平時(shí)做油餅是不是都是直接發(fā)面？難怪涼了以后發(fā)硬，不如剛炸出來(lái)松軟好吃。今天分享一款老式的炸油餅方法， 不用泡打粉，一樣外酥里軟，涼了雖然失去了酥脆的口感，但是和剛炸出來(lái)一樣軟，放三天都不硬。
【食材】
面粉、白糖、鹽、水、雞蛋、油
【做法】
1、準(zhǔn)備300克面粉，先加入20克的食用油，攪拌均勻，再用手把里面的顆粒搓碎。
然后加入少許白糖，3克鹽，再次攪拌均勻后將面粉一分為二，一半加入120毫升開(kāi)水燙面，開(kāi)水燙面的話，面粉比較吸水，所以用的水量會(huì)比較多一些，在剩余的另一半面粉中打入一個(gè)雞蛋攪拌成絮狀，將兩種面混合在一起，晾上一會(huì)。
2、平時(shí)媽媽炸的時(shí)候都是用老面和堿來(lái)做，今天為了方便，我們用酵母來(lái)做，發(fā)面更快，也方便不會(huì)用老面的朋友學(xué)習(xí)。
取出一個(gè)小碗，加入3克酵母，約20毫升的清水，把酵母攪拌至融化。
用手試一下面絮的溫度，感覺(jué)不燙手的時(shí)候加入酵母水，再次混合一下，防止揉的時(shí)候粘手，然后下手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子，醒發(fā)至兩倍大。
3、時(shí)間到了以后，取出餳發(fā)好的面團(tuán)，稍微揉幾下，整理成型，然后搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子。
把所有的劑子揉圓，然后在案板上抹少許油，先把揉好的劑子搟成一個(gè)小圓餅，再用刀在中間劃上兩刀，這樣一個(gè)生坯就完成了。
4、鍋中放油，油溫升至六成熱下鍋炸，油餅飄起來(lái)以后勤翻動(dòng)，讓每一面都受熱均勻，炸至兩面金黃熟透就可以出鍋了，全程大約需要兩分鐘。
這樣我們的炸油餅就完成了，采用半燙面的老式做法，炸出來(lái)的油餅外酥里軟，放涼以后也不硬。
記得小時(shí)候過(guò)年的時(shí)候媽媽都會(huì)炸一些，炸一次可以吃上一個(gè)月，比油條好吃還簡(jiǎn)單，而且沒(méi)有添加劑，喜歡的話可以試試哦！
本期導(dǎo)讀：油餅怎樣做到?jīng)隽瞬挥玻?/p>
嚴(yán)格來(lái)說(shuō)油餅有兩種，一種是油炸的，還有一種是煎的。油炸的油餅需要用發(fā)面來(lái)制作，發(fā)面遇熱后會(huì)蓬松起來(lái)，這樣的油餅外黃里軟，吃起來(lái)比較松軟，涼了也不硬。煎著吃的油餅是用燙面做的，燙面是指用熱水和面，死面就是用冷水和面。用燙面做出來(lái)的油餅比死面要柔軟很多，而且涼了以后也不會(huì)變硬。
油炸的油餅和胡辣湯是絕配，煎的油餅和小米粥是絕配，兩種做法的油餅我都喜歡。下面把兩種油餅的做法都和大家分享一下；
食材：面粉、雞蛋、小蘇打、酵母、溫水、白糖、食用油
步驟一：先把三克酵母，二十克白糖倒入兩百毫升的溫水里融化。再把一克小蘇打倒入面粉中攪拌均勻。
步驟二：把雞蛋打入面粉中攪拌均勻，然后把融化的酵母水倒入分次倒入面粉中，攪拌成大塊的面絮狀，下手將面絮整理成一個(gè)稀軟的面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大小。
步驟三：面板上抹些食用油，把發(fā)好的面團(tuán)取出放在面板上，分次均勻的劑子。
步驟四：把劑子整理成圓形，手心抹些食用油把劑子按扁，然后用搟面杖搟的薄一些，再用小刀在面餅中間劃兩到三刀。
步驟五：熱鍋加入適量的食用油，放入一根筷子，筷子周?chē)靶馀輹r(shí)放入面餅，中小火慢炸。
步驟六：下鍋的面餅會(huì)迅速膨脹，等完全定型后翻一面，炸至面餅兩面金黃即可。
炸油餅的面一定要和的稀一些，不要像饅頭包子一樣和面，不然剛出鍋的油餅就會(huì)很硬，更不用說(shuō)放涼了。加些小蘇打也是為了使面餅更加蓬松柔軟，喜歡原味的可以不加白糖，喜歡咸味的也可以往面粉里面加少許的鹽，喜歡蔥油味，加些蔥花也行。
面餅中間一定要?jiǎng)潕椎叮脲伜竺骘灢艜?huì)快速蓬松起來(lái)，面餅中間不打花刀，中間這塊很有可能會(huì)起不來(lái)，口感自然也不會(huì)松軟。
食材：面粉、開(kāi)水、冷水、香蔥、食鹽、五香粉、芝麻
步驟一：把三百克面粉加入兩克鹽攪拌均勻，用筷子在中間劃一條線，其中一半的面粉中分次倒入一百三十毫升的開(kāi)水，邊倒水邊攪拌，把面粉攪拌成面絮狀。
步驟二：剩下的一半面粉中分次倒入冷水，攪拌成面絮狀，接著倒入十克色拉油，然后把兩種面粉揉成一個(gè)面團(tuán)，餳半小時(shí)。
步驟三：把香蔥洗凈切成蔥花放入碗中，加入少許的鹽、五香粉和面粉，鍋中燒熱油，加熱至油冒煙后倒入碗中，攪拌成可以流動(dòng)的油酥。
步驟四：面板上抹油，取出餳好的面團(tuán)直接整理成長(zhǎng)條狀，切下大小均勻的劑子，把劑子上抹些油按扁，用搟面杖搟成一個(gè)又大又薄的圓形面餅。
步驟五：把碗中的油酥均勻的涂抹在面餅，面餅邊緣不要涂上油酥，然后把面餅卷起來(lái)呈一個(gè)長(zhǎng)條狀，在從一頭向另一頭卷起，邊卷邊拉伸，最后收口朝下按扁撒上芝麻，再用搟面杖搟成一個(gè)圓形面餅，
步驟五：把碗中的油酥均勻的涂抹在面餅，面餅邊緣不要涂上油酥，然后把面餅卷起來(lái)呈一個(gè)長(zhǎng)條狀，在從一頭向另一頭卷起，邊卷邊拉伸，最后收口朝下按扁撒上芝麻，再用搟面杖搟成一個(gè)圓形面餅，
步驟六：平底鍋預(yù)熱刷油，把餅胚放入，表面再刷一層油，小火慢煎，煎制兩面金黃即可出鍋。
用熟油、鹽和蔥花代替油酥也可以，將面餅搟好后直接刷一層熟油，撒些鹽和蔥花，也可以達(dá)到分層，外酥里面的效果。煎蔥油餅一定要小火慢煎，火大了一下就會(huì)糊。
我是子柒，希望我的回答可以幫到您！作為北部北方人，喜歡吃油蛋糕的最?lèi)?ài)的面食。它可以用作膳食，它是完整的，柔軟和多切片的，美味不能停止。在過(guò)去的兩天里，我的家人一直在吃?xún)商斓挠偷案猓也荒艹宰銐虻臇|西。但很多朋友都說(shuō)他們做得很難，而不是吃過(guò)。
事實(shí)上，油蛋糕的做法非常簡(jiǎn)單，但如果你想做油蛋糕并不難，你需要掌握技能，你必須保持這個(gè)3分。餡餅應(yīng)該柔軟，水必須更多，所以面團(tuán)必須柔軟柔軟，煎餅的火也非常重要。火鎖定水分使蛋糕更柔軟。
我們今天將分享一塊石油的做法，以及制造油蛋糕的技能，按照這種方法做，保證柔軟和多層，讓它涼爽，讓我們看看。油蛋糕更難，記得做3分，確保柔軟和多層，讓涼。
成分：400g面粉，4g鹽，200ml煮水，100ml涼水，20ml食用油，30g面粉（油脆），1g辣椒，3g鹽，40ml熱油。練習(xí)步驟：
第一步：400克面粉加入4g鹽增加肋骨，一半用200ml水煮水，使用沸騰的水，另一半面粉用100ml冷水和面部，攪拌絮凝劑加入20毫升可食用的油，油可以使濾餅更柔軟，然后將其撿到稍微柔軟的面團(tuán)，在面團(tuán)表面上涂上一層油，覆蓋塑料薄膜，并讓密封的夜晚，如果室內(nèi)溫度高達(dá)冰箱。
步驟2：接下來(lái)制作清脆，30g面粉加1g辣椒粉，3g鹽混合物混合，然后40毫升熱油，攪拌均勻。
第3步：醒來(lái)夜晚的面團(tuán)，柔軟而且耐用，不要揉，直接成長(zhǎng)，分為4份，然后放面部，推，均勻?qū)忧宕啵宕嗍敲姘鼘拥年P(guān)鍵，折疊包裹，按下扁平化長(zhǎng)度，然后卷起，胚胎完成，覆蓋塑料薄膜放松5-10分鐘。
步驟4：放松好蛋糕胚胎薄，放松，所以熱胚胎不會(huì)縮小，鍋是溫暖的，油溫是六到七個(gè)進(jìn)入火鍋，蓋上蓋子20秒，打開(kāi)蓋子，刷蓋表面上的油層，然后蓋上蓋子，然后煮20秒，我可以在兩側(cè)使用金黃金。
1，首先，油餅應(yīng)該柔軟，鑰匙是非常關(guān)鍵的。有必要使用半熱的方式和面部，面團(tuán)必須略微柔軟，做得很好，非常柔軟，你不會(huì)涼爽。
2，不要這樣做，不要蹲下，以免開(kāi)始，餡餅會(huì)很難。
3，煎餅必須打開(kāi)火，高油溫是鍋，減少持續(xù)時(shí)間的時(shí)間，使蛋糕柔軟。
油餅由于表皮松脆焦脆，尤其是剛起鍋的情況下，很多人都喜歡吃，油餅加豆槳那真的是很多人的最喜歡啊，早上起來(lái)喝一杯豆?jié){吃一個(gè)油餅?zāi)钦娴氖且环N無(wú)窮的體驗(yàn)啊！油餅美味，但有的人總做得不是很好，晾涼后就顯得不那麼松軟。假如喜愛(ài)炸出去的油餅更松脆松軟，還可以加生雞蛋食用油，雞蛋的作用是具有松脆，食用油具有松軟的功效。炸油餅，別只能加酵母菌鹽，多多這“3樣”，又香又脆，放涼了不夠硬。
食物所有做好準(zhǔn)備，大家逐漸揉面，把提早用溫開(kāi)水融化的酵母菌和鹽一起倒進(jìn)盆里，鹽的目的性是提升面團(tuán)的筋度，而且使油餅吃起來(lái)更有異味，酵母和面粉的比率便是5g發(fā)酵粉：500g小麥面粉，水和面粉的比率便是350g水：500g小麥面粉，然后著手和面，搓成軟一點(diǎn)的面團(tuán)。
面團(tuán)揉好后大家再次揉一會(huì)，再添加少許的冷水用握拳多搗飭一會(huì)，使面團(tuán)比成做包子的面團(tuán)稍軟，比蒸發(fā)糕面團(tuán)稍硬一點(diǎn)，此刻我的鄉(xiāng)村老大媽把洗臉盆放進(jìn)了土炕頭頂，而且用被子蓋上，母親說(shuō)：放到那樣熱的土炕頭頂，面團(tuán)較多發(fā)醇兩個(gè)小時(shí)以后就好了。
發(fā)好的面，蜂窩組織十分的聚集，看上去有很多一顆顆的小排氣口，用手戳下來(lái)不回彈力，此刻的面就發(fā)好了。
面醒好以后，很多人立即就逐漸炸油餅了，可是老大媽又加了一點(diǎn)食用堿，接著用握拳往返搗飭面團(tuán)，使食用堿和面團(tuán)徹底結(jié)合，加了食用堿以后炸出去的油餅會(huì)更美味，食用堿的目標(biāo)便是提鮮，食用堿徹底結(jié)合后也不能立即炸油餅，等面團(tuán)醒面10-20min以后再逐漸炸油餅。
起鍋燒油，用湯勺取下少量的油倒進(jìn)碗中，這一部分油要粘在手里和抹在砧板上的，目地是為了更好地去膠，通過(guò)10-20min的醒面，面團(tuán)已經(jīng)越來(lái)越松軟而且并沒(méi)有筋度，面團(tuán)此刻就十分的乖巧，依據(jù)自已喜愛(ài)的尺寸，大家隨意揪一塊面團(tuán)，放進(jìn)抹了油的砧板上拍扁，制成面餅，還可以用數(shù)控刀片在面餅上劃五刀。
濕熱六七成時(shí)，把拍出的面餅下放鍋里中，不必立即放手，拽住面餅的兩邊往返拉兩下再放手，那樣面餅在高溫的作用下馬上成形，迅速就漂起來(lái)了，馬上變?yōu)樽砸言敢獾拇笥惋灎睿偃缟倭诉@一步，面餅便會(huì)快速收縮縮小，樣子越來(lái)越不那麼美觀大方了！油餅一面金黃色大家翻個(gè)面，雙面金黃色撈起來(lái)，拍面餅的情況下，拍的越薄，熟得越來(lái)越快，那樣不斷背面，較多3分鐘就熟透，喜歡吃上火的可以多炸一會(huì)。
油炸食物盡量不要炸的時(shí)長(zhǎng)過(guò)長(zhǎng)，色調(diào)變?yōu)槟厅S色還可以起鍋，喜歡吃油餅的大伙兒一定要試一下，油餅?zāi)菢幼觯缓贸阅阏椅伊模_保各個(gè)松脆松軟，色調(diào)金黃色誘惑，看見(jiàn)就會(huì)有胃口，一次吃4根都很少，玉米粉是雜糧，那樣大小配搭，營(yíng)養(yǎng)成分更為豐富多彩，由于玉米粉是顆粒，因此油餅會(huì)更膨松暄軟！這也是油餅不變硬的首要緣故，那樣一次多做一點(diǎn)，下一次熱的過(guò)程中再吃確保都不變硬！為什么你炸油餅總變硬？原先揉面才算是重要，加一點(diǎn)“它”，松脆又松軟。
相關(guān)推薦：
民事訴訟偽造證據(jù)如何處理(民事訴訟中偽造證據(jù)的法律后果)
民事訴訟費(fèi)用怎么算(訴訟費(fèi)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)速算法)