做為北方人家里一般都是以面食為主，除了饅頭以外，烙餅簡單、方便、快捷，所以家里也經常制作。我家里經常烙的餅除了發面餅以外，就是外皮酥脆起層，內里松軟蔥香四溢的——蔥花餅了!蔥花餅的制作——外層酥脆，內里又軟又好吃【主料】面粉【配料】食用油、蔥花、鹽【做法】和面:把面粉放在案板上或容器中一分為二，一半面粉倒入熱水和成燙面，一半面粉加入水和油和成水油面團。把兩種面團和在一起，揉成光滑的面團，蓋上蓋子或蒙上濕布醒制20分鐘左右。

制作油酥:用一個小碗裝入一半的面粉，鍋中放入跟面粉差不多量的油燒熱，然后趁熱淋入面粉中，邊淋邊攪拌把面粉充分化開成稀糊狀即可。

制作:把醒好的面團揪成大小相同的劑子，把劑子按扁搟成大片，上面用刷子刷上一層油酥，撒上蔥花和鹽。然后從一面卷起，卷成長筒狀，在用手捏住兩頭向中間盤起，摞在一起按成圓餅狀。把圓餅狀的餅胚搟成厚薄均勻的圓餅，電餅鐺刷油后入鍋烙制兩面金黃即可。

【制作要點】餅為了起層多一些，卷制時盡量多卷幾圈，也就是第一遍搟混合面皮時，盡量搟的大一些、薄一些，這樣便于包油酥和蔥花。卷起來也可以卷的層次多一些。和水油面時水和油的比例以3:1為好，這樣可以起到酥軟的同時，也便于和燙面和在一起。烙制蔥油餅時，用鏟子輕輕拍打餅胚，可以使餅的外層起層均勻。【美味小貼士】制作蔥油餅的油酥面有很多做法，如果不介意豬大油的味道，可以選擇豬大油來制作油酥，吃起來風味更加的香。如果嫌制作油酥麻煩，也可以把面搟成大片后刷上一層油卷起，不過這樣做出來的餅，會有一些發硬。不如包裹油酥的又軟又好吃。結語:蔥油餅做為家常美食，制作起來一點也不費勁。只要掌握好和面技巧以及卷制的手法，那么家里做出外皮起層酥脆，內里又軟又好吃的蔥油餅是很容易的一件事。大家可以趁著休息，按我的方法試一試。

這樣做的蔥花餅柔軟多層，涼了吃也不會硬

食材：面粉300克、豆芽適量、芹菜適量、小河蝦適量。

做法：

1、河蝦提前腌上，加生抽鹽和料酒。

2、面粉放在大碗中，加開水拌成面絮。讓面絮稍稍放涼。

3、豆芽洗干凈，芹菜切段。將豆芽和芹菜先焯水后過涼。將豆芽和芹菜先焯水后過涼。

4、面絮涼到不燙手時揉成面團，稍餳后再揉可以揉的很光滑。將面團分成小劑子。

5、搟成薄餅。蒸鍋水燒開，籠格上刷一點兒油，放上一張餅子，蓋上蓋子，再搟第二張餅子，第二張餅子搟好后開鍋放在第一張上面，可以往餅了上刷一點油。邊蒸邊往上加餅子，最后的餅子放上后再蒸幾分鐘。蒸餅子的時候可以準備菜了，腌好的小河蝦倒掉多余的水份，拌上淀粉。全都蒸好后開鍋，將餅子取出，揭開散氣。鍋燒油，油熱后下小河蝦炸透。

6、之前準備的豆芽和芹菜淋水，加調料入味兒做成拌菜。準備吃了，往餅了上放上菜和小河蝦，卷著吃。