蔥花餅家常的做法

【食材】面粉、蔥花

【調味】鹽

1、準備500克中筋面粉，加入一勺鹽，用開水燙面，邊倒邊攪拌，一直到出現這種面疙瘩，稍微停一下晾涼。

2、感覺面不那么燙手了，下手揉成光滑的面團，摸著偏軟一些，蓋上鍋蓋，餳發20分鐘左右。

3、蔥花提前洗凈控干，切成小段，裝入碗中，撒上一些食鹽，先放在一邊備用。

4、案板上撒一層干面粉，餳好的面團揉一下，盡量多揉一會，這樣會軟一些，搓成長條，切成均等的劑子。

5、取出一個劑子，揉成圓形后，用掌心壓扁，用搟面杖輕輕搟開，剩余的面團，也按照這個方式做好。

6、餅皮的表面刷上一層油，撒上蔥花，盡量攤平一些，從左右兩邊開始疊起，輕輕按壓一下，再把面拉長一些。

7、一根可拉長至原來2倍，從一頭開始卷起來，收口處壓在最底下，剩下的面團，也按照這樣操作。

8、用手掌心壓扁，再用搟面杖給它搟薄，注意手的力度，別把分層搟死了，餅出鍋不會起層，表面抹點清水，撒上一層白芝麻，按壓結實。

9、電餅鐺刷上一層薄油，下入餅胚，開中小火，蓋上蓋子烙一分鐘，讓餅先定型。

10、再翻另外一面，中間多翻動幾次，讓餅受熱均勻，等待兩面變成金黃色，即可出鍋開吃。

11、一道美味的蔥花餅就做好了，趁熱吃外酥里嫩，松軟層次多，好吃不油膩，可以搭配一碗豆漿，或者小米粥，輕松解決全家早餐，也可晚上和面，早晨開烙。

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蔥花餅怎么做更加選軟好吃？我的回答是掌握好兩點選軟又好吃，第一加入適量的豬油，第二響邊水和面。

蔥花餅是大家非常喜歡的家常美食，以其酥脆的外表，松軟的內部結構深受人們的喜愛。蔥花餅首先要選擇面粉，富強粉是最好的選擇，不要選擇高筋粉或者雪花粉，富強粉筋度適中，做出的蔥花餅軟硬合適。家常版蔥花餅大家要急火快烙這樣可以讓餅的水分流失更少，更松軟。如果用家用電餅鐺需要上下蓋住烙制，如果用平底鍋烙餅時最好蓋蓋子。下面我就和大家分享一下家常版做法吧。

【準備食材】：富強粉，蔥花，五香粉，鹽，色拉油，豬油。

【制作方法】：

（1）鍋中加入清水，燒至出現響聲即可，這個就是響邊水，有的人用開水燙一半的面在和面比較麻煩，這個直接用一種水和面就可以了。和面時不要多度揉至容易起筋。再加入豬油或者少許色拉油揉至完全融合。餳面30分鐘。（小貼士，響邊水也比較熱和面時用搟面棍攪拌避免燙手）

（2）餳好的面團分成小面團，搟成薄片再面餅上刷上色拉油，撒上蔥花，鹽，五香粉，把面皮卷起來堆成一堆松弛10分鐘，電餅鐺預熱倒入色拉油，把松弛好的小面團搟薄，厚度再0.5厘米左右，放入電餅鐺中烙至兩面金黃即可。

（小貼士，蔥花餅越薄越好吃，大家千萬別搟的太厚，電餅鐺要上下火都開，烙餅時不要經常打開電餅鐺，容易讓水分流失。）

【家常烙餅注意要點】

①為什么我做的蔥花餅又硬又難吃，掌握好兩點，用足夠熱的水吧面粉中面筋燙熟，這樣就不會有面筋，烙餅硬的原因就是面揉出面筋了。面粉中加入適當的油脂能使蔥花餅涼了也不會硬。②蔥花餅雖然要搟薄但是也不能太薄，把蔥花搟漏出來容易烙糊蔥花影響美觀，蔥花切得要細一點不能切太粗。蔥花，鹽，五香粉不能撒在一堆，再面皮上撒均勻。

【總結】:蔥花餅按照以上的方法制作外表酥脆，內部柔軟非常好吃，再也不會出現咬不動，較硬的蔥花餅了，喜歡就試做一次吧。

在碗中倒入溫水三百多毫升，在里面加入4克左右的酵母粉，加入白糖適量，促進酵母發酵，攪拌至酵母和白糖溶化備用，蔥清洗干凈切碎，備用香腸切丁備用。把適量的面粉倒入大碗中，加入適量的清水，把面粉攪拌成可以流動，但流動的有些慢的面糊。香蔥去根洗凈后切成蔥花，把雞蛋打入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉、蔥花。

想要做出又松又軟的蔥花餅，重點就在于和面。先將中筋和低筋面粉以1：1的比例混和，然后根據個人口味加入全麥粉或者五谷雜糧粉等材料，再放入篩網中過篩。1、電餅鐺刷少許油，開大火把餅坯放進去烙一分鐘，翻面再烙一分鐘；2、兩邊金黃就可取出，大火烙就是快速鎖住水分，餅出來就比較軟；然后把加好蔥花的餅皮卷成一個長條的卷兒，最后將其壓平（也可用搟面杖搟平），表面刷點油即可，也可根據個人口味撒上芝麻或者火腿腸顆粒。面粉倒入盆中，打入五個雞蛋，倒入少許油。食用堿和發酵粉放入碗中加入適量水攪勻，倒入面盆中，攪拌均勻揉成特別軟的面團。

在揉面的過程中，放入食用油來回揉搓，將面團充分的吸收油脂，所有的面吸收的食用油會變得柔軟光滑。雞蛋、面粉、蔥花，加水混合攪拌成稀稀的面糊（盡量稀一點），倒入涼鍋里，攤勻●把鍋放在煤氣灶上，中小火，正面稍微在凝固了，馬上用鍋鏟翻面，翻面后馬上關火。和面:把面粉放在案板上或容器中一分為二，一半面粉倒入熱水和成燙面，一半面粉加入水和油和成水油面團。把兩種面團和在一起，揉成光滑的面團， 把面皮卷成長條狀，有蔥花的一面朝里，包好。5、 把長條狀面團鋪平卷成圓形，其它幾個面團也都按上面的步驟做好以后，用保鮮膜蓋上醒5分鐘，這是第二次醒面。