首先是發面，燒餅面不宜和的太軟或大硬，太軟沒口勁，太硬容易烤干咬不動。一般一斤面粉需要水二百三十克左右，發酵粉一克，白糖兩克，大油十克。發酵粉和白糖要用溫水一個四季皆可用的發酵方法是：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了。

涼了不發硬的油酥燒餅(火燒)做法:面粉1斤加入燒熱的豬油或者酥油3到5斤左右，再用熱水溶解50克食用鹽，倒入加入豬油或酥油的面粉里，和成油酥。在面絮都攪拌的差不多的時候加稍微加一點點水，這樣和成的面團就是有點濕潤的狀態，那么做出來的面團就稍微帶點水分而且也不至于太稀了，這樣做出來的面團含水量就會高一些。

第一，任何面食，要想做的好，和面這一關非常重要。當然面粉的選擇首當其要。大家知道，面粉有高筋低筋之分，切記，高筋粉搟面最好，勁道有嚼頭，但高筋粉做饃，邊攪邊徐徐的加入水，這樣和成的面才能比較松軟，當攪得沒有干面的時候再用手揉成軟面團，面和好后放在溫暖處醒10分鐘。

用二斤左右面粉，放三分一袋酵母粉，溫水和面，邊加水邊攪拌，不要一次性加水，免得加多了，然后揉成面團，蓋好，大約兩小時后，面團發酵了，在面板上反復地揉，要用溫水和面，面要和的軟一些。你可以拿一雙筷子攪動干面粉，邊攪邊徐徐的加入水，這樣和成的面才能比較松軟，當攪得沒有干面的時候再用手揉成軟面團，面和好后放在溫暖處醒10分鐘。

一、如何讓烙餅涼而不硬

1. 先準備一個大盆，倒入適量面粉，然后將酵母粉倒入60度的溫水中，用筷子攪拌至溶解，再將得到的酵母水倒入面粉中，使用 用筷子將面粉攪拌成團，然后用冷水揉面團，直到面團非常光滑。

2.接下來，在面團上蓋上一層保鮮膜，讓它發酵一個小時左右，然后取出發酵好的面團，在上面鋪上一層豬油。 這是非常關鍵的一步。 用的是食用油，但是用豬油做的蛋糕會比較軟，可以很好的分割。 最重要的是，這樣做出來的蛋糕冷卻后不會硬。

3.然后用搟面杖把面團搟成扁餅狀，上面放上準備好的蔥油，在面團上剪一個洞，順著洞的方向搟面團，再用搟面杖搟 把面團揉成一個球，壓成蛋糕的形狀，重復兩次，就可以做出一個多層的大蛋糕。 最后將電餅鐺預熱，倒入適量食用油，用刷子刷勻，然后將做好的蛋糕放入電烤盤中，蓋上蓋子，小火加熱 熱。 面團起泡時，用抹刀翻面，直到面團兩面金黃，這樣松軟可口的扁餅就制作完成了。

二、烙餅注意事項

1.使用電烤盤時，在加熱盤上抹少許油。 此外，電烤盤可以單面或雙面加熱。 如果一側被加熱，您需要手動將其翻轉來烘烤蛋糕。 使用電烤盤時，應避免接觸加熱板或表面，以免燙傷。

2.做煎餅的時候，我把電烤盤頂蓋的加熱關掉，一般放在一檔和二檔中間~只用煎餅，煎好后煎餅摸起來很軟 烤。 當然，做煎餅的時候，面一定要很軟，面要醒半個小時。 先在面粉中加入適量開水，用筷子攪拌成團； 然后加入少許冷水，用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒半小時。

3.使用電烤盤時蛋糕塊很硬的另一個原因是面條塊的制作有問題。 面餅分為死面餅和膨面餅。 死面餅是用冷水和面條做成的面片，用這種面片做成的餅通常比較硬。 面餅是由溫水、面條和酵母制成的面塊。 面塊做好后，一般都需要醒過來，這樣烤出來的蛋糕會比較松軟，稍微甜一點。

4.在使用電鍋煎餅的過程中，注意熱量和時間。 如果是可以計時的電鍋，就不用看時間了。 薄煎餅可以在不到一刻鐘的時間內從鍋中取出。 一刻鐘后，厚厚的蛋糕就做好了。

平時做油餅是不是都是直接發面？難怪涼了以后發硬，不如剛炸出來松軟好吃。今天分享一款老式的炸油餅方法， 不用泡打粉，一樣外酥里軟，涼了雖然失去了酥脆的口感，但是和剛炸出來一樣軟，放三天都不硬。

油餅是日常生活當中的主食之一，而且現在好多家庭基本上都會有電餅鐺，所以說好多人喜歡自己在家烙餅，但是自己烙的餅總是發干發硬，那么如何才能夠烙出非常柔軟而且層數又比較多的酥油餅呢？今天小編就來跟大家分享一下，在烙餅的時候，技術是非常關鍵的，首先一點要把握好水的溫度，再一點就是烙制的時間，接下來一起來看一下具體的做法。

首先我們往面盆當中加入適量的面粉，然后加入一小勺鹽，加入鹽之后可以使烙出來的餅更加堅韌，有嚼勁兒，先用適量的熱水和面，之后，攪拌好之后再加入涼水繼續和面，然后揉成比較光滑的面團，蓋上一層保鮮膜之后請發半個小時左右。

在醒發的過程當中，我們再來制作油酥，選適量的玉米面，然后再加入適量的食用鹽，用筷子攪拌均勻之后澆入熱油調成面糊狀。

等到面團醒好之后，我們直接將面團分成大小均勻的小劑子，然后再將面團搟成長方形，用刷子刷上一層油酥。

然后我們用刀在兩邊切上一刀，這樣從一面卷起來之后，壓成圓餅狀，再用搟面杖搟成圓餅。

電餅鐺提前預熱好之后，將油餅放進電餅鐺當中蓋上蓋子，等到一面烙好之后，然后翻過來烙另一面，必須烙制兩面金黃就可以了。

所以說我們在烙餅的時候和面是非常關鍵的，用一半熱水，一半涼水這樣做出來的，油餅非常的柔軟，而且層層分明，大家下次不妨嘗試一下吧。

想吃蔥油餅不用出去買，配方和做法都告訴你，學會都可以擺攤。烙餅，油鹽餅的做法，面食，面點，主食，早餐，甜點，點心做法，烘焙技巧，包餃子，蒸饅頭，蒸包子，懶人，花卷，美食，新手，解饞，過癮，簡單