高筋面粉和普通面粉有什么區別
高筋面粉和普通面粉區別有：蛋白質含量不同、顏色不同、吸水量不同、特點不同、用途不同。
1、蛋白質含量不同：高筋面粉的蛋白質含量一般在10.5%-13.5%之間，而普通面粉，也就是中筋面粉，蛋白質含量一般在8.0%-10.5%之間。
2、顏色不同：高筋面粉的顏色比較深，筋度大，粘性強，本身較有活性而且光滑，用手抓不容易形成團狀。普通面粉的顏色乳白，顏色介于高筋面粉、低筋面粉之間，體質半松散。
3、吸水量不同：高筋面粉的吸水量為62%-66%，而普通面粉的吸水量一般在50%~55%之間。
4、特點不同：高筋面粉經過摻水之后攪拌揉捏的反復動作，特點是特別筋道，延展性好和彈性高。普通面粉，也就是中筋面粉，其筋度和黏度都較均衡。
5、用途不同：高筋面粉一般比較適合用來做面包、面條、松餅、部分酥皮類起酥點心等，比如丹麥酥這類。普通面粉一般都用于中式面食、西式點心、中式點心等，比如包子、饅頭、面條這些。
低筋粉，高筋粉是什么，和普通的面粉有什么區別
這個是本身蛋白質的含量高低不同所以產生的彈性強弱也會不一樣：
1.
高筋面粉
高筋面粉又稱強筋面粉，其蛋白質和面筋含量高。蛋白質含量為12%－－－－15%，濕面筋值在35%以上。高筋面粉適宜做面包、起酥點心、泡夫點心等。
2.低筋面粉
低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質和面筋含量低。蛋白質含量為7%－－－－9%，濕面筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力面粉均屬于這一類。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點心、餅干等。
3.中筋面粉
中筋面粉是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類面粉。蛋白質含量為9%－－－－11%，濕面筋值為25%－－－－35%。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅等。
2.
普通面粉也可以做蛋糕，只要加入適當的淀粉就行，一般都用普通面粉4:1玉米淀粉的量也可以做出蛋糕
高筋、中筋、低筋面粉，他們的區別在于蛋白質含量，蛋白質含量越高，筋性越強！1.中筋面粉：蛋白質（面筋）含量9%到11%左右，我們傳統面食中的包子、餃子、饅頭等，一般都是用這種普通面粉來做的，它是最常見，也是應用最廣的面粉！2.高筋面粉：蛋白質含量在12%以上，低筋面粉相對中筋面粉而言的，只不過在普通面粉的基礎上加入了某些物質，從而改變了它的筋性，強化了某方面的功能！面粉的蛋白質含量越高，它的吸水性能就越好，做出來的面食就越有彈性和嚼勁，高筋粉基本用于制作西點面包，披薩，還有面條，所以做面包用高筋粉是比較好的，如果是做饅頭用高筋粉比較好。
高筋粉和普通面粉的區別是什么
低筋面粉顏色淺，筋度與黏度也是相對較低，蛋白質含量是所有面粉中最低的。由于低筋面粉的蛋白質含量在6%-8%左右，面筋含量低，做出的食品更蓬松，常用作西式蛋糕，餅干，曲奇，塔皮一類還有各式鍋餅、牛舌餅等。高筋面粉筋度大，黏性強，蛋白質含量在12%-14%左右。高筋面粉因為蛋白質含量高，所以筋度強，可以形成粘黏彈性的面團，這種面團不但吸水量高，而且可以經受長時間的強力攪拌，所以常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條、松餅等。
中筋面粉也就是我們生活中常見的普通面粉，其蛋白質的含量在在9%-11%之間。中筋面粉筋度及黏度適中，是家用的萬能面粉，可以用來蒸饅頭、包餃子、做包子、搟面條、烙大餅等中式面點。
高筋粉又叫強力粉，bread flour，筋度最強高筋粉蛋白質含量在12%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。高筋粉，低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質的多少有關。
靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用于生產高筋粉；軟質小麥用于生產低筋粉。
我們通常說的普通面粉是中筋面粉，其蛋白質含量在11%左右，介于高筋面粉和低筋面粉之間。中筋面粉是市面上最常見的面粉，如果沒有特別注明，市面上的面粉均可視作是普通面粉，其顏色乳白，體質呈半松散型，多用制作饅頭、包子等中式點心。
高筋面粉和普通面粉的主要區別在于蛋白質含量不同，高筋面粉蛋白質含量較高，韌性較強，通常用來做面包、面條等，普通面粉韌性和黏度均衡，適合做餃子、饅頭、包子等。
高筋粉和普通面粉主要區別在于高筋粉，是把麥麩子都提煉出來了，而普通面粉麥麩子沒有提煉，所以他們就是這個差別
高筋面粉要筋斗一些，有韌勁！像吃面條，餃子可以用高筋面粉！普通面粉不筋斗，有點糟，可以烙餅吃！
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