1、蛋白質含量不同，高筋面粉的蛋質含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。普通小麥面粉也就是中筋面粉，蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散。
2、使用領域不同，高筋面粉比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。中筋面粉一般都用于中式點心比如包子、饅頭、面條等。
3、特點不同，高筋面粉經過摻水后攪拌揉捏的反復動作，特點是筋道，延展性好和彈性高。中筋面粉筋度及黏度較均衡

高筋面粉和普通面粉的區別
一粒小麥從外往里分為三層磨，越往里韌性越高。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋到，適合做面包。 中筋粉就是小麥中層磨的，平時我們的饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。
高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團;蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）

3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

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高筋粉，低筋粉和普通粉的區別就在于里面添加劑的含量不同，一般他們會在年份里面添加食用滑石粉，增白劑等，當然了這些添加加入的越少就是高筋粉，加入的越多就是低筋粉。

低筋面粉適合做蛋糕里的 高筋適合做面食類的 一般超市的都是中筋 高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋面粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做面包,面條等. 中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式面食,中式點心,西式點心等. 低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等. 高筋粉，低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用于生產高筋粉；軟質小麥用于生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。

一般在市場上購買的普通面粉實際上是中筋面粉，其蛋白質的含量在11%左右，那么高筋面粉和普通面粉有什么區別呢？

1、 蛋白質含量不同：高筋面粉的英文就叫做“bread flour”，蛋白質含量在11.5%~14%之間。吸水量為62~66%中筋面粉，含有約9.5~11.5%的蛋白質，吸水量為50~55%。

2、 用途不同：高筋面粉比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。一般市售的無特別說明的普通面粉，都可以視作中筋面粉使用，這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條。

3、 顏色不同：普通的面粉顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

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