烙餅用標準粉。

標準粉做出來的面食松軟，但帶有一點嚼勁，因此適合用來做燒餅、烙餅、油條等。標準粉做出的面食顏麥麩含量高一些，有助增加膳食纖維的攝入量。

烙餅是用面粉、雞蛋等材料烙制而成，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富。烙餅的營養素損失較少。

擴展資料：

做面食面粉的選擇：

1、高筋粉、餃子粉做餃子、面條。面條講究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面條最有嚼勁，煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但搟皮時不費力，而且煮餃子時不容易爛，出鍋后餃子還不容易粘在一起。 

2、全麥粉做全麥饅頭。全麥粉是包含小麥外層麩皮的面粉，研磨越粗的全麥面粉，里面麩皮越多。口感較粗糙，但麥香味濃郁，營養豐富，有控血糖、降低膽固醇的作用。

參考資料來源：人民網-做面食怎么選面粉

                        百度百科-烙餅

用中筋面粉即可，下面介紹做法：

準備材料：中筋面粉100g、溫水55g、酵母1.5g、色拉油、五香粉、鹽

制作步驟：

1、酵母用溫水化開加入面粉中

2、揉成光滑的面團蓋布放溫暖地方發酵半個小時

3、香蔥切顆粒、加入五香粉、鹽和色拉油混合好待用

4、經過半發的面團排氣揉勻，搟成薄面皮刷上一層薄薄的五香蔥油

5、卷起

6、然后再繞成團靜置松弛10分鐘左右再搟成自己需要的厚度（松弛后容易搟）

7、電餅鐺預熱、刷油

8、將餅皮放入，蓋蓋烙至一面微黃定型

9、打開在表面刷油，然后翻面繼續烙熟

10、取出時候將烙餅輕輕抖動幾下使其表面更酥脆并且有層次即可食用

中筋面粉。烙餅用普通的面粉就可以，標準粉，富強粉，他們加工精度不同，但是都屬于中筋粉。

而且，烙餅大都使用燙面，現用部分開水燙制面粉，稍涼后再加涼水揉勻到合適的硬度。面要軟一些，燙制后，面團的韌性會降低，成品會很柔軟。

做面包用高筋粉，蛋白質含量高，筋道

做蛋糕、餅干等西點一般用低筋粉，(可以用普通面粉加20%的小麥淀粉調配)

擴展資料：

家常烙餅的方法

2、面團光滑后，表面灑一層薄面，再醒20分鐘。

2、面團光滑后，表面灑一層薄面，再醒20分鐘。

3、將醒好的面團搟成一張薄餅。抹上一層油。

4、在均勻抹好油的餅上，撒上一層椒鹽。將餅從一側卷起來。

5、卷好的餅，分成兩份。并卷成圓圈形。醒兩分鐘。

6、將圓圈形餅，搟平。中小火熱鍋，餅放入鍋中，兩面涮油，勤翻面。

7、大概三分鐘，餅就熟了。

烙餅既可以用高筋面粉，也能使用低筋面粉。

烙餅是家常食品之一，而烙餅用高筋面粉或是低筋面粉，都是可以的，只是兩者制作出來的口感會有不同。用高筋面粉制成的烙餅，口感會比較酥脆，而低筋面粉制成的烙餅，口感相對會比較松軟。烙餅的制作方法簡單，在油鍋中煎制時不可用大火，以免煎糊煎焦。

烙餅小貼士：

1、如果用平底鍋烙餅,就要勤翻動,注意火候。火太大容易糊,但也千萬不要怕糊而把火關的太小，太小烙出的烙發干，口感不好! -般可先保持中火,然后視情況隨時調節。烙餅的時間不要太長。

2、各人口味不同,鹽可以根據自己的口味增減。

3、大面團搟開時一定要薄。餅坯搟開時不要太薄。

4、烙好的餅一定要蓋好,保濕。沒吃完,剩下了,可以放在保鮮袋里封好,入冰箱冷藏。吃的時候再熱一下。

選擇用高筋面粉比較好。

面粉的種類主要是分為低筋面奶粉、中筋面粉以及高筋面粉。在制作蛋糕或者面包的時候，多數是會選擇低筋面粉，因為低筋面粉制作出來的蛋糕或者面包是會比較松軟的。選擇用高筋面粉烙餅，是可以使得烙好的餅吃起來更有嚼勁。

烙餅注意事項

1、烙餅好吃關鍵是和面，面不能硬，水溫要根據氣候和地區差異和面，河北偏堿性地區水比較軟的夏季用室溫水，冬天用30度左右溫水和面就很好了，北方水質偏硬地區燙面或者多半開水和面，或者溫水和面醒發時間長一些都可以很好吃，總是和面要看氣溫，醒發時間和水質和面軟硬度。

2、烙餅多層好吃竅門就這制作手法，用這種折疊法做的餅開層很好，如果油很少撒點面粉在上面層次會更好。

烙餅用中筋面粉就可以了，也可以用低筋，不建議用高筋面粉。高筋面粉蛋白質含量高，容易起筋，煎餅會不夠蓬松。中筋面粉，指普通面粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋面粉適合制作中式面點，如面條、饅頭、餃子等。

中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會標明。

烙餅合面步驟：第一步：富強粉一斤加入盆中，旁邊用一個量杯盛好溫水，（一斤面加大概350克左右溫水）慢慢加入盆中用手攪動面粉使之成團，邊攪動邊用手將盆邊的面擦干凈做到三光（盆光、面光、手光）。

第二步：這時候往里加少許的油在用手將油揣進去，最后拿起面團在盆中摔打（面團里加入油和出的面烙餅更加酥脆，用力摔打面團它就會更加滋潤好用）最后在常溫下蓋上保鮮膜醒發半小時再用即可。

烙餅用中筋面粉。

因為中筋面粉主要用于各類面食和小吃的原材料，如包子、餃子和薄煎餅。這與其他面粉不可比。此外，在西式糕點中，中筋粉經常被用來做餅干。蛋糕本身的結構比海綿蛋糕更松散。中筋粉能進一步強化蛋糕的結構，使之更緊湊、不松散。

高筋面粉它主要用來做面包和面條。而且高筋面粉的平均蛋白質含量較高，當蛋。同時由于高筋面粉具有較強的面筋，沒有彈性，無筋質，沒有中筋面粉那樣有緊致感、酥脆感。因此不適用于烙餅的制作。

低筋面粉它的含水量一般在13.8%，蛋白低于8.5%。它通常用于蛋糕、餅干之類的糕點。主要是由于低面筋粉太弱，尤其適合做蛋糕，因為這樣可以使蛋糕特別的柔軟，體積膨大，表面平整，光滑。蛋糕又脆又脆，入口又軟又硬，深受人們喜愛。

做烙餅的時候，在使用水的方面也很多講究，最好建議是使用溫水來進行調和是餡餅的最佳方式。比如做一個千層派，應該用溫水把面粉進行調和攪拌。這樣做出來的烤餡餅味道較軟。也可以根據喜好加點少許的鹽一起攪拌。這樣烙餅才能變軟。

烙餅用中筋或高筋面粉。

選擇面粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。

很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉=高精面粉”，其實“高精”的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“高級精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。

由此看來，“高精”的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購面粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非“高級精制”。

用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團，然后松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。

想要保存好面粉，首先要盡量保持面粉干爽、環境通風；用布袋裝入少許花椒、大料，這樣可以驅蟲；面粉不能放置挨著墻角或者地面的地方。

還可以用八角來保存面粉。將八角放在保鮮袋里，然后將保鮮袋的口系上，然后在上面扎幾個小洞，將包好了八角的保鮮袋放在面粉帶里。八角可以有效的去除潮氣，同時可以有效的防止面粉發霉，這樣可以達到長期保存面粉的目標。

烙餅用中筋面粉。

烙餅的和面方法：

1、溫水和面方法是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要制作方法。

溫水和面是指面粉和40～50度的溫水摻和在一起制成柔軟的面制品。用溫水和面能使面的性質有所變化，因面粉中的淀粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使淀粉開始糊化，從而使面粉中的面筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來搟制方便，沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦里嫩。

2、沸水和面方法又稱為燙面。

燙面制品柔軟，有吃口，不粘牙。主要用于薄餅和筋餅類的制作，沸水和面即把面粉和沸水摻和在一起攪拌，然后再加入50至100克涼水，揉成燙面，是由于沸水調和面使面粉中的淀粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。

3、油調和面方法適合酥餅的制作。

油調和面是指用面粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油面團。油面團稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做“水油皮”。油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老板油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。

烙餅用高筋面

面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。中國品牌網整理了面粉十大品牌排行榜，希望能夠為您選購什么牌子的面粉比較好提供幫助。

1、五得利(中國馳名商標,中國制造500強,最具市場競爭力品牌之一,農業產業化國家重點龍頭企業,五得利面粉集團有限公司)

2、香雪(中糧集團旗下,中國馳名商標,遼寧省著名商標,遼寧省名牌產品,農業產業化重點龍頭企業,沈陽香雪面粉股份有限公司)

3、古船(中國馳名商標,北京著名商標,北京名牌,集面粉/食品生產/研發/貿易/服務為一體的大型企業,北京古船食品有限公司)

4、發達(曾獲中國名牌,高新技術企業,山東省著名商標,山東名牌,省級農業產業化重點龍頭企業,山東發達面粉集團有限公司)

5、皖王(中國名牌,安徽著名商標,安徽名牌,國家級重點龍頭企業,安徽農業產業化重點龍頭企業,安徽皖王面粉集團有限公司)

6、金像(曾獲中國名牌,國際知名品牌,面粉十大品牌,大型上市集團,南順香港集團旗下,蛇口南順面粉有限公司)

7、利達LIDA(中國馳名商標,曾獲中國名牌,國內大型面粉加工企業之一,極具影響力的面粉品牌,天津利金糧油股份有限公司)