披薩用高筋面粉。

主料：

高筋面粉200克、奶酪200克

輔料：

黃油15克、食鹽2克、白糖10克、酵母3克、水130克、洋蔥1個、柿子椒1個、圣女果10個、火腿腸

3根、杏鮑菇1個、甜辣醬30克、黑胡椒3克、蛋黃液少許

1、準備好所有原料

2、用高筋面粉、水、食鹽、白糖、黃油、酵母和成光滑的面團后等待發酵

3、發好的面團排氣，搟成圓餅

4、放入9寸披薩盤中，用手按成邊緣厚，中間薄的餅坯，用叉子扎孔，以防烤制的時候膨脹鼓起

5、把蔬菜改刀，火腿腸和圣女果切片，杏鮑菇、洋蔥和青椒切小塊

6、把披薩餅坯放入烤箱，上下烤180度，烤10分鐘

7、取出餅坯，如果餅坯鼓起，就再用叉子扎幾下，抹甜辣醬

8、放奶酪

9、逐層放上蔬菜和奶酪，最后披薩表面再放一層奶酪，撒黑胡椒，餅坯邊緣刷蛋黃液

10、放入烤箱中層，上下烤190度，啟動熱風循環功能，烤15到20分鐘即可

做披薩用高筋面粉會比較好，高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

上等的匹薩必須具備四個特質：新鮮餅皮、上等芝士、奶酪、頂級匹薩醬和新鮮的餡料。所有餡料必須新鮮，且都建議使用上等品種，以保證品質。成品匹薩必須軟硬適中，即使將其如“皮夾似的”折疊起來，外層也不會破裂。

培根鮮蔬披薩的做法是面粉揉成團后加入無鹽奶油繼續揉制成光滑面團，基本發酵約70分鐘。將基本發酵完成的面團滾圓，蓋上保鮮模松弛15～20分鐘，接著撒些手粉防沾，以搟面棍搟成薄圓餅狀。餅皮以叉子插出些小洞后，抹上一層番茄醬，撒上乳 酪絲，然后均勻鋪上餡料，最后再發酵約20～25分鐘，烘烤約23～25分即可。

美國在披薩餡料上進行了各種各樣的新奇嘗試，他們在披薩餅上鋪滿菠蘿，又或者放上煙熏鮭魚培根龍蝦，再在這樣的基礎上增加2-3倍的醬料，發明出眾多田園，奧爾良雞，奶酪芝根等口味獨特的披薩餡料吃法。

披薩使用的是普通面粉，有些面粉廠可以提供專業面粉。披薩使用的是更多的還是依靠添加劑，必須用機器揉面，足夠的能量才會產生足夠的筋度，自己做 一般都是家里用的。

做披薩需要注意的事項：和面，將少量黃油加熱搞化，與一個雞蛋和少量自發粉混合，隨后加入牛奶和面粉，不斷的揉啊揉，記住面粉和牛奶要一點一點加。需要注意的是大約250毫升牛奶的量可以做兩張比薩，面不要太軟，最后弄成兩個面團，放置20分鐘發酵。

等面發酵的時候，可以把蔬菜水果等加工一下，切成小塊。然后盤里均勻涂上少許橄欖油，將面團搟平放進考盤。注意中間薄，邊緣厚，這樣比薩才有邊。抹上比薩醬，可以根據口味再加些胡椒或是鹽等調料。把蔬菜水果、培根等放在上面，搭配可以按自己的口味。  

比薩（Pizza），又稱為比薩餅、匹薩、批薩、披薩，是一種發源于意大利的食品，在全球頗受歡迎。比薩餅的通常做法是用發酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬，奶酪以及其他配料，并由烤爐烤制而成。

奶酪通常用莫薩里拉干酪，也有混用幾種奶酪的形式，包括帕馬森干酪、羅馬乳酪（romano）、意大利鄉村軟酪（ricotta）或蒙特瑞·杰克干酪（Monterey Jack）、馬蘇里拉奶酪等。

披薩-百度百科

只是家庭制作的話，普通面粉就可以了。

如果嫌發面麻煩的話還可以直接買自發粉。
不過，正統一點的就要用高筋面粉。

講究一些的采用比例為高筋粉5：低筋粉2。

廚師教學視頻中使用全部高粉的例子，號稱意大利配方；不講究的直接使用中粉也成

家常制作可以使用:3份高粉：2份中粉的比例，這個餅皮自己感覺不錯，口感比訂購的必勝客的披薩餅皮來的好吃。

做披薩用高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，蛋白質含量高，筋度強，用來制作披薩會使披薩更有彈性與嚼感。比薩，又稱為比薩餅、匹薩、披薩、意大利餡餅，是一種發源于意大利的食品，在全球頗受歡迎。比薩餅的通常做法是用發酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬、奶酪以及其他配料，并由烤爐烤制而成。