高筋面粉和普通面粉有什么區(qū)別
高筋面粉和普通面粉區(qū)別有：蛋白質(zhì)含量不同、顏色不同、吸水量不同、特點(diǎn)不同、用途不同。
1、蛋白質(zhì)含量不同：高筋面粉的蛋白質(zhì)含量一般在10.5%-13.5%之間，而普通面粉，也就是中筋面粉，蛋白質(zhì)含量一般在8.0%-10.5%之間。
2、顏色不同：高筋面粉的顏色比較深，筋度大，粘性強(qiáng)，本身較有活性而且光滑，用手抓不容易形成團(tuán)狀。普通面粉的顏色乳白，顏色介于高筋面粉、低筋面粉之間，體質(zhì)半松散。
3、吸水量不同：高筋面粉的吸水量為62%-66%，而普通面粉的吸水量一般在50%~55%之間。
4、特點(diǎn)不同：高筋面粉經(jīng)過摻水之后攪拌揉捏的反復(fù)動作，特點(diǎn)是特別筋道，延展性好和彈性高。普通面粉，也就是中筋面粉，其筋度和黏度都較均衡。
5、用途不同：高筋面粉一般比較適合用來做面包、面條、松餅、部分酥皮類起酥點(diǎn)心等，比如丹麥酥這類。普通面粉一般都用于中式面食、西式點(diǎn)心、中式點(diǎn)心等，比如包子、饅頭、面條這些。
低筋粉，高筋粉是什么，和普通的面粉有什么區(qū)別
這個(gè)是本身蛋白質(zhì)的含量高低不同所以產(chǎn)生的彈性強(qiáng)弱也會不一樣：
1.
高筋面粉
高筋面粉又稱強(qiáng)筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量高。蛋白質(zhì)含量為12%－－－－15%，濕面筋值在35%以上。高筋面粉適宜做面包、起酥點(diǎn)心、泡夫點(diǎn)心等。
2.低筋面粉
低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量低。蛋白質(zhì)含量為7%－－－－9%，濕面筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力面粉均屬于這一類。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點(diǎn)心、餅干等。
3.中筋面粉
中筋面粉是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類面粉。蛋白質(zhì)含量為9%－－－－11%，濕面筋值為25%－－－－35%。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅等。
2.
普通面粉也可以做蛋糕，只要加入適當(dāng)?shù)牡矸劬托校话愣加闷胀娣?:1玉米淀粉的量也可以做出蛋糕
高筋、中筋、低筋面粉，他們的區(qū)別在于蛋白質(zhì)含量，蛋白質(zhì)含量越高，筋性越強(qiáng)！1.中筋面粉：蛋白質(zhì)（面筋）含量9%到11%左右，我們傳統(tǒng)面食中的包子、餃子、饅頭等，一般都是用這種普通面粉來做的，它是最常見，也是應(yīng)用最廣的面粉！2.高筋面粉：蛋白質(zhì)含量在12%以上，低筋面粉相對中筋面粉而言的，只不過在普通面粉的基礎(chǔ)上加入了某些物質(zhì)，從而改變了它的筋性，強(qiáng)化了某方面的功能！面粉的蛋白質(zhì)含量越高，它的吸水性能就越好，做出來的面食就越有彈性和嚼勁，高筋粉基本用于制作西點(diǎn)面包，披薩，還有面條，所以做面包用高筋粉是比較好的，如果是做饅頭用高筋粉比較好。
高筋粉和普通面粉的區(qū)別是什么
低筋面粉顏色淺，筋度與黏度也是相對較低，蛋白質(zhì)含量是所有面粉中最低的。由于低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在6%-8%左右，面筋含量低，做出的食品更蓬松，常用作西式蛋糕，餅干，曲奇，塔皮一類還有各式鍋餅、牛舌餅等。高筋面粉筋度大，黏性強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量在12%-14%左右。高筋面粉因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，可以形成粘黏彈性的面團(tuán)，這種面團(tuán)不但吸水量高，而且可以經(jīng)受長時(shí)間的強(qiáng)力攪拌，所以常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條、松餅等。
中筋面粉也就是我們生活中常見的普通面粉，其蛋白質(zhì)的含量在在9%-11%之間。中筋面粉筋度及黏度適中，是家用的萬能面粉，可以用來蒸饅頭、包餃子、做包子、搟面條、烙大餅等中式面點(diǎn)。
高筋粉又叫強(qiáng)力粉，bread flour，筋度最強(qiáng)高筋粉蛋白質(zhì)含量在12%以上，低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%。高筋粉，低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)。
靠近麥粒外皮的蛋白質(zhì)含量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉；軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。
我們通常說的普通面粉是中筋面粉，其蛋白質(zhì)含量在11%左右，介于高筋面粉和低筋面粉之間。中筋面粉是市面上最常見的面粉，如果沒有特別注明，市面上的面粉均可視作是普通面粉，其顏色乳白，體質(zhì)呈半松散型，多用制作饅頭、包子等中式點(diǎn)心。
高筋面粉和普通面粉的主要區(qū)別在于蛋白質(zhì)含量不同，高筋面粉蛋白質(zhì)含量較高，韌性較強(qiáng)，通常用來做面包、面條等，普通面粉韌性和黏度均衡，適合做餃子、饅頭、包子等。
高筋粉和普通面粉主要區(qū)別在于高筋粉，是把麥麩子都提煉出來了，而普通面粉麥麩子沒有提煉，所以他們就是這個(gè)差別
高筋面粉要筋斗一些，有韌勁！像吃面條，餃子可以用高筋面粉！普通面粉不筋斗，有點(diǎn)糟，可以烙餅吃！
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