外脆里軟的蔥油餅做法

1. 首先和面，面和水的比例建議10：7，也就是說每100克面粉加70克水。水的比例相當高，這也是餅柔軟的前提，面團要非常軟。

理想狀態：面粉和水分別稱重，水一次性倒在面粉里，和面過程里不加面粉，也不加水。不過稱重有點煞有介事，容易被廚藝高手鄙視，那就兩害相權取其輕，面粉固定，水分次加入。

這里說明一下：如果水加多了，導致面團太軟，再往里揣面，面筋就很難舒展，做出來的餅就容易發硬、發粘了。所以和面可以分次加水，但不能分次加面。

2. 廚藝高手是直接下手和面，建議新手不要這樣干。因為面里加了很多水，面團相當粘手，不規則的面團死皮賴臉地裹在手上，新手很容易在這一步留下心理陰影。建議水倒在面粉里，先用筷子攪拌，攪成面絮再下手和面就沒那么沾手了。我表弟做得更絕，他可以用木鏟模仿和面機，和面全程手不沾面。

3. 開始下手揉面，一開始還會有點沾手，不必理會，是時候表現你的“我行我素”了。只需堅持幾分鐘，揉到面團與面盆之間不粘連，就算揉好了。這里注意：面揉好了是指面團和面盆不粘連了，但仍然會沾在手上，很多人習慣做法是用干面粉把沾在手上的濕面搓下來揉到面里去。這樣就會增加面團筋性，餅的口感就會變硬、發粘。建議做法：面團揉好后，用筷子把沾在手上的面刮下來，把手洗凈擦干，再接觸面團就不會沾手了。當然也可以參考廚師另一篇講油條制作的文章，揉面改揣面，那樣基本不沾手。但揣面做蔥油餅有個缺點，就是少了一絲暗含在柔軟里的筋道。

4. 案板上撒少許干面粉，面團放在案板上，分成幾個面劑子，再分別揉一下，蓋濕布松弛半小時。注意這里不是松弛大面團，而是松弛面劑子。松弛面劑子，后面才更容易搟成餅，餅也會更柔軟，松弛大面團是沒有意義的，這是很多知其然不知其所以然的朋友容易犯的小失誤。

5. 案板上撒一層薄薄的面粉防沾，松弛過的面劑子不要揉，直接搟成2毫米厚的圓餅。如果這時候再揉，一個是很難搟開，另一個也會直接讓餅變硬。搟餅過程里可以隨時撒面粉防沾，這時候加粉與和面時加粉意義不同，和面時加面粉會讓面團更筋道，這時候加粉則會讓餅皮更疏松。當然加粉量以不沾為標準，也不能加太多。

6. 在餅上撒一層細鹽，用搟面杖搟一下，把鹽壓到面餅里；餅中間淋一些油，上下左右對折再展開，餅的四周就都沾上油了；建議每100克面粉2克鹽，鹽太少吃著就不夠香。蔥油餅的含鹽量是所有面食里最高的。

7. 均勻地撒一層蔥花。蔥花不能太大，否則容易把餅皮撐破。如果用大蔥做蔥花，要先把大蔥劈成幾條再切成蔥花。

8. 把餅從一端卷起來。卷的過程不要捏，也不要拉伸，盡量不讓餅皮產生額外的筋性。

榨菜蔥油餅

原料：

中筋粉400g、榨菜60g、蔥50g、油1匙、豬油1勺、水200g

做法：

1、面粉加水攪拌揉成光滑面團醒15分鐘
2、把面團分成10 小團
3、取一面團搟成長條再涂上豬油

4、放上榨菜粒
5、再放上蔥
6、由下往上卷起，卷好后再壓扁

7、鍋中放油加熱，放入餅煎
8、煎至兩面金黃即可。

醬香蔥油餅

原料：

面粉500克、小蔥50克、油50克、甜面醬2湯匙、鹽5克、白芝麻少許、酵母5克

做法：

1、5克酵母加入250毫升溫水里拌勻后加入面粉里揉成光滑的面團后包上保鮮膜發酵至2倍大
2、發酵好的面團排氣滾圓蓋上保鮮膜靜置15分鐘
3、備好蔥花和白芝麻

4、一調羹面粉，5克鹽，2湯匙甜面醬混合
5、熱鍋倒入20克油燒至冒煙
6、倒入碗中拌勻后成油酥面放涼

7、之后把面團搟成圓皮，加入拌勻的醬香油酥面抹勻，這樣大小可以做2個
8、再把蔥花均勻的加入由上往下卷起
9、捏緊收口后從一頭卷起

10、搟薄后撒上白芝麻輕壓一下
11、平底鍋加入油
12、加入餅坯用小火煎成微黃

13、再翻面用中火煎至顏色金黃后熄火燜15分鐘后再出鍋
14、切塊享用

小竅門：

這種餅比較厚先要用小火煎，燜一下口感更好。

燙面蔥油餅

原料：

面粉300g、開水適量、鹽1g、大蔥葉一根、花生油2勺

做法：

1、先燒一壺開水，將面粉放入料理盆中，邊加開水邊用筷子攪拌。
2、攪拌至沒有干粉的狀態，揉成一個面團。將面團醒30分鐘。
3、醒面的時候我們來做蔥油：將蔥綠切成碎末，花生油入鍋里燒至冒煙，將燒好的花生油澆到蔥綠上。

4、撒少許鹽，攪拌均勻，蔥油就調好了。
5、將面團取出，分割成劑子。將面劑子搟開，越薄越好。
6、刷上一層蔥油。

7、卷起來。
8、再盤起來。
9、用搟面杖再搟薄一些。

10、平底鍋刷一些植物油，放入餅，中小火烙制。
11、翻面再烙一下。
12、餅烙好后在鍋里摔幾下，餅的層次會分明些。

應用小麥面粉做出去的混沌皮味兒香味，遭受了許多 人的喜愛。并且混沌皮也是有較強的飽腹感，因而在許多 地域都喜愛將混沌皮做為一種正餐，而在混沌皮中添加一些蔥得話就變成蔥花餅。蔥花餅也是街頭普遍的一種特色小吃，但是街頭賣的特色小吃在所難免令人擔憂環境衛生狀況，因而在家里制做蔥花餅的方式是什么呢?

蔥油餅的做法一：
1.先準備好小麥面粉、蔥、鹽、植物油，以后把小麥面粉倒進小盆里邊，再分批倒進沸水，用筷子拌和成絮狀物，以后倒進涼水搓成綿軟的面糊
2.用保鮮袋包裹后放到一旁等候三十分鐘，再把蔥洗干凈后切割成蔥段，面粉發酵好后用力搓成光潔狀，再分為勻稱的小劑
3.以后再用搟面棍搟成片狀，以后勻稱的擦抹油，撒些鹽和蔥段，再從兩邊朝正中間翻卷，再順時針方向擰兩下，盤起來收邊卡緊
4.再用搟面棍搟開后置放五分鐘，再放進鍋里邊烙，以后把油倒進鍋中燒開，放進餅坯，蓋好蓋子，開文火，把一面烙成橙黃色后翻一面
5.再蓋好外蓋把另一面也烙成橙黃色，鏟出進行。

蔥油餅的做法二：
1.先準備好小麥面粉400g、沸水適當、鹽適量、京蔥6根、大蔥，把小麥面粉倒進碗里，再放進少量鹽，以后再倒進溫水
2.用力搓成面糊，以后分為勻稱的小劑，再把油勻稱的撒在菜板上，把小劑搟成餅形，勻稱的撒些蔥段，以后再翻卷
3.用搟面棍搟平后放進鍋中里邊煎，煎出雙面橙黃色就大獲全勝了。
蔥油餅的做法三：
1.先準備好小麥面粉200克、水110克、食用鹽1克、油酥餅用小麥面粉10克、蔥碎適當、油酥餅用食油約30克，把小麥面粉倒進小盆里邊，再倒進水，放進鹽
2.用力搓成光潔的面糊，以后發醇一刻鐘，再對半分開，把一份搟成薄薄大面積，再把小麥面粉放到碗里，把燒開的油倒進鍋中，油酥餅就制做好啦
3.再把油酥餅勻稱的倒在搟好的餅上，擦抹勻稱就可以，再撒些蔥段，及其少量鹽，還能夠撒些香辣或是五香粉
4.再疊成長條形，搓揉成長細狀，隨后按扁，從正中間對半割開，創口朝上翻卷，再搟成餅，以后把少量油倒進鍋中，放進餅
5.文火烙三分鐘后翻一面再烙三分鐘就可以。

蔥油餅的做法四：
1.先準備好小麥面粉300g、溫開水適當、輔材蔥15g、香辣5g、油酥餅小麥面粉50g、油酥油30g，以后把蔥洗干凈后切割成，再把油倒進鍋中，倒進蔥根
2.小蠟燭油炸至有一點點起煙，撈起來蔥根，把油倒進加上了香辣的小麥面粉里邊，攪拌均勻，油酥餅就制做好啦，再把溫開水

家常蔥油餅的做法步驟
自制蔥油餅步驟:1 1準備食材:面粉(剛自制的餃子粉)、色拉油、蔥花、鹽。
蔥油餅的制作步驟:將1/3的面粉用開水燙一下，晾干。
蔥油餅的制作步驟:3 3將剩余的面粉用冷水混合，然后與熱面條一起揉成光滑的面團。
自制蔥油餅制作方法:4 4揉成面團，放入塑料袋中。
蔥油餅的制作步驟:在案板上撒上干面粉，將面團放在案板上，揉成均勻光滑。
自制蔥油餅制作方法:6 6將面團分成八小塊(可以隨意分)。
自制蔥油餅的制作方法:7 7取一小塊面團，搟成薄片，然后倒入色拉油，用刷子將油刷均勻，均勻撒上鹽，最后撒上蔥花。
自制蔥油餅的做法:8 8從面皮的一邊往中間卷。
自制蔥油餅的制作方法:卷到中間，也就是整個餅的一半。
蔥油餅的制作步驟:10: 10把面團的一半卷到中間，另一半的一半卷到中間。
如何自制蔥油餅:11 11兩面都卷起來。
自制蔥油餅步驟:12 12捏緊右邊端口，防止油流出。
自制蔥油餅步驟:13 13捏住左邊的端口，防止油流出。
家常蔥油餅的做法步驟:14 14從一端橫向卷開。
自制蔥油餅怎么做:15 15卷到底，像蝸牛一樣。
家常蔥油餅的做法步驟:16 16把螺螄放平，即左邊或右邊為底，將一端的口向下壓到底。
自制蔥油餅制作方法:17 17用手將蝸牛壓平，用搟面杖搟成圓餅。
自制蔥油餅步驟:18 18這是做好的餅胚。
家常蔥油餅的做法步驟:19: 19開始煎餅烘焙:鍋大火加熱后，改為小火，鍋底放油，將餅胚放入鍋中。
自制蔥油餅制作方法:20 20當餅的一面微微金黃時，翻過來烤另一面。
蔥油餅的制作步驟:21 21當第二面也烙上金黃色時，反復烙另一面。
自制蔥油餅步驟:22 22直到兩面都快糊了，轉小火，蓋上鍋蓋，使餅全熟。
自制蔥油餅的制作方法:23 23烤好的餅，色澤金黃，外表酥脆。
自制蔥油餅怎么做:24 24看餅的內部，一層一層的分開。
家常蔥油餅步驟:25 25這是排毒減肥用的米糊。和蛋糕一起吃，可以滋潤腸胃，緩解蛋糕的油膩感。

主料
面粉200克
輔料
開水適量 五香粉1勺
鹽半勺 京蔥1根
色拉油15ML
蔥油餅的做法步驟
1. 面粉加開水和面，一點一點的加，開始用筷子攪，都攪成面噶瘩就可以上手了。開始手法要輕柔，然后一氣呵成，雙手齊用力翻轉面團，揉至光滑，就像剛剝了殼的雞蛋，零毛孔哦親！醒面20分鐘。
2. 大蔥切沫，倒入五香粉和鹽。熱鍋倒入油，待油溫燒熱關火倒入裝蔥沫五香粉和鹽的小碗里制成蔥油。
3. 揉好的面團分成幾份，搟成大長片，稍薄些。刷上蔥油
4. 兩邊向中間折起
5. 然后在中間來一刀，就能做成兩個餅了
6. 把餅一個一個卷起來，跟便便一樣
7. 再用搟面杖搟成大面片
8. 平底鍋少放幾滴油，放入大餅皮，烙至兩面金黃（注意用中小火慢慢烙，火大了容易糊，口感也比較硬）
9. 烙好的餅勁道彈牙，還有濃郁的蔥香，怎一個好吃了得。您要有功夫再煎個雞蛋，炒點土豆絲，做個里脊片什么的用大餅這么一包，哎呀，美死個人哪?。?br />10. 眾屌絲都學會了么？有啥不懂的可以直接給蜀打電話，我的電話是：,幺叁拐九拐洞拐六拐洞幺拐。記住了么？ 學會了拍照發豆果美食哈！ 喂！那位挫男，世界上最土的就是拍照比剪刀手你不知道嗎？豆果盛典的那個投票，快點去幫我加人氣！