披薩要美味關(guān)鍵在披薩皮的制作，究竟該如何制作披薩皮呢？
厚底披薩餅底是相對于薄底披薩餅底而言，需要經(jīng)過二次發(fā)酵，所以餅底更厚一些。至于你做哪一款，按照個人口味而定。薄底披薩餅底的做法是一致的，只不過二次發(fā)酵就不需要了；中筋面粉（富強(qiáng)粉）500克，酵母6克，白砂糖60克，鹽5克，奶粉15克，色拉油50克，水250克。制作方法：先將中筋面粉，酵母，白砂糖，鹽，奶粉一起拌勻，加入水，色拉油攪拌成面團(tuán)，攪拌至面筋完全展開。
用溫水把糖和酵母融化，開始和面，揉成面團(tuán)，加黃油繼續(xù)揉，揉光滑，這里可以多揉一會，最好揉出膜放到溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大，用手在中間戳個洞，不回縮說明發(fā)面成功，揉面排氣，靜置20分鐘醒面把發(fā)酵后的面團(tuán)分成需要的份數(shù)，我一般做10寸披薩，分成2份面團(tuán)，如果做8寸可以分成3份。再醒面15分鐘。
面團(tuán)發(fā)酵好以后取出來排氣，搟成披薩盤大小的形狀。披薩盤上面刷一層油，把餅皮放上去表面再刷一層薄油后用叉子在所有餅皮上扎上小洞，小洞必須是穿透的。是為了防止烤制的時候面皮遇熱后漲破影響披薩的外觀。
餅底是香酥微脆的，上面的料也是香而不濕，料和餅不分家，表面的馬蘇里拉奶酪顏色漂亮且拉絲長。掌握好3個關(guān)鍵點(diǎn)，不管你做多大多厚的披薩，回回都能成功。家庭制作披薩，我覺得餅基制作還是比較簡單的，但是有三個細(xì)節(jié)要注意：第一，餅基一定要用高筋粉制作，第二，和面時加橄欖油，不是黃油哦！第三，記得要冷藏發(fā)酵！我們自己在家做，可以用高筋面粉，我們都知道面粉分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，高筋面粉筋性好，做出來的披薩吃著更有嚼勁，更勁道，口感更好。
先揉面，第一次揉面結(jié)束以后，加入黃油，再次啟動揉面，揉至面團(tuán)表面光滑，有薄膜出現(xiàn)即可。將面團(tuán)分成兩份，揉圓，蓋上保鮮膜松弛20分鐘，將松弛好的面團(tuán)搟開放入六寸的圓形模具中，蓋上保鮮膜，放置溫暖處，發(fā)酵至原體積的一倍大左右，將發(fā)酵好的餅底上扎孔。烤箱上下火180度預(yù)熱五分鐘以后，放入中層，烘烤8~10分鐘至表面金黃即可。出爐后脫膜，不使用的時候可以裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍保存。
我覺得我們想要更好的制作出披薩皮的話，我們應(yīng)該挑選出新鮮的食材，將面粉和水按照一定的比例揉成團(tuán)，然后將它攤開成圓形，并放在烤箱里面
將酵母倒入溫?zé)岬呐Ｄ讨校瑪嚢杈鶆颍衙娣郏牵}，玉米油依次放入盆中，攪拌一下，牛奶倒入面粉中攪拌成絮狀，揉成光滑的面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵至原來面團(tuán)的兩倍大，烤盤刷油，發(fā)好的面團(tuán)揉勻醒10分鐘，搟成烤盤大小，放入烤盤烤制二十分鐘
如何制作披薩面餅？請問有誰知道正確的制作方法？
原料
1、高筋面粉300g
2、干酵母、黑胡椒粉
3、糖、鹽、水、牛奶（200ml）
用溫水把牛奶溫?zé)幔闷浒l(fā)酵 酵母粉，將3/4牛奶到入碗中，放入2-3g干酵母，攪拌讓酵母化開。
用含有酵母粉的奶緩緩到入面粉中進(jìn)行攪拌，使其最終成為面團(tuán)。
靜置面團(tuán)兩個小時。發(fā)酵好的面團(tuán)會比原來大兩倍左右。
將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，在案板上反復(fù)揉（撒上一些干面粉），過5分鐘，用搟面杖再案板上搟成圓餅，在烤盤中涂抹一些黃油，將面餅放入烤盤中，整理好形狀，打一個雞蛋，將雞蛋液涂抹再面餅的邊緣部分，中間不要涂。并用牙簽再餅上扎一些孔，防止氣泡，多扎一些！
披薩底如何制作呢披薩底怎么做
1、松軟可口披薩餅做法配比：面粉1000克、白糖10克、精鹽20克、奶粉30克、雞蛋2個、精煉植物油50克、泡多源10-20克、酵母20-30克、溫水500克。
2、制法：先將酵母用溫水溶解，加入面粉。再將所有原料放入攪拌機(jī)內(nèi)，再加入其余溫水，拌和均勻成面團(tuán)。隨后將面團(tuán)分成5個小劑子，并搓成球形，蓋上保鮮膜，餳發(fā)50分鐘～2小時。
3、電餅鐺鍋底薄薄刷一層油，通電預(yù)熱，將餳好的面搟成0.5cm厚的薄餅，平攤在鍋底，用叉子扎一些小孔，在面餅上均勻涂抹一層蕃茄醬，撒上少許奶酪絲，再依次撒上甜玉米、豌豆、香腸片、紅椒丁和黑胡椒，最后再均勻地擺上一層奶酪絲。蓋上蓋子，小火烙20分鐘即可。
披薩和面竅門 披薩師如何和出更好的面
1、面粉
制作披薩面團(tuán)最好是選擇披薩專用面粉，且蛋白質(zhì)含量要豐富，必須具備較好的韌性和彈性。敢于嘗試的伙伴們也可以選擇高低粉配比使用，去調(diào)試出最適宜的質(zhì)地和口感狀態(tài)。
2、水
水是披薩和面配方中用量排在第二位的，水的選擇非常關(guān)鍵，水的硬度、酸堿度等都要考慮，不可以直接使用自來水。此外，水溫也是需要考量的（室溫也要考慮），需要結(jié)合冰塊的使用來控制總體溫度。
3、酵母
酵母是促使面團(tuán)發(fā)酵的主力軍。它讓面團(tuán)膨脹擴(kuò)展的同時，還能提升風(fēng)味、增強(qiáng)營養(yǎng)。而酵母的選擇可以高活性即發(fā)干酵母。當(dāng)然，鮮酵母和老面發(fā)酵也是值得嘗試的。
4、油脂
和面配方中加入油脂后，面團(tuán)會更柔軟光滑、彈性增加、風(fēng)味更佳、營養(yǎng)豐富，也更利于披薩師手工延展。不過用量過大，面團(tuán)的彈性、韌性都會下降。此外，關(guān)于油的選擇，一般可選擇大豆油，講究一些的可選擇橄欖油（用量要少些）。選擇風(fēng)味較重的油時要注意取舍，因?yàn)樗鼤谏w披薩本身的面香味。
5、鹽和糖
鹽的存在可以強(qiáng)化面筋彈力、提升風(fēng)味色澤、穩(wěn)定發(fā)酵速度。而糖可以烘烤著色、增強(qiáng)營養(yǎng)、延長貨架期，是酵母的營養(yǎng)劑。二者還共同影響牽制著發(fā)酵的進(jìn)程。比重雖然不大，作用卻不小，所以在鹽和糖的使用也是不可小覷的。
6、披薩專用醒發(fā)粉
這是直接使用的料包，也就是配比好的鹽、糖和酵母。是比較便捷的一種選擇。不過，在購置使用時，要注意配比相應(yīng)的面粉和發(fā)酵方式（冷發(fā) or 熱發(fā)）。
快速做好披薩面皮具體制作披薩面皮的步驟是什么
1、300g面粉＋1/2小勺鹽＋1大勺初榨橄欖油＋1小勺干酵母放入廚師機(jī)的攪拌碗。
2、廚師機(jī)用揉面的鉤，低速開始攪拌，到面粉都潤濕后，開中低速，繼續(xù)揉約10分鐘。
3、揉好的面團(tuán)。這個面團(tuán)非常濕。雖然也可以手揉，但因?yàn)樘珴裉常秩啾容^麻煩。面團(tuán)濕一點(diǎn)比較好吃（跟好多面包一樣）。
4、把面團(tuán)從鉤子上擼下來，表面噴油，蓋上保鮮膜，放冰箱約20小時發(fā)酵。
5、低溫發(fā)酵20小時后，面團(tuán)長大了很多。直接從冰箱取出，分成兩半。
6、電烤箱（無熱風(fēng)）預(yù)熱到最高溫。
7、工作臺撒大量面粉。手上也沾很多面粉，將一半面團(tuán)撈出，放在工作臺上。因?yàn)槊鎴F(tuán)很濕，這一步比較邋遢。
8、面團(tuán)兩面沾滿大量粉，開始用手把面團(tuán)撐開。如果面團(tuán)夠濕，這一步撐開的時候都不會回縮。目標(biāo)是撐得厚度越均勻越好。可以邊撐邊轉(zhuǎn)。
9、撐好的餅皮，約25cm直徑。
10、沒有披薩石，披薩放在烘培紙上，再放在烤盤上。烘培紙的邊角折一下或者剪掉，以防電烤箱溫度太高邊角著火。
11、表面放上喜歡的餡料。
12、烘烤：在烤箱底層3分鐘。轉(zhuǎn)到中上層7-10分鐘，到餅皮邊緣略變色，洋蔥烤軟。
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