很多友友在家自制披薩，面餅老是發酵不起來，做出來的披薩又硬又沒有口感。導致披薩面餅發酵不起來的原因有很多，下面我教你幾個秘訣避免這種情況的發生，快點學習起來吧~
披薩餅為什么發酵不起來 
其實，很多時候，披薩面團發酵的失敗，并不一定是酵母、面粉等食材自身的問題，也可能是在操作上出了問題，還有一個很重要的問題是溫度的控制。如果我們不去注意披薩面團制作的方方面面，可能制作出的一批面團經過十數小時或是一天一夜，仍然沒有多大的變化，當然也可能會發酵過度，達不到理想的使用狀態，難以繼續利用。

披薩餅底松軟的秘訣
1、發酵方式的選擇

酵母是面團發酵的原動力，但是酵母在不同的環境溫度下，活性是不一樣的。環境溫度越高，酵母的活性越高，繁殖速度會越快，但高溫下的快速發酵會產生諸多酸味物質，從而導致面團的風味不佳，而面團也更容易廢棄。

相反，在低溫環境下酵母活性降低，發酵進程延緩，面團沒有過多的酸味，更加濕潤柔軟光滑，淀粉和蛋白質的水化作用已完成，面筋的結合擴展已經充分，面筋組織的伸展性也達到最佳程度，使面團具有最大的氣體保持力和最佳風味條件。

2、酵母用量的控制

披薩面團發酵所需的酵母用量也是適度的，并不是越多越好，酵母投入的比例過多，會加快面團發酵的進程，當發酵時間剛達到24小時（或未達到），面團可能已經發酵過度，面筋網絡坍塌，聞起來有比較強烈的刺激性氣味（酸味、酒精味等）。

3、原料的溫度

原料的初始溫度對于披薩面團的發酵也會產生一定影響。這其中水溫的高低對發酵進程的影響最為明顯。水溫偏高會造成和面過程中的攪拌升溫，致使面團的初始溫度過高，從而提早發酵。PS：和好的面塊按壓平實后，需要放入冰箱靜置降溫，也是給面筋生成最后的機會。

4、鹽的用量

鹽的用量雖然不多，但是它卻可以調節披薩面團發酵的速度。如果缺少鹽，不僅面團發酵過快，而且面筋網絡生成也不夠充分，并且也不會增加風味，發酵后很容易坍塌。但也不能過量，否則就會抑制酵母的發酵，面團即便放置一夜，看起來也可能跟沒長大似的。

5、發酵的溫度

用冷藏發酵法發酵的披薩面團，需要在冷藏設備中發酵，最常推薦的選擇就是風冷冷藏冰箱，冷氣循環流動，溫度比較均衡，溫控也比較精準。在管理的過程中要避免頻繁開門造成的溫度變化。因此，盡量單獨放置面團，不要與其他食材原料混放。

6、發酵的濕度

面團發酵的濕度管理也很重要，需要隨意監測并予以適量的水霧補充。如果面團偏干，表皮就會缺水發硬，不夠柔軟的話，很有可能影響發酵后膨脹的體積。所以需要保持披薩面團相對濕潤的狀態，而面團發酵環境濕度過大，面團也可能發酵不理想。

7、發酵的時間

發酵的時間長短也是影響面團發酵品質的重要因素，一般低溫發酵法下的披薩面團需要至少24小時的基本成熟時間，36小時是其發酵成熟的最佳狀態，48小時后的披薩面團，品質就會下滑。時間越久，面團會逐漸偏軟，甚至向四周塌陷，而發酵風味也會消耗掉，酸味會較重，糖所剩無幾，因而烘焙后表皮上色效果不佳。（時間不是唯一的參照物，上面提到的每一個因素都有可能左右發酵的時間）

披薩面團發酵過頭的原因

1. 水溫太高

2. 發酵粉太多

3. 發酵溫度太高

披薩面團制作中如何判斷水溫過高
正常情況下，和好的面團是不沾手、不粘桶、不沾桌面的。常規叫做‘三光’。即：桶光、手光、面光。

如果水溫過高，攪拌好的披薩面團會很稀，非常沾手，這是由于過高的水溫和本身炎熱的天氣導致了酵母在和面的時候已經發揮作用，排出二氧化碳，導致面團氣孔機構加大，形成發酵狀態。 遇到類似情況，請降低水溫。

1、披薩餅底松軟是制作披薩的重要部分，披薩餅底松軟的秘訣主要是添加了發酵粉，發酵粉發醇后的面糊制做出披薩餅底，隨后放入電烤箱開展烤制。

2、然后搞好食物的配搭及其比薩烤制的時間，這樣做出來的披薩餅底才會十分的松軟。

1、注意面粉比例，在制作披薩餅皮是面粉和酵母的比例要控制好，500克面粉對應5克酵母是標準比例，發好的面有蜂窩結構，揉面至表面光滑，二次醒發30分鐘，搟成薄厚適中的面餅，想吃薄點的就搟薄一些。
2、發面要完全，制作披薩餅皮的時候的時候面發酵程度不足導致，發酵不足的話，面團面筋未伸展，形成死面狀態，這種情況下，面團哪怕用高溫烘焙的話，也很難上色，也很發干發硬。這時要減少烘烤時間，先低溫烘出熟坯子，將餡料加工熟了再用，250度3分鐘即可。
3、烘焙溫度不宜太低，如果是半成品比薩餅底，通常是已經烘焙過再冷凍或冷藏保存的，失水太多，再加熱就會很硬，建議先解凍后再加工，用高溫短時間烘焙，不適合做乳酪太多的披薩。

制作松軟的披薩餅底要先把準備的材料和成面團，往面團表面灑水發酵一段時間后，把面團搟成披薩一樣的圓餅狀，再把圓餅邊緣收起、表面插出密集小孔，最后放入預熱好的烤箱內調至180℃烤5分鐘左右就可以制作完成。

松軟披薩餅底的制作方法

1、準備材料：面粉、食鹽、糖、酵母、玉米油、溫水

2、把面粉和少量鹽、糖、酵母混合攪拌均勻，再往里面倒入適量溫水和成面團，往面團表面撒一點水放置一段時間進行發酵。

3、發酵至原來體積2.5倍左右時，再次揉捏面團幾分鐘醒面后，把面團搟成披薩一樣的圓餅狀，邊緣向內收起，上面用叉子插出密集小孔。

4、將烤箱調至200℃預熱一段時間，再把面餅放入烤箱內調至180℃烤5分鐘左右，就可以制作出松軟的披薩餅底。