自制披薩

用料  

一、面餅用料：    （二個餅皮）    

面粉    200克    

糖    15克    

鹽    1克    

酵母    2克    

橄欖油    10克    

牛奶    130克    

二、披薩醬用料：    （約做四個披薩）    

西紅柿    600克（約四個）    

洋蔥    150克（約半個）    

黃油    30克    

大蒜    4瓣    

鹽    6克    

黑胡椒粉    1小勺    

披薩草    1小勺    

羅勒    1/2小勺    

白糖    1大勺    

番茄膏    50克    

三、披薩配料：    

蝦仁（火腿、蟹棒、培根或各種肉類）    適量    

彩椒、口蘑    適量    

玉米粒、青豆    適量    

馬蘇里拉芝士（一個用量）    200克    

自制披薩的做法  

一、面餅部分：混合所有的面餅用料，揉至面團表面光滑，并能形成稍厚的膜的程度。發酵至二倍大。（發酵好的面團，用手戳洞不回縮。）分割成二個面團，滾圓松弛15分鐘。取一個面團搟成薄皮（大約包子皮的厚度），邊緣略厚。進行二次發酵，餅皮厚度變為1.5--2倍。用叉子給面餅扎眼，防止烤的時候鼓起來。

二、披薩醬的制作：洋蔥、大蒜、西紅柿分別用料理機打碎。鍋燒熱，放入黃油燒至溶化，加入洋蔥、大蒜碎，炒出香味兒。放入西紅柿碎及鹽，炒出汁水后，放入剩下的調料，翻炒均勻。蓋上鍋蓋，小火慢煮。煮的過程中要時常翻炒，以免糊底。十幾分鐘后，如果水份比較多，轉大火收汁成醬。

三、披薩組裝：面餅上涂一層稍厚的披薩醬，然后按自己的備料組裝。撒上第一層薄薄的芝士碎，注意不要灑在餅皮邊緣。蔬菜、肉類、大型塊狀食材，每種食材上面都撒上薄薄的芝士碎。原則：盡量選用受熱后不出水的食材，因為這一層在中間基本就是蒸熟的。重點：每層的食材決不能放的太多，要適當的留有空隙，這是給下面的食材散發濕氣用的，如果放上過多的芝士，受熱融化以后會形成一層密不透氣的蓋子燜在上面，下層的水蒸氣無處釋放，就會導致濕漉漉的分層情況。再來一層黑椒牛肉片或冷凍蝦仁或培根或火腿片或蟹棒，再稀疏的撒上一層芝士碎。原則：還是不要鋪滿，點綴即可，依然要給下層留有放氣的縫隙。

四、烤制：烤箱200度預熱10分鐘，放入披薩生坯，烤15分鐘取出，再撒上一層厚厚的芝士碎，再烤5分鐘。出爐標準：芝士融化表面微微泛黃，餅邊上色到位。

小貼士

1、如果早餐吃披薩，可以在前一天晚上和面，揉好面團，表面涂水，放大號保鮮盒密封入冰箱冷藏室低溫發酵。早晨從冰箱取出，回溫15分鐘，分割面團，搟制面餅坯，然后進行后面的操作。2、制作好的餅坯，也可以用油紙包裝入冰箱冷凍室速凍，需要時取出，回溫15到20分鐘，面餅略軟，即可組裝披薩生坯。3、用不完的披薩醬，可以加到炒熟的牛肉碎中，加少許水，熬成意面醬。

1.把烤箱預先加熱到475f。

2.在撒了薄薄的一層面粉的面板表面，用蘸有面粉的搟面杖搟開面團使之成為14英寸厚的餅 。把面餅放在一個提前抹了油的有孔的平底鍋(12 英寸)。用小刀將餅弄成在平底鍋的直徑內適合的整齊面團。然后，在每半英寸面團用叉子刺透來阻止氣泡 (這將最終是你的頂部酥皮)。

3.先把這個酥皮提前在烤箱里烘烤5分鐘，從平底鍋一開這個外殼酥皮，然后把它放在有網的盤碟加上冷卻。

4.用一樣的方法為平底鍋準備第二外殼酥皮，但是用轉動的面棒移除平底鍋邊緣上多余的面渣。用叉子刺透。把3/4杯莫澤雷勒干酪和其余的干酪勻稱地薩在這層外殼上，然后把第一層酥皮放在他們上面。

5.把比薩醬汁(1/2杯)勻稱的撒在第一層酥皮上，后散上你的選擇的頂層加料，以肉開始，然后蔬菜。最后加2杯莫澤雷勒干酪。

6.烘烤12～15分鐘，或者到干酪完全溶化并且呈金褐色為止

比薩餅【輔料】黃油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣醬、乳酪絲、青椒、洋蔥、蝦仁、口蘑

【做法】1. 將奶粉、黃油放進面粉中活好，省2個小時；

2. 將洋蔥洗凈切成圈，青椒洗凈切成丁，口蘑洗凈切成片；

3. 在煎盤上倒少許油，將面團放入盤中按成一個中間薄邊緣厚的圓餅，用叉子均勻的在餅上扎滿小孔，然后鋪上番茄沙司和香蒜辣醬，加上洋蔥、青椒、口蘑、蝦仁、乳酪絲；

4. 將放好調料的比薩餅放入微波爐中10分鐘，再按（烤脆）鍵5分鐘后即可。

家庭比薩餅【原料】高筋面粉、食油、發酵粉、番茄、洋蔥末、蒜泥、肉類或蔬菜。

【制作方法】先將高筋面粉與少許精鹽、食油和發酵粉等搓揉上勁，成光滑柔軟的面團待用。再調制番茄汁，新鮮番茄去皮籽切碎與洋蔥末、蒜泥、番茄醬炒透，加少量湯汁，熬煮成醬汁，用鹽、胡椒粉調味（也可用瓶裝番茄沙司）。其他配料根據各人的喜好任意選用，可葷可素，肉類、禽類、海鮮水產、蔬菜等切成片或絲。

然后，把發酵好的面團搟成餅狀，抹上一層番茄汁，鋪上各種輔料，最后鋪上切成薄片的奶酪，進入200℃烤箱或有燒烤功能的微波爐烘烤出爐，切成小塊即成。

【原料】1個圓形意大利香草面包或長條查巴塔面包200克用橄欖油在容器中腌制的烤制紅色和黃色的辣椒3湯匙香蒜醬85克/西洋菜100克軟奶酪一把黑橄欖

【制作方法】：1.將面包對半切成兩個圓形或者條形比薩餅。辣椒控油，并保留油。取1湯匙香蒜醬均勻涂在比薩餅的兩個

切面上。

2.將辣椒和西洋菜撒開，奶酪切碎放在比薩餅上。然后將剩余的一湯匙香蒜醬和一湯匙辣椒油混合淋在上，

最后點綴上橄欖。將每個比薩切成為楔形或切片以備享用。