披薩(Pizza）是一種在經過發酵的面餅上加上披薩醬、餡料、奶酪烤制而成的餅。關于它的起源說法較多，其中一種說法是說它起源于中國。當年意大利著名旅行家馬可.波羅在中國旅行時最喜歡吃一種北方流行的蔥油餡餅。回到意大利之后一直希望再次品嘗到，但卻不會烤制。一個星期天，他和朋友在家中聚會，其中有一位那不勒斯的廚師，馬可.波羅就把他所吃到的餡餅向廚師加以描述，廚師按照他艘說方法制作起來，可忙了很久，始終無法把餡放入面團中，于是馬可.波羅提議把餡放在面餅上吃，大家品嘗后贊不絕口。后來廚師回到那不勒斯把它加以改進，不料大受歡迎，從此披薩就流傳開了。目前有關專家學者則一致認為,如今全世界每天焙制的幾百萬個披薩,都是大約200年前由意大利那不勒斯的面包師傅首創的。所以目前說起批薩的起源，會說起源于意大利的那不勒斯比薩餅起源
比薩餅的前身在古代就出現了，包括中東的一種皮塔餅，以及從一度到摩洛哥都有的扁平狀加醇粉和作料的面包。意大利—美國歷史協會認為，駐扎在巴勒斯坦的羅馬外籍軍團士兵最先使用香草和橄欖油為當地不加醇粉的面餅調味。所以有人說，比薩餅之母就是這種被稱為matzoh的無醇個餅，至今猶太人過逾越節時仍食用它。
大約一個世紀以后，羅馬的公民也開始吃這種上面抹油、加調料的圓面餅。人們把它稱做focaccia,作為點心或開胃小吃。大約一千年前，這種覆蓋香草和調料、經烘烤的圓面餅在那布勒斯格外流行，picea這個詞也在那布勒斯的方言中出現了。關于這個詞的起源沒有一個確切的說法，語義學家認為它是由意大利語中一個古老的詞衍化而來的，意思是“拉”或“捏”，這可能是指從烤爐里取出熱面包的方法。
盡管如此，我們現在所知道的比薩餅直到17世紀晚期才真正出現，這時舊世界里的歐洲人已經克服了他們對剛發現的新大陸的恐懼。一種原產于秘魯和厄瓜多爾、拉丁文學名為Lycopersicon esculentum（番茄）的植物結出一種肉質肥厚的黃色或紅色果實，當時種植它的主要目的是用于裝飾。在分類學上，它與有毒的顛茄同屬一科，因此人們自然對它充滿了懷疑。
16世紀早期，新大陸的政府者們把番茄帶回了西班牙的老家。直到兩個世紀以后，歐洲人才鼓起勇氣，發現了番茄最終的用途。那布勒斯的農民主要一面包為主，很少吃其他事物，是他們首先把這種新作料加到了面包上。
盡管旅行者們經常到那布勒斯餓貧困地區去品嘗比薩餅，它卻仍是一種農、家食品。但是到了1830年，隨著世界上第一家真正的比薩餅店的開張，它的地位提高了。這家餅店叫Port' alba，這里的比薩餅是在烤爐里烘制的，爐膛用維蘇威火山的熔巖砌成，這家餐廳很快就被文人雅士們所接納。
現代比薩餅出于1889年，當時意大利國王昂泊托一世的妻子瑪格利塔王后到那不勒斯來視察，要求Pietro il Pizzaiolo餐廳的老板拉斐爾·埃斯波西托為她準備一種特別的食品。還有什么比包含意大利國旗顏色的比薩餅更適合呢？埃斯波西托用番茄做紅色，用紫蘇做綠色，并用一種以前從沒用國的作料做白色—這就是用水牛奶制成的莫扎里拉乳酪。事實證明，這種比薩餅深得王后的歡心，也受到了埃斯波西托餐廳的常客們的歡迎。家庭制作沒有微波

一、和面：

用溫牛奶適量（40℃左右為宜），加入酵母適量。攪拌均勻后，加入面粉，用筷子攪拌均勻，面要稀軟一些,和好發酵。喜歡奶味重的人可在牛奶中再加入適量的奶油。

二、備料：

1． 調味品：蕃茄沙司、奶酪絲或奶酪小丁。
2． 蔬菜類：蘑菇丁、胡蘿卜小片、青椒小塊、紅椒小塊、煮熟小玉米。
3. 肉類： 新鮮牛肉沫

三、制作：

面發酵好后，預熱平底鍋，鍋底鋪植物油一薄層，將發好的面平攤在鍋底上，

面餅上再淋少許植物油，加蕃茄沙司一層，奶酪絲一層，再撒上蔬菜.最上層擺勻奶酪絲或奶酪小丁。

用小火烙15分鐘左右即可.

pizza的制作方法

1.粉底材料:高筋面粉110g.低筋面粉50g干.酵母3g.鹽3g.溫水80g.橄欖油16g.

2.其他材料：青椒適量.洋蔥適量.pizza cheese適量.火腿適量.

3.番茄醬材料：番茄.番茄醬.黑胡椒粉.洋蔥.蒜頭.鹽.糖.橄欖油.cheese粉.香料.

4.先介紹下番茄醬的做法，醬汁系pizza中的地位好重要的，所以制好的醬汁 直接影響pizza的味道。

1，先將蒜頭，洋蔥剁成茸，落劐加橄欖油爆香，爆至金黃色
2，加入番茄，番茄醬繼續炒，攪拌均勻，加入香料（呢度講的香料吳系中國果D，譬如系俄立崗葉、百里香、羅勒葉等等，有乜就加乜，盡量使醬汁聞起來比較香，如果無就求其）
3，依照個人的口味加入鹽，糖，cheese粉，調好味道，煮到濃稠就可以裝起，放涼番茄醬汁就做好了.

5.底皮

1，先將高筋，低筋面粉過篩，放系大碗內。

2，酵母加溫水開好，倒入1內，加橄欖油。

3，將上述材料混合，搓成團狀，大約搓7，8分鐘，搓完的面團會油滑不粘手

4，將面團放系大碗內，蓋上保鮮紙，發酵至少30分鐘（發酵好的面團大約為原來的2～3倍大）。

5，將發酵好的面團拿出，滾圓后松弛10分鐘

6，將松弛好的面團用捍面棍捍成圓形或其他自己中意的形狀。

7，用湯匙取適量的番茄醬汁，使用湯匙背面將蕃茄醬汁均勻涂系面皮上。

8，先撒上一層cheese 絲，加上青椒絲，洋蔥絲，火腿絲，在上面再加一次cheese絲

9，跼爐預熱200C，跼大約15分鐘，cheese融化，底皮上色就可以

.批薩

主料：面粉

輔料：黃油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣醬、乳酪絲、青椒、洋蔥、蝦仁、口蘑

做法：

1、 將奶粉、黃油放進面粉中活好，省2個小時；

2、 將洋蔥洗凈切成圈，青椒洗凈切成丁，口蘑洗凈切成片；

3、 在煎盤上倒少許油，將面團放入盤中按成一個中間薄邊緣厚的圓餅，用叉子均勻的在餅上扎滿小孔，然后鋪上番茄沙司和香蒜辣醬，加上洋蔥、青椒、口蘑、蝦仁、乳酪絲；

4、 將放好調料的比薩餅放入微波爐中10分鐘，再按（烤脆）鍵5分鐘后即可。

.比薩餅還有一種做法：

材料： 比薩醬、洋蔥、黃油、粘奶酪（要專用的，否則拉不出絲）、水果、自發粉、雞蛋、牛奶、青椒、培根、豌豆、玉米、香菇。

調料：鹽、味精、胡椒粉、酸辣汁、橄欖油等

第一步 和面，將少量黃油加熱搞化，與一個雞蛋和少量自發粉混合，隨后加入牛奶和面粉，不斷的揉啊揉，記住面粉和牛奶要一點一點加。

大約250毫升牛奶的量可以做兩張比薩，面不要太軟，最后弄成兩個面團，放置20分鐘發酵。

第二步 等面發酵的時候，可以把蔬菜水果等加工一下，切成小塊，五顏六色好漂亮。

盤里均勻涂上少許橄欖油，將面團搟平放進考盤，因為沒有圓盤，只能做成方的了。注意中間薄，邊緣厚，這樣比薩才有邊。

第三步 接著開始涂抹Pizza醬，可以根據口味再加些胡椒或是鹽等調料。

把蔬菜水果、培根等放在上面，搭配可以按自己的口味。

我的做法是：蔬菜培根用洋蔥、青椒、豌豆、玉米、培根和香菇；

水果培根用草莓、菠蘿、培根。也可以在上面再撒一些醬料。

第四步 用絞絲器將奶酪絞成絲撒在比薩上，要多哦，這樣才好吃。

第五步 烤箱預熱220度，烤20分鐘左右，應該在上面蓋一層錫紙，避免上面過熱把奶酪烤糊 。

.家庭比薩餅的做法

1.用雞蛋、牛奶、一點糖、一點鹽(自己習慣的口味)加水和面,稍稀點

2.把自己喜歡吃的菜洗好切絲用鹽拌一下,還可以把香腸臘肉切片待用

3.醒半小時面后,把不沾鍋或烤盤抹層油,把面放進去攤薄攤好

4.把蕃茄醬濃濃抹一層

5.把菜絲(還有肉片)撒上

6.把奶酪絲撒上厚厚一層,(個人認為:多了好吃)

7.撒上胡椒粉

8.上火烙,用小火,直到奶酪融化就好了.（用烤箱也行，但太費電，250度也要10多分鐘呢）.

.微波爐做比薩

一.粉底材料： 高筋面粉110g、低筋面粉50g、干酵母3g、鹽3g、溫水80g、橄欖油16g。
二.其他材料： 青椒適量、洋蔥適量、pizza、cheese適量、火腿適量。
三.番茄醬材料： 番茄、番茄醬、黑胡椒粉、洋蔥、蒜頭、鹽、糖、橄欖油、cheese粉、香料。
四.先介紹下番茄醬的做法，醬汁系pizza中的地位好重要的，所以制好的醬汁直接影響pizza的味道。
1，先將蒜頭，洋蔥剁成茸，落劐加橄欖油爆香，爆至金黃色
2，加入番茄，番茄醬繼續炒，攪拌均勻，加入香料（呢度講的香料吳系中國果D，譬如系俄立崗葉、百里香、羅勒葉等等，盡量使醬汁聞起來比較香，
3，依照個人的口味加入鹽，糖，cheese粉，調好味道，煮到濃稠就可以裝起，放涼，番茄醬汁就做好了。
五.底皮。
1.先將高筋，低筋面粉過篩，放系大碗內
2.酵母加溫水開好，倒入碗內，加橄欖油
3.將上述材料混合，搓成團狀，大約搓7，8分鐘，搓完的面團會油滑不粘手
4.將面團放系大碗內，蓋上保鮮紙，發酵至少30分鐘（發酵好的面團大約為原來的2～3倍大）
5.將發酵好的面團拿出，滾圓后松弛10分鐘
6.將松弛好的面團用捍面棍捍成圓形或其他自己中意的形狀
7.用湯匙取適量的番茄醬汁，使用湯匙背面將蕃茄醬汁均勻涂系面皮上
8.先撒上一層cheese 絲，加上青椒絲，洋蔥絲，火腿絲，在上面再加一次cheese絲

接下來把面餅再放置至少30分鐘，讓面餅再次發酵，這樣可以和配料充分粘合，這一步驟很重要。

看到面餅“胖起來”以后，蓋上蓋子，就用小火開始烘烤，記住不用放油！

等到餅底部開始焦黃后就差不多了，取出比薩后再放入微波爐大火烤1至2分鐘，這樣為了讓奶酪充分融化，就和餅、配料粘在一起了。

取出后再澆上番茄沙司，比薩就做好了，可以享用了

.咸蛋黃蝦仁比薩

原料：小面團1個,鮮蝦仁75克,咸蛋黃2個,嫩玉米粒50克,青豆25克,番茄沙司50克,奶酪25克,精鹽、胡椒粉、黃酒、檸檬汁、精煉油各少許

制法：面團搟成圓形面皮，放入烤盤中，在面皮上抹一層番茄沙司。

鮮蝦仁切成丁，用精鹽、胡椒粉、黃酒、檸檬汁腌漬片刻；

咸蛋黃壓成泥；嫩玉米粒和青豆入沸水鍋中氽一水。

然后將蝦仁丁、咸蛋黃泥、嫩玉米粒及青豆拌和均勻，一起鋪在面皮上。

奶酪切成細絲，撒在所有原料上面，再淋上精煉油。

將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成。

.時蔬比薩

原料：小面團1個,土豆、洋蔥、大青紅椒、茄子、蘑菇各35克,番茄沙司50克,奶酪25克,精鹽、胡椒粉、孜然粉、精煉油各少許

制法：面團搟成圓形面皮，放入烤盤中，在面皮上抹上番茄沙司。

土豆煮熟切成條；

洋蔥切成粗絲；

大青紅椒去蒂去籽切成粗絲；

茄子切成條，入沸水鍋中氽一水；

蘑菇切成片。

然后將土豆、洋蔥、大青紅椒、茄子、蘑菇用精鹽拌勻，一起鋪在面皮上。

奶酪切成細絲，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉、孜然粉，淋上精煉油。

將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成。

.這是比較正宗的PIZZA做法

原料：面粉150克、干酵母2.5克、溫水90ml、黃油10克、鹽1/4茶勺、糖1/4茶勺

批薩醬料：西紅柿1.5個、洋蔥1/4個、黃油5克、百里香、黑胡椒、鹽、糖、雞精少許

批薩餅料：蘑菇、胚根、無核橄欖、玉米粒、熱狗腸2根、蘇里拉奶酪250克

面坯做法： 1、將干酵母倒入溫水中，攪拌均勻，靜置10分鐘左右；2、將面粉、鹽和糖混合后，加入酵母水。玩命的揉，水要一點點加。揉成團后；3、加入黃油，繼續不停的揉。揉到面團光滑后，蓋上保鮮膜面盆下面放一盆熱水（千萬別太燙，不然會把面燙熟的，手能接受的溫度即可） 4、放置2小時后，進行發酵

皮薩醬做法：1、準備好調味料；2、洋蔥切碎，西紅柿去皮切丁；3、鍋里放加熱黃油融化；4、放入洋蔥炒香；5、接著放入西紅柿丁繼續不挺的翻炒，知道炒出湯后加入百里香 黑胡椒 鹽 雞精，大火收干湯 ；6、炒好的皮薩醬放量備用

皮薩餅做法：1、準備好材料；

2、熱狗腸、橄欖、蘑菇切片，玉米粒控干水（因為我用的是罐頭的，所以要把水空干）；

3、馬蘇里拉刨成絲備用（也可以切成細條）

1、皮薩盤刷油

2、把面團取出分成兩份，搟成圓餅放在盤里，邊上可以厚一些，用叉子在面餅上戳出小洞

3、抹上剛才做好的皮薩醬邊緣的地方就不要抹了

4、放上奶酪

5、鋪上胚根，玉米粒在撒上些奶酪，然后把橄欖和腸撒在上面，烤箱預熱220度，先烤15分鐘。取出，切成塊，（這一步是為了吃的時候方便）再撒少許奶酪，放些橄欖，繼續烘烤5分鐘即可。

我用的是青椒 玉米粒 火腿 青豆 蝦仁 你也可以自己做 海鮮PIZZA或者蔬菜PIZZA都可以
這些都是我自己總結最好的.因為自己也要做批薩吃.所以就存在電腦上了. “比薩”是一種由特殊的餅底、乳酪、醬汁和餡料做成的具有意大利風味的食品，但其實這種食品已經超越語言與文化的壁障，成為全球通行的名飲，受到各國消費者的喜愛。但這種美食究竟源于何時何地，現在卻無從考究。如今，面對每天由遍及全球的“比薩專家”——必勝客餐廳里烤制的幾百萬個比薩，大家都自然地認為這是400年前意大利那不勒斯的面包師傅首創的。

那么到底是誰發明了比薩呢？有人認為，比薩來源于中國：當年意大利著名旅行家馬可·波羅在中國旅行時最喜歡吃一種北方流行的蔥油餡餅。回到意大利后他一直想能夠再次品嘗，但卻不會烤制。一個星期天，他同朋友們在家中聚會，其中一位是來自那不勒斯的廚師，馬可·波羅靈機一動，把那位廚師叫到身邊，“如此這般”地描繪起中國北方的香蔥餡餅來。那位廚師也興致勃勃地按馬可·波羅所描繪的方法制作起來。但忙了半天，仍無法將餡料放入面團中。此時已快下午兩點，大家已饑腸轆轆。于是馬可·波羅提議就將餡料放在面餅上吃。大家吃后，都叫“好”。這位廚師回到那不勒斯后又做了幾次，并配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客們的歡迎，從此“比薩”就流傳開了。

據統計，意大利總共有兩萬多家比薩店，其中那不勒斯地區就有1200家。大多數那不勒斯人每周至少吃一個比薩，有些人幾乎每天午餐和晚餐都吃。食客不論貧富，都習慣是將比薩折起來，拿在手上吃。這便成為現在鑒定比薩手工優劣的依據之一。比薩必須軟硬適中，即使將其如“皮夾似的”折疊起來，外層也不會破裂。

目前，全球最為著名的比薩專賣連鎖企業是1958年創辦于美國堪薩斯州的必勝客。“紅屋頂”是必勝客外觀的顯著標志。在遍布世界各地90多個國家和地區，必勝客擁有12300多個分店，包括在中國的近40家分店，每天接待超過400萬顧客，烤制170多萬個比薩。

據了解，上等的比薩必須具備四個特質：新鮮餅皮、上等芝士、頂級比薩醬和新鮮的餡料。餅底一定要每天現做，面粉一般用春冬兩季的甲級小麥研磨而成，這樣做成的餅底才會外層香脆、內層松軟。純正乳酪是比薩的靈魂，正宗的比薩一般都選用富含蛋白質、維生素、礦物質和鈣質及低卡路里的莫扎里拉芝士。

制作過程：先將秤好的面粉加上自家絕密的配料和勻，在底盆上油，鋪上一層由鮮美番茄混合純天然香料密制成的風味濃郁的比薩醬料，再撒上柔軟的l00％甲級莫扎里拉乳酪，放上海鮮、意式香腸、加拿大腌肉、火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠蘿等經過精心挑選的新鮮餡料，最后放進烤爐在260℃下烘烤5至7分鐘。好了，一個美味的比薩出爐了，值得注意的一條是：出爐即食、風味最佳。比薩按大小一般分為三種尺寸：6寸（切成4塊）、9寸（切成6塊）、12寸（切成8塊），按厚度分為厚薄兩種。

比薩之所以被人們喜歡，除了它本身美味可口以外，還配有其他小食點綴。例如“必勝客”的比薩就配有奶香濃郁的雞蓉蘑菇湯、風情香雞翼、各式烤餡餃、油炸小薯格、自助沙拉吧等等。意大利菜中，最為人們熟悉的要數Pizza。這款享譽全球的意大利美食，最早出現在那不勒斯。雖然也有國人喜歡將它跟中國餡餅扯上關聯，但世界上公認的Pizza發源地還是NAPOLI。不少人認為它集合了這座城市的浪漫與幻想。
意大利人生活品質至上，擁有精湛的藝術和靈動的足球，還有帶給味蕾無限回味的意大利菜。PIZZA絕對是生性浪漫的意大利人在提拉米蘇之外對世界飲食文化的另一巨大貢獻：）
世界上最會做PIZZA的是意大利人，然而，最會做PIZZA生意的卻是美國人，Pizza Hut如雨后春筍一般在世界每一寸角落走紅，將食物改良成厚膩的美式口感，讓PIZZA無奈只能停留在快餐的檔次。那些把十幾種材料往一塊餅上堆的食物，絕不是意大利PIZZA。因為正宗意餐走的是fine dining路線，菜式清淡不膩，提倡原味、烹調簡單。必勝客那松軟多料的厚裝Pizza形象太根深蒂固，反倒讓道地的Napoli Pizza平白受了委屈。
意式PIZZA與美式PIZZA的一個最顯著的不同，在于它只有薄裝，而沒有厚裝，簡單而隆重，材料上講究Mozzarella Cheese和香草的運用。
雖然世界各地都可以制作Napoli Pizza，但正宗的只有一種。意大利人甚至起草了一系列規定，涉及到Pizza的形狀、厚度、表面的配料、甚至橄欖油傾倒的方式……只有符合這些規定的Pizza才有資格用Napoli Pizza這個名字。據說設立這些規定便是為了保護和推銷原汁原味的傳統Napoli Pizza。一道食物被尊崇到以立法來規范和保護，恐怕也只有意大利Napoli Pizza才有此殊榮了，由此更可見意大利人對PIZZA的重視與熱愛，不惜用法律毫不客氣地維護他們的傳統。
一塊真正的Napoli Pizza必須是純手工制作，生面團必須經過揉捏、成形，然后用手把它輕輕的放在圓碟子里，“不允許使用搟面棍或其他任何機械工具”；還要盡量用木炭烤箱烘烤，“制成品必須松軟，有彈性，而且很容易折成兩半”。
當正宗意式Pizza端食客面前，總會覺得和心目中根深蒂固的Pizza形象有一定的距離。真正的傳統意大利Pizza是薄底的，手工現做，配料較美式單一，甚至簡單到只撒些火腿、西紅柿汁，芝士用的是Mozzarella Cheese，分量不會太多，咸味是淡淡的，絕不會如美式Pizza那樣提起來有一絲絲藕斷絲連的效果。手工成型的餅底上軟下脆，邊緣高高翹起，香氣誘人。
意式PIZZA的吃法很有講究，入口前，應該從切好的PIZZA尖角處向外卷，一口咬下去，把芝士的潤滑渾厚和餅皮的香脆松軟一網打盡，溫暖的感覺從食指傳到嘴唇，齒頰留香。意大利菜有“媽媽的味道”之稱，是由于意大利大多數母親都擅長烹飪，用自己的愛，烹煮出人間美味。
「we work for living, not living for work!」這是最會享受生活的意大利人最喜歡講的話。在意大利人看來，“一頓晚餐遠比一首好詩價值更高”。 披薩(Pizza，即意大利式餡餅)可以說已經超越語言與文化的壁障，成為全球通行的食品。但不同的國家和地區的人們在吃這種餡餅的時候,口味又稍有不同。

這種美食究竟源于何時何地，現已無從考究，也許可追溯到
大約6000年前古埃及人發現酵母并懂得讓生面發酵的時候。

有關專家學者則一致認為，如今全世界每天焙制的幾百萬個披薩，都是大約200年前由意大利那不勒斯的面包師傅首創的。當時的那不勒斯，是歐洲的大城市，人口眾多，而披薩是窮人的簡速食品。那不勒斯對于披薩，就像慕尼黑對于啤酒一樣，是正宗貨色的原產地。

要制“正宗貨色”的披薩，必須嚴格遵守當地披薩師傅代代相傳的食譜。此譜如今已被編纂成公定操作的手冊。

按書上的說法，每1.8公斤面粉攙合一升水，酵母的分量則取決于周圍的溫度與濕度，以及你想要生面團過多久才發起來——大約5個小時為適當。

據統計，意大利總共有2萬多家披薩店，其中那不勒斯地區就有1200家。大多數那不勒斯人每周至少吃一個披薩，有些人據說每天午餐和晚餐都吃。

數百年前的披薩本是圓形烤面餅，不加西紅柿，通常供早餐食用。那時小販將披薩放在高筒銅質器皿“食多福”(Stufe)內，頂在頭頂上沿街叫賣。買的人往往很窮，只買得起切開的一片，或要求賒欠。有一種“八日披薩”便是容許顧客欠帳一個星期。

食客不論貧富，都是將披薩折起來，拿在手上吃。這至今是鑒定披薩手工優劣的依據之一。披薩必須軟硬適中，即使“如皮夾似的”折疊起來，外層也不會破裂。

在這個講究正宗披薩的城市，不要指望會買到加辣香腸、鯡魚、咖喱或豆腐的披薩。“你要在自己的披薩上加塊菠蘿，當然可以，但那就不是那不勒斯披薩了。”那不勒斯正宗披薩公會會長安東略·佩思很不以為然地說。這公會在全球各地有150名會員，都矢言只賣正宗貨色。

正宗的那不勒斯披薩只有兩種，即瑪葛麗塔(Margherita)和麻林納拉(Marinara)。前者風行意大利全國，據那不勒斯正宗披薩公會的說法，只能搭配以下材料：圣馬折諾番茄、超純凈的橄欖油、水牛乳干酪、紫蘇和鹽。后者則以往昔早餐吃披薩的漁人命名，上面鋪番茄、大蒜、橄欖油和薄荷屑。

1994年，世界高峰會在那不勒斯舉行。一天，當地披薩師傅卡夏利在市中心他自己的小披薩店內看見一隊黑色轎車駛過來，幾乎就停在店門外。然后，就看到美國總統克林頓下了轎車，走到人行道上。

原來是克林頓想散散步。鬢發斑白的卡夏利隨即繞過特勤人員(擅長制服刺客，卻攔不住鍥而不舍的面包師傅)，上前向美國總統致意。

卡夏利脫口便說：“總統先生，來個披薩好嗎?”

克林頓略感驚訝，但馬上含笑回答：“好。披薩。”

卡夏利轉眼間做好兩個，一個是傳統的瑪葛麗塔披薩，另一個比較小，用滾油煎透，是他店里的特制品。克林頓把兩個都吃光了。其后兩小時，卡夏利便成了世界上最出名的披薩師傅。

另一位披薩師傅帕格納尼聽說卡夏利“逮到”美國總統，隨即拍電報去克林頓下榻的旅館。電報上寫道：“我們在首創披薩的披薩店恭候光臨。”這話也不過稍稍夸張，他的店名叫布郎第，是那不勒斯的老牌披薩店，自店內一位師傅創下瑪葛麗塔披薩這名稱以來，便一直享譽不輟。

那是1889年6月11日，披薩師傅艾司頗錫托應邀為瑪葛麗塔王后烘制披薩，當時意大利王國統一不久，在位的是昂柏爾托國王。有些學者認為, 這是王后為了爭取民心,刻意嘗試子民所喜的食物。

根據史料記載，當時這位披薩師傅烘制了三種披薩，最后一種是配以番茄、干酪和紫蘇，和意大利國旗的紅白綠三色相當。據說王后特別欣賞最后一種，因此不久以后，這種披薩就叫做瑪葛麗塔了。

105年之后，美國總統的大轎車駛抵帕格納尼的店門外。克林頓下了車，向艾司頗錫托的這位傳人表示謝意，又說實在抽不出工夫應邀入座，不過他將岳母和女兒帶來了。

帕格納尼終于挽回了顏面!兩位女賓不僅在店內各自吃了一個瑪葛麗塔披薩，離去時還帶走了兩個。

如今，全世界各地都有人想學做披薩。披薩師傅卡夏利便在漢城開班為韓國披薩師傅講授經驗技術。另外，那不勒斯人還計劃創設“披薩大學”，在幾家歷史悠久的披薩店內實施密集在職訓練。已經有不少學生報名就讀為期兩個月的課程。講授的課目包括披薩史、面粉拌和、生面團調制和柴火灶使用技術等關于PIZZA的起源說法比較多，其中一種說法是說比薩餅起源于中國。當年意大利著名旅行家馬可·波羅在中國旅行時最喜歡吃一種北方流行的蔥油餡餅。回到意大利后他一直想能夠再次品嘗，但卻不會烤制。一個星期天，他同朋友們在家中聚會，其中一位是來自那不勒斯的廚師，馬可·波羅靈機一動，把那位廚師叫到身邊，“如此這般”地描繪起中國北方的香蔥餡餅來。那位廚師也興致勃勃地按馬可·波羅所描繪的方法制作起來。但忙了半天，仍無法將餡料放入面團中。此時已快下午兩點，大家已饑腸轆轆。于是馬可·波羅提議就將餡料放在面餅上吃。大家吃后，都叫“好”。這位廚師回到那不勒斯后又做了幾次，并配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客們的歡迎，從此“比薩”就流傳開了

Pizza起源由叫Piza的咸餅放上番茄、鯷魚、酸豆與莫札瑞拉起司的原始吃法，演變到在1889年一位Pizza師傅慶祝新的義大利國王蒞臨拿坡里和榮耀瑪格麗特皇后，用綠色羅勒、紅色番茄及白色莫札瑞拉起司做了現今的番茄Pizza

事實上目前看來這種美食究竟源于何時何地，已無從考究，也許可追溯到大約6000年前古埃及人發現酵母并懂得讓生面發酵的時候。

目前有關專家學者一致認為，如今全世界每天烤制的幾百萬個比薩，都是大約200年前由意大利那不勒斯的面包師傅首創的。

所以目前說起比薩餅的起源，會說起源于意大利那不勒斯。

比薩餅的分類

目前市場上各類比薩餅名目繁多，各家店都認為自己做的比薩是最正宗的意大利比薩餅，價格呢更是從每個幾元到幾百元的都有。那到底什么樣的比薩餅才是正宗的意大利比薩餅呢？看了以下的分類您也就自然明白了。

(1)、按大小分類
A、6英寸比薩餅(Small Pizza)、可供1-2人食用
B、9英寸比薩餅(Regular Pizza)、可供2-3人食用
C、12英寸比薩餅(Large Pizza)、可供4-5人食用
(2)、按餅底分類
A、鐵盤比薩餅(Pan Pizza)
B、手拋比薩餅(Hand-tossed Style Pizza)
(3)、按餅底的成型工藝分類
A、機械加工成型餅底
B、全手工加工成型餅底
(4)、按烘烤器械分類
A、電烤
B、燃氣烤
C、木材爐烤
(5)、按總體工藝分類
A、意式比薩餅
B、美式比薩餅

區分一種比薩餅是否正宗也就是看其餅底是如何成型的，目前行業內公認的區分標準如下，如果是意式比薩餅那必然是手拋比薩餅，餅底是由手拋成型，

披薩(Pizza，即意大利式餡餅)可以說已經超越語言與文化的壁障，成為全球通行的食品。但不同的國家和地區的人們在吃這種餡餅的時候,口味又稍有不同。

這種美食究竟源于何時何地，現已無從考究，也許可追溯到
大約6000年前古埃及人發現酵母并懂得讓生面發酵的時候。

有關專家學者則一致認為，如今全世界每天焙制的幾百萬個披薩，都是大約200年前由意大利那不勒斯的面包師傅首創的。當時的那不勒斯，是歐洲的大城市，人口眾多，而披薩是窮人的簡速食品。那不勒斯對于披薩，就像慕尼黑對于啤酒一樣，是正宗貨色的原產地。

要制“正宗貨色”的披薩，必須嚴格遵守當地披薩師傅代代相傳的食譜。此譜如今已被編纂成公定操作的手冊。

按書上的說法，每1.8公斤面粉攙合一升水，酵母的分量則取決于周圍的溫度與濕度，以及你想要生面團過多久才發起來——大約5個小時為適當。

據統計，意大利總共有2萬多家披薩店，其中那不勒斯地區就有1200家。大多數那不勒斯人每周至少吃一個披薩，有些人據說每天午餐和晚餐都吃。

數百年前的披薩本是圓形烤面餅，不加西紅柿，通常供早餐食用。那時小販將披薩放在高筒銅質器皿“食多福”(Stufe)內，頂在頭頂上沿街叫賣。買的人往往很窮，只買得起切開的一片，或要求賒欠。有一種“八日披薩”便是容許顧客欠帳一個星期。

食客不論貧富，都是將披薩折起來，拿在手上吃。這至今是鑒定披薩手工優劣的依據之一。披薩必須軟硬適中，即使“如皮夾似的”折疊起來，外層也不會破裂。

在這個講究正宗披薩的城市，不要指望會買到加辣香腸、鯡魚、咖喱或豆腐的披薩。“你要在自己的披薩上加塊菠蘿，當然可以，但那就不是那不勒斯披薩了。”那不勒斯正宗披薩公會會長安東略·佩思很不以為然地說。這公會在全球各地有150名會員，都矢言只賣正宗貨色。

正宗的那不勒斯披薩只有兩種，即瑪葛麗塔(Margherita)和麻林納拉(Marinara)。前者風行意大利全國，據那不勒斯正宗披薩公會的說法，只能搭配以下材料：圣馬折諾番茄、超純凈的橄欖油、水牛乳干酪、紫蘇和鹽。后者則以往昔早餐吃披薩的漁人命名，上面鋪番茄、大蒜、橄欖油和薄荷屑。

1994年，世界高峰會在那不勒斯舉行。一天，當地披薩師傅卡夏利在市中心他自己的小披薩店內看見一隊黑色轎車駛過來，幾乎就停在店門外。然后，就看到美國總統克林頓下了轎車，走到人行道上。

原來是克林頓想散散步。鬢發斑白的卡夏利隨即繞過特勤人員(擅長制服刺客，卻攔不住鍥而不舍的面包師傅)，上前向美國總統致意。

卡夏利脫口便說：“總統先生，來個披薩好嗎?”

克林頓略感驚訝，但馬上含笑回答：“好。披薩。”

卡夏利轉眼間做好兩個，一個是傳統的瑪葛麗塔披薩，另一個比較小，用滾油煎透，是他店里的特制品。克林頓把兩個都吃光了。其后兩小時，卡夏利便成了世界上最出名的披薩師傅。

另一位披薩師傅帕格納尼聽說卡夏利“逮到”美國總統，隨即拍電報去克林頓下榻的旅館。電報上寫道：“我們在首創披薩的披薩店恭候光臨。”這話也不過稍稍夸張，他的店名叫布郎第，是那不勒斯的老牌披薩店，自店內一位師傅創下瑪葛麗塔披薩這名稱以來，便一直享譽不輟。

那是1889年6月11日，披薩師傅艾司頗錫托應邀為瑪葛麗塔王后烘制披薩，當時意大利王國統一不久，在位的是昂柏爾托國王。有些學者認為, 這是王后為了爭取民心,刻意嘗試子民所喜的食物。

根據史料記載，當時這位披薩師傅烘制了三種披薩，最后一種是配以番茄、干酪和紫蘇，和意大利國旗的紅白綠三色相當。據說王后特別欣賞最后一種，因此不久以后，這種披薩就叫做瑪葛麗塔了。

105年之后，美國總統的大轎車駛抵帕格納尼的店門外。克林頓下了車，向艾司頗錫托的這位傳人表示謝意，又說實在抽不出工夫應邀入座，不過他將岳母和女兒帶來了。

帕格納尼終于挽回了顏面!兩位女賓不僅在店內各自吃了一個瑪葛麗塔披薩，離去時還帶走了兩個。

如今，全世界各地都有人想學做披薩。披薩師傅卡夏利便在漢城開班為韓國披薩師傅講授經驗技術。另外，那不勒斯人還計劃創設“披薩大學”，在幾家歷史悠久的披薩店內實施密集在職訓練。已經有不少學生報名就讀為期兩個月的課程。講授的課目包括披薩史、面粉拌和、生面團調制和柴火灶使用技術等

家庭制作沒有微波

一、和面：

用溫牛奶適量（40℃左右為宜），加入酵母適量。攪拌均勻后，加入面粉，用筷子攪拌均勻，面要稀軟一些,和好發酵。喜歡奶味重的人可在牛奶中再加入適量的奶油。

二、備料：

1． 調味品：蕃茄沙司、奶酪絲或奶酪小丁。
2． 蔬菜類：蘑菇丁、胡蘿卜小片、青椒小塊、紅椒小塊、煮熟小玉米。
3. 肉類： 新鮮牛肉沫

三、制作：

面發酵好后，預熱平底鍋，鍋底鋪植物油一薄層，將發好的面平攤在鍋底上，

面餅上再淋少許植物油，加蕃茄沙司一層，奶酪絲一層，再撒上蔬菜.最上層擺勻奶酪絲或奶酪小丁。

用小火烙15分鐘左右即可.

pizza的制作方法

1.粉底材料:高筋面粉110g.低筋面粉50g干.酵母3g.鹽3g.溫水80g.橄欖油16g.

2.其他材料：青椒適量.洋蔥適量.pizza cheese適量.火腿適量.

3.番茄醬材料：番茄.番茄醬.黑胡椒粉.洋蔥.蒜頭.鹽.糖.橄欖油.cheese粉.香料.

4.先介紹下番茄醬的做法，醬汁系pizza中的地位好重要的，所以制好的醬汁 直接影響pizza的味道。

1，先將蒜頭，洋蔥剁成茸，落劐加橄欖油爆香，爆至金黃色
2，加入番茄，番茄醬繼續炒，攪拌均勻，加入香料（呢度講的香料吳系中國果D，譬如系俄立崗葉、百里香、羅勒葉等等，有乜就加乜，盡量使醬汁聞起來比較香，如果無就求其）
3，依照個人的口味加入鹽，糖，cheese粉，調好味道，煮到濃稠就可以裝起，放涼番茄醬汁就做好了.

5.底皮

1，先將高筋，低筋面粉過篩，放系大碗內。

2，酵母加溫水開好，倒入1內，加橄欖油。

3，將上述材料混合，搓成團狀，大約搓7，8分鐘，搓完的面團會油滑不粘手

4，將面團放系大碗內，蓋上保鮮紙，發酵至少30分鐘（發酵好的面團大約為原來的2～3倍大）。

5，將發酵好的面團拿出，滾圓后松弛10分鐘

6，將松弛好的面團用捍面棍捍成圓形或其他自己中意的形狀。

7，用湯匙取適量的番茄醬汁，使用湯匙背面將蕃茄醬汁均勻涂系面皮上。

8，先撒上一層cheese 絲，加上青椒絲，洋蔥絲，火腿絲，在上面再加一次cheese絲

9，跼爐預熱200C，跼大約15分鐘，cheese融化，底皮上色就可以

.批薩

主料：面粉

輔料：黃油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣醬、乳酪絲、青椒、洋蔥、蝦仁、口蘑

做法：

1、 將奶粉、黃油放進面粉中活好，省2個小時；

2、 將洋蔥洗凈切成圈，青椒洗凈切成丁，口蘑洗凈切成片；

3、 在煎盤上倒少許油，將面團放入盤中按成一個中間薄邊緣厚的圓餅，用叉子均勻的在餅上扎滿小孔，然后鋪上番茄沙司和香蒜辣醬，加上洋蔥、青椒、口蘑、蝦仁、乳酪絲；

4、 將放好調料的比薩餅放入微波爐中10分鐘，再按（烤脆）鍵5分鐘后即可。

.比薩餅還有一種做法：

材料： 比薩醬、洋蔥、黃油、粘奶酪（要專用的，否則拉不出絲）、水果、自發粉、雞蛋、牛奶、青椒、培根、豌豆、玉米、香菇。

調料：鹽、味精、胡椒粉、酸辣汁、橄欖油等

第一步 和面，將少量黃油加熱搞化，與一個雞蛋和少量自發粉混合，隨后加入牛奶和面粉，不斷的揉啊揉，記住面粉和牛奶要一點一點加。

大約250毫升牛奶的量可以做兩張比薩，面不要太軟，最后弄成兩個面團，放置20分鐘發酵。

第二步 等面發酵的時候，可以把蔬菜水果等加工一下，切成小塊，五顏六色好漂亮。

盤里均勻涂上少許橄欖油，將面團搟平放進考盤，因為沒有圓盤，只能做成方的了。注意中間薄，邊緣厚，這樣比薩才有邊。

第三步 接著開始涂抹Pizza醬，可以根據口味再加些胡椒或是鹽等調料。

把蔬菜水果、培根等放在上面，搭配可以按自己的口味。

我的做法是：蔬菜培根用洋蔥、青椒、豌豆、玉米、培根和香菇；

水果培根用草莓、菠蘿、培根。也可以在上面再撒一些醬料。

第四步 用絞絲器將奶酪絞成絲撒在比薩上，要多哦，這樣才好吃。

第五步 烤箱預熱220度，烤20分鐘左右，應該在上面蓋一層錫紙，避免上面過熱把奶酪烤糊 。

.家庭比薩餅的做法

1.用雞蛋、牛奶、一點糖、一點鹽(自己習慣的口味)加水和面,稍稀點

2.把自己喜歡吃的菜洗好切絲用鹽拌一下,還可以把香腸臘肉切片待用

3.醒半小時面后,把不沾鍋或烤盤抹層油,把面放進去攤薄攤好

4.把蕃茄醬濃濃抹一層

5.把菜絲(還有肉片)撒上

6.把奶酪絲撒上厚厚一層,(個人認為:多了好吃)

7.撒上胡椒粉

8.上火烙,用小火,直到奶酪融化就好了.（用烤箱也行，但太費電，250度也要10多分鐘呢）.

.微波爐做比薩

一.粉底材料： 高筋面粉110g、低筋面粉50g、干酵母3g、鹽3g、溫水80g、橄欖油16g。
二.其他材料： 青椒適量、洋蔥適量、pizza、cheese適量、火腿適量。
三.番茄醬材料： 番茄、番茄醬、黑胡椒粉、洋蔥、蒜頭、鹽、糖、橄欖油、cheese粉、香料。
四.先介紹下番茄醬的做法，醬汁系pizza中的地位好重要的，所以制好的醬汁直接影響pizza的味道。
1，先將蒜頭，洋蔥剁成茸，落劐加橄欖油爆香，爆至金黃色
2，加入番茄，番茄醬繼續炒，攪拌均勻，加入香料（呢度講的香料吳系中國果D，譬如系俄立崗葉、百里香、羅勒葉等等，盡量使醬汁聞起來比較香，
3，依照個人的口味加入鹽，糖，cheese粉，調好味道，煮到濃稠就可以裝起，放涼，番茄醬汁就做好了。
五.底皮。
1.先將高筋，低筋面粉過篩，放系大碗內
2.酵母加溫水開好，倒入碗內，加橄欖油
3.將上述材料混合，搓成團狀，大約搓7，8分鐘，搓完的面團會油滑不粘手
4.將面團放系大碗內，蓋上保鮮紙，發酵至少30分鐘（發酵好的面團大約為原來的2～3倍大）
5.將發酵好的面團拿出，滾圓后松弛10分鐘
6.將松弛好的面團用捍面棍捍成圓形或其他自己中意的形狀
7.用湯匙取適量的番茄醬汁，使用湯匙背面將蕃茄醬汁均勻涂系面皮上
8.先撒上一層cheese 絲，加上青椒絲，洋蔥絲，火腿絲，在上面再加一次cheese絲

接下來把面餅再放置至少30分鐘，讓面餅再次發酵，這樣可以和配料充分粘合，這一步驟很重要。

看到面餅“胖起來”以后，蓋上蓋子，就用小火開始烘烤，記住不用放油！

等到餅底部開始焦黃后就差不多了，取出比薩后再放入微波爐大火烤1至2分鐘，這樣為了讓奶酪充分融化，就和餅、配料粘在一起了。

取出后再澆上番茄沙司，比薩就做好了，可以享用了

.咸蛋黃蝦仁比薩

原料：小面團1個,鮮蝦仁75克,咸蛋黃2個,嫩玉米粒50克,青豆25克,番茄沙司50克,奶酪25克,精鹽、胡椒粉、黃酒、檸檬汁、精煉油各少許

制法：面團搟成圓形面皮，放入烤盤中，在面皮上抹一層番茄沙司。

鮮蝦仁切成丁，用精鹽、胡椒粉、黃酒、檸檬汁腌漬片刻；

咸蛋黃壓成泥；嫩玉米粒和青豆入沸水鍋中氽一水。

然后將蝦仁丁、咸蛋黃泥、嫩玉米粒及青豆拌和均勻，一起鋪在面皮上。

奶酪切成細絲，撒在所有原料上面，再淋上精煉油。

將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成。

.時蔬比薩

原料：小面團1個,土豆、洋蔥、大青紅椒、茄子、蘑菇各35克,番茄沙司50克,奶酪25克,精鹽、胡椒粉、孜然粉、精煉油各少許

制法：面團搟成圓形面皮，放入烤盤中，在面皮上抹上番茄沙司。

土豆煮熟切成條；

洋蔥切成粗絲；

大青紅椒去蒂去籽切成粗絲；

茄子切成條，入沸水鍋中氽一水；

蘑菇切成片。

然后將土豆、洋蔥、大青紅椒、茄子、蘑菇用精鹽拌勻，一起鋪在面皮上。

奶酪切成細絲，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉、孜然粉，淋上精煉油。

將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成。

.這是比較正宗的PIZZA做法

原料：面粉150克、干酵母2.5克、溫水90ml、黃油10克、鹽1/4茶勺、糖1/4茶勺

批薩醬料：西紅柿1.5個、洋蔥1/4個、黃油5克、百里香、黑胡椒、鹽、糖、雞精少許

批薩餅料：蘑菇、胚根、無核橄欖、玉米粒、熱狗腸2根、蘇里拉奶酪250克

面坯做法： 1、將干酵母倒入溫水中，攪拌均勻，靜置10分鐘左右；2、將面粉、鹽和糖混合后，加入酵母水。玩命的揉，水要一點點加。揉成團后；3、加入黃油，繼續不停的揉。揉到面團光滑后，蓋上保鮮膜面盆下面放一盆熱水（千萬別太燙，不然會把面燙熟的，手能接受的溫度即可） 4、放置2小時后，進行發酵

皮薩醬做法：1、準備好調味料；2、洋蔥切碎，西紅柿去皮切丁；3、鍋里放加熱黃油融化；4、放入洋蔥炒香；5、接著放入西紅柿丁繼續不挺的翻炒，知道炒出湯后加入百里香 黑胡椒 鹽 雞精，大火收干湯 ；6、炒好的皮薩醬放量備用

皮薩餅做法：1、準備好材料；

2、熱狗腸、橄欖、蘑菇切片，玉米粒控干水（因為我用的是罐頭的，所以要把水空干）；

3、馬蘇里拉刨成絲備用（也可以切成細條）

1、皮薩盤刷油

2、把面團取出分成兩份，搟成圓餅放在盤里，邊上可以厚一些，用叉子在面餅上戳出小洞

3、抹上剛才做好的皮薩醬邊緣的地方就不要抹了

4、放上奶酪

5、鋪上胚根，玉米粒在撒上些奶酪，然后把橄欖和腸撒在上面，烤箱預熱220度，先烤15分鐘。取出，切成塊，（這一步是為了吃的時候方便）再撒少許奶酪，放些橄欖，繼續烘烤5分鐘即可。

我用的是青椒 玉米粒 火腿 青豆 蝦仁 你也可以自己做 海鮮PIZZA或者蔬菜PIZZA都可以
這些都是我自己總結最好的.因為自己也要做批薩吃.所以就存在電腦上了.

　　披薩(Pizza，即意大利式餡餅)可以說已經超越語言與文化的壁障，成為全球通行的食品。但不同的國家和地區的人們在吃這種餡餅的時候,口味又稍有不同。

　　這種美食究竟源于何時何地，現已無從考究，也許可追溯到
　　大約6000年前古埃及人發現酵母并懂得讓生面發酵的時候。

　　有關專家學者則一致認為，如今全世界每天焙制的幾百萬個披薩，都是大約200年前由意大利那不勒斯的面包師傅首創的。當時的那不勒斯，是歐洲的大城市，人口眾多，而披薩是窮人的簡速食品。那不勒斯對于披薩，就像慕尼黑對于啤酒一樣，是正宗貨色的原產地。

　　要制“正宗貨色”的披薩，必須嚴格遵守當地披薩師傅代代相傳的食譜。此譜如今已被編纂成公定操作的手冊。

　　按書上的說法，每1.8公斤面粉攙合一升水，酵母的分量則取決于周圍的溫度與濕度，以及你想要生面團過多久才發起來——大約5個小時為適當。

　　據統計，意大利總共有2萬多家披薩店，其中那不勒斯地區就有1200家。大多數那不勒斯人每周至少吃一個披薩，有些人據說每天午餐和晚餐都吃。

　　數百年前的披薩本是圓形烤面餅，不加西紅柿，通常供早餐食用。那時小販將披薩放在高筒銅質器皿“食多福”(Stufe)內，頂在頭頂上沿街叫賣。買的人往往很窮，只買得起切開的一片，或要求賒欠。有一種“八日披薩”便是容許顧客欠帳一個星期。

　　食客不論貧富，都是將披薩折起來，拿在手上吃。這至今是鑒定披薩手工優劣的依據之一。披薩必須軟硬適中，即使“如皮夾似的”折疊起來，外層也不會破裂。

　　在這個講究正宗披薩的城市，不要指望會買到加辣香腸、鯡魚、咖喱或豆腐的披薩。“你要在自己的披薩上加塊菠蘿，當然可以，但那就不是那不勒斯披薩了。”那不勒斯正宗披薩公會會長安東略·佩思很不以為然地說。這公會在全球各地有150名會員，都矢言只賣正宗貨色。

　　正宗的那不勒斯披薩只有兩種，即瑪葛麗塔(Margherita)和麻林納拉(Marinara)。前者風行意大利全國，據那不勒斯正宗披薩公會的說法，只能搭配以下材料：圣馬折諾番茄、超純凈的橄欖油、水牛乳干酪、紫蘇和鹽。后者則以往昔早餐吃披薩的漁人命名，上面鋪番茄、大蒜、橄欖油和薄荷屑。

　　1994年，世界高峰會在那不勒斯舉行。一天，當地披薩師傅卡夏利在市中心他自己的小披薩店內看見一隊黑色轎車駛過來，幾乎就停在店門外。然后，就看到美國總統克林頓下了轎車，走到人行道上。

　　原來是克林頓想散散步。鬢發斑白的卡夏利隨即繞過特勤人員(擅長制服刺客，卻攔不住鍥而不舍的面包師傅)，上前向美國總統致意。

　　卡夏利脫口便說：“總統先生，來個披薩好嗎?”

　　克林頓略感驚訝，但馬上含笑回答：“好。披薩。”

　　卡夏利轉眼間做好兩個，一個是傳統的瑪葛麗塔披薩，另一個比較小，用滾油煎透，是他店里的特制品。克林頓把兩個都吃光了。其后兩小時，卡夏利便成了世界上最出名的披薩師傅。

　　另一位披薩師傅帕格納尼聽說卡夏利“逮到”美國總統，隨即拍電報去克林頓下榻的旅館。電報上寫道：“我們在首創披薩的披薩店恭候光臨。”這話也不過稍稍夸張，他的店名叫布郎第，是那不勒斯的老牌披薩店，自店內一位師傅創下瑪葛麗塔披薩這名稱以來，便一直享譽不輟。

　　那是1889年6月11日，披薩師傅艾司頗錫托應邀為瑪葛麗塔王后烘制披薩，當時意大利王國統一不久，在位的是昂柏爾托國王。有些學者認為, 這是王后為了爭取民心,刻意嘗試子民所喜的食物。

　　根據史料記載，當時這位披薩師傅烘制了三種披薩，最后一種是配以番茄、干酪和紫蘇，和意大利國旗的紅白綠三色相當。據說王后特別欣賞最后一種，因此不久以后，這種披薩就叫做瑪葛麗塔了。

　　105年之后，美國總統的大轎車駛抵帕格納尼的店門外。克林頓下了車，向艾司頗錫托的這位傳人表示謝意，又說實在抽不出工夫應邀入座，不過他將岳母和女兒帶來了。

　　帕格納尼終于挽回了顏面!兩位女賓不僅在店內各自吃了一個瑪葛麗塔披薩，離去時還帶走了兩個。

　　如今，全世界各地都有人想學做披薩。披薩師傅卡夏利便在漢城開班為韓國披薩師傅講授經驗技術。另外，那不勒斯人還計劃創設“披薩大學”，在幾家歷史悠久的披薩店內實施密集在職訓練。已經有不少學生報名就讀為期兩個月的課程。講授的課目包括披薩史、面粉拌和、生面團調制和柴火灶使用技術等

關于PIZZA的起源說法比較多，其中一種說法是說比薩餅起源于中國。當年意大利著名旅行家馬可·波羅在中國旅行時最喜歡吃一種北方流行的蔥油餡餅。回到意大利后他一直想能夠再次品嘗，但卻不會烤制。一個星期天，他同朋友們在家中聚會，其中一位是來自那不勒斯的廚師，馬可·波羅靈機一動，把那位廚師叫到身邊，“如此這般”地描繪起中國北方的香蔥餡餅來。那位廚師也興致勃勃地按馬可·波羅所描繪的方法制作起來。但忙了半天，仍無法將餡料放入面團中。此時已快下午兩點，大家已饑腸轆轆。于是馬可·波羅提議就將餡料放在面餅上吃。大家吃后，都叫“好”。這位廚師回到那不勒斯后又做了幾次，并配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客們的歡迎，從此“比薩”就流傳開了

Pizza起源由叫Piza的咸餅放上番茄、鯷魚、酸豆與莫札瑞拉起司的原始吃法，演變到在1889年一位Pizza師傅慶祝新的義大利國王蒞臨拿坡里和榮耀瑪格麗特皇后，用綠色羅勒、紅色番茄及白色莫札瑞拉起司做了現今的番茄Pizza

事實上目前看來這種美食究竟源于何時何地，已無從考究，也許可追溯到大約6000年前古埃及人發現酵母并懂得讓生面發酵的時候。

目前有關專家學者一致認為，如今全世界每天烤制的幾百萬個比薩，都是大約200年前由意大利那不勒斯的面包師傅首創的。

所以目前說起比薩餅的起源，會說起源于意大利那不勒斯。

比薩餅的分類

目前市場上各類比薩餅名目繁多，各家店都認為自己做的比薩是最正宗的意大利比薩餅，價格呢更是從每個幾元到幾百元的都有。那到底什么樣的比薩餅才是正宗的意大利比薩餅呢？看了以下的分類您也就自然明白了。

(1)、按大小分類
A、6英寸比薩餅(Small Pizza)、可供1-2人食用
B、9英寸比薩餅(Regular Pizza)、可供2-3人食用
C、12英寸比薩餅(Large Pizza)、可供4-5人食用
(2)、按餅底分類
A、鐵盤比薩餅(Pan Pizza)
B、手拋比薩餅(Hand-tossed Style Pizza)
(3)、按餅底的成型工藝分類
A、機械加工成型餅底
B、全手工加工成型餅底
(4)、按烘烤器械分類
A、電烤
B、燃氣烤
C、木材爐烤
(5)、按總體工藝分類
A、意式比薩餅
B、美式比薩餅

區分一種比薩餅是否正宗也就是看其餅底是如何成型的，目前行業內公認的區分標準如下，如果是意式比薩餅那必然是手拋比薩餅，餅底是由手拋成型，不需要機械加工，成品餅底呈正圓形，餅底平整，“翻邊”均勻，“翻邊”高2-3cm，寬2cm。如果是美式比薩餅那必然是鐵盤比薩餅，餅底是由機械加工成型，成品餅底呈正圓形，餅底平整，“翻邊”均勻，“翻邊”高3-4cm，寬2cm。除此以外的餅底成型方法均可視為不正宗的做法，會引起成品外觀不佳，口感欠缺。

比薩餅的講究

★上等的比薩必須具備四個特質：新鮮餅皮、上等芝士、頂級比薩醬和新鮮的餡料。
★餅底一定要現做，面粉一般選用指定品牌，春冬兩季的甲級小麥研磨而成，這樣做成的餅底才會外層香脆、內層松軟。
★純正乳酪是比薩的靈魂，正宗的比薩一般都選用富含蛋白質、維生素、礦物質和鈣質及低卡路里的進口芝士。
★比薩醬須由鮮美番茄混合純天然香料密制而成，具有風味濃郁的特點。
★所有餡料必須新鮮，以保證品質。
★成品比薩必須軟硬適中，即使將其如“皮夾似的”折疊起來，外層也不會破裂。這便成為現在鑒定比薩手工優劣的重要依據之一。

面粉發酵方面我們有獨家的發酵技術，發酵完成的餅底軟硬適中，彈性好，非常適合手拋餅底工藝的操作要求，比其他工藝成型的餅底，在保證品質的前提下更節約原料成本。經過這樣的發酵工藝完成的比薩餅不油膩，外層松脆，內里酥軟，香氣四溢。

比薩醬配制方面，我們擁有專業級的比薩醬配制秘方，能很好地控制比薩餅的口味，充分體現意大利比薩餅的獨特口味。

表面配料方面我們既采用傳統的原料，又有經過研究而使用的新配料，使比薩餅口味更趨向于多元化，不斷適合消費者變化的口味。

比薩餅發源于那不勒斯。傳說在1889年6月11日，披薩師傅艾司頗錫托應邀為瑪葛麗塔王后烘制披薩，當時意大利王國統一不久，在位的是昂柏爾托國王。有些學者認為，這是王后為了爭取民心，刻意嘗試子民所喜歡的食物。

根據史料記載，當時這位披薩師傅烘制了三種披薩，最后一種是配以番茄、干酪和紫蘇，和意大利國旗的紅白綠三色相當。據說王后特別欣賞最后一種，因此不久以后，這種披薩就叫做瑪葛麗塔了。

據統計，意大利總共有2萬多家披薩店，其中那不勒斯地區就有1200家。大多數那不勒斯人每周至少吃一個披薩，有些人據說每天午餐和晚餐都吃。

數百年前的披薩本是圓形烤面餅，不加西紅柿，通常供早餐食用。那時小販將披薩放在高筒銅質器皿“食多福”(Stufe)內，頂在頭頂上沿街叫賣。買的人往往很窮，只買得起切開的一片，或要求賒欠。有一種“八日披薩”便是容許顧客欠帳一個星期。

食客不論貧富，都是將披薩折起來，拿在手上吃。這至今是鑒定披薩手工優劣的依據之一。披薩必須軟硬適中，即使如皮夾似的折疊起來，外層也不會破裂。

在意大利，這個講究正宗披薩的國家，你不要指望會買到加辣香腸、鯡魚、咖喱或豆腐的披薩。

“你要在自己的披薩上加塊菠蘿，當然可以，但那就不是那不勒斯披薩了。”那不勒斯正宗披薩公會會長安東略·佩思就曾這樣對我說。

這公會在全球各地有150名會員，都聲明只賣正宗披薩。

正宗的那不勒斯披薩只有兩種，即瑪葛麗塔(Margherita)和麻林納拉(Marinara)。前者風行意大利全國，據那不勒斯正宗披薩公會的說法，只能搭配以下材料：圣馬折諾番茄、超純凈的橄欖油、水牛乳干酪、紫蘇和鹽。后者則以往昔早餐吃披薩的漁人命名，上面鋪番茄、大蒜、橄欖油和薄荷屑。

當然，這些正宗披薩在中國是吃不到的。目前，國內比較有名的披薩店象“必勝客”，是美國一家餐飲公司開辦的，沒有正宗的意大利口味。

在北京，比較正宗的有位于朝陽區新源街16號（京城大廈北300米）的北京亞的里亞意大利餐廳，它是第一個將正宗的制作比薩餅的方法（用果木烤制）引進到中國的意大利餐廳。自開業至今已發展到了有4家意大利餐廳，1家兼營西班牙餐。尤其是亞的里亞三號分店，在這里烹制披薩的是意大利人 CARRAFFAELLE, 他來自意大利的比薩世家，有著二十多年的工作經驗，法國、德國都有他走過的身影，想嘗好口味的披薩可以去那里。

此外，位于朝陽區秀水南街11號龍之鄉西餐廳(CHEERS PUB)的披薩也不錯，據說，該店廚師曾給前意大利駐華大使當廚多年，擅長多種可口的意大利菜肴、面食及沙拉等，有15種不同口味的意大利比薩餅供人們選擇。

當然，為了讓自己情緒高漲，就天天上這些意大利餐館吃大餐也不現實，好在現在遍布京城的必勝客、好倫哥、達美樂等披薩快餐店，烹制的披薩也不錯，去這些地方也可以遠離情緒低落呢。

而由營養學的觀點來看，它真的是高熱量的食物，因為一片披薩的熱量大約和一大塊炸雞差不多，有600-1000大卡的熱量，披薩比起美式的漢堡薯條也是不錯的食物，因為披薩中的“蕃茄”對于男性的前列腺有保護作用，最近也有人研究出蕃茄中的茄紅素能抗癌降脂，增強免疫力。

而披薩中另一個主成份是乳酪，它雖然熱量高，但是卻有很多來自牛奶容易吸收的鈣質，可以預防骨質疏松癥！

最后，披薩的面皮中則有許多的植物纖維和碳水化合物，也是有利于活力的食物！

正宗的披薩餅薄而脆，鋪上番茄醬、芝士、橄欖或香草，吃的時候用刀叉切著吃或者卷起來吃都別有風味。吃披薩時，那種“咬不斷、卷還亂”的滋味，配上薄而脆，芝士味香濃可口的披薩餅皮，再加上咸香火腿或其他肉類誘惹香味，的確令人很過癮。

1. 誰知道關于披薩的相關知識（我要詳細點）
披薩（Pizza，即意大利式餡餅）可以說已經超越語言與文化的壁障，成為全球通行的食品。但不同的國家和地區的人們在吃這種餡餅的時候，口味又稍有不同。

這種美食究竟源于何時何地，現已無從考究，也許可追溯到

大約6000年前古埃及人發現酵母并懂得讓生面發酵的時候。

有關專家學者則一致認為，如今全世界每天焙制的幾百萬個披薩，都是大約200年前由意大利那不勒斯的面包師傅首創的。當時的那不勒斯，是歐洲的大城市，人口眾多，而披薩是窮人的簡速食品。那不勒斯對于披薩，就像慕尼黑對于啤酒一樣，是正宗貨色的原產地。

要制“正宗貨色”的披薩，必須嚴格遵守當地披薩師傅代代相傳的食譜。此譜如今已被編纂成公定操作的手冊。

按書上的說法，每1.8公斤面粉攙合一升水，酵母的分量則取決于周圍的溫度與濕度，以及你想要生面團過多久才發起來——大約5個小時為適當。

據統計，意大利總共有2萬多家披薩店，其中那不勒斯地區就有1200家。大多數那不勒斯人每周至少吃一個披薩，有些人據說每天午餐和晚餐都吃。

數百年前的披薩本是圓形烤面餅，不加西紅柿，通常供早餐食用。那時小販將披薩放在高筒銅質器皿“食多福”（Stufe）內，頂在頭頂上沿街叫賣。買的人往往很窮，只買得起切開的一片，或要求賒欠。有一種“八日披薩”便是容許顧客欠帳一個星期。

食客不論貧富，都是將披薩折起來，拿在手上吃。這至今是鑒定披薩手工優劣的依據之一。披薩必須軟硬適中，即使“如皮夾似的”折疊起來，外層也不會破裂。

在這個講究正宗披薩的城市，不要指望會買到加辣香腸、鯡魚、咖喱或豆腐的披薩。“你要在自己的披薩上加塊菠蘿，當然可以，但那就不是那不勒斯披薩了。”那不勒斯正宗披薩公會會長安東略·佩思很不以為然地說。這公會在全球各地有150名會員，都矢言只賣正宗貨色。

正宗的那不勒斯披薩只有兩種，即瑪葛麗塔（Margherita）和麻林納拉（Marinara）。前者風行意大利全國，據那不勒斯正宗披薩公會的說法，只能搭配以下材料：圣馬折諾番茄、超純凈的橄欖油、水牛乳干酪、紫蘇和鹽。后者則以往昔早餐吃披薩的漁人命名，上面鋪番茄、大蒜、橄欖油和薄荷屑。

1994年，世界高峰會在那不勒斯舉行。一天，當地披薩師傅卡夏利在市中心他自己的小披薩店內看見一隊黑色轎車駛過來，幾乎就停在店門外。然后，就看到美國總統克林頓下了轎車，走到人行道上。

原來是克林頓想散散步。鬢發斑白的卡夏利隨即繞過特勤人員（擅長制服刺客，卻攔不住鍥而不舍的面包師傅），上前向美國總統致意。

卡夏利脫口便說：“總統先生，來個披薩好嗎？”

克林頓略感驚訝，但馬上含笑回答：“好。披薩。”

卡夏利轉眼間做好兩個，一個是傳統的瑪葛麗塔披薩，另一個比較小，用滾油煎透，是他店里的特制品。克林頓把兩個都吃光了。其后兩小時，卡夏利便成了世界上最出名的披薩師傅。

另一位披薩師傅帕格納尼聽說卡夏利“逮到”美國總統，隨即拍電報去克林頓下榻的旅館。電報上寫道：“我們在首創披薩的披薩店恭候光臨。”這話也不過稍稍夸張，他的店名叫布郎第，是那不勒斯的老牌披薩店，自店內一位師傅創下瑪葛麗塔披薩這名稱以來，便一直享譽不輟。

那是1889年6月11日，披薩師傅艾司頗錫托應邀為瑪葛麗塔王后烘制披薩，當時意大利王國統一不久，在位的是昂柏爾托國王。有些學者認為， 這是王后為了爭取民心，刻意嘗試子民所喜的食物。

根據史料記載，當時這位披薩師傅烘制了三種披薩，最后一種是配以番茄、干酪和紫蘇，和意大利國旗的紅白綠三色相當。據說王后特別欣賞最后一種，因此不久以后，這種披薩就叫做瑪葛麗塔了。

105年之后，美國總統的大轎車駛抵帕格納尼的店門外。克林頓下了車，向艾司頗錫托的這位傳人表示謝意，又說實在抽不出工夫應邀入座，不過他將岳母和女兒帶來了。

帕格納尼終于挽回了顏面！兩位女賓不僅在店內各自吃了一個瑪葛麗塔披薩，離去時還帶走了兩個。

如今，全世界各地都有人想學做披薩。披薩師傅卡夏利便在漢城開班為韓國披薩師傅講授經驗技術。另外，那不勒斯人還計劃創設“披薩大學”，在幾家歷史悠久的披薩店內實施密集在職訓練。已經有不少學生報名就讀為期兩個月的課程。講授的課目包括披薩史、面粉拌和、生面團調制和柴火灶使用技術等
2. 生活小技巧：如何正確的吃披薩,原來好多人都錯了
正確吃披薩的方式如下：一、使用刀具和佐料 ：當然，你可以用刀叉吃盤子里的披薩，不過從心理上一定是直接動手拿起一大塊披薩來的比較痛快。

我我比較喜歡直接用手拿著吃，看來學員們也比較喜歡哦！對于佐料，不要在吃披薩邊時加黑胡椒或者蒜醬。如果一定要加，可以用橄欖油，不過要慎重，因為如果讓披薩在油當中游泳，將會是很失敗的體驗。

二、喝的飲品 ：一方面要大口喝下而非小口啜飲，這樣可以幫助咽下面團，另一方面要有類似碳酸飲料一樣的飲品幫助去掉油膩感。比如，可以選擇可樂，啤酒或充氣礦泉水，而不是葡萄酒，咖啡和果汁。

三、披薩餅底 ：因為是講如何吃而非如何做，所以這個部分會著重在餅底的大小，形狀和深度。百甜匯西點培訓學校王老師在這里講到，首先，對于披薩來講，“多多益善”的理論是行不通的。

好的披薩大小應該在12寸-較小的7寸和10寸雖較適合人少的情況，但是并非正宗之選；過大的則顯得荒唐。其次，在形狀上，雖然現在也較多見到方形和矩形的披薩，但傳統的圓形披薩始終更地道。

還有，每一塊披薩的末端應該是薄而柔軟的，甚至可以卷起來，吃起來略有彈性的感覺。至于餅底的底部，應該有零星被燒焦的小斑點，餅邊面團的部分，應該讓人即使不搭配任何東西吃都覺得很陶醉。

四、醬汁：通常來講，配料較少（蒜末和鹽）的未煮過的西紅柿果肉的味道更加純正，而那些顏色較深煮過的摻入一些劣質的草本成分，除非在處理時非常小心，否則會有略酸帶有金屬感的味道。百甜匯王老師建議是，將西紅柿去皮切開，然后搭配橄欖油一起撒上就好。

五、餡料：這是最具爭議性的部分，不過如果你借鑒幾個較常采用的標準，就可以避免。如果意大利人不會使用，就避免。

兩到四種餡料食材是通常的可選數量。并且，不應過多突出某一種食材，而且要保證所有食材大小相當，保證在熟的程度一致。

不要加過多辣的食材。六、可接受食材：火腿，咸肉，意大利香腸，莫茲雷柆奶酪，塔雷吉歐奶酪，瑞可達干酪，蘑菇，洋蔥，小西紅柿，橄欖，新鮮草本食材；新鮮辣椒；浸泡過的朝鮮薊，蝦，貽貝，茄子，土豆，蒜，和茴香七、邊緣食材：烘烤過的雞蛋，鳳尾魚，新鮮香蒜醬，刺山柑，西葫蘆，芝麻菜和豆瓣菜，羊干酪。

八、不可接受食材：車達奶酪絲，達美樂的液體奶酪，幾乎全干的草本香料，松子，北京烤鴨，風干牛肉，雞肉，坎伯蘭香腸，甜玉米，菠蘿，意式通心粉，碎牛肉，墨西哥胡椒，燒春雞，金槍魚（包括罐頭和新鮮），煙薰黑線鱈，藍紋奶酪，辣椒碎片，幾乎所有用高溫炮制或浸泡過的蔬菜，西蘭花，菠菜，可食金片，蔥汁，蒜汁，炸薯條，肉團，葡萄干，西紅柿干，意大利黑醋，和辣椒醬。
3. 平底鍋做披薩的飲食小常識
1、保存方式：可放入冷凍室

2、意大利坎帕尼亞那布勒斯地方產的一種淡味奶酪，由水牛乳制成成，色澤淡黃，含乳脂50%。此奶酪是制作PIZZA重要原料之一。

3、馬蘇里拉芝士在麥德龍，沃爾瑪等大型超市都有賣的。但價格好像不便宜，大家可以在淘寶網上購買，找一家當地的烘焙網店購買就可以了。500克可以做4至5張批薩

4、用普通三明治芝士是可以的，不過因為馬蘇里拉芝士有拉絲效果，可以把餡料牢牢的粘在餅皮上。如果用普通的芝士怕餡料會掉下來哦。
4. 生活小常識,超市買的速凍披薩用烤箱怎么烤,要解凍嗎
超市買的速凍披薩按照包裝的說明書上有溫度和時間要求，這種比薩烤箱要先預熱3、5分鐘，再烤要求要求的時間。

芝心披薩

主料

面粉150g酵母3g黃油10g溫開水80ml鹽1g白糖5g黑胡椒碎2g

輔料

披薩醬適量番茄醬1勺洋蔥碎適量羅勒適量山藥適量馬蘇里拉奶酪200g培根100g玉米粒適量甜豌豆適量臘腸適量蟹棒20g

步驟

1 將面粉、鹽和糖混合后，加入酵母水，揉成團后，加入黃油繼續揉到面團光滑。

2 蓋上保鮮膜餳置2小時。

3 山藥 去皮 ，洋蔥切成碎。

4 鍋中放入黃油，小火使黃油融化。

放入山藥翻炒。

5 再加入洋蔥碎繼續翻炒。炒出香味。

6 放入番茄醬 鹽 繼續翻炒

7 加入羅勒、黑胡椒、少許糖不停攪拌，粘稠即可。冷卻備用。

8 將發酵好的面團取出用搟面杖搟成圓形，大于披薩盤。

9 將烤盤內涂抹上少量的油防止粘模。然后將面餅放入烤盤中。

10 將切成一公分寬的馬蘇里拉（大概需要8條）順餅邊擺好，并用面皮卷起來。

11 在面皮上用叉子扎一些小孔。

12 涂一層剛剛做好的pizza醬。

再撒一層馬蘇里拉奶酪。

13 把臘腸均勻的撒上。

依序碼放上 玉米粒 豌豆 蟹棒丁。

14 最后把培根碼上。

15 披薩邊刷蛋液，把馬蘇里拉奶酪絲放入少一半。

16 烤箱烤溫為220度，12分鐘，

17 取出再把剩下的奶酪全部撒上，再刷一遍蛋液。

再烤6-7分鐘讓披薩表面上色，馬蘇里拉奶酪融化即可。

小貼士

餡料要選用水分少的原料。
5. 披薩的做法 盤點做披薩的幾個小技巧
用料

披薩餅皮 8寸一個

意大利披薩醬 三大勺

青椒、紅椒 少許

香腸、培根 少許

馬蘇里拉芝士 120G

芝士粉 少許（最后撒上）

培根火腿披薩的做法

取一張現成的餅皮（餅皮如果是凍在冰箱里的要先放置到常溫），在餅底刷3大勺意大利披薩醬，均勻撒上50G芝士。

鋪火腿，再撒20G芝士；鋪培根，再撒20G芝士；撒青紅椒。這個是都鋪好后的圖。

烤箱先預熱。200度，5分鐘左右。然后將披薩放進去烤10分鐘。很關鍵，只要10分鐘。

10分鐘后將披薩取出，在表面再撒上30G馬蘇里拉芝士，再烤5分鐘。

披薩出爐！在表面撒些芝士粉會更香哦~拉絲有木有！

小貼士

1 青紅椒一定要先用炒鍋炒出水分或者直接用烤箱烤幾分鐘，不然烤出來的披薩會出水。我一般都是直接在炒鍋里炒，炒的時候不需要放油；

2 鋪的時候注意一個原則，先鋪肉再鋪菜。千萬不要因為是自己家里吃就狂放料，會跟餅底分離的。另外刷太多醬也會造成餅底分離哦，一定要把握好；

3 烤10分鐘后的披薩再撒最后一層芝士，拉絲會更漂亮，口味也更濃郁。不是很喜歡芝士的人可以少放；

4 最后撒上的芝士粉是提味用的，沒有也可以不撒。但是撒了更好吃的。有披薩草的也可以撒一些~

5 另外一點，餅皮底部和邊緣事先刷一層油，烤出來會是金黃色的，非常脆哦~

6 方子里的配料都是可以隨意發揮的，各種西紅柿蘑菇玉米粒菠蘿蝦仁雞胸，想放啥都隨便。但一定注意前兩條：蔬菜要去水分，以及放置順序不要倒。hin重要。
6. 關于意大利美食的知識,特別是關于比薩的知識
"比薩（PIZZA）"是古代意大利語一點（A POINT）的意思，然后就變成“PIZZIARE”這個詞，有“蓋上擰緊和折起壓碎”的意味。

這個詞最早是公元前997年左右那不勒斯地方的方言，雖然到今天為止很多人知道比薩來自于意大利，餡餅實際上古意大利人和基督文化中由來的。那么到底是誰發明了比薩呢？有人認為，比薩來源于中國：當年意大利著名旅行家馬可·波羅在中國旅行時最喜歡吃一種北方流行的蔥油餡餅。

回到意大利后他一直想能夠再次品嘗，但卻不會烤制。一個星期天，他同朋友們在家中聚會，其中一位是來自那不勒斯的廚師，馬可·波羅靈機一動，把那位廚師叫到身邊，“如此這般”地描繪起中國北方的香蔥餡餅來。

那位廚師也興致勃勃地按馬可·波羅所描繪的方法制作起來。但忙了半天，仍無法將餡料放入面團中。

此時已快下午兩點，大家已饑腸轆轆。于是馬可·波羅提議就將餡料放在面餅上吃。

大家吃后，都叫“好”。這位廚師回到那不勒斯后又做了幾次，并配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客們的歡迎，從此“比薩”就流傳開了。

少數的亞洲人開始，古意大利人從那里得到做面包的方法。然后把面包的表面放上很多食品裝飾，盛在盤子里。

之后，基督教的人中，南部的意大利變成殖民地的時候，那些人意大利的中西部的古代國家的人做的面包各種各樣的食品放在上面做成的初步比薩，這個形態是比薩的主要起源過程。可是，實際上把比薩廣為流傳的是大帝國的建設者羅馬人。

他們雖然支配著意大利人，但是所有的地域都被廣泛流傳。從意大利移住到美國的人開的面包店不景氣的時候借用烤箱做的面包賣，賣剩的面包給窮孩子吃，還給一些西紅柿等。

最終意大利移民來的人用面粉揉好后放入，西紅柿醬，香辣作料，放在一起，和干奶酪放在圓餅的面包上，從那以后，比薩就直接成為了商品化。憨貳封荷莩沽鳳泰脯駿1905年拉別了地在紐約最初的比薩店開張。

“比薩”餅的起源“比薩”是一種由特殊的餅底、乳酪、醬汁和餡料做成的具有意大利風味的食品，但其實這種食品已經超越語言與文化的壁障，成為全球通行的名飲，受到各國消費者的喜愛。但這種美食究竟源于何時何地，現在卻無從考究。

如今，面對每天由遍及全球的“比薩專家”——必勝客餐廳里烤制的幾百萬個比薩，大家都自然地認為這是400年前意大利那不勒斯的面包師傅首創的。那么到底是誰發明了比薩呢？有人認為，比薩來源于中國：當年意大利著名旅行家馬可·波羅在中國旅行時最喜歡吃一種北方流行的蔥油餡餅。

回到意大利后他一直想能夠再次品嘗，但卻不會烤制。一個星期天，他同朋友們在家中聚會，其中一位是來自那不勒斯的廚師，馬可·波羅靈機一動，把那位廚師叫到身邊，“如此這般”地描繪起中國北方的香蔥餡餅來。

那位廚師也興致勃勃地按馬可·波羅所描繪的方法制作起來。但忙了半天，仍無法將餡料放入面團中。

此時已快下午兩點，大家已饑腸轆轆。于是馬可·波羅提議就將餡料放在面餅上吃。

大家吃后，都叫“好”。這位廚師回到那不勒斯后又做了幾次，并配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客們的歡迎，從此“比薩”就流傳開了。

據統計，意大利總共有兩萬多家比薩店，其中那不勒斯地區就有1200家。大多數那不勒斯人每周至少吃一個比薩，有些人幾乎每天午餐和晚餐都吃。

食客不論貧富，都習慣是將比薩折起來，拿在手上吃。這便成為現在鑒定比薩手工優劣的依據之一。

比薩必須軟硬適中，即使將其如“皮夾似的”折疊起來，外層也不會破裂。目前，全球最為著名的比薩專賣連鎖企業是1958年創辦于美國堪薩斯州的必勝客。

“紅屋頂”是必勝客外觀的顯著標志。在遍布世界各地90多個國家和地區，必勝客擁有12300多個分店，包括在中國的近40家分店，每天接待超過400萬顧客，烤制170多萬個比薩。

“比薩”餅的講究據了解，上等的比薩必須具備四個特質：新鮮餅皮、上等芝士、頂級比薩醬和新鮮的餡料。餅底一定要每天現做，面粉一般用春冬兩季的甲級小麥研磨而成，這樣做成的餅底才會外層香脆、內層松軟。

純正乳酪是比薩的靈魂，正宗的比薩一般都選用富含蛋白質、維生素、礦物質和鈣質及低卡路里的莫扎里拉（Mozzarella）芝士。制作過程：先將秤好的面粉加上自家絕密的配料和勻，在底盆上油，鋪上一層由鮮美番茄混合純天然香料密制成的風味濃郁的比薩醬料，再撒上柔軟的l00%甲級莫扎里拉乳酪，放上海鮮、意式香腸、加拿大腌肉、火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠蘿等經過精心挑選的新鮮餡料，最后放進烤爐在260℃下烘烤5至7分鐘。

好了，一個美味的比薩出爐了，值得注意的一條是：出爐即食、風味最佳。比薩按大小一般分為三種尺寸：6寸（切成4塊）、9寸（切成6塊）、12寸（切成8塊），按厚度分為厚薄兩種。

比薩之所以被人們喜歡，除了它本身美味可口以外，還配有其他小食點綴。例如“必勝客”的比薩就配有奶香濃郁的雞蓉蘑菇湯、風情香雞翼、各式烤餡餃、油炸小薯格、自助沙拉吧等等。
7. 平底鍋做披薩的小技巧
1、做這個好吃的關健還的在餡料上下功夫，要先做一個蕃茄肉醬做餅底餡料。鋪在表面的培根因為沒有受到上火的培烤，需要先煎香一下，蔬菜類也要略炒一下（主要目地是去水份） 。無論是做烤箱版的，還是做平底鍋版的，放餡料的不要貪多，不要把太多水分的蔬類，水果類一次放在批薩上了。

2、蕃茄醬是關鍵，不要小氣，要多放一些

食物中的“隱形鹽”
白面包：專家表示，一般兩片半所含鈉超過600毫克，如果在添加上花生醬、番茄醬等調味料，并且含奶油量較多的時候，含鈉量越高，建議在選擇雜糧面包，他們成分中還含有很多的納，鉀，纖維和植物素，營養很豐富。
早餐麥片：據調查發現，絕大多數的早餐麥片中含鹽量都很高，最高的麥片含鹽量高達1030毫克，建議大家在選購麥片的時候，要選擇含鈉量較低的食物，這樣可以減少身體對鹽分的攝入。

涼面：世面上賣的涼面都需要添加一些小蘇打來增加彈性，因為小蘇打中含有很多的納，加上芝麻醬本身的含鈉量也很高，因此一般吃一碗兩面所吸收的鈉含量相當于一天的納攝取量，因此在食用的時候一定要注意少放芝麻醬。
油條：油條是我們生活中常見的油炸食品，因為油條在油炸的過程中就被添加了很多的鹽分，一般每100克油條中含鹽量在2克左右。
披薩餅：披薩的面餅、醬料和奶酪中都含有一定程度的鹽分，像一角披薩的含鹽量為600毫克左右，因此建議大家在選擇披薩的時候盡量選擇一些蔬菜類的披薩，并且每次食用不要超過兩角。

生活中常見的含鹽量較高的食物，除了上述小編介紹的這幾種以外，實際上生活中非常常見的高納含量食物還有芹菜，空心菜，夾心餅干，冰激凌，腰果，主食拌醬等等食物中都含有，因此建議大家在生活中要少吃這些食物。

比薩是正餐不錯的選擇
比薩中的面餅含有足夠的碳水化合物，蔬菜中含有纖維素和維生素，而奶酪可以給你蛋白質和鈣質。如果是在意大利餐廳里就餐，你會發現，比薩十分流行。另外，蔬菜火腿比薩也是不錯的選擇。這些比薩的營養成分比較均衡：多纖維素，少油脂。把水果沙拉作為餐后甜點最為合適，它可以提供大量的維生素C，或者用生菜沙拉作頭臺，效果也不錯，但注意不要放過多的沙拉醬。
奶酪是一種極佳的食品，是由脂肪、蛋白質和水組成
*其中脂肪包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。
*奶酪所含的蛋白質極易被人體吸收。
*奶酪是鈣"富礦"，幾百克的奶酪就能提供人體每天所需的全部鈣量。
*奶酪中含有豐富的脂溶性維生素，如維生素A、維生素D、和維生素E。
*奶酪中鈉、磷的含量也相當豐富。它們有助于鈣的吸收，對骨骼、牙齒的強健起促進作用，而且對人體能量的產生起著至關重要的作用。
意大利研究人員稱吃比薩能防癌
意大利北部城市米蘭一個藥理學中心的研究人員介紹說，這項實驗總共有約8000名意大利人參加。調查結果顯示，每周吃一次或幾次比薩的人患癌癥的幾率明顯比那些從不吃比薩的人要小。其中，口腔癌、食道癌及結腸癌的幾率分別減小34％、59％、26％。
研究負責人西爾瓦諾.加盧斯說，這其中的“秘密”可能在于比薩餅中的番茄醬。番茄醬對某些腫瘤有一定抵抗作用，添加番茄醬的比薩餅仍有這種防護效果。”
多吃西紅柿預防心臟病
美國哈佛大學發表在7月美國營養科學學會雜志上的研究報告指出：如果經常食用西紅柿、西紅柿醬、西紅柿汁或者比薩餅的話，就可以大大降低心臟病的發病幾率。

比薩能成為受全球歡迎的食品之一，與其所含的豐富營養成分密不可分。比薩中的面餅含有足夠的碳水化合物，蔬菜中含有纖維素和維生素，而奶酪可以給你蛋白質和鈣質。如果是在意大利餐廳里就餐，你會發現，蔬菜比薩十分流行。另外，蔬菜火腿比薩也是不錯的選擇。這些比薩的營養成分比較均衡：多纖維素，少油脂(含奶酪少)。把水果沙拉作為餐后甜點是明智的選擇，它可以提供大量的維生素C。或者用生菜沙拉作頭臺，效果也不錯。但注意不要放太多沙拉醬。
最近，一項意大利專家的研究顯示，經常吃比薩的人得咽癌的概率比普通人低34%，得食道癌的概率低59%。這個消息是不是讓廣大比薩愛好者欣喜若狂：以后可以更加理直氣壯的大吃特吃了。不過且慢，我們說的可不是那種厚厚的、堆滿了肉的比薩，研究中用的是傳統的意大利比薩：有著薄薄的硬皮，大量的番茄醬，還有一些奶酪。研究者認為，比薩奶酪是牛奶經濃縮、發酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養價值極高的精華部分，被譽為乳品中的“黃金”。每公斤奶酪制品濃縮了10公斤牛奶的蛋白質、鈣和磷等人體所需的營養成分，獨特的發酵工藝，使蛋白質的吸收率達到了96％～98％。

奶酪能增進人體抵抗疾病的能力，增進代謝，加強活力，保護眼睛健康，并保持肌膚健美。奶酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。由于中國人不習慣直接食用奶酪，因此，比薩是攝入奶酪的一個途徑，對于孕婦、中老年人及成長發育旺盛的青少年兒童來說，奶酪是最好的補鈣食品之一。但過分食用奶酪會導致體重增加，目前美國比薩店非常流行低脂奶酪比薩。低脂奶酪比薩既能保留普通奶酪的營養成分，又可使奶酪食族進食無憂。

油炸比披薩好。。
披薩烤的時候致癌物質更多！

比薩好

比薩