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蔥油餅是一種很平常的美味,蔥花餅應(yīng)該怎么去制作又松又軟?

首頁 > 公積金2023-04-29 06:54:36

蔥花餅怎么做才又軟又好吃?

做為北方人家里一般都是以面食為主,除了饅頭以外,烙餅簡單、方便、快捷,所以家里也經(jīng)常制作。我家里經(jīng)常烙的餅除了發(fā)面餅以外,就是外皮酥脆起層,內(nèi)里松軟蔥香四溢的——蔥花餅了!蔥花餅的制作——外層酥脆,內(nèi)里又軟又好吃【主料】面粉【配料】食用油、蔥花、鹽【做法】和面:把面粉放在案板上或容器中一分為二,一半面粉倒入熱水和成燙面,一半面粉加入水和油和成水油面團(tuán)。把兩種面團(tuán)和在一起,揉成光滑的面團(tuán),蓋上蓋子或蒙上濕布醒制20分鐘左右。



制作油酥:用一個(gè)小碗裝入一半的面粉,鍋中放入跟面粉差不多量的油燒熱,然后趁熱淋入面粉中,邊淋邊攪拌把面粉充分化開成稀糊狀即可。

制作:把醒好的面團(tuán)揪成大小相同的劑子,把劑子按扁搟成大片,上面用刷子刷上一層油酥,撒上蔥花和鹽。然后從一面卷起,卷成長筒狀,在用手捏住兩頭向中間盤起,摞在一起按成圓餅狀。把圓餅狀的餅胚搟成厚薄均勻的圓餅,電餅鐺刷油后入鍋烙制兩面金黃即可。






【制作要點(diǎn)】餅為了起層多一些,卷制時(shí)盡量多卷幾圈,也就是第一遍搟混合面皮時(shí),盡量搟的大一些、薄一些,這樣便于包油酥和蔥花。卷起來也可以卷的層次多一些。和水油面時(shí)水和油的比例以3:1為好,這樣可以起到酥軟的同時(shí),也便于和燙面和在一起。烙制蔥油餅時(shí),用鏟子輕輕拍打餅胚,可以使餅的外層起層均勻。【美味小貼士】制作蔥油餅的油酥面有很多做法,如果不介意豬大油的味道,可以選擇豬大油來制作油酥,吃起來風(fēng)味更加的香。如果嫌制作油酥麻煩,也可以把面搟成大片后刷上一層油卷起,不過這樣做出來的餅,會(huì)有一些發(fā)硬。不如包裹油酥的又軟又好吃。結(jié)語:蔥油餅做為家常美食,制作起來一點(diǎn)也不費(fèi)勁。只要掌握好和面技巧以及卷制的手法,那么家里做出外皮起層酥脆,內(nèi)里又軟又好吃的蔥油餅是很容易的一件事。大家可以趁著休息,按我的方法試一試。

這樣做的蔥花餅柔軟多層,涼了吃也不會(huì)硬

首先,300克面粉里加入2克鹽,放點(diǎn)涼水,揉成面團(tuán),分成四個(gè)面團(tuán),加上保鮮膜,醒發(fā)四十分鐘,碗中加2勺面粉一點(diǎn)鹽一點(diǎn)油一點(diǎn)13香,調(diào)成油酥,醒好的面團(tuán),用搟面杖搟平,撒上一層油酥再撒上一層蔥花,然后切開口,把他們包起來,然后用搟面杖搟平,平底鍋刷油,然后放入面餅,煎至兩面金黃熟透就可以撈出來了,好吃的蔥花餅就做好啦。
在面粉當(dāng)中加入溫水進(jìn)行和面,可以讓蔥花餅吃起來更柔軟。另外在面粉當(dāng)中加入少量的食用鹽之后再放入蔥花的話味道會(huì)更好。
首先把已準(zhǔn)備好的面團(tuán)放在旁邊,再把香蔥切碎放到碗里撒上油和鹽拌均勻,接著就是在案板上撒一些面粉完了把面團(tuán)放在案板上,分成兩份 ,在用搟面杖搟成薄厚均勻的圓餅 ,接著均勻的撒上一些鹽 ,在刷一層油,把香蔥 均勻的撒上去,從上往下把面餅卷起來,卷成一個(gè)卷 ,然后把餅切成兩段,最后鍋中倒入油,把餅放進(jìn)去,兩面都變色后蓋上鍋蓋,燜幾分鐘,最后這樣就好了。

蔥油餅的家常做法又松又軟

食材:面粉300克、豆芽適量、芹菜適量、小河蝦適量。

做法:

1、河蝦提前腌上,加生抽鹽和料酒。

2、面粉放在大碗中,加開水拌成面絮。讓面絮稍稍放涼。

3、豆芽洗干凈,芹菜切段。將豆芽和芹菜先焯水后過涼。將豆芽和芹菜先焯水后過涼。

4、面絮涼到不燙手時(shí)揉成面團(tuán),稍餳后再揉可以揉的很光滑。將面團(tuán)分成小劑子。

5、搟成薄餅。蒸鍋水燒開,籠格上刷一點(diǎn)兒油,放上一張餅子,蓋上蓋子,再搟第二張餅子,第二張餅子搟好后開鍋放在第一張上面,可以往餅了上刷一點(diǎn)油。邊蒸邊往上加餅子,最后的餅子放上后再蒸幾分鐘。蒸餅子的時(shí)候可以準(zhǔn)備菜了,腌好的小河蝦倒掉多余的水份,拌上淀粉。全都蒸好后開鍋,將餅子取出,揭開散氣。鍋燒油,油熱后下小河蝦炸透。

6、之前準(zhǔn)備的豆芽和芹菜淋水,加調(diào)料入味兒做成拌菜。準(zhǔn)備吃了,往餅了上放上菜和小河蝦,卷著吃。

蔥花餅怎么做又軟又香

制作蔥油餅需要的食材清單如下:
面團(tuán):300克面粉、3克鹽、180毫升溫水、油、
油酥:50克面粉、3克鹽、1克五香粉、熱油豬油、蔥花
制作步驟
1、先來和面:300克面粉,3克鹽,和面的時(shí)候加點(diǎn)鹽,可以增加面團(tuán)的筋性,用180毫升溫水和面,基本的揉成形后先醒發(fā)10分鐘;
2、10分鐘后再來揉面就很好揉光滑了,這是因?yàn)槊鎴F(tuán)中的水和面粉充分的混合了,這時(shí)候揉起來就會(huì)不吃勁兒了,整理下,分成一個(gè)個(gè)單獨(dú)的面劑子,繼續(xù)的把每一個(gè)面劑子揉一揉,整理成小長條,現(xiàn)在把它們都裝起來;
3、盤子里倒點(diǎn)油,表面再刷上一層油,油可以讓面團(tuán)的延展性更好,這樣做餅的時(shí)候就可以無限的搟成自己喜歡的形狀了,蓋上保鮮膜放冰箱醒發(fā)一夜,如果你等不及,最少也要醒發(fā)兩個(gè)小時(shí)以上;
4、下面來做點(diǎn)油酥:50克面粉、3克鹽、1克五香粉,澆上熱油拌一拌,油建議用豬油,不僅更香,還更容易酥到掉渣;
5、第二天把面從冰箱取出來搟開,一邊稍微搟寬一些,抹上油酥,放一把蔥花,包起來,這樣包起來的層次會(huì)比較多,全部包好后,先拿出第一個(gè)包好的面團(tuán)稍微搟一下;
6、平底鍋刷油,多倒一點(diǎn),這樣餅才會(huì)酥脆,一面金黃后翻一面,直到兩邊都金黃焦脆就可以出鍋了,這個(gè)餅聞起來蔥香濃郁,吃起來就不用說了,焦脆咸香,而且層次還很豐富!

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