材料

主料：面粉300g；
輔料：黃油適量、發(fā)酵粉適量、糖適量

披薩餅皮

1

放入適量水（因為首次做，所以未用牛奶替代，如果有經(jīng)驗后，是可以用牛奶代替的），二勺白糖，灑入適量發(fā)酵粉（因第一次灑入的發(fā)酵粉可能放冰箱太久，失效，表面未浮起沫，因此繼續(xù)灑入新開的發(fā)酵粉）

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2

發(fā)酵粉照個相

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3

黃油

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4

黃油軟化

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5

在有發(fā)酵水的盆中放入面粉，黃油，攪成團

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6

攪成團后讓其酵

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7

發(fā)酵至二倍大后，面皮會變白，揉成光滑的面團

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8

用搟面杖搟成餅放入盤中，即成披薩餅

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小貼士

發(fā)酵成功的面團，是做好披薩餅的最重要的一步。披薩餅盡搟到中間薄，兩邊稍厚。在放入烤箱前須用牙簽或叉子弄成小小的孔，以免因加熱發(fā)酵形成氣泡。

【披薩餅皮的做法】

用料：中筋面粉 200克、牛奶 120克、玉米油 20克、白糖 10克、酵母 3克、鹽 3克。

步驟：

準備好材料并把材料過好稱。

牛奶放入熱水中隔水溫熱。

把面粉、白糖、鹽、玉米油依次放入容器中，然后用筷子攪拌一下。

酵母倒入溫熱好的牛奶中用筷子攪拌均勻使酵母充分溶解。

把步驟4的牛奶慢慢倒入步驟3中，用筷子攪拌成絮狀。

然后用手揉長光滑的面團，蓋上保鮮膜放置溫暖處發(fā)酵。

發(fā)酵至面團原來的兩倍大，用手指沾面粉戳一個洞不會回縮就是發(fā)好了。

發(fā)好的面團排氣揉勻后分成兩等份，蓋上保鮮膜松弛10到15分鐘。

把面團用搟面杖搟成披薩盤大小的餅皮。

披薩盤上刷上一層玉米油。

把餅皮放進披薩盤里，用手整成中間薄邊上厚的樣子。

用餐叉在餅皮上均勻地扎上小孔，以防止餅皮在烤的時候膨脹。

放入烤箱中層，上下火150度烤8分鐘（可以不用預熱烤箱）。

烤好的餅皮晾涼后就可以裝入保鮮袋放入冰箱冷凍保存，需要用的時候提前拿出解凍即可。（如果直接做披薩的話省略13、14步驟，直接從12步接著做）

小貼士

配方的量剛好做兩個8寸的披薩！

【披薩餅皮的做法】

用料：高筋面粉 70克、低筋面粉 30克、水 65克、玉米油 7克、白砂糖 5克、

酵母粉 1克、鹽 1克。

步驟

準備材料。所有材料裝入一個盆內(nèi)。

用手抓拌均勻。

使勁揉面團。此時的面團很粘手。在盆里或者案板上摔、抻、揉、打，使面粉起筋。我在案板上摔打面團的。可用刮板將粘在案板上的面刮聚在一起。

揉至面團能抻出一個薄膜即可，此時薄膜很容易出現(xiàn)洞洞。不過到此就OK了。

揉出薄膜的面團已經(jīng)不再粘手。將面團揉成團，蓋上濕布，發(fā)酵至2倍大。

將發(fā)酵好的面團揉揉排氣。進行第二次醒發(fā)15分鐘。

二次醒發(fā)完畢之后，將披薩盤抹一層玉米油。

案板上撒適量干面粉防粘。面團用搟面杖搟成圓形。

將餅皮攤在披薩盤上，適當整理一下邊緣。用小叉子在面皮上扎孔。

扎好后披薩皮就做好啦。

可將披薩皮用保鮮膜包好，入冰箱冷凍。待使用的時候拿出稍稍解凍后即可做披薩了。

小貼士

根據(jù)面粉的吸濕情況適當增減水量。

揉面剛開始超級粘手，但是千萬別加面粉。一直揉下去，面團就會變得不粘手啦。

第一種，餅皮制作方式

用料  

高筋面粉 290g

低筋面粉 130g

砂糖 30g

酵母粉 10g

黃油 30g

鹽 10g

溫水 190g

八寸披薩餅皮（四個）制作的做法  

1.   黃油切成小顆粒。與其他配料（不含溫水）一起與面粉充分混合，混合過程中，可用手將黃油顆粒捏扁。

2.   倒入溫水，和成光滑的面團。加了黃油，不僅口感好，和面也變得簡單了。。可以用牛奶代替水，黃油必不可少，香味是植物油不能替代的。如果面團粘了，考慮你的液體總理是不是多了。

3.   如果環(huán)境溫度不高，就在一個大點兒的盆里倒進熱水，將面盆蓋上保鮮膜后放進熱水盆里。然后再蓋上一個鍋蓋。這樣可以縮短發(fā)酵時間。半個多小時就差不多了。另一個經(jīng)驗是，多放些時間會發(fā)起來的。即使沒到2倍大其實也沒事兒的。別拘泥于形式

4.   待面團發(fā)酵至兩倍大的時候，再將面團充分揉勻。然后等分為四份。我稱了一下，每塊面大約重170g。用保鮮膜蓋好。再繼續(xù)餳發(fā)10分鐘左右。餳面的過程可以將烤箱設(shè)置190°預熱15分鐘

5.   八寸烤盤，餅皮直徑搟至25cm大，烤盤的立邊正好鋪上面皮。

6.   平鋪進盤后對餅皮邊緣進行整理。先用叉子將折邊出均勻戳出一圈小孔。然后餅底的小孔看你自己喜好隨便戳啊戳就行。ps：不用卷邊，烤完后會自然蓬起。

7.   烤架置中層，上下加熱，190°，五分鐘即可。前面說了，這個重量是比較薄的餅皮，多烤會兒會有酥脆的口感。烤五分鐘定型足夠了。想要其他口感的按比例增減各種原材料的重量即可。照片上的三張餅皮是烤完了的。如果你烤了五分鐘就有金黃色的烤痕，考慮降低你的烤箱溫度。總之溫度、時間、水分是餅皮成功的關(guān)鍵。

8.   烤完晾涼分別用足夠大的塑料袋裝好摞起來，保持平整放進冷凍室保存。如果當時就要做披薩，直接鋪好全部材料進烤箱再烤20分鐘就好了。冷凍后的餅皮從冰箱拿出來，不用解凍，直接鋪料，同時打開烤箱預熱，預熱完畢放進去就OK了。餅皮密封好冷凍保存幾個月對口感是沒有太大影響的

小貼士

1、在烤一個餅皮的過程中，就搟制下一張餅皮。餅皮取出后，將盤子放在一塊濕毛巾上，這樣可以使烤盤盡快降溫，就可以直接制作下一張餅皮了。

2、烤好的餅坯放在木質(zhì)案板上，可以防止水汽將餅底弄濕，影響口感。

另注，看了好多作業(yè)，發(fā)現(xiàn)好多人都特意為餅皮卷邊，其實是用不著的，只要搟餅皮的時候稍微大一些，然后鋪在烤盤上并與烤盤的高度一致，在立起來的位置稍微壓一壓，烤完后邊緣會自然蓬起的。。親們千萬不要在卷邊了哦。卷不好會很難看的，當然要往卷邊里加料的除外。

披薩餅皮的做法如下：

用料：面粉400克、牛奶（或水）180克（根據(jù)面團吸水性決定）、酵母5克、糖25克、鹽3克、玉米油25克。

步驟：

1、揉面發(fā)酵至2倍大小。如下圖所示。

2、醒發(fā)好的面團分別搟成25cm左右大小圓餅。如下圖所示。

3、搟好的的餅皮放入8寸披薩盤。如下圖所示。

4、再用叉子扎孔。如下圖所示。

5、蓋保鮮膜再醒發(fā)10分鐘。如下圖所示。

6、醒發(fā)好。如下圖所示。

7、不要太長時間。如下圖所示。

8、涼涼放入保鮮袋冷凍。如下圖所示。