可以參考披薩餅皮的制作教程，這里采用的是微波爐發(fā)酵法
披薩餅皮
1：將酵母入溫水中化開(kāi)（水溫不要超過(guò)40℃），一點(diǎn)點(diǎn)倒入面粉中。
2：其中加入鹽、橄欖油繼續(xù)攪伴。
3：和成面團(tuán)后放在面板上摔打至面團(tuán)光滑后滾圓。
4：將面團(tuán)入鋼盆中，蓋上蓋子放在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵，我是放在微波爐箱發(fā)酵的，注意微波爐箱溫度不要超過(guò)40℃。
5：大概40分鐘至1小時(shí)后面團(tuán)體積變?yōu)樵瓉?lái)的2倍大，用手指看內(nèi)部組織成孔狀第一次發(fā)酵完成。
6：將面團(tuán)在面板上再次滾成圓球狀，再入鋼盆蓋上蓋子放在微波爐箱進(jìn)行二次發(fā)酵約35分鐘左右。

做披薩面粉發(fā)酵一共需要2次發(fā)醇。第一次發(fā)醇40分鐘至1鐘頭，第二次發(fā)醇約35分鐘上下。將面糊入鋼盆中，蓋上外蓋放到溫暖處開(kāi)展發(fā)醇，我是放到微波爐加熱箱發(fā)醇的，留意微波爐加熱箱溫度不必超出40℃。 大約40分鐘至1小時(shí)后面糊容積變成原先的2倍大，用手指看內(nèi)部組織成樁狀第一次發(fā)醇進(jìn)行。將面糊在控制面板上再度卷成球體狀，再入鋼盆蓋上外蓋放到微波爐加熱箱開(kāi)展二次發(fā)酵約35分鐘上下。

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第二，做法：把溫開(kāi)水導(dǎo)進(jìn)菜盤(pán)中，隨后往里加上酵母菌和糖，用筷子輕輕地拌和，大約5到10分鐘，隨后添加鹽和植物油。一只手漸漸地往菜盤(pán)里添加小麥面粉，另外另一只手用湯勺這類(lèi)的專(zhuān)用工具攪拌均勻。取下碗里的面糊，把它放到一個(gè)干凈菜盤(pán)上邊或是桌面上，隨后剛開(kāi)始揉面團(tuán)，一直揉到面糊光潔并且不粘才行。把揉好的面糊在室內(nèi)溫度下發(fā)1鐘頭或是在電冰箱里放大約5鐘頭。面糊上邊撒一些小麥面粉，隨后把面糊均值切割成四份，把割開(kāi)的面糊鋪平，隨后往邊沿捏平。

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比薩面粉發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間呢?大約40分鐘至1小時(shí)后面糊容積變成原先的2倍大，用手指看內(nèi)部組織成樁狀第一次發(fā)醇進(jìn)行。

將面糊在控制面板上再度卷成球體狀，再入鋼盆蓋上外蓋放到微波爐加熱箱開(kāi)展二次發(fā)酵約35分鐘上下。先將秤好的小麥面粉再加調(diào)料和勻，隨后在盆體上油，鋪平一層由美味西紅柿混和的口味濃厚的披薩醬汁，再撒上綿軟的奶酪，放上海貨、法式臘腸、澳大利亞腌豬肉、香腸、五香肉粒、菌類(lèi)、辣椒、菠蘿蜜等新鮮包餡，最終放入燒烤箱在260℃下烤制5至7分鐘。

時(shí)間分配
1、發(fā)酵前：20分鐘-30分鐘
2、發(fā)酵45分鐘或者2天，取決于發(fā)酵方式
3、制作：熟練人員15分鐘一張餅，不熟練人員30分鐘
4、烤制：10分鐘一張，如果是專(zhuān)業(yè)分層烤箱，一次可以烤倆
披薩制作：
水：面
1：4的比例，這個(gè)并不需要可以遵守，但是如果你只想做幾個(gè)披薩，最好算一下，以免面餅不夠或者浪費(fèi)
橄欖油：混合物的1/20，其實(shí)多一點(diǎn)可以，看個(gè)人喜好
糖和鹽還有蘇打，按照1：1：1的比例調(diào)至，使用比例總量在面餅混合物的1/20左右，糖可以多一點(diǎn)
酵母：即發(fā)酵母就好，如果有條件，強(qiáng)烈建議使用鮮酵母，那樣做出來(lái)的很好吃
下面就是準(zhǔn)備工作了：首先，需要使用冷卻的水，旦滬測(cè)疚爻狡詫挾超錨因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程是低溫發(fā)酵，冷水最好。水的溫度不要超過(guò)5攝氏度，提前放入冰箱進(jìn)行冰鎮(zhèn)已獲得最佳效果。
然后將水，酵母，發(fā)酵混合物（糖、鹽、蘇打）攪拌，然后加入橄欖油，然后使勁攪拌，如果有攪拌機(jī)，可以用攪拌機(jī)進(jìn)行處理。
混合物準(zhǔn)備好之后，加入面粉，這時(shí)候如果有攪面機(jī)最好，可以省去很多事情。使用攪面機(jī)的話(huà)時(shí)間設(shè)定在13-15分鐘就好，如果是手動(dòng)的話(huà)，一定要揉的硬一些。
面團(tuán)準(zhǔn)備好之后，放在面板上，面板上最好涂油，這樣才能不沾。
然后面團(tuán)的切割，如果有稱(chēng)的話(huà)，調(diào)整至oz模式，也就是盎司模式
根據(jù)披薩烤盤(pán)的大小進(jìn)行切割：
14寸：
18
oz
12寸：
12
oz
一個(gè)人吃稍微有一點(diǎn)多，建議是三個(gè)人吃?xún)蓚€(gè)
9寸：
8oz
飯量小的吃這個(gè)足夠了
6寸：
5oz
切割好之后就是比較有技術(shù)的活了，需要揉面團(tuán)
揉好的面團(tuán)需要表面平滑這樣將揉好的面團(tuán)放在一個(gè)平盤(pán)上，如果冰箱有足夠大的地方，可以放到冰箱里面
常溫冷藏2天，這樣比較浪費(fèi)時(shí)間
如果是下午準(zhǔn)備的話(huà)，其實(shí)可以正常發(fā)酵，45分鐘左右，面團(tuán)體積翻番，就說(shuō)明可以了
這時(shí)候就可以準(zhǔn)備預(yù)熱烤箱
烤箱預(yù)熱在華氏350°左右，應(yīng)該是攝氏175°還是多少的，記不清了，但是最好設(shè)置到200°攝氏比較好一些，這時(shí)候就看烤箱的能力了，升溫速度之類(lèi)的就不多講了
這時(shí)候，在披薩烤盤(pán)上涂上一層油，不建議大家使用深披薩盤(pán)，淺盤(pán)就可以了，我的配方不是做厚披薩的，但也不是薄脆的那種。
這時(shí)候，取出剛才處理好的面團(tuán)，壓扁，用手指按出一層邊這樣的話(huà)，披薩的crust就做好了。現(xiàn)在可以發(fā)揮你的想象力了，如果你不會(huì)甩披薩餅，就把披薩拽到烤盤(pán)的尺寸，如果你會(huì)甩，那就完美了。甩披薩是個(gè)技術(shù)活，我到現(xiàn)在也不是很熟練，但是可以甩。
這樣的話(huà)，面餅就可以放到烤盤(pán)之上了，烤盤(pán)一定涂油，要不然一會(huì)比較難拿出來(lái)。
然后剩下的就容易了，均勻的涂上醬料，這時(shí)候你可以選擇你喜歡的醬料了
一般的醬料：pizza
sauce,
bbq
sauce,
ranch,
hot
sauce,
italian
tomato
sauce
醬料之上放肉，可以放火腿啊，培根碎啊，臘腸啊，salami啊，熟肌肉啊，熟牛肉餡啊。
肉放完了，可以放一些蔬菜或者水果，可以放一些菠蘿罐頭，黃桃罐頭，野果之類(lèi)的
最后放上奶酪，如果想要拉絲的效果，多放一些奶酪，奶酪要用馬蘇里拉，好的馬蘇里拉就可以。
烤箱預(yù)熱結(jié)束，開(kāi)始進(jìn)行最后一步
烤制
將做好的披薩，放到烤箱之中，如果是分層的，最好放在第二層或者第三層，遠(yuǎn)離上方的加熱管，這樣披薩上面的奶酪不會(huì)烤焦。
這時(shí)候350°華氏烤10分鐘左右，這時(shí)候最好在烤箱旁邊看著，披薩餅烤熟的兩個(gè)標(biāo)志：
1.剛才做好的crust變得金黃，這個(gè)很容易看到
2.醬料沸騰，奶酪融化，其實(shí)這個(gè)會(huì)發(fā)生在crust金黃之前就發(fā)生了
披薩烤熟后，從烤箱里面取出
大功告成

我是餐飲店的，冰凍披薩只要烤箱預(yù)熱一下 230度烤十分鐘就可以了噢
如果你說(shuō)要自己做 時(shí)間應(yīng)該要一小時(shí)左右 披薩還是挺難的