平時做油餅是不是都是直接發面？難怪涼了以后發硬，不如剛炸出來松軟好吃。今天分享一款老式的炸油餅方法， 不用泡打粉，一樣外酥里軟，涼了雖然失去了酥脆的口感，但是和剛炸出來一樣軟，放三天都不硬。

【食材】

面粉、白糖、鹽、水、雞蛋、油

【做法】

1、準備300克面粉，先加入20克的食用油，攪拌均勻，再用手把里面的顆粒搓碎。

然后加入少許白糖，3克鹽，再次攪拌均勻后將面粉一分為二，一半加入120毫升開水燙面，開水燙面的話，面粉比較吸水，所以用的水量會比較多一些，在剩余的另一半面粉中打入一個雞蛋攪拌成絮狀，將兩種面混合在一起，晾上一會。

2、平時媽媽炸的時候都是用老面和堿來做，今天為了方便，我們用酵母來做，發面更快，也方便不會用老面的朋友學習。

取出一個小碗，加入3克酵母，約20毫升的清水，把酵母攪拌至融化。

用手試一下面絮的溫度，感覺不燙手的時候加入酵母水，再次混合一下，防止揉的時候粘手，然后下手揉成光滑的面團，蓋上蓋子，醒發至兩倍大。

3、時間到了以后，取出餳發好的面團，稍微揉幾下，整理成型，然后搓成長條，切成大小均勻的劑子。

把所有的劑子揉圓，然后在案板上抹少許油，先把揉好的劑子搟成一個小圓餅，再用刀在中間劃上兩刀，這樣一個生坯就完成了。

4、鍋中放油，油溫升至六成熱下鍋炸，油餅飄起來以后勤翻動，讓每一面都受熱均勻，炸至兩面金黃熟透就可以出鍋了，全程大約需要兩分鐘。

這樣我們的炸油餅就完成了，采用半燙面的老式做法，炸出來的油餅外酥里軟，放涼以后也不硬。

記得小時候過年的時候媽媽都會炸一些，炸一次可以吃上一個月，比油條好吃還簡單，而且沒有添加劑，喜歡的話可以試試哦！

本期導讀：油餅怎樣做到涼了不硬？

嚴格來說油餅有兩種，一種是油炸的，還有一種是煎的。油炸的油餅需要用發面來制作，發面遇熱后會蓬松起來，這樣的油餅外黃里軟，吃起來比較松軟，涼了也不硬。煎著吃的油餅是用燙面做的，燙面是指用熱水和面，死面就是用冷水和面。用燙面做出來的油餅比死面要柔軟很多，而且涼了以后也不會變硬。

油炸的油餅和胡辣湯是絕配，煎的油餅和小米粥是絕配，兩種做法的油餅我都喜歡。下面把兩種油餅的做法都和大家分享一下；

食材：面粉、雞蛋、小蘇打、酵母、溫水、白糖、食用油

步驟一：先把三克酵母，二十克白糖倒入兩百毫升的溫水里融化。再把一克小蘇打倒入面粉中攪拌均勻。

步驟二：把雞蛋打入面粉中攪拌均勻，然后把融化的酵母水倒入分次倒入面粉中，攪拌成大塊的面絮狀，下手將面絮整理成一個稀軟的面團，蓋上保鮮膜發酵至原來的兩倍大小。

步驟三：面板上抹些食用油，把發好的面團取出放在面板上，分次均勻的劑子。

步驟四：把劑子整理成圓形，手心抹些食用油把劑子按扁，然后用搟面杖搟的薄一些，再用小刀在面餅中間劃兩到三刀。

步驟五：熱鍋加入適量的食用油，放入一根筷子，筷子周圍冒小氣泡時放入面餅，中小火慢炸。

步驟六：下鍋的面餅會迅速膨脹，等完全定型后翻一面，炸至面餅兩面金黃即可。

炸油餅的面一定要和的稀一些，不要像饅頭包子一樣和面，不然剛出鍋的油餅就會很硬，更不用說放涼了。加些小蘇打也是為了使面餅更加蓬松柔軟，喜歡原味的可以不加白糖，喜歡咸味的也可以往面粉里面加少許的鹽，喜歡蔥油味，加些蔥花也行。

面餅中間一定要劃幾刀，入鍋后面餅才會快速蓬松起來，面餅中間不打花刀，中間這塊很有可能會起不來，口感自然也不會松軟。

食材：面粉、開水、冷水、香蔥、食鹽、五香粉、芝麻

步驟一：把三百克面粉加入兩克鹽攪拌均勻，用筷子在中間劃一條線，其中一半的面粉中分次倒入一百三十毫升的開水，邊倒水邊攪拌，把面粉攪拌成面絮狀。

步驟二：剩下的一半面粉中分次倒入冷水，攪拌成面絮狀，接著倒入十克色拉油，然后把兩種面粉揉成一個面團，餳半小時。

步驟三：把香蔥洗凈切成蔥花放入碗中，加入少許的鹽、五香粉和面粉，鍋中燒熱油，加熱至油冒煙后倒入碗中，攪拌成可以流動的油酥。

步驟四：面板上抹油，取出餳好的面團直接整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，把劑子上抹些油按扁，用搟面杖搟成一個又大又薄的圓形面餅。

步驟五：把碗中的油酥均勻的涂抹在面餅，面餅邊緣不要涂上油酥，然后把面餅卷起來呈一個長條狀，在從一頭向另一頭卷起，邊卷邊拉伸，最后收口朝下按扁撒上芝麻，再用搟面杖搟成一個圓形面餅，

步驟五：把碗中的油酥均勻的涂抹在面餅，面餅邊緣不要涂上油酥，然后把面餅卷起來呈一個長條狀，在從一頭向另一頭卷起，邊卷邊拉伸，最后收口朝下按扁撒上芝麻，再用搟面杖搟成一個圓形面餅，

步驟六：平底鍋預熱刷油，把餅胚放入，表面再刷一層油，小火慢煎，煎制兩面金黃即可出鍋。

用熟油、鹽和蔥花代替油酥也可以，將面餅搟好后直接刷一層熟油，撒些鹽和蔥花，也可以達到分層，外酥里面的效果。煎蔥油餅一定要小火慢煎，火大了一下就會糊。

作為北部北方人，喜歡吃油蛋糕的最愛的面食。它可以用作膳食，它是完整的，柔軟和多切片的，美味不能停止。在過去的兩天里，我的家人一直在吃兩天的油蛋糕，我不能吃足夠的東西。但很多朋友都說他們做得很難，而不是吃過。

事實上，油蛋糕的做法非常簡單，但如果你想做油蛋糕并不難，你需要掌握技能，你必須保持這個3分。餡餅應該柔軟，水必須更多，所以面團必須柔軟柔軟，煎餅的火也非常重要。火鎖定水分使蛋糕更柔軟。

我們今天將分享一塊石油的做法，以及制造油蛋糕的技能，按照這種方法做，保證柔軟和多層，讓它涼爽，讓我們看看。油蛋糕更難，記得做3分，確保柔軟和多層，讓涼。

成分：400g面粉，4g鹽，200ml煮水，100ml涼水，20ml食用油，30g面粉（油脆），1g辣椒，3g鹽，40ml熱油。練習步驟：

第一步：400克面粉加入4g鹽增加肋骨，一半用200ml水煮水，使用沸騰的水，另一半面粉用100ml冷水和面部，攪拌絮凝劑加入20毫升可食用的油，油可以使濾餅更柔軟，然后將其撿到稍微柔軟的面團，在面團表面上涂上一層油，覆蓋塑料薄膜，并讓密封的夜晚，如果室內溫度高達冰箱。

步驟2：接下來制作清脆，30g面粉加1g辣椒粉，3g鹽混合物混合，然后40毫升熱油，攪拌均勻。

第3步：醒來夜晚的面團，柔軟而且耐用，不要揉，直接成長，分為4份，然后放面部，推，均勻層清脆，但清脆是面包層的關鍵，折疊包裹，按下扁平化長度，然后卷起，胚胎完成，覆蓋塑料薄膜放松5-10分鐘。

步驟4：放松好蛋糕胚胎薄，放松，所以熱胚胎不會縮小，鍋是溫暖的，油溫是六到七個進入火鍋，蓋上蓋子20秒，打開蓋子，刷蓋表面上的油層，然后蓋上蓋子，然后煮20秒，我可以在兩側使用金黃金。

1，首先，油餅應該柔軟，鑰匙是非常關鍵的。有必要使用半熱的方式和面部，面團必須略微柔軟，做得很好，非常柔軟，你不會涼爽。

2，不要這樣做，不要蹲下，以免開始，餡餅會很難。

3，煎餅必須打開火，高油溫是鍋，減少持續時間的時間，使蛋糕柔軟。

油餅由于表皮松脆焦脆，尤其是剛起鍋的情況下，很多人都喜歡吃，油餅加豆槳那真的是很多人的最喜歡啊，早上起來喝一杯豆漿吃一個油餅那真的是一種無窮的體驗啊！油餅美味，但有的人總做得不是很好，晾涼后就顯得不那麼松軟。假如喜愛炸出去的油餅更松脆松軟，還可以加生雞蛋食用油，雞蛋的作用是具有松脆，食用油具有松軟的功效。炸油餅，別只能加酵母菌鹽，多多這“3樣”，又香又脆，放涼了不夠硬。

食物所有做好準備，大家逐漸揉面，把提早用溫開水融化的酵母菌和鹽一起倒進盆里，鹽的目的性是提升面團的筋度，而且使油餅吃起來更有異味，酵母和面粉的比率便是5g發酵粉：500g小麥面粉，水和面粉的比率便是350g水：500g小麥面粉，然后著手和面，搓成軟一點的面團。

面團揉好后大家再次揉一會，再添加少許的冷水用握拳多搗飭一會，使面團比成做包子的面團稍軟，比蒸發糕面團稍硬一點，此刻我的鄉村老大媽把洗臉盆放進了土炕頭頂，而且用被子蓋上，母親說：放到那樣熱的土炕頭頂，面團較多發醇兩個小時以后就好了。

發好的面，蜂窩組織十分的聚集，看上去有很多一顆顆的小排氣口，用手戳下來不回彈力，此刻的面就發好了。

面醒好以后，很多人立即就逐漸炸油餅了，可是老大媽又加了一點食用堿，接著用握拳往返搗飭面團，使食用堿和面團徹底結合，加了食用堿以后炸出去的油餅會更美味，食用堿的目標便是提鮮，食用堿徹底結合后也不能立即炸油餅，等面團醒面10-20min以后再逐漸炸油餅。

起鍋燒油，用湯勺取下少量的油倒進碗中，這一部分油要粘在手里和抹在砧板上的，目地是為了更好地去膠，通過10-20min的醒面，面團已經越來越松軟而且并沒有筋度，面團此刻就十分的乖巧，依據自已喜愛的尺寸，大家隨意揪一塊面團，放進抹了油的砧板上拍扁，制成面餅，還可以用數控刀片在面餅上劃五刀。

濕熱六七成時，把拍出的面餅下放鍋里中，不必立即放手，拽住面餅的兩邊往返拉兩下再放手，那樣面餅在高溫的作用下馬上成形，迅速就漂起來了，馬上變為自已愿意的大油餅狀，假如少了這一步，面餅便會快速收縮縮小，樣子越來越不那麼美觀大方了！油餅一面金黃色大家翻個面，雙面金黃色撈起來，拍面餅的情況下，拍的越薄，熟得越來越快，那樣不斷背面，較多3分鐘就熟透，喜歡吃上火的可以多炸一會。

油炸食物盡量不要炸的時長過長，色調變為奶黃色還可以起鍋，喜歡吃油餅的大伙兒一定要試一下，油餅那樣做，不好吃你找我聊，確保各個松脆松軟，色調金黃色誘惑，看見就會有胃口，一次吃4根都很少，玉米粉是雜糧，那樣大小配搭，營養成分更為豐富多彩，由于玉米粉是顆粒，因此油餅會更膨松暄軟！這也是油餅不變硬的首要緣故，那樣一次多做一點，下一次熱的過程中再吃確保都不變硬！為什么你炸油餅總變硬？原先揉面才算是重要，加一點“它”，松脆又松軟。