煎餅用高筋面粉做比較好，具體做法如下：

主料：300克高筋面粉。

輔料：鹽、十三香、胡蘿卜絲、蔥花、油。

方法/步驟：

1、先來(lái)準(zhǔn)備面粉。我準(zhǔn)備了300克高筋面粉，然后加入700毫升涼水調(diào)成面糊。一定要多攪拌一會(huì)，直到無(wú)干面粉顆粒為止。

2、面糊調(diào)好后，再根據(jù)自己的口味，加入食用鹽和十三香調(diào)味。把面糊攪拌均勻。

3、蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚，第二天早上做早餐再用。記住一定要提前一晚調(diào)好面糊，放入冰箱冷藏。這是煎餅吃著勁道的秘密。因?yàn)槊婧蚜艘煌恚瑫?huì)有面筋出來(lái)，而面筋口感就比較勁道。

4、打2個(gè)雞蛋，并用筷子先把雞蛋打發(fā)加進(jìn)去，再把面糊調(diào)均勻。

5、切點(diǎn)胡蘿卜段絲，和蔥花，提前用少許油炒下，這樣胡蘿卜更營(yíng)養(yǎng)，蔥花香味更濃。嫌麻煩，可以不加，煎餅攤好后，多吃點(diǎn)菜也是一樣的。炒好，放進(jìn)來(lái)，并把面糊調(diào)均勻。

6、取出平底鍋，打開(kāi)燃?xì)庠?，抹上食用油，開(kāi)中小火，放入面糊搖晃均勻，就可以攤開(kāi)了。

7、攤到煎餅，搖晃鍋?zhàn)樱軌蛎撾x鍋底時(shí)，這個(gè)時(shí)候，可以用鏟子給它不停地轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)圈，使其受熱均勻，防止底部烙糊。

8、等到底部有黃黃的虎紋出現(xiàn)，給煎餅翻面。

9、用這做法，攤出來(lái)的煎餅，口感非常不錯(cuò)，既柔軟又勁道。

做餅用中筋面粉比較好吃。一般餡餅，油餅，家常餅，燙面餅，發(fā)面餅這些類型的餅都可以用中筋面粉去制作，因?yàn)樗麄儽旧韺?duì)于面的筋度要求不高，但還要有些筋度所以中筋面粉正適合。一般酥餅都是高筋面粉和低筋面粉組合制作的，比如皮面用高筋面粉，油面用低筋面粉。

再比如春餅蔥油餅都是介于高筋面粉和中筋面粉都能做的餅，但是一般高筋面粉效果比較好。

高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。

低筋粉顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。

依據(jù)所做的餅類型不同，使用的面粉也不一樣。假設(shè)要做曲奇餅干的話推薦用低筋面粉，華夫餅就用高筋面粉。

1、曲奇餅干

低筋面粉就是水分含量低于13.8%、粗蛋白質(zhì)含量低于9.5%的面粉。市面上的低筋面粉的蛋白質(zhì)含量通常在6.5%以下，所謂的蛋糕粉、薄力粉都是低筋面粉。這種面粉因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量低、吸水性差，所以面團(tuán)成型后比較柔軟，烤制完成后口感比較酥松，非常適合做西點(diǎn)。

曲奇餅干的口感酥脆而且蓬松，要用專門(mén)制作蛋糕、餅干的低筋面粉。如果先要曲奇拷出來(lái)酥軟可口，就要用糖粉取代普通的白砂糖。曲奇餅干各種用量都需要嚴(yán)格計(jì)量，如果配方比例出現(xiàn)偏差，烤出來(lái)的曲奇就會(huì)出現(xiàn)過(guò)硬或是過(guò)軟的情況，不僅影響美觀而且還會(huì)影響口感。

曲奇餅干中黃油非常重要，建議用含鹽的天然黃油，這種黃油非常適合制作烘焙食品。

二、華夫餅就用高筋面粉。

所需原料：高筋面粉210克，酵母4克，全蛋液50克，奶粉20克，鹽1克，無(wú)鹽黃油40克，水50毫升，細(xì)砂糖30克，煉乳15克

1、除了黃油外，將所有原材料倒入面包桶中，啟動(dòng)和面發(fā)面程序。

2、面團(tuán)成型后放入黃油，繼續(xù)揉面。

3、揉至面團(tuán)光滑出筋。

4、第一次發(fā)酵至兩倍大。

5、取出排氣后把面團(tuán)分成12個(gè)小面團(tuán)，再靜置發(fā)酵15分鐘。

6、模具兩面加熱，無(wú)需刷油，直接將面團(tuán)放入，合上烘烤。

7、中小火加熱，每隔1分鐘翻面，3-4分鐘后烤制兩面金黃色即可。

8、面包版的華夫餅脫模很輕松，稍稍用筷子輔助一下即可脫模。

做餅用低筋粉比較好，用低筋粉做的餅比較酥脆。

面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。

面粉(小麥粉)是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異 。

做餅的方法推薦：

把雞蛋，鹽，油，水加在一起打至鹽溶化，慢慢加面粉攪和，面粉有疙瘩就用小勺壓，最后加蔥花攪拌至完全沒(méi)有面疙瘩。然后放一旁醒幾分鐘。開(kāi)中火，用平底不粘鍋，在鍋里倒一點(diǎn)油，把面糊從中間倒下去，調(diào)好后的面糊一倒下去就很均勻地向四周散開(kāi),搖晃鍋?zhàn)用婧埠芸炝鲃?dòng)。如倒下去的面糊不規(guī)則向四周散開(kāi)，說(shuō)明面糊太稠了，在面糊里再加一點(diǎn)水。

當(dāng)面糊表面變成金黃色，且搖晃鍋時(shí)面糊已經(jīng)不動(dòng)了時(shí)，就可以翻面煎了。(最好用拋的方式翻面，一來(lái)不燙手，二來(lái)練手勁。但技藝如不嫻熟最好不要這樣做！) 翻面后可以蓋鍋，不蓋也可以。當(dāng)面餅兩面都變成金黃色時(shí)，盛出面餅，雞蛋餅就做好了。可以根據(jù)口味加各種作料，吃法隨意。

用面粉做餅的方法相當(dāng)多，剛學(xué)的時(shí)候，可以從最為簡(jiǎn)單的方法入手。低筋面粉可以做餅嗎，家常做法大全，低筋面粉可以用來(lái)做成餅，具體的做法不一樣，最終形成的餅也是不同的。上面為大家介紹的兩種做法，可根據(jù)自身的情況來(lái)做。喜歡吃餅的人，還可以自己創(chuàng)造更好的做法，從而滿足自己的小胃口。

用高筋面粉比較好。

品名：烙餡餅

材料：高筋面粉、韭菜、雞蛋、植物油、鹽、生抽

做法：

1、用水把面和成稀軟的面團(tuán)，用筷子攪打就行，攪打好的整個(gè)面團(tuán)能用筷子挑起來(lái)的程度。不需要下手和面，如果要用手去踹揉，說(shuō)明面偏硬了，這樣烙出來(lái)的餅不軟乎，會(huì)干硬。

2、韭菜、煎好絞成小塊的雞蛋、油、鹽、生抽放在一起攪拌成餡。餡料中還可以放點(diǎn)豬肉和鮮蝦肉等，也非常鮮美。

3、案板上要撒多一點(diǎn)干面。免得粘。面團(tuán)分成小劑子，搟片，像包包子一樣包上餡，褶子朝下，放入平底不粘鍋中，給火，輕輕地用手把面團(tuán)按成薄薄的餅坯。翻面烙兩次，八成熟時(shí)兩面刷油分別烙制表面金黃，餅鼓起來(lái)。

注意事項(xiàng)：

1、由于大家所用面粉不同，吸水性也不同，所以在和面時(shí)要注意把握面粉和水的比例，和好的面團(tuán)提起來(lái)下端是呈向下流淌狀但是又不會(huì)流下去的軟面團(tuán)，醒面時(shí)間越長(zhǎng)越好，我有時(shí)晚上和面醒發(fā)早晨烙餅，面團(tuán)記得蓋蒸籠布或者保鮮膜，如果隔夜要放冰箱冷藏。

2、在面粉里加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽可以增強(qiáng)口感的韌度，在烙餅時(shí)外皮也不容易破，搟餅坯時(shí)要輕，盡量搟到透過(guò)面皮可以微微看見(jiàn)餡料的顏色最理想。

3、和餡時(shí)一定要把肉打水?dāng)嚢韬煤笤偌诱{(diào)料，這樣的餡料口感不干，豆瓣醬我家用的東古，用蔥伴侶、欣和、海天都可以，不要用甜面醬和干黃醬代替，味道不一樣的。

做煎餅一般用低筋面粉和中筋面粉來(lái)做。

注意高筋面粉不適合，它本身就不適合做煎餅，因?yàn)樗疃雀?，不容易發(fā)，所以用它做煎餅就不會(huì)蓬松。煎餅是用普通的面粉就是中筋面粉，做蛋糕之類的，要有低筋面粉做，面包之類的要用高筋面。

擴(kuò)展資料：

煎餅果子步驟——

食材準(zhǔn)備：綠豆面80克、低筋面粉40克、雞蛋2個(gè)

輔料：小蔥1棵、五香粉少許、醬豆腐適量、甜面醬適量、黑芝麻適量

1、中筋面粉、綠豆粉中加入少許五香粉攪拌均勻，慢慢加入水?dāng)嚢瑁?/p>

2、攪拌成比較稠的糊狀；

3、蔥切末、醬豆腐碾碎，準(zhǔn)備少許黑芝麻備用；

4、電餅鐺微熱，倒入一勺調(diào)好的面糊，用刮板迅速刮開(kāi)攤平；

5、變色后打入一個(gè)雞蛋；

6、用刮板把雞蛋攤開(kāi)，趁蛋液未凝固的時(shí)候撒上蔥末和黑芝麻；

7、煎餅四邊微微翹起的時(shí)候翻面，刷上甜面醬、和醬豆腐汁；

8、放上油條，兩邊向中間包起油條，中間按一下對(duì)折即可，一套煎餅果子做好了。

做煎餅用低筋面粉。