面團關鍵的第一部就是和面；只是普通的發面餅，可以先量酵母加適量的溫水活化，活化的時候可以加入適量白糖，為酵母提供更多養分，適量面粉用溫水和面，掌握好加水用量，再加入適量蛋液，第一呢和面滴時候水分一定要夠。嗯，一般的話發面餅和面的水分一定要占到70%以上。也就是100克的面粉的話，你需要70克的溫水。

下手開始和面，和成光滑偏軟的面團，面和光滑之后，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方密封醒發至面團2倍大；（大碗放在40度溫水里，大概40分鐘就可以了）醒發好了，所有的劑子都做成這樣的餅，蓋上保鮮膜二次醒發，大概有25分鐘左右，感覺餅坯變輕，是原來的1.5倍大小即可。

一是和的面要軟，用溫水和面，還有就是加的水稍微多一點，這樣不僅和的面軟，而且能加快發面的速度；二是在于烙餅，放入餅胚之前需要先給電餅鐺中火預熱幾分鐘，.要想使烙出的餅不硬，首先它得是發面，因為加入了酵母的面團，在醒發過程中會產生氣體，也就是在面醒發好以后會產生均勻的蜂窩狀組織，它在發酵過程中可以使面團蓬松。

注意和面水溫度不能燙手，把面活好，和光抹上少量油然后用塑料布蓋上，待面團發至原來面團兩倍大時，面就發好了，把面放到案板上，揉光案板上抹上油酥搟至長方形薄片然后抹上油酥撒上同時提醒大家不要著急把電餅鐺的蓋蓋上，先蓋一個普通的鍋蓋，這樣可以讓面團有一定的發酵空間，這樣烙出來的餅才會比較厚，看起來比較虛。我平時烙餅的時候都是燙一半面，和軟一點。發面的話我都是活的面比燙面還要軟。

發面餅是北方常見的家常面食，它用發酵過的面團烙制而成，剛烙制出來的發面餅表皮酥脆，內瓤松軟，入口還有一股濃濃的麥香，特別好吃。那么發面餅怎么做能放較長時間不硬呢？

只要方法得當，是可以做到存放一兩天也不變硬的。首先，發面餅本身要烙得軟，準確的說是外脆內軟。其次，要有正確的保存方法和技巧。另外，我還會跟大家分享一個更好的方法，使放了較長時間的發面餅吃起來跟新烙的一樣外脆內軟，麥香十足。

一、怎樣讓烙出來的發面餅松軟不硬

好吃的發面餅剛烙出來肯定是外脆內軟的，吃在嘴里有濃濃的麥香味。那怎樣讓發面餅內瓤松軟不硬呢？只要做到以下幾點，就能烙出松軟好吃的發面餅來。

1、面要和得軟。

面團是餅的基礎，不論烙什么餅，要想有柔軟的口感，面必須和得軟。一般來說，面和水2:1的比例和出來是軟硬適中的硬度，在此基礎上增加水的比例，得到的就會是一塊偏軟的面團。

2、面團發酵要到位，并適當進行二次醒發。

發面軟之所以內瓤松軟，是因為在發酵過程中面團內部產生了大量二氧化碳氣體，這些氣體在面團內部形成了密集的氣室組織，這些氣室組織使烙出來的餅蓬松柔軟。所以做發面餅跟做饅頭一樣，要保證面團發酵到位，餅坯搟好后還要進行二次醒發，待餅的表面變得飽滿、變厚時再進行烙制。

那么如何判斷面團發酵好了？發酵好的面團體積會變大，一般來說變為原來的2倍左右剛剛好；用手戳個洞，洞口周圍不塌架，洞口不回縮；拉開看內部是均勻密集的蜂窩狀。

3、烙餅時餅鐺要預熱，要蓋著蓋子烙。

餅坯放入餅鐺前，電餅鐺一定要預熱好，不需要刷油，直接將醒發好的餅坯放進去，蓋上蓋子烙制。預熱，蓋蓋，都能避免餅坯中的水分過度蒸發而導致餅變干變硬。

4、要把握發面餅烙制時間，不能過長。

發面餅有一定的厚度，所以烙制時間比一般的餅要長一些，但是也要注意把控時間，若是烙制時間太長，也會使餅變干變硬。因為每個人、每一次搟制的餅坯的厚度、電餅鐺的火力不同，烙制時間并不能一概而論，但是只要我們掌握了如何判斷發面餅是否烙熟了，就能避免這個問題。

如何判斷餅烙熟了？很簡單，用手或鏟子按壓餅的表面和側面，餅可以迅速回彈，餅就熟了。

另外還要注意，發面餅烙制時間比較長，火力不要太大，烙制過程中不要太頻繁的翻面，否則容易導致發面餅不能充分膨脹，內瓤的口感就沒那么松軟了。

二、發面餅如何保存才能較長時間的保持柔軟度，不變干不變硬

吃不完的發面餅只要注意方法，可以保存一兩天還是柔軟的，具體方法如下。

烙好的發面餅用透氣的棉布蓋住，防止直接暴露在空氣中而變干變硬。待餅徹底涼透以后裝在保鮮袋里，將袋口封好，放在陰涼處保存。用這個方法保存發面餅，兩天之內餅還是柔軟的。

在發面餅的保存過程中有以下幾點需要注意：

①剛烙好的餅一定要用棉布蓋住，不要用保鮮膜、保鮮袋這種不透氣的東西來蓋，否則熱氣散發不出去，會形成水蒸氣將餅打濕，影響口感。

②一定要待餅徹底涼透后再裝入保鮮袋保存，理由同上：防止產生哈氣將餅打濕，影響口感和保存時間。

③相比饅頭等面食，烙餅里的水分是比較少的，所以在自然條件下保存的時間會長一些，如果能在一兩天之內吃完，餅最好不要放入冰箱，冰箱里溫度較低，發面餅在里面存放口感會變硬一些。但是如果一兩天之內吃不完，最好還是放入冰箱保存。

三、一個使發面餅如新烙的餅一般外脆內軟、新鮮好吃的辦法

雖然方法得當可以使發面餅存放一兩天也不硬，但口感和味道上還是不如熱乎的好吃。跟大家分享一個方法，用這個方法將發面餅重新加熱，發面餅跟剛烙出來的一樣外脆里軟，麥香十足。

方法非常簡單：將電餅鐺預熱，預熱好后將發面餅放入餅鐺，烙一兩分鐘，中間可以翻面一次。用手輕輕彈壓一下餅的表面，聲音清脆而有彈性時取出即可。用這個方法重新加熱存放了一段時間變涼甚至變硬了的發面餅，餅會如新烙出來的一般，表皮脆而內瓤柔軟，麥香十足。

除了這種傳統發面餅，其它的餅比如發面油餅，發面千層餅，發面餡餅等，文章中說的方法和技巧都適用。掌握了這些技巧，隨時都能吃到柔軟不硬的發面餅了。

提到餅，不論是東北人或是北方人都那么喜歡吃，僅僅東北人吃得更多一些，一天三頓吃餅都不稀奇，餅的類型太多了，難以把人很膩，你也愛吃餅嗎？我身邊有人喜歡吃卻總也做不太好，做出的烙餅硬得難以下咽，涼出來也是吃著費力，不知你有沒有碰到這個情況？假如有那一定是制作過程中哪兒出問題了。

烙餅大概分三個步驟，指的是和面、整形美容、烙制，做過的好朋友毫無疑問了解大概的流程，但做烙餅一直變硬？我覺得多半是和面這一步并沒有搞好，直接影響到制成品的優劣。

和面的情況下用溫開水，拌和出來絮后加上一勺植物油，混和勻稱搓成面團。和面的情況下，一半用沸水一半用涼水，各自拌和成面絮后，再將二種面絮混合在一起，搓成面團。

和面的情況下，給小麥面粉中放一兩克發酵粉，拌和后加溫開水和面，混和成面絮后搓成面團，發酵粉不放多了，不然制成了發面餅，放一點點只具有膨松的功能罷了，例如一斤面粉放一兩克發酵粉就行了，揉好后無需醒面，只要有一個醒發的歷程就行，做出的烙餅綿軟美味，但不是醒面的口味。

做烙餅除開會和面，還要掌握好一些小細節，這么做才可以做出來色香味俱全的烙餅，再次一起來看看。和面的過程中留意需水量，盡可能要多一點，拌和出略微濕一點的面絮，搓成一個軟面團，要想烙餅綿軟，面團一定要軟，萬一水加到太多面團發黏，也不要太著急，再給面團中放少量干面粉搓揉勻稱就行了，做出綿軟不粘手的面團就行，等掌握后再做餅和面就不容易發生這種情形。

和面的那時候發現難以揉光潔，別著急，揉成團后先不要過多揉，蓋上蓋子醒發十分鐘，的時間到后再著手綿軟，此次和面你就會發現好揉了許多，沒一會兒就揉光了，不斷多揉一會兒，等整形美容的情況下不會再和面。無論哪種方法和面，搓成面團以后都需要有一個醒發的全過程，一定不可以馬上整形美容，假如立刻整形美容得話，難以做出綿軟好吃的烙餅。其實就是面團揉光后一定要醒發半小時之上，假如你做餅不好吃，極有可能是這一步沒做，或是醒發時間太短造成。

整型的情況下，為了能口感好，大家先要抹點油酥餅再整形美容，那樣做出來的烙餅才能綿軟分層次，口味非常好，想一想如果不分層次，很厚的死面餅為什么會美味。油酥的做法非常簡單，少量小麥面粉中放一點鹽，要想味道好還能夠放一些五香粉進來，再給鍋中燒開油，燒到七八成熱，倒入小麥面粉碗內，燙之后拌勻，調為有一點稠的情況，等會兒整形美容的過程中就能夠用了。

有關整形美容，方式特別多，我通常喜歡用有效的方法，你也可以這么做，那便是給搟好一點的薄搟面皮上抹一層油酥餅，再從一端卷向另一端，卷之后，再從右側卷向左側，把口壓在下面，搞好后輕柔輕按一下，先別著急搟，還需要再醒發十分鐘，的時間到后用搟面杖搟成略微有薄厚的餅胚，不必過度薄，接著就能夠入鍋烙了。只需和面搞好油酥餅抹好，無論怎么整形都是會很好吃，根據自身的愛好去干就行。

烙制的情況下，不必冷鍋裝進去，反而是先要加熱，抹油以后把餅放入鍋內，炒菜鍋得話中文火加溫，隔三差五用炒勺旋轉烙餅，讓它勻稱遇熱，直到發覺餅鼓大包的情況下，立刻翻過來，鼓大包表明餅做得很成功，里邊早已分層次了，假如你做的餅沒有出現這一狀況，很有可能烙好就不好吃。等兩側烙金黃色取下。

怎么樣用的電餅鐺，左右擋位都開啟，或是先加熱抹油，餅裝進去后再給表層抹上一層薄油，鎖定餅里的水份，蓋上蓋子加溫，大概一分鐘餅也鼓大包了，翻過來再次烙，30秒翻一次面，直至烙成雙面金黃色取下。

所需食材：500克普通面粉，5克酵母粉，20克白糖，2個雞蛋，20毫升食用油，450毫升溫水。

步驟一：首先準備500克的普通面粉，加入5克的酵母粉，20克的白糖，再打入兩個雞蛋，加入20毫升的食用油，用筷子把雞蛋攪散，用450毫升的溫水和面一邊倒一邊攪拌，攪拌至無顆粒的面糊狀，蓋上保鮮膜醒發兩倍大。

步驟二：面醒發好了，可以看到充滿了大氣泡，用筷子攪拌排凈里面的氣體。

步驟三：電餅鐺預熱刷油，倒入一半的面糊（面的量可以做兩個大餅），表面用鏟子鋪平整，表面輕輕地刷上食用油，開上下火蓋上蓋子烙3分鐘左右，時間到打開蓋子，用鏟子按壓快速回彈就熟啦，出鍋，餅的香味撲面而來。

制作發面大餅的注意事項

1.制作發面大餅的面要軟硬適中，不能太硬。一般面團越軟，烙好的大餅就會越好吃。

2.在烙餅的時候可以用平底鍋。如果家里沒有平底鍋，用電餅鐺也是一樣的，在烙餅的過程中可以淋入少量冷水，然后蓋上蓋子慢慢烙，這樣不容易烙糊。

3.在面團發酵的過程中一定記得放在熱乎乎的地方，而且一定要蓋上蓋子。如果沒有蓋子用保鮮膜也是可以的。

4.用來融化酵母粉的水，要用溫水，一般四十度左右就可以了。有的人喜歡用牛奶代替溫水，當然也是可以的，但是用牛奶的話，溫度需要控制好。

5.面粉中加入酵母粉水以后如果覺得面比較干，可以加入適量的溫水。但是一定要逐次少量的加，不要一股腦加入太多。

6.制作發面大餅的面用家里的普通面粉就行了，一般都是中筋面粉。發好的面團還可以制作饅頭或是制作包子等。

烙餅是我們經常食用的主食，尤其是北方人喜歡吃面食，因此烙餅可以說是好多人都喜歡吃的一道主食，但是因為每個人做飯的方法和經驗不同，因此每個人做出來的口感都不一樣，那么我們怎么才能把餅烙的更好吃，內軟外酥呢？在這里我經過多年的嘗試，總結和學習，總結出了以下幾點經驗分享給大家，幫助大家烙出松軟又好吃的大餅。

1：首先是和面。和面是很關鍵的一步，可以說和面的好壞對烙餅的軟硬起著決定的作用，如果面沒和好的話你做出來的烙餅肯定很難吃，面和的好的話，就已經成功一大半了，那么怎么樣和面才能烙出好吃的烙餅呢？這里是需要技巧的，我們在和面的時候千萬不能用冷水和面，可以把面粉均分成兩部分，一部分用開水和面把面燙熟，另一部分用冷水和面，然后把兩部分揉在一起。

2：和面放水量的多少也很重要。有句話說得好硬面餃子軟面餅，也就是說我們在和面的時候盡可能把面和的軟一下，這樣的話做出來的餅才更好吃，松軟不硬。一般來說一斤面粉大概7兩水左右就差不多。

3：我們在烙餅和面的時候可以往面團里邊揉進一些植物油，這樣的話做出來口感比較松軟更好吃。

4：和完面之后注意要蓋上保鮮膜醒發至少半小時，然后再開始做，這樣做出來的口感才好。

5：現在電餅鐺被好多人使用，尤其是稍微高級一點的電餅鐺甚至可以兩面加熱，有些兩面加熱的功能還不是很好，對于這樣的電餅鐺，我們最好等一面烙好之后再烙另一面，否則餅也會發硬。

6：烙餅時間的把握。烙餅時間最好不要過長，否則的話餅里邊水分揮發的多了，烙出的餅就會很硬。

7：烙完餅之后怎么保存。烙完餅之后如果敞口保存，時間長了水分揮發，同樣會變硬。我們可以把烙出的餅用蒸布包裹好后，放入干凈的塑料袋里邊保存。放蒸布是為了吸收餅釋放出的水蒸氣，防止泡軟。

北方人都很愛吃面食，更不乏對烙餅有著特別的喜好。隨著廚具的更新換代，烙餅不再使用鐵鍋或平底的鋁鍋，通過碳火加熱烙制。而是全自動雙控溫電餅鐺，同樣可以烙烙制死面餅、燙面餅及發面餅。按理說餅子不會糊了，也不會發硬才對呀！其實，電餅鐺是雙面加熱，面餅中的水分散發比較快。也就是說，餅子熟了，水分也沒了。如果工藝和操作不當，烙出餅子還是不軟，沒有口感。

怎么做才能是烙制的餅子不發硬呢？

和面。 不管是做啥面食，和面是最關鍵的一步，是做好面食的前提和基礎。尤其是像烙制成不含水份的餅子，和面這一關要把好，做細:

【1】溫 水和面。 即使夏季烙餅的面也不能用冷水，也和其他季節一樣，用溫水和面，和面水用手試，有微熱感。邊倒和面水邊用筷子攪動，直到沒有干面粉，用手能很快的和成一整體面團，且有沾手的感覺(水份達到40%——45%)。

【2】 加入食鹽。用 溫水將食鹽化開。也是一邊加水一邊攪拌，直到成絮狀物，再和成面團。面一定要軟，越軟越好。

【3】 餳面時間長一點 。將和好的面蓋上蓋子，或者用保鮮膜包住，就是用酵母發面至少經過八個小時。一般來說前一晚發面，第二天早晨再做。

【4】 最好用標粉或全麥粉。 市場上銷售的面粉有區別，千萬別用富強粉，因為它太精細，餅子熟了之后容易變硬。

烙制:

【1】 醒發餅胚。 我做的是發面電烤餅，一般都是將餅胚做好了，用保鮮膜蓋住，再打開電餅鐺。電餅鐺約十分鐘加熱，也就是餅胚十分鐘的醒發過程。烙制時可車做餅胚，如此重復。這樣烙制的餅子很酥軟。

【2】 餅胚刷油。 不是油炸餅，電餅鐺不能加入油。而是用毛刷在做好的餅胚上刷少許油，將有油的一面放入電餅鐺，再用毛刷沾油刷另一面。這樣餅胚兩面都粘了油，起到保濕的作用，烙餅也會變得松軟。

【3】 上下翻動。 烙制大餅基本上是每3分鐘要翻轉一次；烙小餅也要5分鐘翻一下。這樣才能是雙餅面均勻受熱，著色。烙制的餅子才不會發硬。

當天吃不了的烙餅，如果保存不當，也會發硬。食用時最好的辦法是在蒸鍋上稍微加熱一下，千萬別復烤。

烙餅是很家常的吃法，作為主食酥香筋軟十分可口，也可以卷上醬肉或者炒土豆絲、豆芽菜，一口下去口感豐富，幸福感十足。

不過烙餅雖然不算什么高超技術，但是也是有一些小技巧的，新手操作很容易就把餅烙得又硬又韌，餅一拿起來都能“站直”了，吃半張餅腮幫子都疼。或者是有時候兩面都快焦了，中間也沒熟透。那么這次我們就來解決一下這個烙餅的問題， 最后會分享兩種完全不同思路的完整的做法給大家。

烙餅發硬的原因并不復雜，其中 最根本的就是水分鎖不住，或者說是水分太少了 ，那么自然餅就會發硬，所以基本上可以從以下幾點出發解決烙餅發硬的問題：

所以綜上所述，烙餅要想不硬是有不少小技巧的：不要只用冷水和面、面團餳揉充分、面團盡量軟一些、餅身不要搟的太薄，如果烙發面餅的話，要確保面團徹底醒發膨脹到位。

那么下面我們就來分享兩個在家烙餅的做法，基本按照這個流程來做，烙出來的餅就一定不會發硬了。

【準備材料】 ：面粉200克、鹽2克、油適量、溫水大約140毫升。

【制作步驟】 ：

①：首先把鹽和面粉混合均勻，然后將溫水淋入面粉中，攪拌均勻搓成面團，初步揉成一團之后抹點油放置一邊蓋上濕布餳面15分鐘，然后再揉再餳一次（這次餳久一些）；

②：最終餳好的面團可以做3到4張餅，分成小面團之后薄薄的搟平，然后抹上一層薄薄的油，像疊扇子一樣把面片堆疊起來成一個長條，以一頭為中心像蝸牛殼那樣盤起來，再次搟平就得到了餅胚了，略微松弛一會開始烙餅；

③：平底鍋燒熱，餅胚上面刷一點油，油面向下入鍋開始烙餅，底面微黃的時候給餅上面再刷一點點油翻面，不時翻面、轉動，烙至兩面略帶焦黃、餅身膨脹鼓起，外酥內軟還分層的家常烙餅就做好了。

【技術總結】：

【準備材料】：面粉300克、酵母3克、牛奶180毫升。

【制作步驟】：

①：將牛奶、酵母和面粉混合，然后揉成一個光滑的面團，蓋上濕布或者保鮮膜，放到溫暖的地方發酵，發酵至面團膨脹2倍大的程度；

②：將發酵好的面團取出來，稍微揉一下進行排氣，然后把面團分成4等份，搓成球狀搟略厚的圓餅，再次放置半小時到1小時進行2次醒發；（看室內溫度而定，餅胚明顯增大一圈就差不多可以了）

③：平底鍋燒熱、刷油，然后把醒發好的餅胚放進去烙，蓋上鍋蓋保持小火就行，觀察到餅面開始膨脹，給上面刷一點油，翻面繼續烙，烙至兩面帶點金黃，餅身松軟膨脹就可以了。

烙好的這個發面餅松軟香濃，可以切開了中間夾上自己喜歡的菜像肉夾饃一樣吃哦。

【技術總結】：

怎樣烙餅才能不硬？

1、盆中放入適量面粉，用大約50—60度的水和面（可以用手試一下，感覺有些燙手，就差不多）；一邊倒入水，一邊攪拌，攪成大絮狀后，再加入少許食用油，下手和成偏軟一些的面團；再在面團上抹上薄薄的一層食用油。蓋上蓋子醒面30分鐘。

2、案板上多撒一些面粉，將醒好的面團取出，不用再揉面了，將面簡單的整理成長條，下好面劑。

3、將面劑按扁，搟成長方形的大薄面片，抹上油酥，從一邊卷起，卷成長條，兩頭封口。

4、用手壓扁，再從一頭卷起，一邊抻一邊卷（這樣層多），最后將尾巴放入底部，這樣最原始的餅坯就做好了，蓋上保鮮膜，松弛一會。

5、將松弛好的餅坯搟開、搟薄。

6、電餅鐺預熱，先不用刷油，將搟好的餅坯放入，烙至一面微黃后翻面，這時再抹油；另一面也依次類推。

待烙至兩面金黃后，借助鍋鏟等將餅推一下、松弛一下，這樣層多。

烙熟出鍋即可。

布谷姐 美食 日記

提起烙餅來，我相信好多人都愛吃，烙餅不但好吃還能頂餓，保存時間還長。烙餅看似簡單，其實做法非常有講究的。我家烙的餅和別人家烙餅的手法不一樣，烙出餅來層數多口感好，吃上一口讓人忘不掉的感覺，柔軟細嫩還有脆香的外皮，加上一些小香蔥，還可以點綴清香的色彩，又給烙餅增加了脆嫩鮮香的味道。做烙餅時不能發硬，這樣會影響食欲，要想把烙餅烙的不硬，柔軟好吃和面是關鍵，一般家里和面是用水和面，我家烙餅和面是用面湯和面，用面湯和面是我家祖傳的手藝，這樣做出來的烙餅口感香，還多層次柔軟可口。下面我就把做烙餅的方法介紹給大家。

首先準備以下食材：面粉500克、雞蛋兩個、面湯一份。

調味料：蔥花一份、五香粉一份、食用油一份、食用鹽三克。

【制作過程】

1.將二兩的面粉用水解開，鍋中放水大火燒開，將調好的面糊放入鍋中熬熟備用。

2.將500克的面粉放入盆中，加入兩個雞蛋、熬好的40度溫面湯，放在面盆里和成面團醒著20分鐘。

3.和好的面團鋪在案板上，搟成薄片刷上食用油，撒上五香粉、蔥花加上一點鹽花，卷起來搟成餅坯子。

4.鍋中放油把餅坯子放在鍋中，小火慢烙，烙好一面再烙另一面，烙好出鍋。

5.裝盤即可食用。

想要烙出松軟的餅關鍵點是和面，一定要用溫水，不燙手的水溫就行。因為太燙的水會破壞面的筋質，使面粉中蛋白質發熱變性，水溫水溫過涼面發不起來沒有嚼勁。 下面是烙餅的制作方法： 1:和面時面里放少許鹽，用不燙手的溫水邊倒邊用筷子攪拌，直到沒有干面粉即可，面越軟越好。 2:餳面，多餳一些時間烙出的餅更松軟。圖 3:面團搟平放油和少許鹽沾均，卷起，成長條，揪劑子，搟平，鍋中放油，煎至兩面金黃。 4：另一鍋中防水放隔水簾，將所有烙好的餅放上面輕輕蒸一下，超級松軟的餅出鍋。

大家好，我是餐餐美味，我的問答是: 烙餅是家庭中常做的 美食 ，有人烙餅很喧軟，有人烙餅吃起來很硬，主要沒有掌握正確的方法。

我們家是烙餅專業戶，在疫情期間就做蔥花餅、烙大餅、土豆餅、烙煎餅等，今年可是下了功夫，做了好吃的 美食 ，不但喧軟好吃，而且有嚼頭，每一口都甜在心中。

①：油要多

在烙餅的過程中，不管是用電餅檔還是鐵鍋，刷上油放入餅坯，這樣做出來的烙餅，酥軟不硬。

②：面要軟

在發面的過程中，面一定要做到軟硬適中，不可以太硬、也不可以太軟，基礎打牢了，烙的餅才松軟不硬。

③：堿要打

面團放在案板上放入堿面，不可以太多、也不可以減太少，堿太多就黃了、堿太少就變成酸面了。

④：醒好面

在案板上揉面，一定要揉道勁，做好的餅坯，用薄膜蓋好醒發， 春秋醒面20分鐘，夏天醒面10分鐘，冬天醒面30分鐘， 這樣烙的餅松軟不硬。

⑤：揉均勻

在揉面的過程中，揉的面不可以太硬、也不可以太軟，一定要均勻有氣泡，這樣烙的餅才松軟不硬。

⑥：餅要厚

在搟餅坯的時候，餅皮一定要厚，不要太薄，太薄的話肯定是硬的，只有厚一點烙的餅外皮酥脆、內部松軟。

⑦：火適中

烙餅要掌握好火候，放入餅胚后等上幾分鐘，就要來回翻個，并兩面刷油，烙的餅金黃酥、好吃不硬。

（1） 烙餅時一定要有足夠的食用油，面一定要軟，太硬做出來的烙餅，肯定是硬的。

（2）一定要掌握好火候，火大、火小都會影響烙餅最后的結果，只有控制好溫度，洛餅才不硬。

（3） 烙餅的餅坯一定要醒發好，醒發到位烙的餅才軟。

烙餅有時候會發硬是我們比較常見的情況，其中死面餅比發面餅會容易硬一些，因為發面餅膨脹之后也會吸收水分，并且可以變得松軟一些。所以有時候吃餅我們會覺得硬還噎人。那么怎么能避免做出來的面餅很硬的問題呢。

我們在做發面餅的時候，正常和面加入酵母粉之后要少量多次加入清水和面，這里面和面就需要注意了，沒有一個指定加水的毫升數，但是我們要以能和面成一個光滑有彈性的面團為主，保證面不掉絮這是最基礎的，其次就要看加水的多少，在不掉面絮基礎上再和面，稍微加一點水保持面團比較有彈性比較圓滑就可以了。不要加過多的水，以免和面的時候水都沾到手上這就是和面比較多了。

死面餅同樣也是這個道理，只是在里面不添加酵母粉罷了。

另外我們在烙餅的時候，也不需要不停的翻面，等待一面上金黃顏色之后再翻另一面，反復兩次左右就可以出鍋了，不要烙餅時間太長。尤其是死面餅，烙餅時間太長就容易發硬。因為烙餅過程中已經損失了大量水分，所以死面餅吃著中心都是又硬又噎人的，所以控制一下烙餅的時間也是很重要的。

此外我們在做完面餅之后要采取防干的措施，否則在外面放時間長了就會出現發硬的情況的。這一點大家也要注意下，這也是防止面餅發硬的一個小技巧了，歡迎和我交流下其他方法。

一半用開水把面燙好，另一半用涼水和面，里面加一點熟油，面和好以后醒二十分鐘，烙餅的時候里面加點油酥，這樣烙出的餅子層次感強，而且還軟和。

用一半燙面，一半涼水和面，切好劑子，包入油酥，卷好搟開，兩面刷油，小火慢烙。