發(fā)面餅是北方常見的家常面食，它用發(fā)酵過的面團(tuán)烙制而成，剛烙制出來的發(fā)面餅表皮酥脆，內(nèi)瓤松軟，入口還有一股濃濃的麥香，特別好吃。那么發(fā)面餅怎么做能放較長(zhǎng)時(shí)間不硬呢？

只要方法得當(dāng)，是可以做到存放一兩天也不變硬的。首先，發(fā)面餅本身要烙得軟，準(zhǔn)確的說是外脆內(nèi)軟。其次，要有正確的保存方法和技巧。另外，我還會(huì)跟大家分享一個(gè)更好的方法，使放了較長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)面餅吃起來跟新烙的一樣外脆內(nèi)軟，麥香十足。

一、怎樣讓烙出來的發(fā)面餅松軟不硬

好吃的發(fā)面餅剛烙出來肯定是外脆內(nèi)軟的，吃在嘴里有濃濃的麥香味。那怎樣讓發(fā)面餅內(nèi)瓤松軟不硬呢？只要做到以下幾點(diǎn)，就能烙出松軟好吃的發(fā)面餅來。

1、面要和得軟。

面團(tuán)是餅的基礎(chǔ)，不論烙什么餅，要想有柔軟的口感，面必須和得軟。一般來說，面和水2:1的比例和出來是軟硬適中的硬度，在此基礎(chǔ)上增加水的比例，得到的就會(huì)是一塊偏軟的面團(tuán)。

2、面團(tuán)發(fā)酵要到位，并適當(dāng)進(jìn)行二次醒發(fā)。

發(fā)面軟之所以內(nèi)瓤松軟，是因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中面團(tuán)內(nèi)部產(chǎn)生了大量二氧化碳?xì)怏w，這些氣體在面團(tuán)內(nèi)部形成了密集的氣室組織，這些氣室組織使烙出來的餅蓬松柔軟。所以做發(fā)面餅跟做饅頭一樣，要保證面團(tuán)發(fā)酵到位，餅坯搟好后還要進(jìn)行二次醒發(fā)，待餅的表面變得飽滿、變厚時(shí)再進(jìn)行烙制。

那么如何判斷面團(tuán)發(fā)酵好了？發(fā)酵好的面團(tuán)體積會(huì)變大，一般來說變?yōu)樵瓉淼?倍左右剛剛好；用手戳個(gè)洞，洞口周圍不塌架，洞口不回縮；拉開看內(nèi)部是均勻密集的蜂窩狀。

3、烙餅時(shí)餅鐺要預(yù)熱，要蓋著蓋子烙。

餅坯放入餅鐺前，電餅鐺一定要預(yù)熱好，不需要刷油，直接將醒發(fā)好的餅坯放進(jìn)去，蓋上蓋子烙制。預(yù)熱，蓋蓋，都能避免餅坯中的水分過度蒸發(fā)而導(dǎo)致餅變干變硬。

4、要把握發(fā)面餅烙制時(shí)間，不能過長(zhǎng)。

發(fā)面餅有一定的厚度，所以烙制時(shí)間比一般的餅要長(zhǎng)一些，但是也要注意把控時(shí)間，若是烙制時(shí)間太長(zhǎng)，也會(huì)使餅變干變硬。因?yàn)槊總€(gè)人、每一次搟制的餅坯的厚度、電餅鐺的火力不同，烙制時(shí)間并不能一概而論，但是只要我們掌握了如何判斷發(fā)面餅是否烙熟了，就能避免這個(gè)問題。

如何判斷餅烙熟了？很簡(jiǎn)單，用手或鏟子按壓餅的表面和側(cè)面，餅可以迅速回彈，餅就熟了。

另外還要注意，發(fā)面餅烙制時(shí)間比較長(zhǎng)，火力不要太大，烙制過程中不要太頻繁的翻面，否則容易導(dǎo)致發(fā)面餅不能充分膨脹，內(nèi)瓤的口感就沒那么松軟了。

二、發(fā)面餅如何保存才能較長(zhǎng)時(shí)間的保持柔軟度，不變干不變硬

吃不完的發(fā)面餅只要注意方法，可以保存一兩天還是柔軟的，具體方法如下。

烙好的發(fā)面餅用透氣的棉布蓋住，防止直接暴露在空氣中而變干變硬。待餅徹底涼透以后裝在保鮮袋里，將袋口封好，放在陰涼處保存。用這個(gè)方法保存發(fā)面餅，兩天之內(nèi)餅還是柔軟的。

在發(fā)面餅的保存過程中有以下幾點(diǎn)需要注意：

①剛烙好的餅一定要用棉布蓋住，不要用保鮮膜、保鮮袋這種不透氣的東西來蓋，否則熱氣散發(fā)不出去，會(huì)形成水蒸氣將餅打濕，影響口感。

②一定要待餅徹底涼透后再裝入保鮮袋保存，理由同上：防止產(chǎn)生哈氣將餅打濕，影響口感和保存時(shí)間。

③相比饅頭等面食，烙餅里的水分是比較少的，所以在自然條件下保存的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些，如果能在一兩天之內(nèi)吃完，餅最好不要放入冰箱，冰箱里溫度較低，發(fā)面餅在里面存放口感會(huì)變硬一些。但是如果一兩天之內(nèi)吃不完，最好還是放入冰箱保存。

三、一個(gè)使發(fā)面餅如新烙的餅一般外脆內(nèi)軟、新鮮好吃的辦法

雖然方法得當(dāng)可以使發(fā)面餅存放一兩天也不硬，但口感和味道上還是不如熱乎的好吃。跟大家分享一個(gè)方法，用這個(gè)方法將發(fā)面餅重新加熱，發(fā)面餅跟剛烙出來的一樣外脆里軟，麥香十足。

方法非常簡(jiǎn)單：將電餅鐺預(yù)熱，預(yù)熱好后將發(fā)面餅放入餅鐺，烙一兩分鐘，中間可以翻面一次。用手輕輕彈壓一下餅的表面，聲音清脆而有彈性時(shí)取出即可。用這個(gè)方法重新加熱存放了一段時(shí)間變涼甚至變硬了的發(fā)面餅，餅會(huì)如新烙出來的一般，表皮脆而內(nèi)瓤柔軟，麥香十足。

除了這種傳統(tǒng)發(fā)面餅，其它的餅比如發(fā)面油餅，發(fā)面千層餅，發(fā)面餡餅等，文章中說的方法和技巧都適用。掌握了這些技巧，隨時(shí)都能吃到柔軟不硬的發(fā)面餅了。

提到餅，不論是東北人或是北方人都那么喜歡吃，僅僅東北人吃得更多一些，一天三頓吃餅都不稀奇，餅的類型太多了，難以把人很膩，你也愛吃餅嗎？我身邊有人喜歡吃卻總也做不太好，做出的烙餅硬得難以下咽，涼出來也是吃著費(fèi)力，不知你有沒有碰到這個(gè)情況？假如有那一定是制作過程中哪兒出問題了。

烙餅大概分三個(gè)步驟，指的是和面、整形美容、烙制，做過的好朋友毫無疑問了解大概的流程，但做烙餅一直變硬？我覺得多半是和面這一步并沒有搞好，直接影響到制成品的優(yōu)劣。

和面的情況下用溫開水，拌和出來絮后加上一勺植物油，混和勻稱搓成面團(tuán)。和面的情況下，一半用沸水一半用涼水，各自拌和成面絮后，再將二種面絮混合在一起，搓成面團(tuán)。

和面的情況下，給小麥面粉中放一兩克發(fā)酵粉，拌和后加溫開水和面，混和成面絮后搓成面團(tuán)，發(fā)酵粉不放多了，不然制成了發(fā)面餅，放一點(diǎn)點(diǎn)只具有膨松的功能罷了，例如一斤面粉放一兩克發(fā)酵粉就行了，揉好后無需醒面，只要有一個(gè)醒發(fā)的歷程就行，做出的烙餅綿軟美味，但不是醒面的口味。

做烙餅除開會(huì)和面，還要掌握好一些小細(xì)節(jié)，這么做才可以做出來色香味俱全的烙餅，再次一起來看看。和面的過程中留意需水量，盡可能要多一點(diǎn)，拌和出略微濕一點(diǎn)的面絮，搓成一個(gè)軟面團(tuán)，要想烙餅綿軟，面團(tuán)一定要軟，萬(wàn)一水加到太多面團(tuán)發(fā)黏，也不要太著急，再給面團(tuán)中放少量干面粉搓揉勻稱就行了，做出綿軟不粘手的面團(tuán)就行，等掌握后再做餅和面就不容易發(fā)生這種情形。

和面的那時(shí)候發(fā)現(xiàn)難以揉光潔，別著急，揉成團(tuán)后先不要過多揉，蓋上蓋子醒發(fā)十分鐘，的時(shí)間到后再著手綿軟，此次和面你就會(huì)發(fā)現(xiàn)好揉了許多，沒一會(huì)兒就揉光了，不斷多揉一會(huì)兒，等整形美容的情況下不會(huì)再和面。無論哪種方法和面，搓成面團(tuán)以后都需要有一個(gè)醒發(fā)的全過程，一定不可以馬上整形美容，假如立刻整形美容得話，難以做出綿軟好吃的烙餅。其實(shí)就是面團(tuán)揉光后一定要醒發(fā)半小時(shí)之上，假如你做餅不好吃，極有可能是這一步?jīng)]做，或是醒發(fā)時(shí)間太短造成。

整型的情況下，為了能口感好，大家先要抹點(diǎn)油酥餅再整形美容，那樣做出來的烙餅才能綿軟分層次，口味非常好，想一想如果不分層次，很厚的死面餅為什么會(huì)美味。油酥的做法非常簡(jiǎn)單，少量小麥面粉中放一點(diǎn)鹽，要想味道好還能夠放一些五香粉進(jìn)來，再給鍋中燒開油，燒到七八成熱，倒入小麥面粉碗內(nèi)，燙之后拌勻，調(diào)為有一點(diǎn)稠的情況，等會(huì)兒整形美容的過程中就能夠用了。

有關(guān)整形美容，方式特別多，我通常喜歡用有效的方法，你也可以這么做，那便是給搟好一點(diǎn)的薄搟面皮上抹一層油酥餅，再?gòu)囊欢司硐蛄硪欢耍碇螅購(gòu)挠覀?cè)卷向左側(cè)，把口壓在下面，搞好后輕柔輕按一下，先別著急搟，還需要再醒發(fā)十分鐘，的時(shí)間到后用搟面杖搟成略微有薄厚的餅胚，不必過度薄，接著就能夠入鍋烙了。只需和面搞好油酥餅?zāi)ê茫瑹o論怎么整形都是會(huì)很好吃，根據(jù)自身的愛好去干就行。

烙制的情況下，不必冷鍋裝進(jìn)去，反而是先要加熱，抹油以后把餅放入鍋內(nèi)，炒菜鍋得話中文火加溫，隔三差五用炒勺旋轉(zhuǎn)烙餅，讓它勻稱遇熱，直到發(fā)覺餅鼓大包的情況下，立刻翻過來，鼓大包表明餅做得很成功，里邊早已分層次了，假如你做的餅沒有出現(xiàn)這一狀況，很有可能烙好就不好吃。等兩側(cè)烙金黃色取下。

怎么樣用的電餅鐺，左右擋位都開啟，或是先加熱抹油，餅裝進(jìn)去后再給表層抹上一層薄油，鎖定餅里的水份，蓋上蓋子加溫，大概一分鐘餅也鼓大包了，翻過來再次烙，30秒翻一次面，直至烙成雙面金黃色取下。

所需食材：500克普通面粉，5克酵母粉，20克白糖，2個(gè)雞蛋，20毫升食用油，450毫升溫水。

步驟一：首先準(zhǔn)備500克的普通面粉，加入5克的酵母粉，20克的白糖，再打入兩個(gè)雞蛋，加入20毫升的食用油，用筷子把雞蛋攪散，用450毫升的溫水和面一邊倒一邊攪拌，攪拌至無顆粒的面糊狀，蓋上保鮮膜醒發(fā)兩倍大。

步驟二：面醒發(fā)好了，可以看到充滿了大氣泡，用筷子攪拌排凈里面的氣體。

步驟三：電餅鐺預(yù)熱刷油，倒入一半的面糊（面的量可以做兩個(gè)大餅），表面用鏟子鋪平整，表面輕輕地刷上食用油，開上下火蓋上蓋子烙3分鐘左右，時(shí)間到打開蓋子，用鏟子按壓快速回彈就熟啦，出鍋，餅的香味撲面而來。

制作發(fā)面大餅的注意事項(xiàng)

1.制作發(fā)面大餅的面要軟硬適中，不能太硬。一般面團(tuán)越軟，烙好的大餅就會(huì)越好吃。

2.在烙餅的時(shí)候可以用平底鍋。如果家里沒有平底鍋，用電餅鐺也是一樣的，在烙餅的過程中可以淋入少量冷水，然后蓋上蓋子慢慢烙，這樣不容易烙糊。

3.在面團(tuán)發(fā)酵的過程中一定記得放在熱乎乎的地方，而且一定要蓋上蓋子。如果沒有蓋子用保鮮膜也是可以的。

4.用來融化酵母粉的水，要用溫水，一般四十度左右就可以了。有的人喜歡用牛奶代替溫水，當(dāng)然也是可以的，但是用牛奶的話，溫度需要控制好。

5.面粉中加入酵母粉水以后如果覺得面比較干，可以加入適量的溫水。但是一定要逐次少量的加，不要一股腦加入太多。

6.制作發(fā)面大餅的面用家里的普通面粉就行了，一般都是中筋面粉。發(fā)好的面團(tuán)還可以制作饅頭或是制作包子等。

烙餅是我們經(jīng)常食用的主食，尤其是北方人喜歡吃面食，因此烙餅可以說是好多人都喜歡吃的一道主食，但是因?yàn)槊總€(gè)人做飯的方法和經(jīng)驗(yàn)不同，因此每個(gè)人做出來的口感都不一樣，那么我們?cè)趺床拍馨扬灷拥母贸裕瑑?nèi)軟外酥呢？在這里我經(jīng)過多年的嘗試，總結(jié)和學(xué)習(xí)，總結(jié)出了以下幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)分享給大家，幫助大家烙出松軟又好吃的大餅。

1：首先是和面。和面是很關(guān)鍵的一步，可以說和面的好壞對(duì)烙餅的軟硬起著決定的作用，如果面沒和好的話你做出來的烙餅肯定很難吃，面和的好的話，就已經(jīng)成功一大半了，那么怎么樣和面才能烙出好吃的烙餅?zāi)兀窟@里是需要技巧的，我們?cè)诤兔娴臅r(shí)候千萬(wàn)不能用冷水和面，可以把面粉均分成兩部分，一部分用開水和面把面燙熟，另一部分用冷水和面，然后把兩部分揉在一起。

2：和面放水量的多少也很重要。有句話說得好硬面餃子軟面餅，也就是說我們?cè)诤兔娴臅r(shí)候盡可能把面和的軟一下，這樣的話做出來的餅才更好吃，松軟不硬。一般來說一斤面粉大概7兩水左右就差不多。

3：我們?cè)诶语灪兔娴臅r(shí)候可以往面團(tuán)里邊揉進(jìn)一些植物油，這樣的話做出來口感比較松軟更好吃。

4：和完面之后注意要蓋上保鮮膜醒發(fā)至少半小時(shí)，然后再開始做，這樣做出來的口感才好。

5：現(xiàn)在電餅鐺被好多人使用，尤其是稍微高級(jí)一點(diǎn)的電餅鐺甚至可以兩面加熱，有些兩面加熱的功能還不是很好，對(duì)于這樣的電餅鐺，我們最好等一面烙好之后再烙另一面，否則餅也會(huì)發(fā)硬。

6：烙餅時(shí)間的把握。烙餅時(shí)間最好不要過長(zhǎng)，否則的話餅里邊水分揮發(fā)的多了，烙出的餅就會(huì)很硬。

7：烙完餅之后怎么保存。烙完餅之后如果敞口保存，時(shí)間長(zhǎng)了水分揮發(fā)，同樣會(huì)變硬。我們可以把烙出的餅用蒸布包裹好后，放入干凈的塑料袋里邊保存。放蒸布是為了吸收餅釋放出的水蒸氣，防止泡軟。

北方人都很愛吃面食，更不乏對(duì)烙餅有著特別的喜好。隨著廚具的更新?lián)Q代，烙餅不再使用鐵鍋或平底的鋁鍋，通過碳火加熱烙制。而是全自動(dòng)雙控溫電餅鐺，同樣可以烙烙制死面餅、燙面餅及發(fā)面餅。按理說餅子不會(huì)糊了，也不會(huì)發(fā)硬才對(duì)呀！其實(shí)，電餅鐺是雙面加熱，面餅中的水分散發(fā)比較快。也就是說，餅子熟了，水分也沒了。如果工藝和操作不當(dāng)，烙出餅子還是不軟，沒有口感。

怎么做才能是烙制的餅子不發(fā)硬呢？

和面。 不管是做啥面食，和面是最關(guān)鍵的一步，是做好面食的前提和基礎(chǔ)。尤其是像烙制成不含水份的餅子，和面這一關(guān)要把好，做細(xì):

【1】溫 水和面。 即使夏季烙餅的面也不能用冷水，也和其他季節(jié)一樣，用溫水和面，和面水用手試，有微熱感。邊倒和面水邊用筷子攪動(dòng)，直到?jīng)]有干面粉，用手能很快的和成一整體面團(tuán)，且有沾手的感覺(水份達(dá)到40%——45%)。

【2】 加入食鹽。用 溫水將食鹽化開。也是一邊加水一邊攪拌，直到成絮狀物，再和成面團(tuán)。面一定要軟，越軟越好。

【3】 餳面時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn) 。將和好的面蓋上蓋子，或者用保鮮膜包住，就是用酵母發(fā)面至少經(jīng)過八個(gè)小時(shí)。一般來說前一晚發(fā)面，第二天早晨再做。

【4】 最好用標(biāo)粉或全麥粉。 市場(chǎng)上銷售的面粉有區(qū)別，千萬(wàn)別用富強(qiáng)粉，因?yàn)樗?xì)，餅子熟了之后容易變硬。

烙制:

【1】 醒發(fā)餅胚。 我做的是發(fā)面電烤餅，一般都是將餅胚做好了，用保鮮膜蓋住，再打開電餅鐺。電餅鐺約十分鐘加熱，也就是餅胚十分鐘的醒發(fā)過程。烙制時(shí)可車做餅胚，如此重復(fù)。這樣烙制的餅子很酥軟。

【2】 餅胚刷油。 不是油炸餅，電餅鐺不能加入油。而是用毛刷在做好的餅胚上刷少許油，將有油的一面放入電餅鐺，再用毛刷沾油刷另一面。這樣餅胚兩面都粘了油，起到保濕的作用，烙餅也會(huì)變得松軟。

【3】 上下翻動(dòng)。 烙制大餅基本上是每3分鐘要翻轉(zhuǎn)一次；烙小餅也要5分鐘翻一下。這樣才能是雙餅面均勻受熱，著色。烙制的餅子才不會(huì)發(fā)硬。

當(dāng)天吃不了的烙餅，如果保存不當(dāng)，也會(huì)發(fā)硬。食用時(shí)最好的辦法是在蒸鍋上稍微加熱一下，千萬(wàn)別復(fù)烤。

烙餅是很家常的吃法，作為主食酥香筋軟十分可口，也可以卷上醬肉或者炒土豆絲、豆芽菜，一口下去口感豐富，幸福感十足。

不過烙餅雖然不算什么高超技術(shù)，但是也是有一些小技巧的，新手操作很容易就把餅烙得又硬又韌，餅一拿起來都能“站直”了，吃半張餅腮幫子都疼。或者是有時(shí)候兩面都快焦了，中間也沒熟透。那么這次我們就來解決一下這個(gè)烙餅的問題， 最后會(huì)分享兩種完全不同思路的完整的做法給大家。

烙餅發(fā)硬的原因并不復(fù)雜，其中 最根本的就是水分鎖不住，或者說是水分太少了 ，那么自然餅就會(huì)發(fā)硬，所以基本上可以從以下幾點(diǎn)出發(fā)解決烙餅發(fā)硬的問題：

所以綜上所述，烙餅要想不硬是有不少小技巧的：不要只用冷水和面、面團(tuán)餳揉充分、面團(tuán)盡量軟一些、餅身不要搟的太薄，如果烙發(fā)面餅的話，要確保面團(tuán)徹底醒發(fā)膨脹到位。

那么下面我們就來分享兩個(gè)在家烙餅的做法，基本按照這個(gè)流程來做，烙出來的餅就一定不會(huì)發(fā)硬了。

【準(zhǔn)備材料】 ：面粉200克、鹽2克、油適量、溫水大約140毫升。

【制作步驟】 ：

①：首先把鹽和面粉混合均勻，然后將溫水淋入面粉中，攪拌均勻搓成面團(tuán)，初步揉成一團(tuán)之后抹點(diǎn)油放置一邊蓋上濕布餳面15分鐘，然后再揉再餳一次（這次餳久一些）；

②：最終餳好的面團(tuán)可以做3到4張餅，分成小面團(tuán)之后薄薄的搟平，然后抹上一層薄薄的油，像疊扇子一樣把面片堆疊起來成一個(gè)長(zhǎng)條，以一頭為中心像蝸牛殼那樣盤起來，再次搟平就得到了餅胚了，略微松弛一會(huì)開始烙餅；

③：平底鍋燒熱，餅胚上面刷一點(diǎn)油，油面向下入鍋開始烙餅，底面微黃的時(shí)候給餅上面再刷一點(diǎn)點(diǎn)油翻面，不時(shí)翻面、轉(zhuǎn)動(dòng)，烙至兩面略帶焦黃、餅身膨脹鼓起，外酥內(nèi)軟還分層的家常烙餅就做好了。

【技術(shù)總結(jié)】：

【準(zhǔn)備材料】：面粉300克、酵母3克、牛奶180毫升。

【制作步驟】：

①：將牛奶、酵母和面粉混合，然后揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上濕布或者保鮮膜，放到溫暖的地方發(fā)酵，發(fā)酵至面團(tuán)膨脹2倍大的程度；

②：將發(fā)酵好的面團(tuán)取出來，稍微揉一下進(jìn)行排氣，然后把面團(tuán)分成4等份，搓成球狀搟略厚的圓餅，再次放置半小時(shí)到1小時(shí)進(jìn)行2次醒發(fā)；（看室內(nèi)溫度而定，餅胚明顯增大一圈就差不多可以了）

③：平底鍋燒熱、刷油，然后把醒發(fā)好的餅胚放進(jìn)去烙，蓋上鍋蓋保持小火就行，觀察到餅面開始膨脹，給上面刷一點(diǎn)油，翻面繼續(xù)烙，烙至兩面帶點(diǎn)金黃，餅身松軟膨脹就可以了。

烙好的這個(gè)發(fā)面餅松軟香濃，可以切開了中間夾上自己喜歡的菜像肉夾饃一樣吃哦。

【技術(shù)總結(jié)】：

怎樣烙餅才能不硬？

1、盆中放入適量面粉，用大約50—60度的水和面（可以用手試一下，感覺有些燙手，就差不多）；一邊倒入水，一邊攪拌，攪成大絮狀后，再加入少許食用油，下手和成偏軟一些的面團(tuán)；再在面團(tuán)上抹上薄薄的一層食用油。蓋上蓋子醒面30分鐘。

2、案板上多撒一些面粉，將醒好的面團(tuán)取出，不用再揉面了，將面簡(jiǎn)單的整理成長(zhǎng)條，下好面劑。

3、將面劑按扁，搟成長(zhǎng)方形的大薄面片，抹上油酥，從一邊卷起，卷成長(zhǎng)條，兩頭封口。

4、用手壓扁，再?gòu)囊活^卷起，一邊抻一邊卷（這樣層多），最后將尾巴放入底部，這樣最原始的餅坯就做好了，蓋上保鮮膜，松弛一會(huì)。

5、將松弛好的餅坯搟開、搟薄。

6、電餅鐺預(yù)熱，先不用刷油，將搟好的餅坯放入，烙至一面微黃后翻面，這時(shí)再抹油；另一面也依次類推。

待烙至兩面金黃后，借助鍋鏟等將餅推一下、松弛一下，這樣層多。

烙熟出鍋即可。

布谷姐 美食 日記

提起烙餅來，我相信好多人都愛吃，烙餅不但好吃還能頂餓，保存時(shí)間還長(zhǎng)。烙餅看似簡(jiǎn)單，其實(shí)做法非常有講究的。我家烙的餅和別人家烙餅的手法不一樣，烙出餅來層數(shù)多口感好，吃上一口讓人忘不掉的感覺，柔軟細(xì)嫩還有脆香的外皮，加上一些小香蔥，還可以點(diǎn)綴清香的色彩，又給烙餅增加了脆嫩鮮香的味道。做烙餅時(shí)不能發(fā)硬，這樣會(huì)影響食欲，要想把烙餅烙的不硬，柔軟好吃和面是關(guān)鍵，一般家里和面是用水和面，我家烙餅和面是用面湯和面，用面湯和面是我家祖?zhèn)鞯氖炙嚕@樣做出來的烙餅口感香，還多層次柔軟可口。下面我就把做烙餅的方法介紹給大家。

首先準(zhǔn)備以下食材：面粉500克、雞蛋兩個(gè)、面湯一份。

調(diào)味料：蔥花一份、五香粉一份、食用油一份、食用鹽三克。

【制作過程】

1.將二兩的面粉用水解開，鍋中放水大火燒開，將調(diào)好的面糊放入鍋中熬熟備用。

2.將500克的面粉放入盆中，加入兩個(gè)雞蛋、熬好的40度溫面湯，放在面盆里和成面團(tuán)醒著20分鐘。

3.和好的面團(tuán)鋪在案板上，搟成薄片刷上食用油，撒上五香粉、蔥花加上一點(diǎn)鹽花，卷起來?yè){成餅坯子。

4.鍋中放油把餅坯子放在鍋中，小火慢烙，烙好一面再烙另一面，烙好出鍋。

5.裝盤即可食用。

想要烙出松軟的餅關(guān)鍵點(diǎn)是和面，一定要用溫水，不燙手的水溫就行。因?yàn)樘珷C的水會(huì)破壞面的筋質(zhì)，使面粉中蛋白質(zhì)發(fā)熱變性，水溫水溫過涼面發(fā)不起來沒有嚼勁。 下面是烙餅的制作方法： 1:和面時(shí)面里放少許鹽，用不燙手的溫水邊倒邊用筷子攪拌，直到?jīng)]有干面粉即可，面越軟越好。 2:餳面，多餳一些時(shí)間烙出的餅更松軟。圖 3:面團(tuán)搟平放油和少許鹽沾均，卷起，成長(zhǎng)條，揪劑子，搟平，鍋中放油，煎至兩面金黃。 4：另一鍋中防水放隔水簾，將所有烙好的餅放上面輕輕蒸一下，超級(jí)松軟的餅出鍋。

大家好，我是餐餐美味，我的問答是: 烙餅是家庭中常做的 美食 ，有人烙餅很喧軟，有人烙餅吃起來很硬，主要沒有掌握正確的方法。

我們家是烙餅專業(yè)戶，在疫情期間就做蔥花餅、烙大餅、土豆餅、烙煎餅等，今年可是下了功夫，做了好吃的 美食 ，不但喧軟好吃，而且有嚼頭，每一口都甜在心中。

①：油要多

在烙餅的過程中，不管是用電餅檔還是鐵鍋，刷上油放入餅坯，這樣做出來的烙餅，酥軟不硬。

②：面要軟

在發(fā)面的過程中，面一定要做到軟硬適中，不可以太硬、也不可以太軟，基礎(chǔ)打牢了，烙的餅才松軟不硬。

③：堿要打

面團(tuán)放在案板上放入堿面，不可以太多、也不可以減太少，堿太多就黃了、堿太少就變成酸面了。

④：醒好面

在案板上揉面，一定要揉道勁，做好的餅坯，用薄膜蓋好醒發(fā)， 春秋醒面20分鐘，夏天醒面10分鐘，冬天醒面30分鐘， 這樣烙的餅松軟不硬。

⑤：揉均勻

在揉面的過程中，揉的面不可以太硬、也不可以太軟，一定要均勻有氣泡，這樣烙的餅才松軟不硬。

⑥：餅要厚

在搟餅坯的時(shí)候，餅皮一定要厚，不要太薄，太薄的話肯定是硬的，只有厚一點(diǎn)烙的餅外皮酥脆、內(nèi)部松軟。

⑦：火適中

烙餅要掌握好火候，放入餅胚后等上幾分鐘，就要來回翻個(gè)，并兩面刷油，烙的餅金黃酥、好吃不硬。

（1） 烙餅時(shí)一定要有足夠的食用油，面一定要軟，太硬做出來的烙餅，肯定是硬的。

（2）一定要掌握好火候，火大、火小都會(huì)影響烙餅最后的結(jié)果，只有控制好溫度，洛餅才不硬。

（3） 烙餅的餅坯一定要醒發(fā)好，醒發(fā)到位烙的餅才軟。

烙餅有時(shí)候會(huì)發(fā)硬是我們比較常見的情況，其中死面餅比發(fā)面餅會(huì)容易硬一些，因?yàn)榘l(fā)面餅膨脹之后也會(huì)吸收水分，并且可以變得松軟一些。所以有時(shí)候吃餅我們會(huì)覺得硬還噎人。那么怎么能避免做出來的面餅很硬的問題呢。

我們?cè)谧霭l(fā)面餅的時(shí)候，正常和面加入酵母粉之后要少量多次加入清水和面，這里面和面就需要注意了，沒有一個(gè)指定加水的毫升數(shù)，但是我們要以能和面成一個(gè)光滑有彈性的面團(tuán)為主，保證面不掉絮這是最基礎(chǔ)的，其次就要看加水的多少，在不掉面絮基礎(chǔ)上再和面，稍微加一點(diǎn)水保持面團(tuán)比較有彈性比較圓滑就可以了。不要加過多的水，以免和面的時(shí)候水都沾到手上這就是和面比較多了。

死面餅同樣也是這個(gè)道理，只是在里面不添加酵母粉罷了。

另外我們?cè)诶语灥臅r(shí)候，也不需要不停的翻面，等待一面上金黃顏色之后再翻另一面，反復(fù)兩次左右就可以出鍋了，不要烙餅時(shí)間太長(zhǎng)。尤其是死面餅，烙餅時(shí)間太長(zhǎng)就容易發(fā)硬。因?yàn)槔语炦^程中已經(jīng)損失了大量水分，所以死面餅吃著中心都是又硬又噎人的，所以控制一下烙餅的時(shí)間也是很重要的。

此外我們?cè)谧鐾昝骘炛笠扇》栏傻拇胧駝t在外面放時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)出現(xiàn)發(fā)硬的情況的。這一點(diǎn)大家也要注意下，這也是防止面餅發(fā)硬的一個(gè)小技巧了，歡迎和我交流下其他方法。

一半用開水把面燙好，另一半用涼水和面，里面加一點(diǎn)熟油，面和好以后醒二十分鐘，烙餅的時(shí)候里面加點(diǎn)油酥，這樣烙出的餅子層次感強(qiáng)，而且還軟和。

用一半燙面，一半涼水和面，切好劑子，包入油酥，卷好搟開，兩面刷油，小火慢烙。