披薩皮用高筋面粉，高筋面粉是用于做面包的，披薩皮和面包做法基本相同的。用高筋面粉做出來的較為綿軟，中筋粉還可以。應(yīng)用低筋面粉和面做的披薩會(huì)脆口許多。假如應(yīng)用高筋面粉做的披薩會(huì)軟口許多。低筋面粉與高筋面粉做的披薩是有區(qū)別的。有一些披薩要發(fā)醇，有一些無需發(fā)醇的。并且披薩醒面情況下不能發(fā)得過滿哦，發(fā)的時(shí)長太長披薩不容易脆口，要想吃淡的戓脆的，面粉發(fā)酵有講究哦，也與小麥面粉的應(yīng)用有較大關(guān)聯(lián)。作法:提前準(zhǔn)備200克中筋粉，2克酵母菌，2克白砂糖，一個(gè)雞蛋。取一個(gè)空碗，把2克發(fā)酵粉和白砂糖倒入，再進(jìn)入30克溫開水，拌和一下，靜至5min，等酵母菌融化。

敲響一個(gè)雞蛋，弄成雞蛋液，倒入小麥面粉里邊。把化好的酵母水也倒入小麥面粉里邊，另加適當(dāng)?shù)臏亻_水，用筷子拌和。拌和成棉絮狀就可以。留意:水需分批加，不可一次性加過多。可以把小麥面粉拌和成棉絮狀就能夠。生雞蛋的尺寸和小麥面粉的吸水能力不一樣都是會(huì)影響小麥面粉的需水量。因此無法照本宣科，要熟練掌握。用手根搓成一個(gè)面糊，蓋上蓋子，醒發(fā)10min。隨后再次揉，越揉就越好揉。直至面粉和水充足結(jié)合，搓成一個(gè)光潔的面糊才行。蓋緊保鮮袋，放入溫暖的地方醒面至2倍大。

發(fā)好的面團(tuán)用手指頭輕輕地輕按不回彈力，打開有顯著的蜂巢狀，表明面糊早已發(fā)好了。把發(fā)好的面團(tuán)拿出來撒少量干面粉，避免黏連。用掌根揉把面包里頭的氣體排出去，搓成才條，切割成4份。把小面劑揉成一個(gè)圓球，按扁，用搟面杖搟成圓溜溜煎餅。用勺子叉上排氣管出氣孔，便捷排氣管。餅邊留一圈，更好看。披薩盤刷油，把餅皮裝進(jìn)去醒面20min。醒好的餅皮刷過一層番茄沙司，上灑一層芝士碎，擺上喜歡的水果蔬菜。最終在里面再撒一層芝士碎。小烤箱，上下火150度烤20min就能夠公布啦！

烤箱溫度僅作參考。披薩皮一般最常用到的是高筋面粉，有時(shí)候也輔以低筋面粉來改進(jìn)口感。選用不一樣小麥面粉的差別具體表現(xiàn)在制成品的口味上，低筋面粉做的疏松，中筋柔軟，高筋面粉有嚼頭。傳統(tǒng)式的作法是現(xiàn)代美式厚餅披薩用低筋面粉，法式皮薄用中筋。除開低筋面粉，中筋高筋都可以，選用哪一種看個(gè)人喜好。一般大家挑選小麥面粉的情況下，大家所需獲得的信息是高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉等不一樣商品的種類或是表明小麥面粉純凈度的級別，及其礦物，粗蛋白、灰份等成分的表明。因此，最好在購買小麥面粉時(shí)，應(yīng)當(dāng)留意的則是蛋白質(zhì)含量，即筋度，并非“特制”。

小麥面粉是大家日常生活中最多見的食物，伴隨著我們生活水平的提升，中西方美食的溝通交流，如今大家在家里做西式糕點(diǎn)食品類愈來愈多，在其中比薩則是大家很喜歡的一種食品類，并且作法簡易，營養(yǎng)成分高，促使大家備受關(guān)注，那麼小麥面粉怎樣歸類?做披薩用什么面粉好?下列大家來研究一下。

一、做披薩用什么面粉好

根據(jù)以上研究可以看得出，高筋粉又叫面包粉，是在餅屋中最常見也用的最少的小麥面粉。因此制作披薩最經(jīng)常使用的也是高筋粉。

二、小麥面粉怎樣歸類

面粉是由小麥粒(可分成春、冬二麥，前面一種的小麥面粉筋度偏重，而后面的小麥面粉筋度比較輕)生產(chǎn)加工研磨而成，依據(jù)其大小度，以蛋白質(zhì)含量的多少，(1)高筋粉(別名富強(qiáng)粉，或者重筋粉)。(2)中筋粉(別名標(biāo)準(zhǔn)粉，或者面飽粉)(3)低筋粉(別名一般粉，或稱為餅粉)。

高筋粉又叫面包粉，蛋白質(zhì)含量均值為13.5%，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫高筋粉，因蛋白質(zhì)含量高，因此筋度強(qiáng)，常見來制做具備延展性與嚼感的吐司面包、鮮面條等，因此又被稱為面包粉，在餅屋中多用以在華夫餅和泡芙中。

低筋粉也較蛋糕粉，指水分13.8%,蛋白8.5%下列的小麥面粉，通常用于生日蛋糕、曲奇餅干、小西餅甜品、千層酥皮類甜品等，因此又被稱為蛋糕粉，作戚風(fēng)蛋糕采用低筋面粉，因低筋粉無筋力，做成的面包尤其綿軟，容積彭大，表層整平。假如找不著低筋粉，可以用80%中筋粉配搭20%玉米淀粉，但不能用"餃子粉"替代,餃子粉水面筋許多的，想更低筋，再加一點(diǎn)玉米淀粉就可以

比薩在家里制做簡易，易懂，許多小伙伴都是會(huì)用來給親人和好朋友品味，根據(jù)上邊針對面粉的分類掌握，大家懂了做餅干用什么面粉好，這一簡易大家的問題。堅(jiān)信大伙兒可以更快的制做。喜歡吃會(huì)吃，會(huì)做自己做的食材才算是較好的。也是對親人和好朋友最高的關(guān)懷。況。

做披薩用高筋面粉會(huì)比較好，高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。

上等的匹薩必須具備四個(gè)特質(zhì)：新鮮餅皮、上等芝士、奶酪、頂級匹薩醬和新鮮的餡料。所有餡料必須新鮮，且都建議使用上等品種，以保證品質(zhì)。成品匹薩必須軟硬適中，即使將其如“皮夾似的”折疊起來，外層也不會(huì)破裂。

培根鮮蔬披薩的做法是面粉揉成團(tuán)后加入無鹽奶油繼續(xù)揉制成光滑面團(tuán)，基本發(fā)酵約70分鐘。將基本發(fā)酵完成的面團(tuán)滾圓，蓋上保鮮模松弛15～20分鐘，接著撒些手粉防沾，以搟面棍搟成薄圓餅狀。餅皮以叉子插出些小洞后，抹上一層番茄醬，撒上乳 酪絲，然后均勻鋪上餡料，最后再發(fā)酵約20～25分鐘，烘烤約23～25分即可。

美國在披薩餡料上進(jìn)行了各種各樣的新奇嘗試，他們在披薩餅上鋪滿菠蘿，又或者放上煙熏鮭魚培根龍蝦，再在這樣的基礎(chǔ)上增加2-3倍的醬料，發(fā)明出眾多田園，奧爾良雞，奶酪芝根等口味獨(dú)特的披薩餡料吃法。

披薩皮用高筋面粉，高筋面粉是用于做面包的，披薩皮和面包做法基本一致的。用高筋面粉做出來的比較柔軟，中筋面粉還能夠。運(yùn)用低筋面粉和面做出來的披薩會(huì)脆口很多。倘若運(yùn)用高筋面粉做出來的披薩會(huì)軟口很多。低筋粉與高筋面粉做出來的披薩是有區(qū)別的。有一些披薩要發(fā)酵，有一些不用發(fā)酵的。而且披薩醒發(fā)前提下不能發(fā)得過滿哦，發(fā)的時(shí)間過長披薩不易脆口，要愛吃淡的戓脆的，面團(tuán)發(fā)酵有講究哦，也和全麥面粉的應(yīng)用有較大關(guān)系。做法:準(zhǔn)備充分200克中筋面粉，2克酵母，2克白糖，一個(gè)雞蛋。取一個(gè)空碗，把2克酵母粉和白糖倒進(jìn)，再進(jìn)入30克溫水，攪拌一下，靜至5min，等酵母溶化。

打響一個(gè)雞蛋，搞成雞蛋液，倒進(jìn)全麥面粉里面。把化較好的酵母水也倒進(jìn)全麥面粉里面，多加適當(dāng)?shù)臏厮每曜訑嚢琛嚢璩擅扌鯛罹涂梢浴Ｗ⒁?水需分次加，不能一次性聊過多。能把全麥面粉攪拌成棉絮狀就能夠。雞蛋的尺寸和全麥面粉的吸水性不一樣都是會(huì)影響全麥面粉的用水量。因而沒法生搬硬套，要靈活運(yùn)用。拿手根揉成一個(gè)面漿，蓋上蓋子，醒面10min。接著再度揉，越揉就越好揉。直到面粉和水充裕融合，揉成一個(gè)光亮的面漿才可以。蓋緊薄膜袋，放進(jìn)溫暖的地方醒發(fā)至2倍大。

發(fā)好的面團(tuán)用手指緩緩的輕觸不回彈性，開啟有顯著的蜂巢狀，說明面漿早就發(fā)好了。把發(fā)好的面團(tuán)取出來撒少許干面粉，防止粘連。用掌根揉把吐司面包里頭的氣體排出去，揉成才條，切成4份。把小面劑搓成一個(gè)小球，按扁，用搟面杖搟成圓圓的煎餅果子。用勺子叉上排汽管排氣口，方便快捷排汽管。餅邊留一圈，更好看。披薩盤刷油，把餅皮放進(jìn)去醒發(fā)20min。醒較好的餅皮過一層番茄醬，上滴一層芝士碎，擺著喜歡的水果蔬菜水果。最后往里面再撒一層芝士碎。小烤箱，上下火150度烤20min就能夠發(fā)布啦！

烤箱溫度僅作參考。披薩皮一般最常用到的是高筋面粉，有時(shí)候也加上低筋粉來改善口味。采用不一樣全麥面粉的差別具體表現(xiàn)在成品的口味上，低筋粉做出來的松散，中筋綿軟，高筋面粉有嚼頭。傳統(tǒng)式的做法是簡約美式厚餅披薩用低筋粉，法式風(fēng)格薄皮用中筋。除了低筋粉，中筋高筋都能夠，采用哪一種看個(gè)人愛好。一般大伙兒選擇全麥面粉的情況下，大家所需獲得的信息是高筋面粉、高筋面粉和低筋粉等不一樣商品的種類或者說明全麥面粉純度的等級，以及礦物質(zhì)，粗蛋白、灰分等成分的說明。因而，最好在選購全麥面粉時(shí)，理應(yīng)留意的乃是蛋白質(zhì)含量，即筋度，并不是“特別制作”。