做為北方人家里一般都是以面食為主,除了饅頭以外,烙餅簡單、方便、快捷,所以家里也經(jīng)常制作。我家里經(jīng)常烙的餅除了發(fā)面餅以外,就是外皮酥脆起層,內(nèi)里松軟蔥香四溢的——蔥花餅了!蔥花餅的制作——外層酥脆,內(nèi)里又軟又好吃【主料】面粉【配料】食用油、蔥花、鹽【做法】和面:把面粉放在案板上或容器中一分為二,一半面粉倒入熱水和成燙面,一半面粉加入水和油和成水油面團(tuán)。把兩種面團(tuán)和在一起,揉成光滑的面團(tuán),蓋上蓋子或蒙上濕布醒制20分鐘左右。
制作油酥:用一個(gè)小碗裝入一半的面粉,鍋中放入跟面粉差不多量的油燒熱,然后趁熱淋入面粉中,邊淋邊攪拌把面粉充分化開成稀糊狀即可。
制作:把醒好的面團(tuán)揪成大小相同的劑子,把劑子按扁搟成大片,上面用刷子刷上一層油酥,撒上蔥花和鹽。然后從一面卷起,卷成長筒狀,在用手捏住兩頭向中間盤起,摞在一起按成圓餅狀。把圓餅狀的餅胚搟成厚薄均勻的圓餅,電餅鐺刷油后入鍋烙制兩面金黃即可。
【制作要點(diǎn)】餅為了起層多一些,卷制時(shí)盡量多卷幾圈,也就是第一遍搟混合面皮時(shí),盡量搟的大一些、薄一些,這樣便于包油酥和蔥花。卷起來也可以卷的層次多一些。和水油面時(shí)水和油的比例以3:1為好,這樣可以起到酥軟的同時(shí),也便于和燙面和在一起。烙制蔥油餅時(shí),用鏟子輕輕拍打餅胚,可以使餅的外層起層均勻。【美味小貼士】制作蔥油餅的油酥面有很多做法,如果不介意豬大油的味道,可以選擇豬大油來制作油酥,吃起來風(fēng)味更加的香。如果嫌制作油酥麻煩,也可以把面搟成大片后刷上一層油卷起,不過這樣做出來的餅,會(huì)有一些發(fā)硬。不如包裹油酥的又軟又好吃。結(jié)語:蔥油餅做為家常美食,制作起來一點(diǎn)也不費(fèi)勁。只要掌握好和面技巧以及卷制的手法,那么家里做出外皮起層酥脆,內(nèi)里又軟又好吃的蔥油餅是很容易的一件事。大家可以趁著休息,按我的方法試一試。
這樣做的蔥花餅柔軟多層,涼了吃也不會(huì)硬
食材:面粉300克、豆芽適量、芹菜適量、小河蝦適量。
做法:
1、河蝦提前腌上,加生抽鹽和料酒。
2、面粉放在大碗中,加開水拌成面絮。讓面絮稍稍放涼。
3、豆芽洗干凈,芹菜切段。將豆芽和芹菜先焯水后過涼。將豆芽和芹菜先焯水后過涼。
4、面絮涼到不燙手時(shí)揉成面團(tuán),稍餳后再揉可以揉的很光滑。將面團(tuán)分成小劑子。
5、搟成薄餅。蒸鍋水燒開,籠格上刷一點(diǎn)兒油,放上一張餅子,蓋上蓋子,再搟第二張餅子,第二張餅子搟好后開鍋放在第一張上面,可以往餅了上刷一點(diǎn)油。邊蒸邊往上加餅子,最后的餅子放上后再蒸幾分鐘。蒸餅子的時(shí)候可以準(zhǔn)備菜了,腌好的小河蝦倒掉多余的水份,拌上淀粉。全都蒸好后開鍋,將餅子取出,揭開散氣。鍋燒油,油熱后下小河蝦炸透。
6、之前準(zhǔn)備的豆芽和芹菜淋水,加調(diào)料入味兒做成拌菜。準(zhǔn)備吃了,往餅了上放上菜和小河蝦,卷著吃。
相關(guān)推薦:
起訴書應(yīng)該怎么寫(起訴書怎么寫才規(guī)范)