作為一個(gè)地地道道的東北人面點(diǎn)一直是我的最愛(ài)，由小到大我最喜歡吃的便是媽媽烙的蔥花餅，綿軟筋道，條理清楚，不管放多長(zhǎng)時(shí)間也不會(huì)變硬的。近期窩在家里一直閑著沒(méi)事干，所以和媽媽學(xué)著做了許多面點(diǎn)，由于做點(diǎn)心是媽媽最拿手的，我們家吃的東西面點(diǎn)基本上都是媽媽做出來(lái)的。下面我就來(lái)和大家分享一道蔥花餅的處理方式，家常烙餅，不用和面，一切一卷綿軟筋道，條理清楚，涼了也不夠硬。

堅(jiān)信日常生活許多人較為愛(ài)吃蔥花餅，也有一些人在家制作蔥花餅時(shí)會(huì)出現(xiàn)一些難題，例如烙出的餅變硬，不好吃，不筋道等。實(shí)際上往往會(huì)有各種問(wèn)題只是因?yàn)槟憷又练椒ú粚?duì)。今天我就就為大家解決這個(gè)問(wèn)題，怎樣烙餅綿軟又筋道，教你一招，確保餅又香又軟，沒(méi)發(fā)干不變硬。愛(ài)吃蔥花餅的小伙伴可以進(jìn)去學(xué)習(xí)一下。【食物】：小麥面粉，水，蔥段，五香粉，鹽，滾油等【作法】

在盆內(nèi)倒進(jìn)300克的面粉，一般用150克的開水燙面，剩下來(lái)的一半用冷水揉面，半燙面做出來(lái)餅十分的綿軟，并且涼了也不會(huì)變硬，拌和成面絮狀物以后加入適量植物油，隨后著手搓成較軟一點(diǎn)面團(tuán)，蓋上蓋醒發(fā)半個(gè)小時(shí)，揉面時(shí)加一點(diǎn)植物油鎖定面糊水分，能使和出去面團(tuán)更綿軟。

相切蔥段放到碗里，添加一勺鹽，一勺五香粉，然后倒燒起好一點(diǎn)的滾油拌勻，蔥花油酥就做好。

在石板上上灑適量面粉防粘，愚情發(fā)好的面團(tuán)取出不用揉立即搓成才條下成面劑，將面劑都揉圓按扁隨后用搟面杖搟開，攤成一個(gè)煎餅，隨后在墻上先刷上一層植物油，然后在墻上涂上一層蔥花油酥，擦抹勻稱隨后在餅的正中間切一刀，隨后斜著折起來(lái)，那樣餅的層次就出來(lái)了，最終密封預(yù)塑，再放到石板上按扁，搟開，蔥花餅的面坯就最好了，餅厚度大概3mm上下就行了。

電餅鐺或是炒菜鍋加熱，少刷點(diǎn)應(yīng)用油，將餅胚放入鍋里，之后在餅的上邊先刷上一層植物油鎖定餅水分，這可以使烙出的餅更細(xì)嫩，涼了也不夠硬，蓋上蓋開走紅烙1分鐘，1min以后翻過(guò)來(lái)，繼續(xù)烙1分鐘，隨后往返滾動(dòng)幾回，見(jiàn)到餅凸起來(lái)的時(shí)候用鐵鏟略微搓揉一會(huì)兒，那樣餅的層次更明晰，烙的時(shí)候用走紅烙，那樣能夠減少烙至的時(shí)間也，烙出的餅才能綿軟，一直烙至外表金黃色就可以出鍋了。

家常烙餅，不用酵母菌，不用和面，一切一卷綿軟筋道，涼了也不夠硬，這便是我給大家?guī)?lái)的做餅的辦法，這個(gè)方法烙出的餅特殊的綿軟，涼了也不會(huì)變硬。

發(fā)面餅怎么做才可以放較長(zhǎng)時(shí)間且不硬？讓送面包過(guò)夜的僵硬方法其實(shí)有很多，比較常見(jiàn)且簡(jiǎn)單的操作是將面包放在冰箱里保存，需要用塑料袋封住酵母餅，這樣有利于酵母餅在冷藏過(guò)程中的水分流失，大家可以試一試，我覺(jué)得挺有效的，而且對(duì)口感影響不大。

酵母餅感覺(jué)很喜歡吃熱的，身邊很多朋友也會(huì)自己做面包，那如何讓酵母餅為不發(fā)硬是很多人關(guān)心的問(wèn)題，對(duì)于在冰箱里過(guò)夜的酵母餅，需要用保險(xiǎn)紙密封，這樣做后，即使過(guò)夜的酵母餅也不硬，大家可以試試。

我小的時(shí)候，家里有很多姐妹。母親平時(shí)蒸饅頭，很少給我們吃饅頭和煎餅。偶爾烤餅，我們姐妹5人都圍在鍋邊等著。媽媽烤好了，大姐給我們點(diǎn)吃。等到媽媽烤好了蛋糕，我和四個(gè)妹妹都吃飽了。媽媽忙活了兩個(gè)小時(shí)，最后只剩下半個(gè)大蛋糕，媽媽和爸爸最后吃了。媽媽烤的蛋糕很好吃，小時(shí)候還是爐子里的鍋，蛋糕胚子特別厚，烤好后，里面軟軟的，兩面金黃酥脆，不得不佩服媽媽的烙餅技術(shù)。下面廚娘就和大家分享一下烤面包的技巧。讓我們一起來(lái)看看吧! 不管做什么餅的面團(tuán)，掌握這兩個(gè)訣竅，做出來(lái)的餅又香又軟，而且層層遞進(jìn)，涼爽不硬。

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