高筋面粉和普通面粉有什么區別做披薩必須用高筋粉嗎
一、蛋白質含量不同
高筋面粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
二、顏色不同
高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
三、用法不同
因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
普通面粉是、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉的統稱，做披薩一般用的是高筋面粉。
擴展資料
面粉分類：
1、特高筋面粉：蛋白質含量為13.5%以上；
2、高筋面粉：蛋白質含量約12.5~13.5%；
3、中筋面粉：蛋白質含量為9.5~12.0%；
4、低筋面粉：蛋白質含量在8.5%以下
參考資料來源：百度百科—高筋面粉
參考資料來源 百度百科—面粉
做披薩一般用高筋粉，高筋面粉和普通面粉區別如下：
1、蛋白質含量不一
高筋面粉：指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉。
普通面粉：家里用的面粉，其蛋白質的含量在11%左右。
2、色澤不一
高筋面粉：面粉顏色較深。
普通面粉：面粉顏色乳白。
高筋面粉如圖：
普通面粉如圖：
3、面粉體質不一
高筋面粉：本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
普通面粉：面粉的體質半松散。
4、濕面筋值不一
高筋面粉：濕面筋值在35%以上。
普通面粉：濕面筋值為25%~35%。
5、用途不一
高筋面粉：適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心。
普通面粉：一般用于中式點心，比如包子、饅頭、面條等。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。呵呵，且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條，對照一下中筋粉的用途，沒錯吧？）
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
再簡單一點說，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團，然后松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
說到面粉，必然要說到小麥（廢話，面粉是由小麥磨出來的，呵呵）麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%；麥粒賴以發芽的麥胚只占1%-2%；胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細制成人們食用的面粉。面粉加工是物理分離過程并不改變小麥胚乳原有的化學特性和水和后的面團流變學特性。
從影響面粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好；制作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆。可見隨著食品工業化生產的發展各種專用面粉的需求越來越高而其決定性因素就是面粉的“蛋白含量和質量”。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。 中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。呵呵，且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條，對照一下中筋粉的用途，沒錯吧？） 低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。 再簡單一點說，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團，然后松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。 說到面粉，必然要說到小麥（廢話，面粉是由小麥磨出來的，呵呵）麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%；麥粒賴以發芽的麥胚只占1%-2%；胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細制成人們食用的面粉。面粉加工是物理分離過程并不改變小麥胚乳原有的化學特性和水和后的面團流變學特性。 從影響面粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好；制作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆。可見隨著食品工業化生產的發展各種專用面粉的需求越來越高而其決定性因素就是面粉的“蛋白含量和質量”。
蛋白質含量不同。
高筋粉 蛋白質含量11%-14%
普通面粉也就是中筋粉 蛋白質含量8%-11%
而做披薩可以買做披薩的專用粉
普通面粉和高筋面粉做出的披薩有什么區別
1、彈性不一
普通面粉：做出的披薩缺乏彈性。
高筋面粉：做出的披薩比普通面粉的有彈性。
高筋面粉如圖：
高筋面粉如圖：
2、和面不一
普通面粉：和面的難度比較容易。
高筋面粉：和面的難度大。
3、蛋白質含量不一
普通面粉：蛋白質的含量在11%左右。
高筋面粉：蛋白質含量平均為13.5%左右。
4、筋值不一
普通面粉：濕面筋值為25%~35%。
高筋面粉：濕面筋值在35%以上。
5、用法不一
普通面粉：一般用于中式點心，比如包子、饅頭、面條等。
高筋面粉：常用來制作具有彈性與嚼感的面包、披薩等。
韌性不太一樣，正常的用高筋粉，沒有普通也湊合。普通的就相當于中國的餅
按面粉中蛋白質含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉low Gluten Flour。
類型 蛋白質含量(%) 用途
高筋粉 10.5-13.5 面包
中筋粉 8.0-10.5 面條 點心
低筋粉 6.5-8.5 點心 菜肴
從等級上看，我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。
等級 蛋白質(%) 礦物質(%) 類型 用途
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點心用
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用
一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用
二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用
選擇面粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉＝高精面粉”，看了上面的圖，你就會明白，“高精”的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“高級精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，“高精”的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購面粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非“高級精制”。
韌性不太一樣，正常的用高筋粉，沒有普通也湊合。普通的就相當于中國的餅
一般做披薩都用高筋面粉高筋面粉筋度大，顏色偏黃，粘性強，蛋白質含量是三種面粉中含量最高的，因為蛋白質含量高，所以筋性強，常用于制作有彈性和嚼勁的美食，例如面包、松餅和泡芙餅等，低筋面粉的筋度和黏度都較低，顏色偏白，蛋白質含量較低，由于筋度低做出的食品比較蓬松，常用來做西式蛋糕、餅干、曲奇、塔皮等。用手抓一把面粉，用拳頭攥緊捏成團，然后松開，易抓成團并能保持形狀不散的是低筋面粉，不易成團很快散開的是高筋面粉
一個筋道，一個面道。
披薩用高筋面粉還是中筋面粉?
低筋面粉做的酥松,中筋綿軟,而高筋粉有嚼頭。
傳統的做法是美式厚餅披薩用低筋面粉，意式薄皮用中筋，除了低筋粉，中筋高筋都行。一般是高筋粉加筋粉混合使用效果更佳。
簡介
比薩（Pizza），又稱為比薩餅、匹薩、批薩、披薩、意大利餡餅，是一種發源于意大利的食品，在全球頗受歡迎。比薩餅的通常做法是用發酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬、奶酪以及其他配料，并由烤爐烤制而成。
奶酪通常用馬蘇里拉干酪，也有混用幾種奶酪的形式，包括帕馬森干酪、羅馬乳酪（romano）、意大利鄉村軟酪（ricotta）或蒙特瑞·杰克干酪（Monterey Jack）、馬蘇里拉奶酪等。世界上最長的披薩產自美國加州，長達1930米，成為舌尖上的吉尼斯。
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