一、煎餅用高筋面粉還是低筋面粉？

用低筋面粉。

本身高筋面粉就不適合做煎餅，因?yàn)樗疃雀撸蝗菀装l(fā)，所以用它做煎餅就不會(huì)蓬松。

煎餅是用普通的面粉就是中間面粉，做蛋糕之類(lèi)的，要有低級(jí)面粉做，面包之類(lèi)的要用高筋面。

二、煎餅用熱水還是冷水和面？

用冷水就可以了。可不要用開(kāi)水。

面粉70斤、雜糧粉30斤、面欣酥2斤、鹽1.5斤、水80斤。

三、操作工藝：取10-30斤面粉用開(kāi)水沖燙成糊狀。將剩余面粉、雜糧粉、面欣酥干拌均勻，加入面糊，再加水和糊，靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。

四、煎餅怎么做好吃？

01 西葫蘆煎餅

食用材料：

西葫蘆1根，雞蛋1個(gè)，面粉50克，食鹽少許，胡椒粉適量

方法步驟：

1.把西葫蘆中間有籽的部分挖空，洗凈切片，厚度要適中，將雞蛋和面粉攪拌均勻備用。

2.把西葫蘆片放入攪拌好的面糊里，裹一層粉，多余的要抖掉。

3.平底鍋內(nèi)放上油，燒至七成熱，將裹好粉的西葫蘆片放入鍋內(nèi)，煎至兩面金黃即可。

02 土豆絲蔥花煎餅

食用材料:

雞蛋一個(gè)，中筋面粉少許，蔥一小把，鹽少許。

方法步驟：

1.土豆去皮后擦絲，用清水洗凈淀粉質(zhì)，蔥切粒；雞蛋打散，加入面粉中；將這些準(zhǔn)備好的材料放入同一容器攪拌。

2.先將攪拌好的面糊揉成團(tuán)，再用小搟面杖搟成圓形

3.待油燒熱，將面餅放入鍋內(nèi)，一面煎好以后再煎另一面，至全部面餅煎完。

03 韭菜雞蛋煎餅

食用材料：

韭菜一小把，雞蛋2個(gè)，面粉適量。

方法步驟：

1.取適量面粉，將雞蛋打入面粉碗內(nèi)，加適量的鹽。加入適量的水?dāng)嚢璩删鶆蝽樆拿娣酆Ｔ俜湃肭泻玫木虏藬嚢杈鶆颍喑擅鎴F(tuán)切開(kāi)。

2.用搟面杖把面團(tuán)搟開(kāi)，成餅狀。

3.將面餅攤?cè)脲亙?nèi)，一面定型，煎餅和鍋分離后，迅速將煎餅翻面煎，至另一面熟即可出鍋。

一、煎餅用高筋面粉還是低筋面粉？

用低筋面粉。

本身高筋面粉就不適合做煎餅，因?yàn)樗疃雀撸蝗菀装l(fā)，所以用它做煎餅就不會(huì)蓬松。

煎餅是用普通的面粉就是中間面粉，做蛋糕之類(lèi)的，要有低級(jí)面粉做，面包之類(lèi)的要用高筋面。

二、煎餅用熱水還是冷水和面？

用冷水就可以了。可不要用開(kāi)水。

面粉70斤、雜糧粉30斤、面欣酥2斤、鹽1.5斤、水80斤。

三、操作工藝：取10-30斤面粉用開(kāi)水沖燙成糊狀。將剩余面粉、雜糧粉、面欣酥干拌均勻，加入面糊，再加水和糊，靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。

四、煎餅怎么做好吃？

01 西葫蘆煎餅

食用材料：

西葫蘆1根，雞蛋1個(gè)，面粉50克，食鹽少許，胡椒粉適量

方法步驟：

1.把西葫蘆中間有籽的部分挖空，洗凈切片，厚度要適中，將雞蛋和面粉攪拌均勻備用。

2.把西葫蘆片放入攪拌好的面糊里，裹一層粉，多余的要抖掉。

3.平底鍋內(nèi)放上油，燒至七成熱，將裹好粉的西葫蘆片放入鍋內(nèi)，煎至兩面金黃即可。

02 土豆絲蔥花煎餅

食用材料:

雞蛋一個(gè)，中筋面粉少許，蔥一小把，鹽少許。

方法步驟：

1.土豆去皮后擦絲，用清水洗凈淀粉質(zhì)，蔥切粒；雞蛋打散，加入面粉中；將這些準(zhǔn)備好的材料放入同一容器攪拌。

2.先將攪拌好的面糊揉成團(tuán)，再用小搟面杖搟成圓形

3.待油燒熱，將面餅放入鍋內(nèi)，一面煎好以后再煎另一面，至全部面餅煎完。

03 韭菜雞蛋煎餅

食用材料：

韭菜一小把，雞蛋2個(gè)，面粉適量。

方法步驟：

1.取適量面粉，將雞蛋打入面粉碗內(nèi)，加適量的鹽。加入適量的水?dāng)嚢璩删鶆蝽樆拿娣酆Ｔ俜湃肭泻玫木虏藬嚢杈鶆颍喑擅鎴F(tuán)切開(kāi)。

2.用搟面杖把面團(tuán)搟開(kāi)，成餅狀。

3.將面餅攤?cè)脲亙?nèi)，一面定型，煎餅和鍋分離后，迅速將煎餅翻面煎，至另一面熟即可出鍋。

在家做煎一般用低筋面粉和中筋面粉來(lái)做。

注意高筋面粉不推薦使用，它本身就不適合做煎餅，因?yàn)樗疃雀撸蝗菀装l(fā)，所以用它做煎餅就不會(huì)蓬松。

煎餅是用普通的面粉就是中間面粉，做蛋糕之類(lèi)的，要有低級(jí)面粉做，面包之類(lèi)的要用高筋面。

用冷水就可以了。可不要用開(kāi)水。

面粉70斤、雜糧粉30斤、面欣酥2斤、鹽1.5斤、水80斤。

操作工藝：取10-30斤面粉用開(kāi)水沖燙成糊狀。將剩余面粉、雜糧粉、面欣酥干拌均勻，加入面糊，再加水和糊，靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。

推薦：老北京煎餅的做法

主料：小米100克、綠豆100克、低筋面粉100克

輔料：雞蛋、葉生菜、熟芝麻、炸薄脆

調(diào)料：甜面醬、紅腐乳汁、XO醬、香蔥、香菜

做法：

1、用粉碎機(jī)分別把小米和綠豆打成粉，放在大盆子里。

2、用適量水調(diào)勻成稀糊狀。

3、然后把面粉分幾次打進(jìn)糊中。

4、每次都要朝一個(gè)方向攪勻再放。

5、放完全部面粉后，整體的面糊是很順滑的就可以了，然后再一點(diǎn)點(diǎn)的放水?dāng)嚢瑁钡较〕砗线m為止，建議稍微稀一些，找溫暖的地方蓋蓋放一會(huì)兒。

6、溫水和少許面，里邊放一點(diǎn)點(diǎn)酵母，揉勻餳好后，打個(gè)光滑的大理石板抹少許油，揪一塊面搟成極薄的片，根據(jù)鍋大小切成小方塊。

7、鍋中油燒至七成油，稍微有點(diǎn)冒煙，掀起一小塊面皮放進(jìn)油中大火炸至兩面金黃撈出。

8、電餅鐺燒熱，刷一層油，倒適量調(diào)好的糊，立刻轉(zhuǎn)勻或者用稱手的家伙工給攤平了，當(dāng)然是越薄越好，然后磕一個(gè)雞蛋進(jìn)去

9、把雞蛋轉(zhuǎn)勻了，雞蛋快熟的時(shí)候撒一把芝麻，接著放香蔥末和香菜末。

10、把餅整個(gè)翻過(guò)來(lái)，刷甜面醬，腐乳汁，XO醬。

11、放一個(gè)薄脆，一片生菜葉子，用四周的煎餅把薄脆裹上，就成了。

1、打小米面和綠豆面的時(shí)候一定要打細(xì)了，不然出來(lái)太粗糙也不行，粉碎機(jī)不能持續(xù)工作太久，不過(guò)打這點(diǎn)東西足夠，每樣打個(gè)半分鐘就足矣了。

2、小米面和綠豆面要先調(diào)，因?yàn)樗麄兒退佑|不會(huì)起面疙瘩，然后再分幾次放白面粉就是為了防止起面疙瘩，因?yàn)樵椒虐酌妫婧匠恚匠砭蜁?huì)把面疙瘩給擠開(kāi)，這樣朝一個(gè)方向攪就不會(huì)起疙瘩了，這也是為什么最后我才讓大家加足夠的水把整個(gè)糊給調(diào)成稀稠合適。如果一開(kāi)始就放好多水，那么面疙瘩形成后由于太稀，根本無(wú)法擠散，您明白了嗎?我有點(diǎn)亂了!

3、最后的糊我建議是要調(diào)稀一些，因?yàn)槲覀儧](méi)有攤煎餅的專用工具，那么糊一下鍋我的方法就是立刻轉(zhuǎn)鍋，讓糊變的均勻且盡可能的攤大，如果您的糊調(diào)的太稠，那么下鍋轉(zhuǎn)不動(dòng)，出來(lái)的就不是煎餅了，就成烙餅了!又厚又小

4、面糊調(diào)好后最好找溫暖的地方放半小時(shí)餳一下會(huì)更滋潤(rùn)，更好。

5、薄脆我這個(gè)是簡(jiǎn)易版的，其實(shí)就是炸面片嘛，家里人吃盡量不放泡打粉這些東西，我就放了一點(diǎn)點(diǎn)酵母，不用等面發(fā)起來(lái)，揉完了稍微餳一下就行了，一定要搟的比紙厚不了多少才行，所以一定要找一個(gè)光滑的案子，如大理石，不銹鋼或者是玻璃的，抹點(diǎn)油，這樣才不會(huì)沾，面也也抹一層油，不然搟的時(shí)候肯定粘，炸的時(shí)候油溫要高些，如果油溫太低，面會(huì)吸更多的油更去，炸的時(shí)候會(huì)起泡，要注意泡里會(huì)有油，要捅破了把油放出來(lái)。

6、薄脆在油中炸到稍微發(fā)黃接近金黃的時(shí)候就得撈出來(lái)了，出來(lái)表面的油還會(huì)持續(xù)發(fā)熱，這樣顏色和脆度就正合適，如果你炸到顏色金黃甚至接近焦黃了再撈，那么出來(lái)再放一會(huì)兒顏色就會(huì)變成棕色，也就是差不多糊了!炸完后要找豎著放一會(huì)兒瀝油，不然油太大。

煎餅粉和面粉的區(qū)別：煎餅粉是玉米粉，面粉是小麥粉，兩者成分不同。

1、原料不同：煎餅粉的制作原料有很多，比如：玉米、小麥、高粱、地瓜等；而面粉的制作原料是“小麥”或“大麥”。

2、用途不同：煎餅粉主要用于制作煎餅；而面粉可以制作許多美食，比如：包子、面包、蛋糕、掛面等。

在這里，需要注意的是：制作“煎餅”時(shí)，最好選擇煎餅專用粉或低筋面粉，因?yàn)槠渲谱鞒鰜?lái)的口感，更加松軟、酥脆。

最常用的三種面粉以及用途：

第一種：高筋面粉

蛋白質(zhì)含量在11.5~13.5之間，蛋白質(zhì)含量高，筋度強(qiáng)，顏色較深，手抓不易成團(tuán)，容易松散開(kāi)來(lái)，比較適用于做面包、西餅、松餅、酥皮點(diǎn)心等。還有一點(diǎn)，高筋面粉不等同于高筋面粉，這個(gè)工藝手法上不一樣，高精面粉做工更為細(xì)致和精細(xì)一些。

第二種：中筋面粉

蛋白質(zhì)含量8.5~11.5之間，介于高筋面粉和低筋面粉之間，顏色呈乳白色，我們的中式點(diǎn)心一般會(huì)選用中筋面粉，例如常吃的面條、包子、饅頭，餃子皮等等，也是平時(shí)用得最多的一種面粉品種之一。

第三種：低筋面粉

蛋白質(zhì)含量在6.5~8.5之間，跟高筋、中筋面粉比起來(lái)，顏色較白，蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低的一種，筋度也較弱，容易成團(tuán)，平時(shí)一般拿來(lái)做蛋糕、蛋撻皮、餅干等較為松軟的糕點(diǎn)，平時(shí)烘焙用的比較多的一種。

您好

做煎餅一般用低筋面粉和中筋面粉來(lái)做。

注意高筋面粉不適合，它本身就不適合做煎餅，因?yàn)樗疃雀撸蝗菀装l(fā)，所以用它做煎餅就不會(huì)蓬松。煎餅是用普通的面粉就是中筋面粉，做蛋糕之類(lèi)的，要有低筋面粉做，面包之類(lèi)的要用高筋面。

擴(kuò)展資料：

煎餅果子步驟——

食材準(zhǔn)備：綠豆面80克、低筋面粉40克、雞蛋2個(gè)

輔料：小蔥1棵、五香粉少許、醬豆腐適量、甜面醬適量、黑芝麻適量

1、中筋面粉、綠豆粉中加入少許五香粉攪拌均勻，慢慢加入水?dāng)嚢瑁?/p>

2、攪拌成比較稠的糊狀；

3、蔥切末、醬豆腐碾碎，準(zhǔn)備少許黑芝麻備用；

4、電餅鐺微熱，倒入一勺調(diào)好的面糊，用刮板迅速刮開(kāi)攤平；

5、變色后打入一個(gè)雞蛋；

6、用刮板把雞蛋攤開(kāi)，趁蛋液未凝固的時(shí)候撒上蔥末和黑芝麻；

7、煎餅四邊微微翹起的時(shí)候翻面，刷上甜面醬、和醬豆腐汁；

8、放上油條，兩邊向中間包起油條，中間按一下對(duì)折即可，一套煎餅果子做好了。