要想烙出軟餅和面和火候都是很重要的，下面介紹一種烙軟餅的做法，烙出的餅軟軟的，涼了也不會硬。

軟餅主料：雞蛋，面粉。軟餅配料：鹽，白胡椒粉。（如果喜歡原味的也可以不加配料。）

具體做法如下：

一、面粉加適量的水調成較稀的面糊，注意水要一點點添加。

二、在調好的面糊中加入全蛋液，雞蛋的數量根據面粉量酌情添加，再加一些白胡椒粉和適量鹽。

三、面糊不停的攪拌，直到感覺上勁兒為止，這樣烙出餅會比較筋道，有韌性。

四、在調好的面糊里再次適量加入涼水，調稀后，準備備用。注意面糊中不允許有疙瘩出現，如果有需要戴一次性手套進行碾碎。

五、鍋燒熱，將適量面糊導入鍋中，開始烙制。建議使用小火烙餅，這樣烙出的餅不易糊鍋。

六、一面烙制成型后，可用鏟子輕鏟餅邊，進行翻面烙制，待兩面烙熟后就可以出鍋了。

參考資料來源：百度百科-烙軟餅

怎么烙餅才能不硬，想要烙出來的餅不硬，首先和面很重要，要用熱水和面，和面的時候加入雞蛋或者牛奶，烙制的時候火候要掌握好等，這樣掌握了這些，烙出來的餅內軟外酥，口感好，非常好吃。

烙餅是我們生活中經常吃的，特別是我們北方人，主要就是以面食為主，像油條、饅頭、包子、烙餅等，都是經常會做的，烙餅也有兩種，一種是發面大餅，一種是死面大餅，不過我們家經常會烙死面大餅，因為節省時間，制作又簡單，我也最喜歡媽媽烙的餅，外酥里嫩，香軟好吃。

1、食材：面粉適量、熱水適量、鹽、五香粉、蔥花、豬肉、雞蛋

2、盆里加入適量的面粉，再打入一個雞蛋，用熱水和面，熱水不是開水哦，就是比溫水熱一點，不燙手就好，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀下手揉，揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，放著松弛20分鐘。

3、把小蔥洗干凈切成蔥花，案板上撒上干面粉，把面團放在案板上，稍微揉一下，不要死力揉，然后搟成一張大餅。

4、把大餅上抹上均勻的豬油，沒有豬油也可以用別的油，我們家烙餅都是用豬油，烙出來的餅又香層次又多，再把鹽、五香粉、蔥花均勻地撒在大餅上，把餅從一邊卷起，卷好后分成幾個小劑子。

5、拿一個小劑子，捏住兩頭卷一下按平，再用搟面杖搟成薄餅，搟的時候兩面都要搟一下，這樣烙出來的餅層次分明。

6、平底鍋加熱，少放點油，把餅放進去，中小火烙制，烙至兩面金黃就可以了，不要烙的時間過長了，影響口感。

1、烙餅分為死面和發面兩種，發面的話也是用溫水和面，面和的稍微軟一點，面一定要醒發好，這樣烙出來的餅才會蓬松暄軟。

2、烙餅面粉也要選擇好，要用筋道低一點的面粉，普通面粉就可以，和面的時候加入雞蛋、牛奶等，這樣烙出來的餅松軟，營養更豐富。

3、像死面大餅的和面用熱水和面，這樣烙出來的餅才會蓬松、松軟，烙餅在揉面的時候，不要死力揉，不然烙出來的餅會硬。

4、烙餅的火候很重要，一定要掌握好火候，用中小火烙制，用大火的話，會使面餅中的水分快速蒸發，烙出來的餅就會發硬，也不能烙制的時間過長，也會使餅發硬。

1、首先準備一個大盆，往里面倒入適量的面粉，接著將酵母粉倒入60℃的溫開水當中，用筷子將其攪拌至溶解，再把所得到的酵母水倒入面粉當中，用筷子將面粉攪拌成絮狀，然后再用手沾冷水進行揉面，一直到面團揉得非常光滑為止。

2、接著把面團上面，蓋上一層保鮮膜，大概醒發一個小時左右，再把發酵好的面團取出，往上面抹上一層豬油，這里是非常關鍵的一步，可能平常大家都是用食用油，但用豬油制作出來的面餅會更加的柔軟，并且還能夠很好的分成，最關鍵的是這樣制作出來的面餅放涼后也不會發硬。

3、然后用搟面杖將面團搟成扁平的餅狀，再往上面加入制作好的蔥油，把面餅切開一個口子，順著口子的方向將面餅卷起來，再用搟面杖將成團的面團壓成餅狀，這樣反復操作兩次，就能夠制作層次非常多的大餅，最后將電餅鐺預熱，往里面倒入適量的食用油，用刷子將其刷均勻，再把制作好的餅胚放到電餅鐺中，蓋上蓋子小火進行加熱，等到面餅鼓氣泡的時候，用鍋鏟將其翻面，直到面餅變得兩面金黃的時候，這樣松軟可口的大餅就制作完成了。

在將隔夜的餅放進微波爐加熱的同時，放一杯清水進去一起加熱。將水放進微波爐，然后將餅也放進微波爐，像平時那樣加熱。加熱完后，會發現烙餅變得松軟無比，和新買的差不多。原因是在微波爐不斷加熱食品時，水分是會蒸發的，而用水放進微波爐同時加熱，水分會蒸發從而被烙餅表面再吸收。這個方法用來加熱面包，加熱饅頭，加熱飯都是一個很好的方法。

熱量：259大卡（100克）。烙餅用油量比油煎餅略低，熱量也略低，減肥期間可少量食用，但不宜常吃，若是無油做法，可偶爾代替主食食用。

1、電餅鐺使用時在發熱盤中抹上少許油，另外電餅鐺有分單面或者雙面加熱，單面加熱的就需要手動去翻面，才能烙好餅。使用電餅鐺的時候應當避免與發熱盤或者表面接觸，避免燙傷。

2、烙餅的時候我把電餅鐺的上蓋加熱關掉，一般放到一檔和二檔中間的～只用餅鐺烙餅，烙出餅后就感覺很軟了。當然烙餅的時候面是必須要和的很軟還要將面醒上半個時辰。先將適量的開水加入面粉中，用筷子將其攪拌成疙瘩狀;再加入少許的冷水，用手揉至面團光滑，蓋上保鮮膜醒半個時辰。

3、用電餅鐺烙餅，餅塊很硬的原因還有一種就是面塊的制作出了問題。面塊分為死面餅和發面餅。死面餅就是用冷水和面和在一起制作的面塊，這種面塊做出來的餅子通常較硬。而發面餅是溫水和面加酵母菌在一起制作的面塊，這種面塊制作完成后，通常需要醒一下，這樣烙的餅口感會比較軟，并微微發甜。

4、在用電餅鐺烙餅的過程中，看好火候和時間，如果是可以定時的電餅鐺，就不必看時間了，薄點的餅不到五分之一刻鐘即可出鍋，稍厚實的點餅三分之一刻鐘即可出鍋。

烙餅要想不硬就只能選擇和面的時候多加水，烙餅的時候少放油，多加水小火時間長，然后這個餅慢慢的被熱度烤熟了，他本身的水分并沒有蒸發太多。因為這個鍋沒有太熱，所以這樣的餅他會比較松軟，但是他不酥脆，因為松軟和酥脆事發生沖突的。

和面多加一些水，這很簡單吧，用溫開水和面，這樣能夠更好的讓面醒過來，面團里面生硬的面粉粒會少很多，這對于烙餅搟餅的時候讓這個面餅更加柔軟，有很大的幫助。可以大大縮短把面揉完之后的放置時間，因為用溫水能夠加速它融合的一個過程，面團更柔軟不說也會避免出現很多生硬的面粒兒，不需要頻繁的去揉。用溫水和完之后放在盆里面5分鐘左右就可以了。

烙餅的時候少放油，文火文火的意思就是小火，這個應該比較容易理解的，盡量不要用家里的電磁爐。因為電磁爐這個東西稍微了解一下它的原理都知道它的加熱式線圈式的加熱，所以用時間久了，電磁爐的那個炒鍋鍋底會突出來，但是他并不是都突出來，是有一圈乃至說半圈突出來，所以它的加熱是不均勻的，用這個東西烙餅非常容易糊，而且控制不好，火候。最好是用電餅鐺，因為它受熱比較均勻，而且大小正適合烙一張餅。

農村的大鍋烙出來的餅其實更好吃一點，但是現在很多城市里面根本沒有這種鍋了，那個大鍋非常大，大到燒一鍋水供一個成年人洗一次澡完全沒問題，以前家里孩子比較多的情況下，10個人8個人，這一鍋都夠用了，現在已經沒有這種鍋了呀，電餅鐺自然就是退而求其次的選擇。少放些油，火小一點，烙的差不多了，加一些水燜3~5分鐘，這個面烙出來的餅就會比較松軟了。