建議披薩的面餅選擇高精的低筋或中筋面粉最好，這樣做出的披薩餅皮質感會非常的細膩，而且干了不硬。如果用高筋面粉做出的餅皮筋性過高，這樣很容易發硬，而且太筋，咬披薩的時候很難一口咬下來，像在吃燒餅。

披薩分美式和意式，傳統的美式披薩用的就是低筋面粉，而意式用的是中筋。可以根據自己的喜好，如果喜歡吃有嚼勁的那就選擇用中筋，只不過為了方便咬，餅胚做的要稍微薄一點，低筋餅胚厚一點沒問題。

一、披薩餅的具體做法

準備材料：面粉300克，酵母4克，玉米油或融化黃油15克，白糖15克，食鹽2克，溫水130克。

1.將面粉、白糖，食鹽，溫水和酵母粉放進盆里攪成棉絮。

2.將玉米油或者融化好的黃油倒進去，手上沾一點油揉成光滑的面團。

3.醒發10分鐘后再揉一邊，直到面團內部變的非常的細膩。

4.常溫發酵1到兩個小時，拿出來再揉幾分鐘，排一下氣。

5.搟成8毫米左右厚的圓餅，放在烤盤里，蓋起來再醒發10-15分鐘。

6.放上喜歡吃的食材和芝士就可以進烤箱烤制了。

注意事項：在揉面的時候建議一定要耐心用力多揉一會，揉的時間越久，面團才會更細膩，做披薩面團的細膩度雖然用不到像和做面包面團那樣能扯出手套膜，但也要差不多的程度，這樣做出來的披薩餅皮才會和賣的一樣口感細膩。

結語：有很多人做披薩喜歡用高筋面粉，筆者認為高筋面粉做出的披薩餅不僅會過硬，而且餅皮內部的發酵出的孔洞太大，是不夠細膩的一個因素。很多時候一個披薩一次吃不完，等到放涼以后再吃就變的更筋，口感不會比低筋或者中筋的好。

不過，總的來講披薩餅的面皮對面粉的筋性要求并不是很高，畢竟披薩餅不需要做的像面包那樣入口即化（筋性越低越容易入口即化），也不需要像手抓餅那樣起酥，只是需要做出一個類似馕餅一樣的效果就可以。其次，不同人對面餅口感的要求不同，雖然傳統披薩用的是低筋或中筋，但是有些人就喜歡吃非常筋性的感覺，這樣的話當然也可以用高筋面粉，正所謂，千種做法千種口味歸根于個人喜好。

高筋面粉和普通面粉主要區別在于它們的蛋白質含量和品質不同。

高筋面粉中的蛋白質含量相對較高，通常在12%-14%左右。這些蛋白質主要是谷蛋白，它具有很強的彈性和延展性，可以在面團中形成堅韌的筋膜，使面團變得柔韌、有彈性，并且可以在發酵和烘烤過程中保持面團的形狀不變，制作出口感更好的面食，如餅干、面包、披薩等。

普通面粉的蛋白質含量相對較低，通常在9%-11%之間。這些蛋白質主要是谷蛋白和球蛋白，不如高筋面粉的蛋白質含量和品質高，因此在制作面食時，普通面粉不夠筋道和有彈性，制作出來的面食口感也相對較差。

除了蛋白質含量的差異，高筋面粉和普通面粉在制作面食時還有其他不同的使用方法和工藝，需要根據不同的面食種類和要求選擇合適的面粉。

用的是高筋面粉。

主料：高筋面粉150g、清水80ml、細砂糖2小匙、酵母1/2小匙、鹽1/4小匙、黃油15g

輔料：番茄醬適量、玉米粒適量、羅勒葉適量、青豆粒適量、披薩草適量、馬蘇里拉150g、臘肉適量

1、將主料中除黃油以外，其它全部加入到面包機內桶里。

2、啟動面包機開始和面。

3、把黃油放入面團里，揉成較光滑的面團，面發至原面團的二倍大。

4、準備臘肉。

5、將臘肉切成片備用。

6、把青豆粒，玉米粒放在鍋里煮熟，控干水份。

7、發好的面團搟成大小合適的面餅。

8、八寸烤盤刷上油，把面餅鋪在烤盤里。

9、用叉子在餅皮上刺出排氣孔，面餅進行二次發酵。

10、在餅皮上抹上番茄醬。

11、鋪上馬蘇里拉的2/3

12、擺上切好臘肉，散上煮熟地玉米粒和青豆粒。

13、餅邊緣刷上全蛋液。

14、200度預熱，烤15分鐘。

15、撒上剩余的芝士，在入烤箱烤5分鐘。

16、成品。