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蔥花餅怎么做才又軟又好吃?

首頁 > 公積金2023-04-29 07:53:17

蔥花餅怎么做才又軟又好吃?

  本期導讀:蔥花餅怎么做又軟又好吃?

  蔥花餅,是我上學時最常見的早餐,現在我的孩子也非常喜歡。一份柔軟鮮香的蔥花餅配一杯牛奶或豆漿或小米粥,即飽腹又健康。

  


  我看很多朋友家的蔥花餅都要揉面,醒面,然后搟面,再上鍋煎。我覺得這種做法有些麻煩,早上至少要提前半小時起床。我家的蔥花餅很簡單,手不用沾面,更不用揉面、醒面、搟面,面和好了直接在鍋中攤開,小火煎成兩面金黃即可。

  下面把我家快速蔥花餅的做法分享給大家;

  食材:面粉、雞蛋、香蔥、食鹽、胡椒粉、色拉油

  步驟一:把適量的面粉倒入大碗中,加入適量的清水,把面粉攪拌成可以流動,但流動的有些慢的面糊。

  步驟二:香蔥去根洗凈后切成蔥花,把雞蛋打入碗中,加入適量的鹽、胡椒粉、蔥花,攪拌均勻備用。

  


  步驟三:電餅鐺或平底鍋刷油預熱,倒入適量的面糊,用鏟子把面糊攤平,等餅胚底部凝固后把碗中的雞蛋液倒在餅胚上,再次用鏟子攤均勻。

  步驟四:餅胚底部煎制金黃后翻一面,雞蛋液吸油,這時再倒入適量的色拉油,繼續煎制金黃即可。

  


  小貼士:面糊不要和得太稀了,面糊太稀,餅就不易成型,容易破碎。餅胚不要做得太厚,厚的餅胚也容易破裂,而且口感也不好。家里沒有電餅鐺和平底鍋,用炒鍋也一樣,最好用不粘鍋,預熱后不要刷油,因為鍋底有坡度,面糊沒成型前總是會滑落。油可以等蔥油餅定型后沿著邊緣淋上少許色拉油,煎制兩面金黃即可。

  我嫂子不太會做面食,我還記得她第一次蔥花餅,盤子里沒有一塊完整的,侄子侄女又很喜歡各種面食,最近大家一起宅在家里我就天天做面食給孩子們吃,其中就有這款既簡單又美味的蔥花餅,孩子們喜歡火腿,我還會加一些火腿腸粒。

這樣做的蔥花餅柔軟多層,涼了吃也不會硬

面粉中加入水和面;和成團以后蓋上保鮮膜醒半個小時;面醒好以后,在面板上面撒上少許干粉,將面團搟開;澆上少許的橄欖油,撒上鹽,五香粉;蔥花,鋪勻,輕輕卷起;切開,兩邊封口,搟勻,放到平底鍋中;翻兩次,出鍋。
蔥花餅想要又軟又好吃,首先我們選擇燙面來做,其次我們在和面時加入少許食用油,這樣做出來的蔥花餅又軟又好吃。
首先在碗中加入適量的面粉,食鹽,白糖,蔥花,再加入適量的水攪拌均勻,做成餅狀,然后放到烤箱里面,烤一段時間即可。

蔥花餅怎么做才又軟又好吃?

歡迎您來到“小廚大劉”的美食廚房。今天和大家分享的文章是“這樣做蔥花餅,不揉面不搟面,筷子攪攪,1刻鐘搞定,涼了也不硬”。如果您喜歡我的文章,記得關注和分享喲!


蔥花餅怎么做才更暄軟?4個技巧,15分鐘搞定,放涼了也不變硬

我老婆有個妹妹,特別喜歡研究美食,不管什么新鮮的美味,都喜歡親自嘗試一番。因為愛鉆研的原因,她的廚藝也不斷的增長,她燒的菜也特別好吃,每次去她家,我的飯量就會大增2倍。


她對蔥花餅尤其擅長,她告訴我,想要做出特別暄軟的蔥花餅,必須要用發面做,而且和面一定要軟,烙的時候一定要蓋住蓋子,用小火慢烙,這樣才能鎖住水分,烙出來的餅就會特別宣軟,即使放涼了也不會變硬。

今天,小編就將小姨子教給我的方法分享給你們。這個蔥花餅的做法其實特別簡單,不揉面,不搟面,用筷子輕輕攪一攪,15分鐘解決,這樣做出來的蔥花餅非常的蓬松柔軟,涼了也不會硬。單獨吃或者卷東西都好吃,喜歡的就趕緊試試吧!


所需食材:面粉400g,酵母5g,白糖5g,溫水300ml,小蔥2根,鹽1勺

制作方法:

第一步:取盆,加入準備好面粉、酵母、白糖(加速發酵)混合均勻,分次加入35-38度左右的溫水,邊加邊用筷子攪拌,最后攪拌成黏稠的面糊。

第二步:給面糊蓋上保鮮膜,醒發至原來的2倍大小,或者放入冰箱冷藏發酵一晚(低溫發酵)。將醒發好的面團取出排氣,再加入備好的蔥花和鹽攪拌均勻。


第三步:給案板和手上都抹上食用油,把醒發好的面糊放在案板上整理成長條。再切成大小均勻的面劑子,蓋上保鮮膜松弛3-5分鐘。

第四步:取平底鍋燒熱,刷少許油,把松弛好的餅皮放在鍋內按成餅狀,轉小火,蓋上鍋蓋烙,每隔2-3分鐘,翻一次,烙至兩面均金黃時即可出鍋享用了。


烹飪技巧:

1、蔥花餅要暄軟,一定要用發面,而且面團要相對軟一些,和面時再加少許白糖,這樣面能加快發面的速度。

2、平底鍋必須要有油,油烙和干洛的區別是,油烙的蔥花餅比較松軟,而且成熟快,因為有油的時候溫度特別高。

3、烙蔥花餅時一定要蓋蓋子,目的是為了鎖住餅里面的水分,等兩面都煎熟了以后可以掀開蓋子再煎一下,這樣外面的一層比較容易起酥皮更好吃。

4、蔥花只需要用蔥綠的部分切成蔥花,直接放入面糊中攪拌均勻再煎就可以啦,不要用蔥白切,那樣很容易把面戳破。

一、用油最好是豬油,最容易分層。家人都不吃豬油,我換了多種油,最終發現,只有橄欖油做出的效果才能和豬油做的媲美。
第二,要用半燙面,這樣才能保證,烙好的餅外酥里軟,口感彈牙。
第三,最好用平鍋烙,關鍵功夫還必須在八分熟的時候,要一邊烙一邊拿起輕摔,才能震出層次,這樣烙出的餅才層次分明口感酥軟。
面糊不要和的太稀了,面糊太稀,餅就不易成型,容易破碎。餅胚不要做的太厚,厚的餅胚也容易破裂,而且口感也不好。家里沒有電餅鐺和平底鍋,用炒鍋也一樣,最好用不粘鍋,預熱后不要刷油,因為鍋底有坡度,面糊沒成型前總是會滑落。油可以等蔥油餅定型后沿著邊緣淋上少許色拉油,煎制兩面金黃即可。
想要蔥花餅做出來又軟又好吃可以在和面時候用熱水和面和加一個雞蛋,將面團和的軟一些,活好面之后在表面刷上一層食用油再用保鮮膜包起來,防止與空氣接觸變硬,等面醒好后再放些面粉排氣。
溫水發面,水大概30-40度,不燙手,加入適量的酵母充分溶解到溫水,攪拌面糊黏稠狀,充分發酵至少兩倍大小。

蔥花餅怎么和面做又軟又好吃

用半燙面或者溫水和面,做出的餅比較柔軟。想烙出的餅柔軟,醒面是關鍵的一步,不能省略,而且醒好以后不要揉。烙餅的過程中用中火,火太小烙的時間長,餅就會流失水分發干。

外酥里軟的蔥油餅做法如下:

食材:普通面粉300g、開水90ml、涼水90ml、鹽適量、蔥花適量、熟油適量。

步驟:

1、碗中加入300克普通面粉,再加一勺鹽增加筋性。

2、一半用90ml開水燙面,一半用90ml涼水和面,然后把面攪在一起,揉成面團。

3、揉面時如果比較粘手,可以蓋上蓋醒10分鐘再揉,這時就很容易揉光滑了。

4、揉光以后蓋上蓋醒面20分鐘,烙餅想要柔軟好吃,醒面是關鍵。

5、準備一把小蔥洗凈切成蔥花。

6、然后在蔥花中加一勺鹽拌勻。這樣鹽比撒的均勻,而且鹽可以讓蔥花變軟,更好操作。

7、案板上撒上干面粉,醒好的面不要揉,揉過以后面粉容易起筋,用手稍微按扁,然后搟成厚度3mm左右的長方形面餅。

8、在面餅上刷一層熟油就可以,不需要做油酥,更加簡單方便。

9、然后放上剛剛拌勻的蔥花,把蔥花攤均勻。

10、從底部往上卷,卷完以后把兩頭捏緊,把面分成4等份。

11、把分好的小劑子兩頭也捏緊,防止漏油,然后豎起來,按壓下去,4個都這樣做好。

12、然后蓋上保鮮膜再次醒面10分鐘。

13、時間到把面劑搟開,搟成厚度3mm左右的圓形薄餅。鍋中刷油預熱,放入餅坯,餅的表面可以也刷一點油鎖住水分。

14、煎至底面定型后翻面,煎的過程中要用中火,這樣20秒左右翻一次面,來回多翻幾次,一張餅大概2分鐘左右,最后煎至兩面金黃就可以出鍋了。

家常蔥花餅

家常蔥花餅,色澤金黃、外酥里嫩、層次分明、蔥香宜人,是非常地道、美味的家常主食。


具體制作方法

第一步:準備食材。普通面粉適量、蔥適量。(大蔥、香蔥都可以)

第二步:將溫水倒入面粉中,攪拌成絮狀。


第三步:和成表面光滑的面團,然后蓋上保鮮膜醒一個小時以上。(烙餅的面團一定要和得軟一些。另外,面團醒的時間夠長,餅的口感才會好)

第四步:在醒面團的時候,開始準備油酥。把蔥切成末備用。(蔥一定要切的碎一些口感才好)

第五步:往大蔥里放入40克面粉、2克鹽、40毫升食用油攪拌勻均后,油酥就做好了。

第六步:將醒好的面團從盆中取出,放到面板上揉勻。

第七步:將成面團分成等大的面劑子。

第八步:取一個小劑子搟開。

第九步:在面餅上抹一層油酥。


第十步:由一邊將面餅卷起來,然后將接口的地方捏嚴實。(如圖)

第十一步:由一頭將面條圈好。(如圖)

第十二步:搟成薄厚勻均的圓餅。

第十三步:平底鍋中倒入適量的油,然后將餅放入鍋中,小火開始烙制。

第十四步:烙至面餅一面金黃時翻面,直到餅成熟,雙成金黃即可。(可以用電餅鐺來做,更省事一些。如果用普通鍋,一定要全程小火,不然容易糊)

第二道:蔥香手撕餅

這道手撕餅層次分明,金黃酥脆,咬一口滿嘴的香味。再配一碟小菜,一碗粥,一頓晚餐就妥妥的。


具體制作方法

第一步:準備食材。面粉400克、香蔥50克。

往面粉中緩緩的倒入適量的溫水,和成較軟的面團,然后在表面刷一層食用油,蓋上保鮮膜醒1個小時。(烙餅的面團一定要軟,醒發時間一定要夠。常說的一句話,嘿嘿,親們別嫌煩)

第二步:香蔥切末備用。

第三步:面團醒好后取出揉勻,再醒10分鐘。

第四步:把面團分成四小份,如圖。

第五步:取一份面,搟開(搟得越薄越好。另外,面比較軟,搟的時候,可以往面板上抹些油或者撒些干面粉)。然后抹一層食用油,再撒上少許鹽,干面粉,蔥花。如圖


第六步:將面餅切成條,如圖

第七步:將所有條集中在一起,如圖

第八步:從一頭開始卷,邊卷邊拉伸,直至最后將所有面團都盤在一起,如圖。然后再醒10分鐘。

第九步:將餅搟開,然后放入有油的平底鍋中,小火開始烙制。(烙這道餅,鍋里的油可以稍多一點)

第十步:烙制一面微黃時翻面,如圖。

第十一步:直至餅快成熟時,用兩個鏟子輕輕摔打。很快,餅就會自然分開,如圖。最后盛出即可食用啦。

第三道:蔥花發面餅

以下給大家介紹的這款蔥花發面餅,做法很簡單,幾步就可以了搞定。吃起來松軟可口,滿滿的蔥香和椒鹽香。總之,是非常易做又受歡迎的一款家常主食。


具體制作方法

主要食材:普通面粉400克、酵母粉4克、香蔥50克。

第一步:將酵母粉放入碗中,倒入適量的清水,攪拌勻均后靜置10分鐘(水的溫度一定不要超過40度,否則會影響面團的發酵)

第二步: 將酵母水緩緩的倒入面粉中,邊倒邊用筷子攪拌,攪拌到盆中沒有多余的干面粉。

第三步:揉成面團。然后用保鮮膜蓋上醒發1個小時。

第四步:將香蔥切末備用。

第五步:將發酵好的面團取出,揉至表面光滑。


第六步:把面團搟開,如圖。

第七步:往面餅上抹一層食用油,然后依次撒上少許干面粉、椒鹽、蔥花。

第八步:由一邊開始疊,把面餅疊成8厘米寬的長條。
第九步:切成5厘米左右的劑子,然后用手輕輕的按壓幾下,

第十步:往平底鍋中倒入少許油,然后將餅放入鍋中,小火開始烙制。

第十一步:烙制一面金黃時翻面,直至雙面金黃、成熟時取出即可。

請教蔥花餅的做法,怎么做才又軟又好吃?

蔥花餅外酥里軟,層次分明,又香又軟,涼了都不會硬,我們家就經常做蔥花餅,我也是最喜歡吃媽媽做的蔥花餅,想要做出來的蔥花餅又軟又好吃,和面和烙制都很重要,只要掌握好技巧,做出來的蔥花餅又香又軟。




蔥花餅可是我從小吃到大的,又香又軟,層次分明,外酥里軟,非常的好吃,也是百吃不膩,我最喜歡吃媽媽做的蔥花餅了,每次回家媽媽都要給我烙蔥花餅,香軟好吃,放涼了也不會硬,做法也是非常的簡單,想要烙出來的餅香軟好吃,和面非常的重要,下面就來分享一下蔥花餅怎么做才又軟又好吃。





一、蔥花餅又軟又好吃小技巧


1、蔥花餅想要做出來又軟又好吃,和面非常重要,和面的方法有很多種,開水燙面、半燙面、溫水和面、涼水和面等;開水燙面不易起筋,烙出來的餅軟,但會粘牙,涼水和面易起筋,烙出來餅脆,但發硬,做蔥花餅做好是用半燙面,這樣烙出來的餅又香又軟。




2、做蔥花餅,和面時水要慢慢加入,面要和的軟一點,要比我們平時蒸饅頭時放的是水多一點,面和的軟烙出來的蔥花餅才會又軟又好吃,面和好后,不要著急烙,要放著松弛一下再烙。




3、想要做出來的蔥花餅又香又軟,烙餅時的火候很重要,一定要用小火烙制,火候過大,就會快速蒸發掉餅中的水分,做出來的蔥花餅就會發硬,烙制的時間也不能過長,不然蔥花餅也會發硬。





二、蔥花餅制作步驟


1、準備食材:面粉500克、涼水150克、開水150克、鹽、油、蔥花、熟芝麻、十三香




2、把面粉放盆里,一半用開水燙面,一半用涼水和面,水要慢慢加入,攪拌成絮狀,再加入一點油,下手揉成光滑面團,蓋上蓋子,松弛半個小時。




3、把蔥洗干凈切蔥花,把熟芝麻放在石臼里,搗碎后加入一點鹽和十三香,攪拌均勻,面松弛好之后,案板上撒上干面粉,把面團放上面。




4、揉成長條狀,再分成相等的小面劑,把面劑揉圓按扁,搟成一個圓餅,抹上油抹均勻,均勻地撒上芝麻鹽,再均勻地撒上蔥花。




5、用刀切一下,切到餅的二分之一處就可以,從一端開始卷起,一直卷到另一端,卷成一個圓錐形,收口處捏緊,上下也都捏一下,按扁后再搟成薄薄的大圓餅。






6、全部搟好后開始烙,平底鍋加入油,把餅放進去,餅的上面再刷一層油,這樣可以鎖住水分,小火烙制,一面烙制微黃后翻面,烙制兩面金黃就可以出鍋了,外酥里軟,香軟好吃。




總結:外酥里嫩、又香又軟、香軟好吃的蔥花餅就做好了,真的是太好吃了,百吃不膩,蔥花餅做法很簡單,只要掌握好上面的技巧,做出來的蔥花餅又香又軟,非常的好吃,喜歡吃蔥花餅的都可以試試。

首先準備好新鮮的面粉中加入一些酵母水,攪拌均勻之后,揉成面團蓋上保鮮膜發酵備用,等待面團發酵之后做成面餅,然后涂抹上油酥,然后再撒上蔥花,放入平底鍋中煎至兩面金黃色即可
首先把蔥切成蔥花之后,再裹上一層面糊放入鍋中,烙至兩面金黃,是非常的鄉土美味的,而且外酥里嫩的,特別的焦香可口。
和好面,醒30分鐘,壓成餅涂油,多涂,撒蔥花卷起,壓成餅,放電餅鐺里烙,直至焦黃就可以

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