本期導(dǎo)讀：蔥花餅怎么做又軟又好吃？

　　蔥花餅，是我上學(xué)時(shí)最常見(jiàn)的早餐，現(xiàn)在我的孩子也非常喜歡。一份柔軟鮮香的蔥花餅配一杯牛奶或豆?jié){或小米粥，即飽腹又健康。

　　我看很多朋友家的蔥花餅都要揉面，醒面，然后搟面，再上鍋煎。我覺(jué)得這種做法有些麻煩，早上至少要提前半小時(shí)起床。我家的蔥花餅很簡(jiǎn)單，手不用沾面，更不用揉面、醒面、搟面，面和好了直接在鍋中攤開(kāi)，小火煎成兩面金黃即可。

　　下面把我家快速蔥花餅的做法分享給大家；

　　食材：面粉、雞蛋、香蔥、食鹽、胡椒粉、色拉油

　　步驟一：把適量的面粉倒入大碗中，加入適量的清水，把面粉攪拌成可以流動(dòng)，但流動(dòng)的有些慢的面糊。

　　步驟二：香蔥去根洗凈后切成蔥花，把雞蛋打入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉、蔥花，攪拌均勻備用。

　　步驟三：電餅鐺或平底鍋刷油預(yù)熱，倒入適量的面糊，用鏟子把面糊攤平，等餅胚底部凝固后把碗中的雞蛋液倒在餅胚上，再次用鏟子攤均勻。

　　步驟四：餅胚底部煎制金黃后翻一面，雞蛋液吸油，這時(shí)再倒入適量的色拉油，繼續(xù)煎制金黃即可。

　　小貼士：面糊不要和得太稀了，面糊太稀，餅就不易成型，容易破碎。餅胚不要做得太厚，厚的餅胚也容易破裂，而且口感也不好。家里沒(méi)有電餅鐺和平底鍋，用炒鍋也一樣，最好用不粘鍋，預(yù)熱后不要刷油，因?yàn)殄伒子衅露龋婧龥](méi)成型前總是會(huì)滑落。油可以等蔥油餅定型后沿著邊緣淋上少許色拉油，煎制兩面金黃即可。

　　我嫂子不太會(huì)做面食，我還記得她第一次蔥花餅，盤(pán)子里沒(méi)有一塊完整的，侄子侄女又很喜歡各種面食，最近大家一起宅在家里我就天天做面食給孩子們吃，其中就有這款既簡(jiǎn)單又美味的蔥花餅，孩子們喜歡火腿，我還會(huì)加一些火腿腸粒。

這樣做的蔥花餅柔軟多層，涼了吃也不會(huì)硬

歡迎您來(lái)到“小廚大劉”的美食廚房。今天和大家分享的文章是“這樣做蔥花餅，不揉面不搟面，筷子攪攪，1刻鐘搞定，涼了也不硬”。如果您喜歡我的文章，記得關(guān)注和分享喲！

蔥花餅怎么做才更暄軟？4個(gè)技巧，15分鐘搞定，放涼了也不變硬

我老婆有個(gè)妹妹，特別喜歡研究美食，不管什么新鮮的美味，都喜歡親自嘗試一番。因?yàn)閻?ài)鉆研的原因，她的廚藝也不斷的增長(zhǎng)，她燒的菜也特別好吃，每次去她家，我的飯量就會(huì)大增2倍。

她對(duì)蔥花餅尤其擅長(zhǎng)，她告訴我，想要做出特別暄軟的蔥花餅，必須要用發(fā)面做，而且和面一定要軟，烙的時(shí)候一定要蓋住蓋子，用小火慢烙，這樣才能鎖住水分，烙出來(lái)的餅就會(huì)特別宣軟，即使放涼了也不會(huì)變硬。

今天，小編就將小姨子教給我的方法分享給你們。這個(gè)蔥花餅的做法其實(shí)特別簡(jiǎn)單，不揉面，不搟面，用筷子輕輕攪一攪，15分鐘解決，這樣做出來(lái)的蔥花餅非常的蓬松柔軟，涼了也不會(huì)硬。單獨(dú)吃或者卷東西都好吃，喜歡的就趕緊試試吧！

所需食材：面粉400g，酵母5g，白糖5g，溫水300ml，小蔥2根，鹽1勺

制作方法：

第一步：取盆，加入準(zhǔn)備好面粉、酵母、白糖（加速發(fā)酵）混合均勻，分次加入35-38度左右的溫水，邊加邊用筷子攪拌，最后攪拌成黏稠的面糊。

第二步：給面糊蓋上保鮮膜，醒發(fā)至原來(lái)的2倍大小，或者放入冰箱冷藏發(fā)酵一晚（低溫發(fā)酵）。將醒發(fā)好的面團(tuán)取出排氣，再加入備好的蔥花和鹽攪拌均勻。

第三步：給案板和手上都抹上食用油，把醒發(fā)好的面糊放在案板上整理成長(zhǎng)條。再切成大小均勻的面劑子，蓋上保鮮膜松弛3-5分鐘。

第四步：取平底鍋燒熱，刷少許油，把松弛好的餅皮放在鍋內(nèi)按成餅狀，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋烙，每隔2-3分鐘，翻一次，烙至兩面均金黃時(shí)即可出鍋享用了。

烹飪技巧：

1、蔥花餅要暄軟，一定要用發(fā)面，而且面團(tuán)要相對(duì)軟一些，和面時(shí)再加少許白糖，這樣面能加快發(fā)面的速度。

2、平底鍋必須要有油，油烙和干洛的區(qū)別是，油烙的蔥花餅比較松軟，而且成熟快，因?yàn)橛杏偷臅r(shí)候溫度特別高。

3、烙蔥花餅時(shí)一定要蓋蓋子，目的是為了鎖住餅里面的水分，等兩面都煎熟了以后可以掀開(kāi)蓋子再煎一下，這樣外面的一層比較容易起酥皮更好吃。

4、蔥花只需要用蔥綠的部分切成蔥花，直接放入面糊中攪拌均勻再煎就可以啦，不要用蔥白切，那樣很容易把面戳破。

用半燙面或者溫水和面，做出的餅比較柔軟。想烙出的餅柔軟，醒面是關(guān)鍵的一步，不能省略，而且醒好以后不要揉。烙餅的過(guò)程中用中火，火太小烙的時(shí)間長(zhǎng)，餅就會(huì)流失水分發(fā)干。

外酥里軟的蔥油餅做法如下：

食材：普通面粉300g、開(kāi)水90ml、涼水90ml、鹽適量、蔥花適量、熟油適量。

步驟：

1、碗中加入300克普通面粉，再加一勺鹽增加筋性。

2、一半用90ml開(kāi)水燙面，一半用90ml涼水和面，然后把面攪在一起，揉成面團(tuán)。

3、揉面時(shí)如果比較粘手，可以蓋上蓋醒10分鐘再揉，這時(shí)就很容易揉光滑了。

4、揉光以后蓋上蓋醒面20分鐘，烙餅想要柔軟好吃，醒面是關(guān)鍵。

5、準(zhǔn)備一把小蔥洗凈切成蔥花。

6、然后在蔥花中加一勺鹽拌勻。這樣鹽比撒的均勻，而且鹽可以讓蔥花變軟，更好操作。

7、案板上撒上干面粉，醒好的面不要揉，揉過(guò)以后面粉容易起筋，用手稍微按扁，然后搟成厚度3mm左右的長(zhǎng)方形面餅。

8、在面餅上刷一層熟油就可以，不需要做油酥，更加簡(jiǎn)單方便。

9、然后放上剛剛拌勻的蔥花，把蔥花攤均勻。

10、從底部往上卷，卷完以后把兩頭捏緊，把面分成4等份。

11、把分好的小劑子兩頭也捏緊，防止漏油，然后豎起來(lái)，按壓下去，4個(gè)都這樣做好。

12、然后蓋上保鮮膜再次醒面10分鐘。

13、時(shí)間到把面劑搟開(kāi)，搟成厚度3mm左右的圓形薄餅。鍋中刷油預(yù)熱，放入餅坯，餅的表面可以也刷一點(diǎn)油鎖住水分。

14、煎至底面定型后翻面，煎的過(guò)程中要用中火，這樣20秒左右翻一次面，來(lái)回多翻幾次，一張餅大概2分鐘左右，最后煎至兩面金黃就可以出鍋了。

蔥花餅外酥里軟，層次分明，又香又軟，涼了都不會(huì)硬，我們家就經(jīng)常做蔥花餅，我也是最喜歡吃媽媽做的蔥花餅，想要做出來(lái)的蔥花餅又軟又好吃，和面和烙制都很重要，只要掌握好技巧，做出來(lái)的蔥花餅又香又軟。

蔥花餅可是我從小吃到大的，又香又軟，層次分明，外酥里軟，非常的好吃，也是百吃不膩，我最喜歡吃媽媽做的蔥花餅了，每次回家媽媽都要給我烙蔥花餅，香軟好吃，放涼了也不會(huì)硬，做法也是非常的簡(jiǎn)單，想要烙出來(lái)的餅香軟好吃，和面非常的重要，下面就來(lái)分享一下蔥花餅怎么做才又軟又好吃。

1、蔥花餅想要做出來(lái)又軟又好吃，和面非常重要，和面的方法有很多種，開(kāi)水燙面、半燙面、溫水和面、涼水和面等；開(kāi)水燙面不易起筋，烙出來(lái)的餅軟，但會(huì)粘牙，涼水和面易起筋，烙出來(lái)餅脆，但發(fā)硬，做蔥花餅做好是用半燙面，這樣烙出來(lái)的餅又香又軟。

2、做蔥花餅，和面時(shí)水要慢慢加入，面要和的軟一點(diǎn)，要比我們平時(shí)蒸饅頭時(shí)放的是水多一點(diǎn)，面和的軟烙出來(lái)的蔥花餅才會(huì)又軟又好吃，面和好后，不要著急烙，要放著松弛一下再烙。

3、想要做出來(lái)的蔥花餅又香又軟，烙餅時(shí)的火候很重要，一定要用小火烙制，火候過(guò)大，就會(huì)快速蒸發(fā)掉餅中的水分，做出來(lái)的蔥花餅就會(huì)發(fā)硬，烙制的時(shí)間也不能過(guò)長(zhǎng)，不然蔥花餅也會(huì)發(fā)硬。

1、準(zhǔn)備食材：面粉500克、涼水150克、開(kāi)水150克、鹽、油、蔥花、熟芝麻、十三香

2、把面粉放盆里，一半用開(kāi)水燙面，一半用涼水和面，水要慢慢加入，攪拌成絮狀，再加入一點(diǎn)油，下手揉成光滑面團(tuán)，蓋上蓋子，松弛半個(gè)小時(shí)。

3、把蔥洗干凈切蔥花，把熟芝麻放在石臼里，搗碎后加入一點(diǎn)鹽和十三香，攪拌均勻，面松弛好之后，案板上撒上干面粉，把面團(tuán)放上面。

4、揉成長(zhǎng)條狀，再分成相等的小面劑，把面劑揉圓按扁，搟成一個(gè)圓餅，抹上油抹均勻，均勻地撒上芝麻鹽，再均勻地撒上蔥花。

5、用刀切一下，切到餅的二分之一處就可以，從一端開(kāi)始卷起，一直卷到另一端，卷成一個(gè)圓錐形，收口處捏緊，上下也都捏一下，按扁后再搟成薄薄的大圓餅。

6、全部搟好后開(kāi)始烙，平底鍋加入油，把餅放進(jìn)去，餅的上面再刷一層油，這樣可以鎖住水分，小火烙制，一面烙制微黃后翻面，烙制兩面金黃就可以出鍋了，外酥里軟，香軟好吃。

總結(jié)：外酥里嫩、又香又軟、香軟好吃的蔥花餅就做好了，真的是太好吃了，百吃不膩，蔥花餅做法很簡(jiǎn)單，只要掌握好上面的技巧，做出來(lái)的蔥花餅又香又軟，非常的好吃，喜歡吃蔥花餅的都可以試試。