披薩餅面怎么做好吃?披薩餅底現在是越來越薄,從開始的厚底再到薄底再到超薄底,真的是越來越薄。
甚至現在的披薩做成了薄餅,連餅底的邊緣都去掉了,直接制作成方形或者圓形,面粉也不用發酵,做成非常薄的死面餅,厚度約為0.1厘米左右。下面就和大家分享一下兩個披薩底的做法吧。
薄底披薩底
【制作配方】:高筋面粉110克,酵母1.65克,鹽2克,白砂糖5.5克,黃油6.6克,雞蛋11克,水55~60克。
【制作方法】:1.面粉和鹽,糖一起拌勻,在面粉中挖一個小坑,酵母和水放在一起攪拌至酵母完全融化,在面粉坑中加入雞蛋,再倒入酵母水和成面團,揉至沒有面粉顆粒加入黃油,把黃油完全揉進面團中,讓黃油和面團完全融合,黃油需要提前化軟。揉好的面團松弛10分鐘。
2.醒發好的面團揉至表面光滑,再次蓋上濕毛巾醒發20分鐘,用搟面棍將醒發好的面團搟成薄片,薄片厚度約為0.2-0.3厘米,把搟好的薄片鋪在披薩盤中,用粗一點的牙簽再面皮上刺出小洞,蓋上濕毛巾發酵10分鐘,烤箱預熱上火180度,下火150度,放入披薩餅底烤3-5分鐘。
3.這個餅底第一次烘烤,只需要烤至餅底表面變硬定型即可,不用烤上顏色甚至成熟。因為后期再餅底上加入各種食材和馬蘇里拉奶酪,還需要把餅底再次烘烤。如果烤制時間太長,會導致食材沒有成熟,餅底已經出現焦糊狀況。這樣制作的餅底不會出現,食材和餅底接觸的表面發粘。
超薄披薩餅底
【制作配方】:富強粉600克,鹽8克,橄欖油30克,水320克。
【制作方法】:富強粉和鹽攪拌均勻,加入水和橄欖油和成面團,蓋上濕毛巾松弛30分鐘,再把面團揉至表面光滑,面筋成形。面團分割成40克左右的小面團滾圓,蓋上濕毛巾松弛60分鐘左右,取出松弛好的面團搟成薄片,厚度約為0.1厘米左右,這個餅底不需要提前烘烤,直接和食材,奶酪一起烘烤即可。
【總結】:第一個披薩餅底是薄底,這種餅底有脆度的,同時又有少許柔軟度,但是放涼后或者溫度稍微涼點,就會很有韌勁。導致口感變差。第二種餅底,由于厚度非常薄,所以只有脆度,放涼后韌勁也不會很大,因為面粉用的是中筋面粉,加上厚度很薄。
準備材料:普通家用面粉450克,玉米油或黃油30克,酵母8克,鹽8克,糖20克,雞蛋1個,純牛奶210克。
1、所有材料混合和面。
2、揉成面團蓋上保鮮膜發酵。
3、發酵至兩倍大。
4、分成四等份,揉成團。
5、搟成薄餅,要比8寸披薩盤底大點,這樣好卷邊。
6、放入披薩盤這個樣子。
7、用叉子戳出花紋。
8、戳好的花紋。
9、放入烤箱,上下火190度烤6分鐘即可取出。
10、冷涼后用保鮮袋一個個裝好,放入冰箱冷凍,方子是4個的量,我一般一次做8個,可以保存一個月,想吃披薩時取一片放上食材烘烤。
11、這是做的蝦仁披薩。
12、放入烤箱190度上下火烤25分鐘,喜歡老的自己延長時間。
13、成品出爐。
準備材料:高筋面粉110克、披薩草適量、低筋面粉45克、馬蘇里拉奶酪120克、紅椒1/3個、青椒1/3個、黃椒1/3個、圣女果3個、披薩醬適量、橄欖油10克、白砂糖8克、酵母1.5克、奶粉6克、水95克
一、將高筋面粉110克、低筋面粉45克、橄欖油10克、白砂糖8克、酵母1.5克、奶粉6克、水95克放入面包機的桶內。
二、然后啟動面包機揉成光滑的面團,再發酵至兩倍大。
三、將發酵好的面團取出,壓扁排氣,再搟成圓片。
四、將面片放入披薩盤內,用手按壓成四周厚中間薄的餅底。
五、再用叉子在餅中間叉一些小洞,防止烘烤時膨脹。
六、準備陂薩材料:青椒、紅椒、黃椒、圣女果、陂薩草醬和馬蘇里拉奶酪。
七、將青椒、紅椒、黃椒洗凈切成小塊,焯后撈起瀝干水份備用。
八、將拌有披薩草的陂薩醬均勻的抹在陂薩坯上。
九、撒上少許馬蘇里拉奶酪。
十、然后放上三椒和圣女果。
十一、再撒上馬蘇里拉奶酪在表面。
十二、烤箱預熱200度,放中層烤15-20分鐘左右
十三、時間到后取出即可食用。
披薩面餅怎么做才好吃?
正好我也是個披薩愛好者,因為家里孩子喜歡吃,所以基本上隔三差五就要給他做一次。以前常常在外面買著吃,但是外面賣的不便宜,后來發現自己做其實很簡單,而且餡料也能很多變,想吃啥放啥,想放多少放多少。
我們只能在西餐廳吃到的披薩其實也是可以自己在家里制作的,從制作面餅到調制餡料,根據自己的喜好來制作,也會更加健康。披薩面餅像我們制作面食一樣,也是需要發酵的,發酵得好的面餅口感才軟。喜歡筋道一些的口感就全部用高筋粉,喜歡柔軟一些的可以添加少許的低筋粉,會讓面餅的口感筋道中帶著柔軟。
我比較喜歡筋道一些的披薩餅,全部用到的是高筋粉,下面跟大家分享它的做法,下面是八寸披薩餅的材料配比。
【食材】
高筋粉110g、水60g、橄欖油8g、鹽2g、酵母2g、糖5g
—— 【開始制作】 ——
1、將高筋粉、橄欖油、鹽、酵母、水、糖全部倒入盆中,用筷子攪拌成絮狀,然后用手初步揉成團。不斷地將面團逐漸揉至光滑且變得柔軟,揉到輕扯面團,破掉的洞有少量鋸齒即可,不用揉到完全狀態。假如揉面不到位,口感會發硬,也不容易發酵。
2、將揉好的面團放在溫暖的室內,發酵到面團的1.5~2倍大,發酵好后拿出面團按扁,排氣,放置在溫暖處松弛10分鐘,再搟成披薩盤的大小。
3、將搟好的面餅放在刷好油的披薩盤中,中間按壓的比四周扁一些,中心用叉子插滿洞,面餅上再刷一層油,涂上披薩醬,放上各種食材,最后鋪上芝士,放入烤箱中用230度烤15分鐘烤制就可以了。
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