大家都知道北方人喜歡吃面食，面食管飽壓餓，作為日常的主食，面食的制作方法有很多，除了饅頭之外，最受歡迎的就是各種各樣的大餅了，大餅不僅可以當成早餐，也可以當成主食來吃，口感并不像大家想象的那么乏味，大餅的口感制作出來更加的柔軟筋道，層次分明，而且放涼了也不會硬。

每天早晨不知道吃什么，可以烙一張大餅，搭配一碗熱粥，非常的美味，壓餓又管飽，簡單又家常，關鍵是家人們都非常的愛吃。

大餅怎樣做層次分明，涼了也不硬？

很多人自己在家里制作大餅的時候，制作出來口感發硬，一點都不柔軟，如果放涼了，變得更硬了。這可能是在和面或者是制作的過程中，不太注意方法，才會導致口感發硬。今天就給大家分享一下，我在家里制作大餅的具體制作方法，按照我說的方法制作出來的家常大餅，各個柔軟筋道，層次分明，比一般的家常餅還好吃，關鍵是做法也非常簡單，接下來看看具體方法吧。

家常大餅的具體制作方法。

食材：面粉300克，開水101克，涼水101克，食鹽適量。

第1步，先在和面盆中加入300克的面粉，用筷子劃分一個區域，一半用開水燙面，一半用涼水和面，這樣制作出來的大餅會更加柔軟筋道，攪拌成面絮，直接下手揉成面團，面團會有點沾手，在面團的表面抹上一層食用油，蓋上保鮮膜，醒面半個小時。

第2步，面團醒好了之后，移在案板上，把面團揉至細膩，分成三份，每一份整理成圓形。

第3步，拿出一份面團，直接搟成薄的圓餅狀，在表面抹上一層食用油，撒點食鹽，再撒一點干面粉，在面餅一半的地方割開，然后從一邊卷起來，卷成一個漏斗狀，邊緣的地方捏合防止漏出油，直接從頂部按壓下去，按壓成一個圓餅，松弛5分鐘之后，再用搟面杖搟成薄餅狀，在搟圓餅的時候，兩面都要搟制一下，這樣搟會更加均勻，大約搟制0.5厘米厚。

第4步，電餅鐺預熱刷油，放上大餅，蓋上蓋子，用小火烙制，等烙制變顏色之后，表面抹上一層油，翻面，翻過面之后再抹上一層食用油，蓋上蓋子接著烙制，等烙制兩面金黃就可以了。

烙好就可以盛出來了，這款家常大餅就制作好了，方法非常的簡單，這樣制作出來的家常餅柔軟筋道，層次分明。

所以大家在制作家常大餅的時候一定要一半用熱水燙面，一半用涼水和面，這樣制作出來的餅更加柔軟，就算放涼了也不會硬，不管是直接吃還是當成主食，都非常棒。喜歡吃家常大餅的，趕緊試試這個做法吧。

孩子要吃烙餅，怎么和面才能更軟乎呢？

烙餅，可謂是面食中的翹楚，尤其是對于北方人而言，烙餅是最重要的主食。小時候，家家戶戶口熬豬油，用豬油炒菜用豬油烙餅，菜香餅軟。用豬油烙出來的餅格外香不說，還非常軟，即使用涼水和面，而且放涼之后餅也是軟的。但如今人們很少再吃豬油了，那怎么烙餅才暄軟而且放涼之后也不會變硬呢？

其實，最關鍵的一步在于和面的水，有人烙餅用涼水，有人用溫水，有人用開水，也有人用半開水半涼水，五花八門，用什么水的都有，那到底用什么水和面最好呢？我來告訴大家。

第一步：烙餅的材料無非是面粉、水、油、鹽，想再好吃些，就加上一把蔥花。我這里說的是北方人口中的死面餅，也就是說不用酵母，不是發面餅。胃不好的人建議多吃發面餅或是饅頭花卷之類的發酵面食。

第二步：準備好熱水，注意是熱水，不是涼水，不是溫水，也不是開水。多少度的熱水呢？微微燙手就好，大概在五六十度左右。這個水溫能讓面粉部分糊化，所以烙出來的餅柔軟不硬，不像開水那樣把面粉完全糊化。如果都用開水，面粉因糊化而失去筋性，吃著口感發粘。如果用涼水或溫水，只要水量夠多，烙出來的餅都可以做到柔軟，但放涼之后就很難保證了。用熱水就能解決這些問題。很多人在和面時就錯了，難怪做出來的餅會發硬。

第三步：把面用熱水和好，用水量同樣要多，面團要柔軟。500克面粉最少也得用350克以上的水。面團和好之后，還要蓋上保鮮膜靜置松弛，松弛的時間越久這面就越好用。

第四步：切好蔥花，蔥花可以用熱油潑一下，激發出它的香味兒，也可以直接用。把面團搟開成大薄片，刷上油撒上鹽，再撒上蔥花，蔥花越多當然越香。

第五步：順著一邊把餅卷起來，不要卷的太緊，影響層次，防止粘連。收口捏緊，分成幾個面劑子，切口捏住，按扁平。輕輕搟開，兩面都要搟，防止層次厚度不均勻，中小火烙熟即可。

第六步：烙餅的火候相當重要，火小了餅在鍋中長時間烙制會喪失過多水分而變硬，火大了餅會糊掉影響美觀，用中小火最佳。

第七步：餅出鍋晾至溫熱不燙手時，用食品袋保存最佳，防止風干失掉水分而變硬。

和面固然是最為重要的一步，但面團的松弛和烙餅的火候乃至搟餅坯時的力度都很關鍵。整個過程形成一個完整的鏈條，缺一不可。大家在烙餅時，只要遵從以上步驟和要點，一定能烙出層次又多又暄軟的烙餅，而且放涼之后這餅依然是柔軟的。