋綿軟，高筋粉有嚼頭。傳統的做法是美式厚餅披薩用低筋面粉，意式薄皮用中筋。除了低筋粉，中筋高筋都行，采用哪種看個人喜好。

做披薩的奶酪選擇

1、帕瑪森乳酪

原產意大利，香氣馥郁。帕瑪森乳酪市面上的是三角形的包裝，通常會刨成絲狀將他灑在鋪好料的披薩上，這樣一來披薩烤好后，會有一股乳香風味。

2、瑪茲拉乳酪

原產于丹麥，質感黏膩，香氣溫和，口感滑順，特色是組織有彈性、色澤純白，烤后會成流質狀。在制作披薩時，也是刨成絲狀，芝心披薩面皮里的奶酪用的就是這種奶酪。

3、紅切達乳酪

外表有一層橘紅色的皮，味道濃厚，產于英國，組織細膩堅硬，刨成絲灑在披薩面上用來搭配肉類的皮薩是最對味的選擇。

做披薩用高筋面粉比較好。

比薩（Pizza），又稱為比薩餅、匹薩、批薩、披薩，是一種發源于意大利的食品，在全球頗受歡迎。比薩餅的通常做法是用發酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬、奶酪以及其他配料，并由烤爐烤制而成。

奶酪通常用莫薩里拉干酪，也有混用幾種奶酪的形式，包括帕馬森干酪、羅馬乳酪（romano）、意大利鄉村軟酪（ricotta）或蒙特瑞·杰克干酪（Monterey Jack）、馬蘇里拉奶酪等。

先將秤好的面粉加上配料和勻，然后在底盆上油，鋪上一層由鮮美番茄混合的風味濃郁的比薩醬料，再撒上柔軟的乳酪，放上海鮮、意式香腸、加拿大腌肉、火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠蘿等新鮮餡料，最后放進烤爐在260℃下烘烤5至7分鐘。好了，一個美味的比薩出爐了，值得注意的是：出爐即食、風味最佳，千萬不要等到擱置時間長了再品嘗。比薩按大小一般分為三種尺寸：6寸(切成4塊)、9寸(切成6塊)、12寸(切成8塊)，按厚度分為厚薄兩種。

比薩之所以被人們喜歡，除了它本身美味可口以外，還配有其他小食點綴。例如“必勝客”的比薩就配有奶香濃郁的雞蓉蘑菇湯、風情香雞翼、各式烤餡餃、油炸小薯格、自助沙拉吧等等。

一般最常用到的是高筋面粉，有時也輔以低筋面粉來改善口味。采用不同面粉的差異主要體現在成品的口感上，低筋粉做的酥松，中筋綿軟，高筋粉有嚼頭。傳統的做法是美式厚餅披薩用低筋面粉，意式薄皮用中筋。除了低筋粉，中筋高筋都行，采用哪種看個人喜好。

此處介紹一種高筋和低筋搭配的披薩用料

高筋面粉【面餅】    140克

低筋面粉【面餅】    60克    

水【面餅】    110克    

橄欖油【面餅】    14克    

細砂糖【面餅】    10克    

耐高糖酵母【面餅】    2克    

鹽【面餅】    1克    

番茄【紅醬】    2個    

洋蔥【紅醬】    1個    

大蒜【紅醬】    1頭    

月桂葉【紅醬】    3片    

黑胡椒粉【紅醬】    適量    

鹽【紅醬】    適量    

糖【紅醬】    適量    

肉糜【紅醬】    200克    

熟蝦仁

                   8個    

青椒絲

                   適量    

紅椒絲

                   適量    

口蘑片    適量    

玉米粒、豌豆粒    適量    

肉片【種類按自己喜好】    適量    

馬蘇里拉芝士碎

                   適量    

番茄醬【紅醬】    適量

【擴展閱讀】

高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉（普通面粉）：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）

低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

從影響面粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好；制作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆。可見隨著食品工業化生產的發展各種專用面粉的需求越來越高而其決定性因素就是面粉的“蛋白含量和質量”。

參考來源：

百度百科 - 面粉

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下廚房 - 比必勝客好吃太多的【海陸至尊披薩】

一、普通家用面粉就可以做披薩。

二：做披薩的注意事項

第一步 和面，將少量黃油加熱搞化，與一個雞蛋和少量自發粉混合，隨后加入牛奶和面粉，不斷的揉啊揉，記住面粉和牛奶要一點一點加。大約250毫升牛奶的量可以做兩張比薩，面不要太軟，最后弄成兩個面團，放置20分鐘發酵。  

第二步 等面發酵的時候，可以把蔬菜水果等切成小塊，盤里均勻涂上少許橄欖油，將面團搟平放進考盤，注意中間薄，邊緣厚，這樣比薩才有邊。  

第三步 抹上比薩醬，可以根據口味再加些胡椒或是鹽等調料。把蔬菜水果、培根等放在上面，搭配可以按自己的口味。

第四步 披薩餅放入烤箱,180度上下火烤10分鐘,出爐。

1.比薩（Pizza），又稱為比薩餅、匹薩、批薩、披薩，是一種發源于意大利的食品，在全球頗受歡迎。比薩餅的通常做法是用發酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬，奶酪以及其他配料，并由烤爐烤制而成。

2.“披薩”是一種由特殊的醬汁和餡料做成的具有意大利風味的食品，但其實這種食品已經超越語言與文化的障礙，成為全球通行的小吃，受到各國消費者的喜愛。但這種美食究竟源于何時何地，卻無從考究。

不管電餅鐺還是烤箱做披薩，經過多次實驗面包粉（高筋面粉）和蛋糕粉（低筋面粉）各一半，做出來的披薩餅底口感最好，如果沒有的話用普通面粉也可以。下來我把我做披薩的方法介紹一下，希望能幫到你：

做披薩一共分四個步驟。

第一個步驟：做披薩餅底

1、找一個大碗打入一個雞蛋，用筷子攪開；

2、倒入2酵母粉，倒入90g低于40度的溫水，加入10個白糖，用筷子充分攪勻；

3、倒入100g面包粉（高筋面粉）和100g蛋糕粉（低筋面粉），用筷子攪成絮狀，下手和成一個偏軟的面團；

4、把面團蓋上保鮮膜放溫暖的地方發酵至2倍大；

5、把發好的面揉搓一下排出氣體，搟成9寸大小的圓餅，9寸披薩盤刷植物油，把餅底放進披薩盤；

6、距離披薩盤外沿1.5cm處，用食指把餅底壓一圈，形成好看的餅沿，外邊高，中間低一些、蓋上保鮮膜防止表皮干燥，二次醒發；

第二個步驟：備披薩料

1、新鮮的水果玉米，洗凈，用刀切下顆粒；

2、大蝦去頭，挑去蝦線，清洗干凈；

3、鍋燒開水，把玉米粒煮2分鐘，控水撈出；

4、放入大蝦煮2-3分鐘，控水撈出，涼了剝去外殼；

第三個步驟：做玉米大蝦披薩餡兒

1、二次醒發好的披薩餅底用叉子均勻的扎上小孔；

2、給餅底均勻的涂抹披薩醬；

3、用一半玉米粒，在餅底上均勻撒上一層；

4、撒上一層芝士碎

5、均勻地放上大蝦；

6、把另一半玉米粒均勻地撒上；

7、在撒一層芝士碎，這會稍微多撒一些；

8、撒上披薩草；

第四個步驟：烤披薩

1、烤箱預熱200度5分鐘；

2、把披薩盤放進烤箱200度，中層烤20分鐘，最后幾分鐘觀察一下，芝士烤融化了，并有一點點焦黃色即可；（根據個人烤箱的脾氣而定）

時間到從烤箱中拿出披薩，切成塊就可以享用了。外面這樣一份9寸料足的披薩一個至少60元，自己做不含任何添加劑，料足餡兒香，濃濃的芝士成本不過10來塊錢，又健康又好吃。

電餅鐺版本，幾乎步驟都一樣只是不用披薩盤，直接把披薩餅底放入電餅鐺里，做餡也一樣，最后烤的時候用一個工具把上蓋稍微撐起來一下，以免上蓋沾上芝士碎糊掉，烤制時間大概也在20分鐘左右，根據你家電餅鐺的脾氣決定，餅底熟了，芝士碎融了，上面稍微有點焦黃即可。

披薩是用高筋面粉還是低筋面粉做的？只做披薩一般情況下要用高筋粉來做的，用低筋粉做出來的披薩口味就不是特別的好，可是假如家里邊實在是缺乏高筋粉的話，也還是可以用一點低筋粉來制做的。

它們區別是什么？蛋白質的含量不一樣；高筋粉的蛋白質含量大約是在百分之十三點五上下，而普通面粉的蛋白質含量是在百分之十一上下的模樣，因此高筋粉的蛋白質含量要高于一般的面粉。顏色不一樣；高筋粉的眼眸色是偏于深色系的，而普通面粉的顏色是乳白色的，總體來說便是高筋粉的顏色比普通面粉的色調要深。

用法不一樣；高筋粉的蛋白質含量比普通面粉的蛋白質的含量更高一些，因此高筋粉的筋度就比其他的普通面粉筋度要更強一些，因此高筋粉一般可以用來制做較為有嚼勁并且彈性非常大一些的食物，比如說披薩，面包，粉條等物品，然后制做餅類食物的時候，高筋粉大部分是加在芝士蛋糕還有一些桃酥之類的物品中，此外，在一些生日蛋糕里邊也常常加入了一些高筋粉的。然而，普通面粉一般是用于作饃饃，包子等食物的，用的地區沒有高筋粉的多。

總體來說，做披薩大多狀況下都要用高筋粉來制做的，高筋粉和低筋粉各有各的特性，各有各的用途，不同的食物依據食物自身的特點特性，便會依據狀況來應用高筋粉或者低筋粉，高筋粉和低筋粉由于成份不同，因此做出來的食物口味還會各有不同。

披薩餅用高筋粉。高筋粉色調較深，自身較有活力且光滑，手抓不易結團狀，蛋白質含量高，筋度強，用于制做披薩會讓披薩更有彈性與嚼感。披薩（Pizza），又稱為披薩、披薩、批薩、披薩、西班牙餡餅，是一種發源于意大利的食品，在全球頗受歡迎。披薩的一般做法要用發醇的圓混沌皮上邊覆蓋番茄醬、乳酪及其其他調料，并由烤箱烘烤成的。